Gluten proizvodi. Što je gluten, što je opasno?

Što dublje muškarac prodire u tajne prirode, što više on se bavi svojevrsnom „lov na vještice”, koji je u potrazi za određeni tvari, negativan utjecaj na njihovo zdravlje i egzistenciju. Takvi su proizvodi uzeti u obzir: ugljikohidrati, šećer, masti. Posljednjih godina znanost je došla do zaključka da je jedna od najopasnijih tvari koje ljudi koriste hranom gluten. O njemu će se raspravljati u ovom članku.

Borba protiv glutena

U Rusiji malo se zna o glutenu. No, Europa i Amerika napredovale su dovoljno daleko u proučavanju ovog novog "neprijatelja" čovječanstva.

Najnapredniji pojedinci već su potpuno odbijali jesti glutinske proizvode. U svakom slučaju, misle tako. U trgovinama zdrave hrane možete pronaći proizvode označene znakom da nemaju glutena. Sada se takvi proizvodi mogu naći u običnim supermarketima. Neki restorani i kafići nude izbornik bez glutena. Moderni hotel, namijenjen sljedbenicima zdravog načina života, tvrdi da je ta tvar na njihovom teritoriju.

definicija

Dakle, što je štetni gluten i kako je to? Ova tvar ima rusko ime: gluten. To je biljni protein koji se nalazi u različitim vrstama žitarica. Većina je zob, ječam, raž i pšenica. Ako odaberete gluten iz zrna, dobivate siva neukusna ljepljiva i elastična masa. To je zahvaljujući brašno, razrijeđen vodom, pretvara u tijesto, i nakon toplinske obrade minus - u raskošnoj seriji.

S gledišta glutena minus je mješavina proteinskih enzima, aminokiselina i raznih vrsta peptida. U kemijskoj formuli ove tvari postoji nekoliko "bijelih mrlja". To je zbog činjenice da su komponente različitog podrijetla susjedne glavnom proteinskom lancu. Fizička i kemijska svojstva tih spojeva nisu potpuno proučavana.

nekretnine

Kao što je već gore navedeno, zahvaljujući glutenu, brašno može dobiti stabilan oblik kada se doda voda. U prošlom stoljeću naše bake zalijeplile su zid od tijesta od brašna. Papir čvrsto zaglavi. U tom smislu, gluten je ponekad mnogo učinkovitiji od modernih sintetičkih ljepila.

Međutim, to nije jedina prednost ove tvari. Gluten daje mekoću i sjaj pečenja. Osim toga, u čistom obliku glutena minus veličanstveni konzervans. Pomaže u održavanju svježine kruha mnogo duže nego što ga pušta priroda. Suvremene vrste pekarskih proizvoda mogu se čuvati u plastičnim vrećama nekoliko mjeseci. Istodobno, oni se ne usahnu i nisu prekriveni plijesni.

Gluten Proizvodi

U modernoj prehrambenoj industriji, uporaba glutena postaje sve popularnija. U konditorskim proizvodima (wafers, kolači) sadržaj glutena doseže četrdeset posto. A neki stupnjevi kruha s dugim poljem pedeset posto su sastavljeni od ove tvari. Osim toga, gluten se često dodaje gotovim proizvodima i poluproizvodima, mliječnim proizvodima i mesnim proizvodima. Trenutačna pizza, tjestenina, slastičarnice na bazi brašna sasvim točno sadrže gluten u velikim količinama. Šunke, knedle, kolači, kobasice, kobasice, kobasice sve ove hrane koju ljudi vole i ne mogu bez dodavanja ove tvari. Miješano je u mliječnim proizvodima, posebno u krastavcima i jogurtama. "Najizloženiji" ukus je dan, u pravilu, gluten.

Opasne posljedice

Znači je gluten štetan? Zašto ga je Amerika i Europa napala tako? Izgleda da je to divan proizvod: daje sjaj i trajno očuvanje peciva i kruha, a mliječni proizvodi čine ga osjetljivijom i ukusnijom. Ispada da je cijela stvar u pojedinačnoj netoleranciji organizma nekih ljudi. Postoji takva bolest minus-gluten netolerancije. Dobio je ime "celijakija".

Prvi put o ovom bolestu počeo je govoriti u 1990-ima. Tada djeca, koja još nisu navršila godinu dana, počela su se pojavljivati ​​opasnim simptomima: natečeni trbuh, uvredljivu stolicu, bol u području gastrointestinalnog trakta, alergijske reakcije, bronhijalna astma i dermatitis. I takvih je problema počeo provoditi djeca nakon nekoliko mjeseci nakon što su dodali dodatnu hranu na njihovu prehranu. Gluten u dječjoj hrani bio je posvuda široko rasprostranjen i bio je sadržan u prvom kašiku: zobene pahuljice i krupice.

Uzroci bolesti

Brojne su studije pokazale da u bolesnim bebama u tijelu postoji odstupanje. Ne dopušta gluten da se apsorbira u crijevu. Ta djeca i tamo su prijeteći znakovi: propusnost tankog crijeva zidu su porasli, a veće molekule različitih komponenti fermentacije i truljenja u njoj počela ulaziti u tijelo. Počeli su ozlijediti jetru i druge organe tijela. Takvo medicinsko stanje smatralo se opasnim ne samo za zdravlje, već i za život djece. Gluten za prehranu djece za njih bio je kontraindiciran. Ali, kao što je pronađen netolerancije ove tvari pretežno u djece u prvoj godini života, istraživači su otkrili genetski pomak je odstupanje.

