Ručni ubrizgivač za meso ručno. Ručni ubrizgavač za meso i piletinu IR-1

Jedna od glavnih zadaća prehrambene industrije je stvaranje metode u kojoj će se dugoročno skladištenje rezervi hrane produžiti. Na razini kućanstava, potrošači žele vidjeti uređaj koji ne samo da pomaže pri skladištenju hrane, nego i poboljšava njihov ukus.

U ovom članku ćemo razmotriti što smo uspjeli napraviti na ovom putu i zašto nam je potreban manualni injektor za meso.

Kako je sve počelo

Najranija poznata metoda sakupljanja i konzerviranja mesnih proizvoda je suha soljenja. Dugotrajno osigurava starenje mesa, slane soli, u posude. Tijekom vremena, da bi se povećao rok trajanja mesnih proizvoda, počeli su se nalaziti u otopini s visokom koncentracijom soli. To je omogućilo značajno smanjenje vremena obrade prije sakupljanja mesa. Najprije se provodio kiseljenje, nakon čega slijedi pušenje mesnih zaliha.

U međuvremenu, istraživanja na ovom području nastavila su se i dovela je do činjenice da su proizvođači došli do izuma strojeva za masiranje mesa kako bi se smanjilo vrijeme potrebno za očuvanje. Njegova je svrha stabilizirati heterogeni sustav "otopine soli od mesa". Dizajn ovog stroja bio je kontejner na kojem se nalazi rotirajuća lopatica. S ovim uređajem gotov proizvod s visokokvalitetnim karakteristikama okusa može se dobiti nakon dvadeset četiri do trideset i šest sati liječenja.

Izrada injektora

U sljedećoj se fazi kreira prekidač koji se naziva maser, prvi koji se sastoji od rotirajuće jednostavne kamere, kasnije - s evakuacijom. Nedavno je zamijenjen uređajima koji sadrže funkciju hlađenja i pulsirajući vakuum.

Malo kasnije, da se ubrza mesnih proizvoda impregnacija s otopinom soli (visoka koncentracija klorida), tehnologija je izumio, koji pruža prisilno uvođenje slanom vodom u hrani. Počelo se zvati ručno ubrizgavanje. Metoda je bila da se kroz ručni mlaznica za meso injektira slanu otopinu u femoralnu arteriju trupla. On se, naravno, proširio prirodno kroz postojeći cirkulacijski sustav. Ova tehnologija uvelike je olakšala i ubrzavala taj proces, ali i dalje je trebalo puno vremena.

Kasnije je stvorena progresivna tehnika: poseban ručni injektor mesa za meso, salata je injektirana pod tlakom u unutrašnjost mesne sirovine kroz nekoliko ugrađenih igala. Takav uređaj koristi se u malim industrijama i sada.

Ograničenja uporabe uređaja

Upotreba injektora, kao i svaki drugi aparat, ima svoje uvjete i ograničenja. Za ovaj uređaj se sastoje od sljedećeg:

• veličina sirovina u koje će se unositi slanoj vodi mora biti najmanje trideset centimetara u dubini ili u promjeru;
• ručni mlaznica za meso ne može postići ravnomjernu raspodjelu točaka ubrizgavanja otopine na cijelu površinu;
• za velike komade, liječenje će se morati učiniti više puta zbog malog broja igala na uređaju - od jednog do tri;
• u različitim dijelovima sirovine uvodi se drugačija količina otopine - moguće je stvaranje edema u zasićenim solnim područjima.

Unatoč činjenici da je primarna svrha uređaja očuvanje i očuvanje sirovina, sada se ručno meso ubrizgavač koristi za proizvodnju novih proizvoda tehnologijom - mesnim delicijama.

Automatski ubrizgavači

Za rješavanje problema uzrokovanih ručnim špricanjem, programeri su bili zaduženi za stvaranje automatskog injektora. Prvi ovakav uređaj projektirala je švicarska tvrtka Suhner AG ("Suner") 1967. godine. To je imalo velik utjecaj na očuvanje i mariniranje procesa mesa - nova su se prilika pojavila. Sastojali su od uvođenja izravno u sirovine marinada i aditiva za okus, omekšavanje (tenderiziranje) mesa. Ova je metoda također omogućila značajno smanjenje troškova začina i drugih sastojaka.

