Prednosti i štete zasićenih masnih kiselina

Ova je tema relativno nedavno postala popularna - od kada je čovječanstvo naporno počeo težiti harmoniji. Tada su počeli govoriti o prednostima i šteti masti. Istraživači ih klasificiraju na osnovu kemijske formule na osnovi prisutnosti dvostrukih veza. Prisutnost ili odsutnost potonjeg omogućuje razdvajanje masnih kiselina u dvije velike skupine: nezasićene i zasićene.

Puno je pisano o svojstvima svake od njih, a vjeruje se da se prvi odnosi na korisne masti, ali drugi nije. Jednokratno potvrđuju istinu tog zaključka, ili ga opovrgnuti na korijenu nije u redu. Svaki prirodni element važan je za puni razvoj čovjeka. Drugim riječima, pokušajmo utvrditi koja je upotreba i postoji li štetu od konzumiranja zasićenih masnih kiselina.

Značajke kemijske formule

Ako se približimo aspektu njihove molekularne strukture, onda će pravi korak biti tražiti pomoć od znanosti. Prvo, prisjećajući se kemije, napominjemo da su masne kiseline inherentno ugljikovodični spojevi, a njihova je atomska struktura formirana kao lanac. Drugo, činjenica da su atomi ugljika kvadrantni. Na kraju lanca povezani su s tri čestice vodika i jednog ugljika. U sredini su okruženi s dva atoma ugljika i vodika. Kao što vidite, krug je potpuno napunjen - nema načina dodavanja barem još jedne čestice vodika.

Najbolje je predstaviti zasićenu masnu kiselinu. Ta tvar, čija molekula je ugljikov lanac u njihove kemijske strukture su lakše i druge masti sadrže paran broj atoma ugljika. Ime se dobiva na temelju sustava ugljikovodika zasićenih određenom duljinom lanca. Formula u općem obliku:

CH3- (CH2) n-COOH

Neka svojstva tih spojeva karakteriziraju takav indeks kao i talište. Oni su također podijeljeni u vrste: visoke molekularne i niske molekularne. Prvi imaju čvrstu konzistenciju, drugi - tekućina, veća je molarna masa, veća je temperatura pri kojoj se rastopiti.

Zasićene masne kiseline također se nazivaju monobazični, s obzirom da njihova struktura nema dvostruke veze između susjednih ugljikovih atoma. To dovodi do činjenice da njihova reaktivnost smanjuje - ljudsko tijelo je teže podijeliti, a taj proces, prema tome, traži više energije.

Posebne značajke

Najsvjetlija reprezentativna i možda najpoznatija zasićena masna kiselina je palmitinska, ili kako se zove i heksadekan. Njegova molekula uključuje 16 ugljikovih atoma (C16: 0), a ne jednu dvostruku vezu. Oko 30-35 posto je sadržano u ljudskim lipidima. Ovo je jedna od glavnih vrsta ograničenih kiselina sadržanih u bakterijama. Također je prisutan u masti različitih životinja i brojnih biljaka, na primjer u zloglasnom palminovom ulju.

Velik broj ugljikovih atoma naznačen stearinska i arahidni zasićene masne kiseline, koji uključuju, redom, formule 18 i 20. Prvi u velikim količinama u ovčjeg masti - ovdje to može biti i do 30%, te je prisutan u biljnim uljima - oko 10%. Arahidni, ili - u skladu sa svojim sustavnim imenom - eikozanska sadržane u vrhnje i ulje kikirikija.

Sve te tvari su molekule visokih molekula i u njihovoj konzistenciji su čvrste.

"Zasićeni" proizvodi

Danas bez njih teško je zamisliti modernu kuhinju. Ograničenje masnih kiselina nalazi se u hrani životinjskog i biljnog podrijetla. Međutim, uspoređujući njihov sadržaj u obje skupine, valja napomenuti da je u prvom slučaju njihov postotak veći nego u drugom.

Na popis namirnica koje sadrže puno zasićenih masti, uključuju sve mesne proizvode: svinjetinu, govedinu, janjetinu i razne vrste peradi. Skupina mliječnih proizvoda također ima svoju dostupnost: sladoled, kiselo vrhnje, maslac, Ovdje također možete uključiti i mlijeko. Također, marginalne masti sadržane su u nekima vrste biljnih ulja: dlan i kokos.

