Škripac `Pozharskaya`: klasični recept. Tajna kuhanja ukusnih kolača

Danas predstavljamo vašu pažnju piletina "Pozharskie" - pravi kraljevsko jelo, koje se poslužuje u restoranima. Klasični recept je složen, a kuhanje će potrajati dosta dugo. Međutim, veliki sok koji teče, hrskavi krekeri zaslužuju da ih isprobaju! Tu je i pojednostavljena verzija posuđa (na temelju pripremljenog mljevenog mesa), kao i recept za prehranu. Pogledajmo ih sve u našem članku.

Crtice "Pozharskie": povijest podrijetla

Zapravo, ovo jelo nije toliko mnogo godina. Odlazak Torzhokom, na putu od Tvera do Moskve za Uskrs, Nikola I i njegova obitelj bili su zapeli u neprohodnost. Dok su sluge gurali kolica, car je došao u najbližu gostionicu i želio je okusiti kruh od teletine. Međutim, kao meso u kuhinji nije bilo, a restoran vlasnika supruga Darja Pozharsky naručiti na vlastitu odgovornost ubiti gusku, korist nije nedostajalo od njih. Kakvo je iznenađenje vlasnika gostionice kad je car oduševljeno procijenio predloženo jelo. Štoviše, car je naredio staviti jelo s takvim neobičnim okusom na sudu.

Recimo je sačuvan kroz kuharice

Restoran je brzo stekao popularnost. Ljudi su posjetili mjesto kušati ukusnu hranu, zatražili su recept. Otišao sam tamo i AS. Pushkin, koji je kasnije pisao o svojim djelima. Kao što možete vidjeti, pre-revolucionarni recepti nisu potonuli u zaborav zbog kulinarske knjige objavljene u to vrijeme.

Neke preporuke

Prije početka kuhanja trebate razmotriti neke od nijansi. Da biste je koristili, potrebno je cijelo pileće polovice, da odaberete pticu slatkiša, dulji. Uklonite meso s dojke i bedara u jednakim omjerima, nemojte koristiti kožu. Ako želite, možete izraditi kruške iz dojke na pola s teletinom. Ali ovo je već inačica klasičnog jela.

Tajna klasičnog receptora

Izuzetno sočno i ukusno su kolačići jer mljeveno meso treba dodati kriške zamrznute maslac. Dijelovi se formiraju brzo, sve dok se ulje ne rastopi, a kao kruh, koriste se sitni komadi sušenog bijelog kruha. Te čestice stvaraju nenadmašnu hrskavom koricom, i maslac, topljenje, ostaje unutra. Zato je Pozharskaya crijeva, klasična receptura koju sada zastupamo, treba jesti odmah nakon pripreme. Inače će izgubiti karakterističnu, tako atraktivnu škrinju.

Klasični recept: sastojci

Da bismo pripremili jelo trebat će nam sljedeći proizvodi:

• meso od piletine - 400 g;
• meso mesa - 400 g;
• bijeli kruh bez kore - 150 g;
• Sadržaj masnoće kreme od 20% do 200 g;
• smrznuto maslac - 150 g;
• bijeli kruh za kruh - 300 g;
• žarulja-repa - 1 komad;
• sol;
• crni papar;
• pečeno ili biljno ulje za prženje.

Kokice od fileta uvijek su malo suhe, tako da dodamo glavnu komponentu koliko težine natječaja sočan pileće meso.

Što trebam znati prije pripreme?

Breading u ovom receptu je tehnološki prilično složen proces. Jedan dan prije pripreme jela 300 grama bijeli kruh za hranjenje je potrebno napustiti u hladnjaku, uklanjanjem ambalaže. Tijekom tog vremena, vlaga će izaći iz mrvice i bar će se osušiti. Kad dan istekne, šipka se rezati u vrlo tanke kriške, a potom u trgove, čija je debljina samo pola centimetra. Vrlo dobro za rezanje koristite valoviti nož za kruh.

Kocka "Pozharskaya" (klasični recept za jelo koje vam privučemo) sadrži smrznuto maslac. Ovaj sastojak nije izrezan na komadiće, a mrlje na velikom rešetku, a zatim se rezultirajuće čestice šalju natrag u zamrzivač. Što je još u prezentiranom receptu nestandardne poteze u usporedbi s uobičajenim lozama? Krušne mrvice namočene u vrhnje, ali ne stisnuti, jer je to mliječni proizvod treba biti dio mesa. Luk je izrezan i konzerviran u ulju u tavi, a zatim pomaknut zajedno s mesom kroz meso mlinu.