Prednosti automatskog uređaja ispred ručnog mlaznica za meso:

• poboljšati organoleptička svojstva proizvoda zbog čestih probijanja;
• meso, perad i riba imaju bolji izgled nakon tretmana;
• sposobnost uvođenja u sirovine različitih aditiva za recept za originalni okus;
• značajno smanjenje vremena pečenja (osoba koja koristi ručno ubrizgavanje za meso i piletinu obavlja slične operacije pet puta duže);
• jednolika raspodjela slane vode ili marinade kroz komad - isključuje se ljudski faktor;
• nakon tretmana, dobiva se sočniji i osjetljiviji proizvod zbog brojnih bušenja i ublažavanja noževa;
• priliku predstaviti kupca mesa niske kvalitete u ugodnijem obliku.

Ručni ubrizgivač za meso vlastitim rukama

Trenutno, špricanje se koristi ne samo u prehrambenoj industriji i kuhanju već i kod kuće. Prilikom kuhanja komade mesa, važno je da dobro prosolilos sirovo marinirana ili nakon daljnje obrade, postaje spreman proizvod je ugodan teksture i slatkog okusa. U domaćinstvu začina mogu poslužiti kao biljni infuzije, vrhnje, mješavina ulja s češnjakom, paprom itd.

Upotrebom injekcijske štrcaljke kroz specijalne igle, slane ili tekuće zalihe unose se u komade mesa, piletine ili ribe. Volumen aditiva koji se trebaju davati trebao bi biti oko petnaest do dvadeset posto težine komada. Zatim se sirovi materijal ostavlja za apsorpciju, a jednostavno ga stavite u suhu posudu ili možete ući u istu mješavinu koja je ubrizgana unutra. A ako je potrebno deset dana za soljenje iz pršuta na uobičajeni način, onda nakon što je šprica jedan ili dva dovoljna. Kada je meso propušteno, može se peći ili pušiti.

Ako ne postoji industrijski uređaj za ekstruziju pri ruci, izrađivanje ručnog mlaznica za meso neće biti vrlo teško. To će zahtijevati samo rutinske medicinske šprice veliki volumen sa gumicom na kraju klipa i glave vijka, koji je zavrnut iglu velikog promjera. Uređaj je spreman. Iako primjena marinade s njim neće biti ujednačena, ona je vrlo pogodna za kućnu uporabu.

Mjere opreza

Ako je moguće, za učinkovitiji rad, možete kupiti ručni mlaznica za meso i piletinu IR-1. Strukturno, ona uključuje tri iglice s velikim rupama, tako da uvođenje slane vode ili marinade će biti ravnomjernije. Osim toga, zbog brojnih perforacija meso će biti mekše, a brzina obrade je znatno veća. Meso će postati mekano s hrskavom korom.

Ali pri kupnji poluproizvoda za daljnju pripremu potrebno je pažljivo proučiti naljepnice na pakiranju. Ako je sirovina podvrgnuta štrcaljki, to treba naznačiti. Uz to, natpis treba uputiti o sastavu smjese ili sastojcima koji su korišteni za ovaj postupak. Na primjer, za dobivanje mekog mesa nakon prženja, dodajte marinadu askorbinskom kiselinom na sirovinu, što također daje ukusnu crvenu koru. Također, ekstrudiranjem i fosfati mogu se dodati da se veže karagensku tekućina koja se koristi neskrupulozni proizvođača za povećanje težine robe. U prihvatljivim dozama ti elementi nisu opasni i ovlašteni su od strane službenih vlasti. Ali prekoračenje dopuštene koncentracije može oštetiti vaše zdravlje.

zaključak

Iz gore navedenog, vidljivo je da injekcija mesa ručno ili industrijski ima neporecive prednosti u odnosu na konvencionalno mariniranje ili pečenje. Primjena ove metode čini gotovim proizvodom sočan, ukusan, ukusan izgled.