Malo o umjetnim proizvodima

Grupa zasićenih masnih kiselina uključuje takvo "dostignuće" moderne prehrambene industrije kao trans masti. Uzmi ih hidrogeniranje biljnih ulja. Bit procesa je da tekuće biljno ulje pod tlakom i pri temperaturi do 200 stupnjeva podvrgava se aktivnoj izlaganju vodikovom plinu. Kao rezultat toga dobiva se novi proizvod - hidrogeniran, koji ima iskrivljenu vrstu molekularne strukture. U prirodnom okolišu, takvi su spojevi odsutni. Svrha ove transformacije je usmjerena ne samo na dobrobit ljudskog zdravlja, a uzrokovana je željom da se „udoban” solidan proizvod koji poboljšava okus, s dobrim teksture i dugog vijeka trajanja.

Uloga zasićenih masnih kiselina u funkcioniranju ljudskog tijela

Biološke funkcije dodijeljene ovim spojevima jesu opskrba tijela energijom. Predstavnici njihovih povrća su sirovine koje tijelo koristi za stvaranje staničnih membrana, ali i kao izvor bioloških tvari koje aktivno sudjeluju u procesu regulacije tkiva. To je osobito istinito zbog povećanog rizika maligne formacije posljednjih godina. Zasićene masne kiseline uključene su u proces sinteze hormona, asimilacija vitamina i raznih elemenata u tragovima. Smanjenje njihove potrošnje može nepovoljno utjecati na zdravlje muškaraca, budući da sudjeluju u proizvodnji testosterona.

Korist ili zlo zasićenih masti

Pitanje njihove štete ostaje otvoreno, jer nema izravne veze s nastankom bolesti. Međutim, postoji sugestija da kada prekomjerna upotreba povećava rizik od brojnih opasnih bolesti.

Što se može reći u obrani masnih kiselina

Dugo dovoljno zasićene proizvodi „optuženi za sudjelovanje u” povećati razinu lošeg kolesterola u krvi. Moderni dijetetika upoznao svoju nalaz da prisutnost u mesu palmitinske i stearinske kiseline u mliječnim proizvodima je u sebi ni na koji način odraziti na zapisnik „štetnog” kolesterola. Krivac za njezino povećanje pronađeni su ugljikohidrati. Dok je njihov nizak sadržaj masnih kiselina ne predstavljaju nikakvu štetu.

Također je utvrđeno da uz smanjenje unosa ugljikohidrata s istodobnim povećanjem količine "zasićenih namirnica" konzumira se čak i neznatno povećanje razine "dobrog" kolesterola, što ukazuje na njihovu korisnost.

Ovdje valja napomenuti da u određenoj fazi ljudskog života ova vrsta zasićenih masnih kiselina postaje jednostavno neophodna. Poznato je da je majčino mlijeko bogato u njima i da je punopravna prehrana za novorođenče. Stoga, za djecu i ljude s lošim zdravljem, korištenje takvih proizvoda može imati koristi.

U kojim slučajevima oni mogu naštetiti

Ako je dnevni unos ugljikohidrata je više od 4 grama po kilogramu tjelesne težine, što se može vidjeti kao negativan utjecaj na zdravlje zasićenih masnih kiselina. Primjeri tome: palmitinska kiselina, koja se nalazi u mesu izaziva smanjenje inzulinske aktivnosti, stearinske kiseline, prisutne u mliječnim proizvodima aktivno pridonosi formiranju potkožnih masnih naslaga i negativan učinak na kardiovaskularni sustav.

Ovdje se može zaključiti da povećanje unosa ugljikohidrata može prevesti "zasićenu" hranu u kategoriju koja štetno utječe na zdravlje.

Ukusna prijetnja po zdravlje

Opisujući „u produkciji prirodi” zasićenih masnih kiselina, šteta što nije dokazano, mi također treba zapamtiti o umjetno - hidrogenirano, dobiti prisilnih zasićenje biljnih masti s vodikom.

To uključuje i margarin, koji je zahvaljujući velikoj mjeri niskoj cijeni aktivno korišten: u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, svih vrsta poluproizvoda i na mjestima hrana za kuhanje. Korištenje ovog proizvoda i njegovih derivata nije dobro za zdravlje. Štoviše, to izaziva pojavu takvih teških bolesti kao što su dijabetes, rak, ishemijska srčana bolest, začepljenje krvnih žila.