Kuhamo klasični punjeni kupus s mljevenim mesom i rižom

Kupus je jelo koje je tradicionalno kuhano u kasno ljeto, kada je ranog kupusa sazrio. Vjerojatno, svaka obitelj ima svoj omiljeni nadjev za punjene kupusom, drugi vole kupus lišće nadjeveni mljevenim mesom s dodatkom žitarica, no neki žele vegetarijanske opcije pune gljiva, krumpira i miješanog povrća. Ali sva ta jela pripremaju se prema jednoj tehnologiji pa ćemo razmotriti klasični recept "punjeni kupus s mljevenim mesom i rižom". I tako stvorite nijanse u pripremi svakog kulinarskog majstora po vlastitom nahođenju.

Dakle, kako pravilno pripremiti valjke? Za početak, kao i obično, pripremite proizvode. Mi ćemo morati prilično veliku glavu kupusa, teška oko 1,2 kilograma, 600 grama ready-mljevenog mesa (u pravilu, uzeti nadjev, napravljen od svinjskog i goveđeg mesa, ali to je stvar ukusa). Osim toga, potrebno je oko tri stotine grama kuhane riže ili 100 grama suhog, par lukova, mrkve, umak od rajčice, začina i malo kiselog vrhnja.

Od koliko dobro pripremamo kupus, ovisi ne samo okus, već i izgled naših kupusnih valjaka. Najlakši način za pripremanje peciva kupusa s mljevenim mesom i rižom od mladog kupusa, koji ostavlja nisu previše čvrsto uz glavu. Ova glava je lako rastaviti na lišće, koji treba kuhati u slanoj i zakiseljena octa kipuće vode do mekane.

Ali i od zimskih kupusa moguće je pripremiti prilično dobre role za kupus. S takvim kupusom teško je ukloniti lišće dok je vlažan, tako da glava kupusa treba izrezati kugu i staviti je u kipuću vodu. Nakon što se gornji listovi postanu proziran, glava se uklanja i nekoliko slojeva lišća uklanja iz njega. Ako se bliže sredini glave, listovi opet prestaju lako odvojiti, onda se kupus ponovno stavlja u kipuću vodu i malo kuha.

Međutim, ova metoda pripreme kupusa dovoljno je naporna, stoga danas mnogi obožavatelji kupusa za kupus koriste mikrovalnu pećnicu za te svrhe. Pripremljena glava s rezbarenom klipom treba staviti u posudu pogodnu za uporabu u mikrovalnoj pećnici. Ne morate dodati vodu. Stavili smo posuđe sa kupusom u mikrovalnu pećnicu, uključili pećnicu punom snagom pet minuta. Tada izvadimo kupus i stavimo je u spremnik s hladnom vodom ili ga jednostavno ohladimo pod slavinom. Nakon takvog tretmana, listovi se ne odvajaju niže nego kod ključanja glave, a vrijeme pripreme za kupus bit će mnogo manje.

Sada morate napraviti mljeveno meso. Kao što je već spomenuto, sastav od mljevenog mesa mogu se mijenjati na svoj ukus, jedini uvjet je da bude u umjerenim količinama hrabro koristi previše nemasno mljeveno meso nadjev će se osušiti. U mljevenju morate dodati rižu. Ovdje također postoje neke nijanse. Mnogi su već pripremili mljeveno meso kuhana riža, ali postoje kulinarski stručnjaci koji vole staviti sirove croup. U potonjem slučaju riža se treba isprati i kuhati, a zatim pomiješati s mljevenim mesom. Treba imati na umu da će se pri korištenju sirovih žitarica naši kupusi s mljevenim mesom i rižom pripremiti malo duže jer nam je potrebna riža da se pripremi.

Osim toga, mljeveno sirovo luk stavlja se u mljeveno meso. A da bi punjenje sočan i malo smanjiti sadržaj kalorija od gotovih jela, možete dodati mljeveno meso sitno sjeckani kupus, koji je ostao nakon analize glavu na lišću. Naravno, ne smijete zaboraviti da nam se napunite za plodove kupusa i osuši ga bilo kojim začinima koji vam se sviđaju.

Sada pripremi umak. Da biste to učinili, pržite sjeckani luk i mrkvu i dodajte ih umaku od rajčice i kiselo vrhnje. Umak za izradu valjaka za kupus trebao bi biti gust, pa je bolje da ne dodate vodu na njega. Umak treba biti sol i papar, možete staviti lisnati list.

Sada počnemo stvarati role za kupus. Uzmite kuhani list kupusa, ako ima debeli kljun, a zatim je izrežite oštrim nožem. Sada stavite žlicu gotovih nadjeva na plahtu i zamotajte naš golub poput omotnice. Pripremljeni sarma može pržiti na maslacu, ali ako želite kuhati jelo s manje masnoća i kalorija, role sirovo zelje treba poslati odmah u zdjelu umaka. Školjka kupus u umaku za oko četrdeset minuta, dok kupus i riža (ako se koristi sirovi croup) neće doći do spremnosti.

Usput, kupus kupus s mljevenim mesom i riža ne može biti pirjana, ali pečena u pećnici. Da biste to učinili, stavite ih na lim za pečenje, prelijte kuhani umak i pošaljite je u pećnicu. U tom slučaju, kratko prije kuhanja, valjci za kupus mogu se posuti ribanim sirom.

Slično tome, možete kuhati kotla s heljda i mljeveno meso, zamjenjujući rižu u receptu s heljdenjem grožđa.