Gluten u pivu - šteta ili koristi?

Ne tako davno, društvo je suočeno s konceptom glutena. Glasne izjave vitkih zvijezda, koje su sjedile na dijetama bez glutena, izazivale su žestoke kontroverze o prednostima i škoditi glutenu.

Što je gluten?

Riječ "gluten" sama dolazi od latinskog "ljepila". U biti, to je protein pšenice složene strukture, koja se često naziva gluten. To je dio većine žitarica (pšenica, ječam, raž i ostalo). Gluten u suhom obliku sive boje, nema izražen miris i okus. Glavni izvori glutena su pšenica, raž, ječam, zob, proso. Zahvaljujući glutenu, koji je u brašnom, kada se pomiješaju s tekućinom, moguće je dobiti ljepljivu masu, kako bi se zamalo elastično tijesno tijesto. Zahvaljujući ovoj tvari, pečenje postaje prozračno, lagano, s ugodnom korom. Pšenica u svom sastavu ima 80% glutena. Ako brašno sadrži mali postotak glutena, gnječenje tijesta postaje gotovo nemoguće.

Budući da je gluteni sadržan u ječmu, prirodno je da pjenasti napitak sadrži tu tvar. Gluten u pivu izvrstan je prirodni konzervans koji daje jedinstven okus i čuva karakteristična svojstva pića.

Zanimljiva činjenica: gluten se ne može otopiti u vodi, samo reagira i lijepi čestice vode i brašna.

Svojstva ove tvari omogućuju poboljšanje okusa i ulogu konzervansa.

Kako gluten?

Izvući gluten iz zrna na najjednostavniji i najjeftiniji način. U brašno se doda voda, sve to se održava određeno vrijeme, tijekom kojeg škrob postaje otopina. Netopljiva tvar je gluten. Obrađuje se i koristi u različitim industrijama, kako u hrani tako iu industrijskoj proizvodnji. Gluten je koristan? Suha tvar sadrži vodik, ugljik, dušik, kisik (plus molekule sumpora), aminokiseline (metionin, lizin, treonin), vitamini A, E, B, fosfor. Dakle, možemo zaključiti da gluten u pivu ne čini nikakvu štetu.

Na naljepnicama ova tvar je označena kako slijedi:

1. Modificirani škrob.
2. Teksturni biljni protein.
3. Hidrolizirani protein biljnog podrijetla.

Gluten se često koristi i u kozmetici. Ako je naznačeno da se dodaje vitamin E, to znači da sastav sadrži gluten, koji je izveden iz pšenice. Ljudi koji imaju kontraindikacije ovoj tvari trebaju biti oprezni. Nije svatko zna da oznaka na kozmetičkom znači "vitamin E" podrazumijeva prisutnost velike količine glutena u sastavu.

U kojim se industrijama koristi?

Gluten je prirodni konzervans i pojačivač okusa, stoga se koristi u mnogim industrijama:

• u proizvodnji brašna;
• u kobasicnim proizvodima;
• Mliječni proizvodi, uključujući dječju hranu, jogurti;
• konzervirane prehrambene proizvode;
• proizvodnja piva (gluten u pivu);
• neki lijekovi.

Gluten u pivu: što je štetno?

Nedavno su se pojavile informacije da gluten (ili gluten) žitarica nepovoljno utječe na ljudsko tijelo. Mnogo se istraživanja rade diljem svijeta, a niti jedan od njih nije potvrdio ove izjave. Jedina šteta glutena je opasnost za one koji doživljavaju bjelančevina netolerancije. Bolest postoji, ona je inherentno genetska.

Neki ljubitelji piva počeli su se pitati hoće li gluten donijeti negativne posljedice. Gluten u pivu, čija se zla nije dokazala, koristi se kao konzervans. Ova komponenta ne uzrokuje štetu. Postoji mišljenje da su mitovi izmišljeni o štetnosti glutena žitarica više od marketinškog poteza, zahvaljujući kojima je povećana potražnja za različitim markama piva bez glutena. Ljudi koji vjeruju u oglašavanje, plakate, plakate, nastoje zadržati svoje zdravlje, sve više i više vole piće bez glutena. Politika cijena takvog piva raste, a proizvođači ostaju samo u nagradi. Zapravo, prisutnost glutena u pivu usporediva je s prisutnošću škroba u krumpiru.

