Zasićene masti - koristi i štete

Podaci o literaturi posljednjih tri desetljeća pokazuju da su zasićene masti glavni uzrok kardiovaskularnih bolesti. No, danas su znanstvenici dokazali da je to daleko od slučaja. Istraživanja su pokazala da mladi ljudi ne isključuju masti iz prehrane. Ako govorimo o starijim osobama, ograničenja u prijemu još uvijek su znanstveno utemeljena.

Neki znanstvenici vjeruju da su zasićene masti usko povezane s ljudska genetika, sudjeluju u metaboličkim procesima, su strukturne komponente biomembrana, itd. Zaposlenici Sveučilišta u Cardiffu dokazali su da mliječna mast smanjuje rizik od srčanih i krvožilnih bolesti. Stoga, liječnici savjetuju ipak da konzumiraju punomasno mlijeko, a ne obriše. Korištenje takvog proizvoda od strane djece i mladih ne šteti nego dobro. U vašoj prehrani, morate ograničiti količinu "štetnih" trans masti, šećera i soli.

Danas je poznato da zasićene masti nisu uzrok dobitka težine. Tipično, ovaj proces je zbog potrošnje značajne količine ugljikohidrata. Korištenje minimalne količine masti izaziva razvoj mnogih bolesti. Prije svega, povezano je s vitaminima A, D, E, K, F koji su topljivi u mastima. Ovi elementi jednostavno neće biti apsorbirani tijelom bez dovoljno lipida. Kao rezultat toga, pojavljuju se hipo- i beriberi. Nemojte zaboraviti da steroidni hormoni, i žučnih kiselina su derivati ​​lipida. Masti - odličan toplinski izolacijski materijal, važan izvor energije, endogena voda i supstrat za sintezu većeg broja bioaktivnih spojeva za tijelo.

Pa ipak, potrebno je razumjeti što su masti. Kemija masti (lipidi)

Svi su podijeljeni u tri velike skupine: jednostavne, složene i izvedene. Prvi uključuju one koji se sastoje od glicerola (triatomskog alkohola) i viših masnih kiselina. Ova skupina uključuje triacilglicerole, sterole i voskove. Molekula kompleksnih lipida sadrži glicerol, više masne kiseline, fosfatne i sulfatne kiseline, dušične tvari, ugljikohidrate i mnoge druge spojeve. Derivati ​​lipida uključuju karoten, masne kiseline, veće alkohole, neke vitamini topljivi u mastima i tako dalje.

Što se tiče većih masnih kiselina u masti, oni se uglavnom prikazuju zasićenim i nezasićenim acikličkim masnim kiselinama. Neke masti uključuju cikličke karboksilne kiseline i hidroksi kiseline. Zasićene masti sadrže visoku razinu palmitinske, stearinske, miristinske kiseline. Poznato je da se neke nezasićene masne kiseline ne formiraju u našem tijelu ili su sintetizirane u nedovoljnim, minimalnim količinama. U tom pogledu, oni se nazivaju neophodni ili nezamjenjivi. Ova skupina uključuje arahidonsku, linolensku, linolensku kiselinu. Bitne masne kiseline su dovoljne u biljnim uljima. U mliječnoj masti sadrži veliki broj arahidonska kiselina. Jednozasićene masti sadrže ogromnu količinu oleinska kiselina.

U ljudskom tijelu zasićene masti (triacilgliceridi) se koriste kao energetska tvar. To se može pripisati onima životinjskoga podrijetla, kao i čvrstih biljaka. Triacilgliceridi obiluju mesnim proizvodima od masnog mesa, kao i mliječnim proizvodima, čokoladom i slatkišima. Pretjerana uporaba takvih masti može uzrokovati povećanje koncentracije kolesterola u tijelu. Takozvani „patološko” kolesterol taloži na stijenke krvne žile, što zauzvrat uzrokuje razvoj takvih bolesti, kao ateroskleroza, vaskularne elastičnost slomljena, nastaju krvarenje.

Nutricionisti preporučuju malu količinu zasićenih masnoća. Najštetnije za tijelo su trans masti. Takvi izomeri nastaju zbog djelovanja fizikalno-kemijskih čimbenika na biljne masti, koji mijenjaju agregatno stanje od tekućine u krutu tvar. Na takav je moguće nositi margarin, a također slatkiše i masti za kuhanje. Oni mogu proizvesti kancerogeni učinak.