Višak glutena

Međutim, uskoro s znakovima intolerancije glutena, odrasli su počeli ulaziti u bolnicu. Imali su nadutost, fetišni proljev, mišićna distrofija i zatvor. Kad isključeni iz prehrane utjecati glutena proizvoda, oni su u potpunosti osloboditi od strašnih simptoma za šest do osam tjedana. Istovremeno, liječenje lijekovima nije bilo primijenjeno na njih. Podmuklo obilježje glutena je da ima sposobnost akumulirati u tijelu dugo vremena. Osoba može desetljećima jesti gluten proizvode, ne znajući da mu je tijelo na rubu bolesti, a odjednom završiti u bolnici s teškim simptomima. A za dijagnozu celijakije, i stoga, da primjenjuju adekvatno liječenje, moderna medicina ne može uvijek.

kruh minus je opasni proizvod?

Nakon što su liječnici shvatili što je uzrokovalo strašne simptome koje su neki ljudi imali, proizvodi glutena postali su predmetom pažnje. Krivac za pojavu celijakije proglašen je kruhom. Međutim, kako ne bi oštetili veliki sektor prehrambene industrije, netolerancija glutena prepoznata je kao genetska bolest. Kao, ovo je bolest koja sprječava tijelo pojedinih ljudi da uzimaju gluten.

Ali u stvarnosti, sve izgleda malo drugačije. Celijakija nije uzrokovana genetskom abnormalnosti, već glutenom. To je velika količina sintetičkog glutena, koji se sada dodaje gotovo svim hranama. Ova teorija potvrđuje nekoliko činjenica.

Prvo, u suvremenom svijetu kruh je pripremljen prema potpuno drugačijoj tehnologiji nego prije nekoliko desetljeća. U našem djetinjstvu ovaj proizvod nije dugo pohranjen, jer je sadržavao samo gluten pšenice. To je prirodna supstanca koja se nalazi u brašnu, od kruha koji se peče. Dodaci glutena nisu dozvoljeni u one dane. Sadržaj hrane nije prelazio dva posto. Slična količina glutena ne može uzrokovati ni celijakiju ni alergijsku reakciju.

Drugo, sintetički gluten dodan je modernom kruhu. Od jednog kilograma pšeničnog brašna, može se izdvojiti samo desetine grama čistog glutena. A trošak prirodnog proizvoda je prilično visok. Stoga, trenutna proizvodnja kruha koristi sintetički gluten. To rezultira jeftinim proizvodom s optimalno dugim rokom trajanja. Prodaja takve robe donosi maksimalnu dobit proizvođaču.

Može se zaključiti da sintetičko porijeklo glutena, kao i ogromna količina u modernoj hrani, uzrokuje celijakiju kod odraslih i djece.

Kako se zaštititi

Danas je nemoguće potpuno isključiti glutinske proizvode iz prehrane. Naravno, osoba može prestati kupovati robu u trgovini i jesti hranu iz vlastitog vrta, ali ova metoda ne odgovara svima.

Stoga je važno pratiti hranu koja ulazi u naše tijelo. Liječnici preporučuju minimalizaciju upotrebe proizvoda koji sadrže gluteni obrok, odnosno pekaru i slatkiše. Jeftini bijeli kruh je bolje da ne kupujete, bolje je odabrati sorte od cjelovitih žitarica. Nemojte također zloupotrijebiti poluproizvode, kobasice ili kobasice. Naravno, predloženo rješenje problema nije panaceja, već samo jedan od načina zaštite vlastitog zdravlja od troškova moderne proizvodnje hrane.

konnyaku minus-dijetetski proizvod

Zanimljivo je da sposobnost glutena da se ne probavlja u tijelu koristi se u prehrani. U japanskoj kuhinji pripremaju se gluteni kolači. Pozvani su kao konjak, po imenu biljke, čiji je proizvod obrađen. Tehnologija kuhanja ove posude je složena.

Prvo, svježi korijen konja je izrežen na kriške i osušen, zatim je tlo i sintetiziran iz njega kemijskog spoja pod nazivom oligosaharid mannan. Iz nje, a zatim napravite poseban brašno, koji kada se pomiješaju s vodom i koagulantom (vapneno mlijeko) dobije žličast izgled. Iz dobivene tvari i obliku kolača glutena. Teško je procijeniti ovaj proizvod za neuobičajenu osobu. Hrana nema okus niti okus. Ali u Japanu je vrlo popularna i potražnja. Očigledno, prirodni gluten u umjerenim količinama nije samo štetan, već i zdravstveno pogodan.

Sada znate što je gluten i kako ne ulaziti u svoje podmukle mreže. Nažalost, teško se suzdržati od jela brze hrane. Gluten porridges, čije stvaranje traje samo pet minuta, minus - izvrsna prilika za brzo zadovoljavanje gladi. Međutim, treba zapamtiti da ništa na ovom svijetu nije dano ni za što. I vrijeme spašavanja može se pretvoriti u ozbiljne zdravstvene probleme.