Ribice od ribljeg mljevenog mesa: recept za kuhanje s fotografijom. Ribice od lososa

U prehrambenoj, kurativnoj i sportskoj prehrani, riblja jela su jako cijenjena. Sadrži lako probavljive masti i proteine, ekstrakcije, fosfor, krom, sumpor i kalcij, vitamini A, PP, E, B₁

Dan ribe u SSSR-u

Tko je živio u Sovjetskom Savezu, upoznat je s konceptom "ribljeg dana". Ova se izjava dovela u melankoliju mnogih ljubitelja mesa i trajno ih je lišila dobrog raspoloženja. Činjenica je da su na javnim ugostiteljskim objektima utorkom i četvrtkom posjetitelji bili hranjeni ribljim jelima. U ulju odreske od oslića, prekrivene hrskavom korom lonca, slanjem u marinadi s mirisom suncokretovo ulje i luk prstenje, forshmak s maslacem i začinskim biljem, kobasice i knedle, kolači i pite, kolače od mljevenog ribljeg Pollock ili Whiting s pire krumpirom i konzerviran zelene grašak - tradicionalne komponente blagovaonice catering menu.

Riblje komponente dobrog popunjavanja

Da biste kuhali mesne kuglice od mljevene ribe, trebate uzeti nisku masnu ribu s niskim mirisom bez specifičnog mirisa. Dobar nadjev dobiva se od bakalara, hakea, pollocka, lutaka, štuka, lososa, šikara i morskog basa. Možete napraviti mljeveno meso iz nekoliko vrsta riba. U slučaju da je riba vodena ili uljna, konzistencija nadjeva može se kondenzirati, dodajući da se glavna riblji fileti kuhani pollock. Slatkiši od bakalara ribe su suhi. Da bi ih napravili sočan, do 700 grama fileta, dodajte četvrtinu žličice sode i 30 grama fino usitnjene svježe hren. Slatkiši od lososa iskopanog ribom, iz kojeg su izvukli zrelog kavijara, također zahtijevaju omekšavanje. Mlijeko i unutarnja masnoća iz drugih riba, pomicati kroz meso mljeveno meso, zajedno s filetama lososa ili bakalara, znatno poboljšavaju kvalitetu kolača.

Sjeckano meso za klasične kolače od riba

700 g riblji fileti snimljen jedan srednji luk, dva pilećih jaja, oko 300 g bijelog kruha natopljene vodom, sol i papar, bijeli, bolji okus. Za prženje luka trebate oko 75 g maslaca. Fishcakes od mljevenog ribe prije pečenja paneer prvo brašno, zatim tukli jaje i potom sezam, sjeckani ribani bijeli kruh, krušne mrvice, ili mješavinu od njih. U svrhu poboljšanja okusa mljevenog stezni doda smjesa smrvljeni u prah kumin, piskavica, origano, bosiljak, kim, korijander, kardamom, peršin, paprika, estragona, ljupčac i celera.

Problemi s kolačima za kuhanje iz zamrznutih šavova

Suvremeni riblji rezovi od mljevenog mesa ribe razlikuju se od svojih sovjetskih kolega jer su često izrađeni od gotove sladoled fileta napravio u Kini. Često se griješi s viškom leda. U tom slučaju nemojte stavljati natopljenu mrvicu kruha u nadjev. Prilikom pomicanja mesnatog mesa, na njega se pričvršćuje ustajali bijeli kruh. Zdrobljena smjesa je začinjena solom i začinima i ostavljena na stolu ispod poklopca za 20 minuta. To je neophodno kako bi se osiguralo da su riblje kolače od mljevene ribe homogene u skladu i ukusu. U oslobođenom vremenu, oguliti luk, fino presjeći i pržiti u maslacu. Može se zamijeniti uljem kikirikija, sezama ili oraha. Zatim, pripremite kruh. Nakon što je krupno tijelo trajalo potrebno vrijeme, dodano joj je 2 kokošja jaja, pržena luka ohlađena na toplom stanju i ponovo miješana. Ako vam se sviđa okus mljevenog mesa i ne zahtijeva poboljšanje, posljednji korak bit će ga pobijediti na countertopu.

Prskanje

Stavite sve mljeveno meso u dvije prilično jake prozirne plastične vrećice. Uklonite zrak i odvojite ih. Neka proizvod ne posve zauzima cijeli prostor celofana. Na taj način pakiranje može biti premlaćivano, ne bojte se da će se iz pušaka raspršiti u različitim smjerovima. Vrećicu punjenja treba podići 30-50 puta i baciti na stol. Sada ga možete izvaditi i oblikovati kruške. Stekao je vrlo dobru konzistenciju i svojstva. Sjeckana riba odrezana za piletina, recept što je gore navedeno, može se koristiti za pripremu peciva, svježeg sira, croissants, zrazes, kao i meatballs za juhu.