Pivo bez glutena

Ako bismo trebali razmotriti sva mišljenja, onda je vrijedno spomenuti one koji smatraju da je gluten štetan.

Neki nas uvjeravaju da je gluteni žitarica sadržan u ječmu i pšenici razlog za pojavu "piva" trbuha, povećanje težine. Postoji i kategorija ljudi koji ne podnose protein. Posve je lišena radosti konzumiranja pjenušavih napitaka. Ako pivo sadrži gluten, on je kontraindiciran takvim osobama. Kao rezultat pretraživanja, neki su proizvođači počeli proizvoditi pivo bez glutena. Ovaj prehrambeni proizvod postao je popularan kod navijača prehrane s niskim udjelom proteina i proizvoda bez glutena.

Pivo bez glutena proizvodi jedna od najčešćih tehnologija:

1. Prva metoda temelji se na odbijanju korištenja žitarica koje sadrže gluten, kao što su ječam, raž, pšenica. Oni su u tom slučaju zamijenjeni žitaricama bez glutena: kukuruza, riže, sira ili voća.
2. Druga metoda omogućuje upotrebu ječma, ali u ovom slučaju gluten se uklanja iz gotovog proizvoda.

ukus

Kako odrediti okus, koje pivo ne sadrži gluten? Okusi se malo razlikuju, iako, naravno, nova pića gube konkurenciju s drevnim, tradicionalnim, dokazanim stoljetnim receptima.

U tom smjeru, suvremeni pivari se stalno poboljšavaju, to su rječito svjedočili brojkama. Ako je 2007. godine na festivalu piva u Americi bilo moguće probati samo osam razreda piva bez glutena, a nakon nekoliko godina ta se brojka poveća na dvadeset. Svi strani restorani i hoteli u svom izborniku nužno sadrže piće bez glutena.

markica

Na ruskom tržištu, prvo pivo bez glutena uvedeno je španjolskom markom Daura Damm (Daura Damm). Sada najbolje vrste bez glutena mogu se klasificirati kao takvi:

• Bards (Bard) - lagani ukus, blizu tradicionalnog logora, u bazu - sirak.
• Zeleni ("Zeleni") - osvježavajući kolač piće osobito je popularan među vegetarijancima.

• Štapić glava Tweason ale ("Dogfish") - Američka ale s neobičnim okusom od jagoda napravljena je od sira.
• Novi planet ("Novi planet") - pivo, koje je srebrni medalistica američkog festivala piva.
• Lakenfront pivovara New Grist (pivo "New Treasure") je bezalkoholno piće koje ima miris svježih zelenih jabuka.
• Redbridge ("Crveni most") - svijetlo mirisna ale s glutena najpopularnija je među Amerikancima.
• Izostavljanje - ovo je pivo od ječma i slada, ali kasnije se uklanja gluten. To omogućuje očuvanje klasičnog okusa.

Prednosti glutena besplatno

Za odrasle osobe, namirnice koje sadrže i veliku količinu glutena žitarica ne štetu zdravlju. Ako pivo sadrži gluten, u tome nema ništa opasno - kao što mnogi znanstvenici vjeruju. Znanstvenici su dokazali da je gluten sadrži mnoge korisne tvari za tijelo - magnezija, željeza, vitamina B i D. imunološki sustav, koji nas štiti od raznih virusa i bakterija, stimulira zahvaljujući aminokiselinama prisutne u proteinu. Treonin i metionin - tvar prisutna u gluten doprinijeti normalizaciji gastrointestinalnog trakta, istovremeno obogatiti s kisikom stanica.

Gluten - vrijedan biljni protein, koji doprinosi normalizaciji metabolizma, sadrži čitav niz prehrambenih elemenata. Ako se riješite ovog proteina, nećete moći izgubiti težinu. Svi proizvodi bez glutena koji sadrže modificirane komponente, naprotiv, doprinose povećanju težine.

U pivu, gluten na mnoge načine utječe na okus pića. U pivo bez glutena, mnogi proizvođači koriste pojačivače okusa koji negativno utječu na zdravlje.

