Mliječna glazura: recept

Glaze je glavni ukras uskrsnih kolača i Božićni medenjak.

Što bi trebalo biti glazura

Kada ćete napraviti klasičnu glazuru, budite strpljivi i slobodni. Ovo je prilično teško. Mnogo ovisi o vještini i intuiciji kuhara, jer je u svakoj fazi konzistencija glazure mlijeka drugačija. Zapravo, to je složenost njegove proizvodnje.

Završeni glazura ne smije se slomiti, slomiti, biti grub, previše gusta ili prozirna. Idealno mlijeko za kolač, kolač ili medenjak je bijelo, glatko i sjajno. Obično nije pripremljen za buduću upotrebu, jer se brzo učvršćuje i njegova elastičnost nije obnovljena. Ovo se ne odnosi samo na prvi recept.

Tri vrste dosljednosti

Za kolače i kolače, mliječni glazura postaje elastičnija i gusta nego za medenjak. Treba se malo širiti i dobro prianjati na površinu keksa. Na stranicama kolača su dopuštene guste mrlje - ovo je dodatni ukusni ukras.

Što se tiče medenjaka na kojima je čipka nacrtana čipkom, onda bi trebala biti tekućina, jer je razrjeđač linija, to je ljepši proizvod.

Treća primjena glazure je ukrašavanje medenjak kuća. U tom je slučaju obojen s bojama hrane. Ne smije ispuštati strukturne elemente, ispucati i biti suviše tanki ili gusti.

Kao što možete vidjeti, mliječni glazura je drugačiji. Od kuhara je potreban vrlo prilagođeni pristup, čak i vrsta njuh. Možete naučiti glazirati deserte samo pokusom i pogreškom. Naše su preporuke više puta testirane od strane mnogih kulinarskog stručnjaka. Nadamo se da će vam pomoći u vašim kulinarskim eksperimentima, a također ćete se nositi sa svojim zadatkom.

Tajna pravilne dosljednosti

Da bi razumjeli kako napraviti mlijeko glazura viskozna, homogena i bijeli bez dodatka mlijeka ili boje, morate se nositi s tehnologijom. Nakon glazura - je, u stvari, šećerni sirup, kao što je poznato, ima tendenciju kristaliziranja, ili saharifikaciju. U industrijskoj proizvodnji ova se imovina bori dodavanjem sirupa šećera ili melase invertnog šećera. Kod kuće je prikladnije koristiti limunsku kiselinu za ove svrhe. Skupa je skuplji od melase i inverta sirupa, ali on čuva strukturu kristala šećera puno bolje. Za domaću pečenje limunska kiselina treba vrlo malo, stoga, neće biti previše opterećena za vaš novčanik. Dodaje se tijekom kuhanja sirupa.

Kristali šećera u glazuru su vrlo mali, ne razlikuju se od oka - to je razlog zašto glazura izgleda i nježna je i kremasta.

Recept 1 (klasično)

Za pripremu glazure uzeti će 250 grama granuliranog šećera i 30 g sok limuna. Voda se uzima u odnosu na šećer, kao jedan do tri. To je minimalna količina vode u kojoj se šećer potpuno otapa. U našem slučaju, to je oko 80-90 g. Omjer sastojaka je relativno proizvoljan - spremnost ruž za usne je određena u procesu kuhanja sirupa i isparavanja viška vode. Ako se ispostavi da je previše, onda je bolje nego premalo - samo trebate držati sirup na vatri malo duže.

Prva faza

Uzmite ne-enameled tavu s debelim dnom i posuti šećer u njemu. Ulijte u vodu i stavite na malu vatru. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Ustani vatru i donese sirup na kuhanje. S vremena na vrijeme, isprati šećer ugrušaka iz zidova posude. To je pogodno za rad s silikonskom četkom. Ako se ugrušci ne peru, oni će pasti u završnu glazuru, a šećer brzo kristalizira u velike frakcije. U proizvodnji šećera, uz pomoć gotovih kristala šećera koji se dodaju sirupu, dobivaju šećerne granule kristala iste veličine i oblika.

Pusti sirup ostaviti minute 4-5. Zatim ga pomiješati s limunskom kiselinom.

Druga faza

Sada je vrijeme da utvrdimo je li sirup spreman. Sve se mora učiniti vrlo brzo i pažljivo. Prvo, jer svaka dodatna sekunda utječe na kvalitetu glazure, a drugo, jer je vruća i ljepljiva - možete dobiti ozbiljnu opekotinu.

Provjera spremnosti definirana je kako slijedi. Unaprijed je potrebno pripremiti zdjelu s hladnom vodom - u njemu ćete smanjiti žlicu sa sirupom i provjeriti njezinu mekoću. Da biste to učinili, sipati trećinu žličice sirupa i umočiti ga nekoliko sekundi u vodu. Odmah uklonite i pažljivo zapamtite. Ako ste uspjeli napraviti mekani balon - odmah uklonite sirup iz vatre. On je spreman. Sada je vrijeme za sljedeću fazu.

Treća faza

Da bi dobiveni prozirni sirup postala mliječno-bijela glazura, mora se potresati. Ovo je jednostavna stvar. Klasična glazura je pomiješana u stanje bijelog vrhnja istezanjem s porculanskim nožem na mramornoj ploči.

Glazura se izlije na ploču. Zatim se nož podiže, pomiče i spušta sve dok ne postane jednolikost bijele boje. Taj je proces dosta dug. Ako postoji mješač i mlaznice za šišanje tijesta, možete ga smanjiti nekoliko puta.

