Recept za riblje kolače

Povijest izgleda ovog jela u Rusiji prekrivena je velom otajstva, izvorni recept za riblje rezane nije sačuvao. Može se samo pretpostaviti da su osmislili kako pripremiti ribice za stanovnike širina mora, bogate ribolovom. Zanimljivo je da od samog početka do danas, Europska kuhinja nazvan prženi komad mesa na kosti, na primjer, rebra. U ruskoj kuhinji u devetnaestom stoljeću zamjena pojmova bila je neprimjetna. I pod tim nazivom značili su jela od drobljenog mesa ili ribe uz dodatak povrća. Točno, ovo jelo u zapadnoj kuhinji karakterizira riječ croquet.

recept riblji rezovi ima puno interpretacija u različitim dijelovima naše zemlje, ovisno o dostupnim prirodnim resursima. U osnovi, razlike se odnose na kvalitetu okusa riba proizvedenih u tom području. Glavni recept za kolače od riba je toplinska obrada, bez kostiju u krušnim mrvicama, maslina kolača. Da biste je dobili, kombinirajte ribu rascjepanu, natopljenu mlijekom usrani kruh, jaja, luk i začini.

Sjeckana riba se dobiva na dva načina. Viša ocjena - prolazeći mesnim mesom riblji fileti. Mesno meso drugog stupnja je napravljeno od male ribe zajedno s kostima i kožom, rezanje samo glavama i perajama. Na primjer, na obali Azovskog mora, piletine su postale široko rasprostranjene. Ova riba se razlikuje po svojoj maloj veličini i prilično tankim kostima, što omogućuje postizanje mekane homogene mase s trostrukim prijenosom mesa. Skuhano meso može se sastojati od jedne vrste ribe ili nekoliko, različite u masti. Vrlo je čest u cijelom bivšem Sovjetskom Savezu riblji kolači iz oslić, ali imaju suho okus. Kada kombinirate oslić s nekim masnim ribama, dobivate osjetljiviji okus. Za dobivanje visokokvalitetnih kriški, prozračni, natopljeni, mljeveni prije uporabe, potrebno je obeshrabriti.

Kruh se dodaje ne toliko da povećava masu mljevenog mesa, kako bi se osiguralo ljepljivost formirane mase. Iako mnogi kuhari vjeruju da je ova funkcija nosila jaja, ovo je mišljenje pogrešno. Da biste napravili cijele, ne razbijene kruške, trebate uzeti samo ustajali kruh, barem jučer, u razmjeru od barem trećine mljevenog mesa. Luk nosi funkciju marinade, pa je rezano što je moguće manje. Pripremljena mješavina kolača treba stajati na hladnom najmanje 30 minuta, što će stvoriti potrebnu konzistenciju. Zatim se dobiva oblikovanje i toplinska obrada: prženje, gašenje, parna. Sastojci od ribe s kostima podvrgavaju se dodatnom gašenju pola sata, koristeći umak od rajčice, kako bi konačno ublažili sastojke.

Recept sjeckanih ribljih prerađevina razlikuje se od metode mljevenja ribe i zamjene kruha s krupicama i grinom. Da biste pripremili ovo jelo, sitno smanjite pola kilograma jedne ili više vrsta riba. Na primjer, dobro uravnotežen ležaj s pangasius (riblje jezik). Dodajte 3 žlice žitarica, 2 jaja, 1 sitno nasjeckanu žarulju srednje veličine. Sol, papar, miješajte i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon tog vremena, formirane su male kolače iz ohladene mase, razbijene su u krušnim mrvicama i pržene u grijanu posudu dok se ne pojavi smeđa kora. Nakon prženja svih kolača, preporučuje se ugasiti nekoliko minuta na maloj toplini.

Namjestite kriške da biste im dali oštar, također ova metoda pomaže u sprečavanju prianjanja na tavu. Postoji nekoliko mogućnosti za speleologiju. Uz krušne mrlje, također se koriste brašno, pire krumpir ili claret.