Način kuhanja nadjevom

Preradeno meso prerademo u male komadiće i pustimo da prolazi meso brusilom zajedno s kremom mrvicama. Neka se krema otopi u mesu. Sjećate li se kako je pripremao "Pozharskaya" jelo (sada smo majstor klasičnog receptura) u izvorniku? Kokoš je prije sat vremena trčao oko dvorišta, a sada je već na stolu u obliku izvrsne hrane. Zato se meso sklizne vlastitim rukama, a ne upotrebljavajući gotove poluproizvode s aditivima. Sada smo više puta prolazili mljeveno meso kroz agregat, ali ovaj put dodamo iskusan luk na sastav. Ostaje miješati sastav, sol i dodati crni papar. Kako bi crijepovi bili prozračniji, lagano ih tresite rukama i stavite je sat vremena u hladnjak. Ako želite brzo kuhati jelo, možete malo varati: poslati masu u zamrzivač dvadeset minuta.

Oblikovanje kolača

Sada kada su sva vremena hlađenja provedena, možete mljeveno meso miješati s ledenim strugotinama. Opet, to je potrebno učiniti sve vrlo brzo, i to tako da se ulje ne radi se, rastopi od topline ruke, staviti na tanke medicinske rukavice. Kocka "Pozharskaya", klasični recept kojeg smo praktički ovladali, trebao bi biti veličina rezanja. Dakle, u restoranima se jelo poslužuje na kosti zajedno s gljivama i pečenim krumpirom. Oblikovane kruške trebale bi težiti 200 grama. Svaki dio pržimo u krušnim mrvicama i ponovo šalimo u hladnjak najmanje 30 minuta. Sada praktično znamo kako napraviti kolače prema starom ruskom receptu.

Postupak toplinske obrade

U međuvremenu, imamo vremena zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva, pa čak i raditi druge stvari, na primjer, kuhati bočnu posudu. Pošaljite hladne preforme na dobro zagrijanu posudu. Ulje u njemu treba pasti, ali ne smije se spaljivati. U tom procesu morate osjetiti finu liniju kada dobro zagrijanu posudu za kuhanje još nije zagrijana. Svoje dijelove pržite s dvije strane na crvenu koru, a zatim ih pošaljite u pećnicu 8 minuta. Gotova jela poslužuju se odmah, kao što smo rekli, tradicionalno s gljivama i krumpirom. Dakle, možete koristiti prženi krumpir s umakom od gljiva, ili možete zaštititi gljive u kremi. Bon appetit!

Dijetni recept

Sada znamo kako napraviti hamburgere „Pozharsky” dijeta. Perilica za ovaj recept se može pripremiti kada nema vremena za puno buke s više zamrzavanje namirnica. Ako kuhati jelo superdietichesky, onda moramo odreći mesa od nogu i zamijeniti ga s drugim jednog komada piletine, a ne staviti ulje, iako je recept i tako je ovaj sastojak prisutan na minimum. Također, umjesto prženja u tavi u pećnici i čežnje kuhati burgeri biti par, ali umjesto kreme za uporabu mrvica mlijeko s malo masnoća.

Sastojci koji će biti potrebni za pripremu ove posude:

• piletina - 500 g;
• jaje piletina svježe - 1 komad;
• bijeli kruh - 100 g;
• krušne mrvice;
• krem (mlijeko) - 1 staklo;
• maslac - 20 g;
• biljno ulje za pečenje;
• sol;
• crni papar u prahu.

Postupak pripreme

Prvo odrežite krušnu koru, razbijeni i ulijte mlijeko. Uzmi duboku pločicu kako bi tukli vilicu s jaje u njemu s dvije žlice vode. Mi ćemo rezati piletinu na komade i pomicanje kroz mljevenje mesa, dodati kruh namočen u mlijeku, a zatim prijeđite preko kuhinje punjenje stroja. Pritisnite preostalo mlijeko sa krušne mrvice ili ne, u ovom slučaju - vašem slučaju. Sada je potrebna sol i papar primljena masa, a također dodati joj maslac (u ovom receptu maslac će se omekšati) i temeljito miješati.

Odmah krenite u formiranje kolača. Oni mogu biti i ovalni i okrugli - kako god želite. Ovo nije klasični recept, dopušteno je fantasy. Polu-gotove proizvode umočimo u jajašku smjesu, a zatim svaku piletinu u krušne mrvice. Usput, ovaj sastojak može biti zamijenjen malim mrvicama kruha. Zatim zagrijte uljnu posudu, širite ih i pržite ih s dvije strane sve dok se ne formira crvena zlatna kora. Zatim, kao u slučaju s klasičnim receptom, šaljemo ga na zagrijanu pećnicu 200 minuta 8 minuta. Dijetetsko jelo je spremno! Možete ga poslužiti umakom i povrćem. Bon appetit!