Celijakija

Zdrava osoba koja nema alergijske reakcije na proizvodi, bez straha mogu se odnositi na gluten. Ljudi koji pate od celijakije, prije konzumiranja pjenastog napitka, svakako bi trebali pitati ima li glutena u pivu? Korištenje glutena žitarica potpuno je kontraindicirano.

Što je celijakija? Odnosi se na brojne kongenitalne, autoimune - potpune netolerancije glutena. Utrošen je tankog crijeva. Ta bolest se nalazi samo u 1% svjetske populacije. Tijelo pacijenta ne asimilirati gluten i tretira ga kao stranog elementa, strano tijelo, tako postoji lezija probavnog sustava, moždane stanice, zglobova, rizik od raka.

Supstanca "glutena" sastoji se od glutenina i gliadina, gliadin je opasan u ovom slučaju. Oni koji pate od celijakije kada gluten uđe u tijelo imaju male intestinalne lezije, a zatim sljedeće posljedice: proljev, pothranjenost, razvojne abnormalnosti, onkološke bolesti, neplodnost.

Simptomi netolerancije

Shvatili smo zašto u pivskom glutenu, a to je u načelu bezopasno za tijelo. No, neki proizvođači premašuju dozu i dodaju dodatno gluten u brašno, ostale proizvode. Stoga su mnogi ljudi počeli primijetiti neke znakove netolerancije na tu tvar, slično celijakijoj bolesti. Gluten u pivu - šteta ili koristi u ovom sindikatu? U normalnim dozama gluten je siguran i čak je na neki način koristan za tijelo, no s povećanim dozama mogu se pojaviti znakovi netolerancije:

1. Poremećaj u radu probavnog trakta (nadutost, proljev, probavne smetnje).
2. Smanjena imunitet, radna sposobnost.
3. Pogoršanje metaboličkog rada.

Neki nisu svjesni uzroka ovih simptoma, sve što je na pogrešnoj hrani. Izuzeti intoleranciju glutena morate neko vrijeme ukloniti hranu koja sadrži gluten (tjestenina, kruh, pivo i drugi) i slijedite reakciju tijela, procijenite vlastito blagostanje. Ako se nakon povratka na prethodnu hranu nalaze ti znakovi, onda imate netoleranciju glutena. Potrebno je uravnotežiti prehranu i konzultirati liječnika, napraviti testove za celijakiju.

Gluten-free dijeta: ima li kakvih smisla?

Mnogi danas, podlegli modnom trendu, sjede na dijetama bez glutena u nadi brze mršavljenja. Svi proizvodi koji sadrže gluten potpuno su isključeni iz prehrane. Nutricionisti zvuče alarm i pozivaju da to ne čine. Žitarice ljudi jedu već stoljećima, uzimajući od njih naboj energije i puno korisnih tvari.

Ispravno glutena-free dijeta zapravo postoje, ali oni nisu niske kalorijske i nose medicinsku funkciju, imenuje po potrebi od strane stručnjaka. Uz potpuno uklanjanje glutena iz prehrane, možete oštetiti svoje zdravlje, stvoriti deficit mnogih korisnih tvari. U sljedećem prirodnom bezglutenski proizvodi ne sadrži:

• povrće;
• voće;
• grah;
• javor, riža, heljda, kukuruz;
• mesni proizvodi su domaći.

Najbolje rješenje je zdrav razum. Potpuno u supermarketu gluten ne može se zaobići. Ne stavljajte sve proizvode u "tabu" zonu. Izmjerite sve prednosti i nedostatke. Idealna je mogućnost pripremiti hranu sami od proizvoda koji ste sami narasli.

nalazi

Prednosti za proizvođače glutena su ogromne. Koristi se u raznim industrijama - u proizvodnji konzervirane robe, kruha, umaka, poluproizvoda. Također je jasno zašto se pivo doda gluten, - produkt je sačuvan i dugotrajno je pogodan, ima specifične osobine okusa koji su svojstveni u ječam slad.

Kruh s dodatkom glutena postaje sve bujniji, prozračan, s hrskavom korom. U proizvodnji, glutena smanjuje troškove i vrijeme miješanja tijesta. Nažalost, mnoge biljke pretjeruju količinu glutena, a to može već imati negativan utjecaj na zdravlje potrošača. Normalno gluten nije štetan, ali njegova predoziranja može izazvati neželjene posljedice.