Oblikovanje kolača

Na stolu se prelijevajuća smjesa, stavljaju se dijelovi mljevenog mesa, a uz pomoć noža se formiraju kolačići. Od ribljih sokova obično se vrše s jednim krakom, silueta koja sliči ribi bez peraja i repa. Ali nemojte se bojati da su vam kolači okrugli i ravni, promjera 5-7 cm i debljine 1,5 cm. Pržite ih u tavu s debelim dnom u dobro zagrijanim, čak vrućim biljnim uljem. Ne više od 10 minuta na svakoj strani, sve do hrskave crvene kore.

Skuta od bakalara s toplom salatom

U jugoistočnoj Aziji, riblji kolači vole jesti s toplom salatom rižinih rezanaca s prosijanim grahom, mrkvom i zelenim lukom.

Sastojci:

• 300 g bakalara ili plavi val;
• 1 tbsp. žlice sojinog umaka;
• 3 tbsp. žlice ribljeg umaka;
• 1 tbsp. žlicu umaku od kamenica;
• dva klinčića češnjaka, tlo na malom rebaru;
• 1 tbsp. žlica kukuruznog škroba (brašno);
• 2 tbsp. žlice kikirikija ili uljane repice;
• 120 grama rižinih vermiçela (fuchozy);
• 1 mrkva, ribane kineske duge trake;
• 2 tbsp. žlice svježe stisnutog soka od limete, još jedan lim koji je urezan u latice u broju kriški;
• 1 sitno sjeckani zeleni luk;
• 1 tbsp. žlica smeđeg šećera;
• pola žlice suhih pahuljica od chilli pepper;
• 1 šalica proklijanih graha;
• hrpa zelenog cilantro (korijandera).

Izrežite ribu na komade i stavite je u zdjelu procesora hrane ili koristite miješalicu. Tu se izlijeva umak od kamenica, 1 tbsp. jedan žlica riblji umak, dodajte češnjak i škrob. Umiješajte do glatke - izvana uobičajeno mljeveno meso riba za kolače. Recept se razlikuje od uobičajenog nedostatka jaja, upotrebe umaka umjesto soli i zamjene mrvica kruha škrobom.

Podijelite grlo u 10 identičnih komada (oko 1 žlica svaka). Oblikujte ih oko krušaka. Da biste spriječili da se mljeveno meso ne lijepi za ruke, navlažite ih hladnom vodom.

Zagrijte ulje u velikom tavu i stavite ga u nju. Pržite na srednjoj vrućini dok ne postane svjež, oko 3 minute na svakoj strani.

Dok se priprema crijeva, stavite izmet, mrkvu i bijeli dio lužnjaka u veliku zdjelicu, sipajte kipuću vodu i ostavite stajati 5 minuta. Dodajte grah 30 sekundi prije kraja.

Pomiješajte 2 žlice. žlice ribljeg umaka, sok od limete, umak od soje, smeđi šećer i pahuljice u maloj zdjeli.

Ispustite kipuću vodu iz fuksacije, nasjeckajte preostale zelene pernave lužnjaka i korijena. Kombinirajte u zdjelici rezanaca s povrćem, biljem i umakom.

Poslužite ribu za ribu na krevetu topla salata s limunskim kvartovima za cijeđenje.

Slatkiši od lososa s krumpirom

Za kuhanje ribljih kolača od lososa, kuhajte 350 g svježeg lososa u pola šalice dobrog povrća. Nakon 8-10 minuta kuhanja, riba se može ukloniti. Cool ohlađeni losos i provjerite kosti. U tavi grijte curry (10 g) kako bi se dobio miris mirisa, pomiješajte s čipkom od latica papra, bijele paprike, soli i 1 žlica. žlica sjeckani zeleni luk. Kombinirajte u velikom zdjelu lososa, 23 g kuhanog krumpira, trljajte grubu gratet i aromatsku mješavinu, dobro promiješajte, pokušavajući zadržati komade u cijelosti. Neka mješavina ne bude glatka. Obrazac 6 rezanci i za zbijanje ih poslati 30 minuta u hladnjak.

Za hranu, pripremite tri zdjele. U jednom, umutiti veliki kokošje jaje, u drugima ulijte 50 g brašna i krušne mrvice (zasebno). Odredite pržene kruške najprije u brašnu, zatim u jajetu, a zatim u krušnim mrvicama. Stavite kriške u hladnjak 15 minuta. Tek nakon toga, pržite u vrućem biljnom ulju sve do hrskavog kora 3 minute na svakoj strani. Poslužite vrućim umakom slatkog soje umaka, čilija, majoneze i češnjaka.

Ove riblje kolače napravljene od lososa izvrsna su inačica glavne svečane posude za vegetarijanskim stolom. Ako su napravljeni bez jaja i maslaca, oni će biti prikladni za Petrov i Božić.