Da biste radili s mikserom, trebate uzeti dvije zdjele različitih veličina - staviti led u veliku zdjelu i sipati sirup u malu zdjelu. Na njemu je također poželjno izliti velike komade leda (veličine kestena). Beat glazura s ledom. To će se rastopiti i ohladiti glazura, ali voda se neće miješati s njom. Samo ga ulijte kasnije. Lubanje s ledom smanjuje vrijeme za sirup da se pretvori u glazuru do 10-15 minuta, a miješanje na ploči od mramora traje najmanje 40 minuta.

Utvrditi dostupnost glazura je vrlo jednostavna. To je očito od načina na koji sirup mijenja svoju dosljednost i boju. Kada postane bijelo, prestat će se lijepiti i lako će se oblikovati, poput grijane glina, glazura je spremna. Zamotajte je u vlažnu krpe i stavite je u plastičnu posudu. Nakon jednog dana glazura se stabilizira i može se upotrijebiti - dovoljno je malo zagrijati na vodenoj kupelji ili u blizini tople baterije. Možete ga nanositi kao s lopaticom, širenjem površine keksa i postavljanjem u kukuruz, za ekstruziju u obliku tanke niti i crtanja.

Glazura napravljena s ovim receptom mogu se čuvati u hladnjaku koliko god želite.

Onda su još tri recepta. Oni su mnogo jednostavniji od prvog, ali nisu niži od ukusa i izgleda.

bijeli slez

Lako je i brzo pripremiti glazuru od marimkonda. Za razliku od klasične, čiji je recept dan gore, nije dugo pohranjen. Primjenjuje se odmah. Glavna prednost ove glazure je da čak i početnik može napraviti. Uvijek je homogena, osjetljiva i plastična. Odozgo se smrzne, ali unutar njega ostaje vlažna i meka. Iz tog razloga, ako postoji dekorativno posipanje kolača ili kolača, to bi trebalo biti učinjeno vrlo brzo, dok glazura izgubila ljepljivost. Usput, to je ovo mlijeko za kolače koji najviše odgovara.

Da biste to napravili, trebate uzeti 100 grama paketa marivihlava, žlicu maslaca, toliko sok limuna i 120 do 150 g šećera u prahu. Tajna izvrsne konzistencije ovog glazura je u korištenju šećera u prahu. Pijesak - u svakom slučaju! Umjesto marivihulja možete uzeti marshmallow, ali ne možete zamijeniti šećer za šećer. Njegovi kruti kristali će pokvariti cijeli desert. Ova glazura se također priprema vrlo brzo, tako da ne izgara, koristi vodenu kupelj.

U malom tavi, umijesite marshmallow, dodajte maslac i limunsku kiselinu. Prelijte ovaj lonac u veću posudu s toplom vodom. Stavite ga na vatru. Promiješati. Nakon što se zafir rastopi, početi lijevanje praha. Držite stalno ometajući. Gustoća se određuje iskustvom. Prekinut je tekućina da ispadne kekse, ali bit će vrlo teško primijeniti vrlo debeli.

Uz vruće glazure sipati kolač, posuti sa šarene boje pilule na vrhu i ostaviti da se zamrzne. Nakon nekoliko desetaka minuta, glazura dobiva ono što se naziva utrživim izgledom.

Kremastim okusom i okusom vanilije

Mliječno-bijela glazura s kremastim okusom može se dobiti ako djelujete na prvi recept, ali umjesto vode uzimate mlijeko. Limunska kiselina nije dopuštena, jer odmah pržiti mlijeko, a glazura neće djelovati. Umjesto kiseline, koristite melase ili glukozni sirup. Sa njima za kuhanje glazura će imati malo duže, ali je zajamčeno da ne kristalizira. 50 g maslaca, dodano na kraju kuhanja, učinit će glazura sjajnom i mirisnom vanilinom. Spremnost glazure može se provjeriti kako slijedi: kapanje nekih glazura u staklu hladnom vodom. Ako pada na dno u obliku debele kolače, onda je spremna. Nanesite ga četkom u nekoliko slojeva.

Čokoladne pločice

Bijela glazura mliječne čokolade nastaje nakon što kolačići, kolači ili kolači su već pečeni i ohlađeni. Oni to ne rade za buduću uporabu. Naravno, zamrznuti azur može se vratiti u tekuće stanje, ali ovo je dugotrajan i dugotrajan proces. U pravilu, samo glazura na prvom receptu obavlja se unaprijed.

Za glazuru mliječne čokolade razbiti čokoladu (100 g) i staviti u tavu. Stavite ovaj lonac u zdjelu kipuće vode. Zatim dodajte malo mlijeka (30-40 g) i šećer u prahu (175 g). Miješajte dok ne postignete potpunu homogenost. Nanesite glazuru dok je topla.

Od crne čokolade postaje smeđe i od bijelog - sasvim tradicionalnog bijelog mlijeka. Recept i tehnologija pripreme isti su u oba slučaja. Jedini uvjet - u čokoladi, iz očitih razloga, ne smije biti matice, zračna riža i kandirano voće.

Konfekcionari kažu da je lako napraviti dobar glazura, ali prvi put to nikad ne funkcionira. Razlog tome je da gustoća glazure i debljine svih izlaze drugačije, jer svojstva sirupa ovise o svakoj sekundi, na temperaturi plamenika, čak i na debljini i promjeru dna posude. Za to morate biti spremni. Ispravna dosljednost obično se postiže samo s drugim ili trećim pokušajem.