Tiskani medenjak: recept. Tula kolač

Morate kuhati ne samo dušom, već maštom! Tada će vaša jela otjerati iz stola, a prijatelji će se međusobno natjecati i tražiti recepte za krunska jela. Zašto ne uzeti note tiskane kolače? Možda se to može učiniti kod kuće? Ili za dobar medenjak morat će ići ravno u Tulu? Zašto su njihovi medenjak poznati po cijelom svijetu i koji su došli do ove vrste mrkve? Pokušajmo otići dublje u povijest i naučiti recept za dobru mrkvu!

Što je medenjak?

Ovo je proizvod od tijesta, koji je napravljen na temelju posebnog testa. Mogu se dodati orašasti plodovi, kandirano voće, grožđice, voćni sok ili med. Uobičajeni medenjak ima blago konveksan oblik s uzorkom u gornjem dijelu, koji se nanosi šećerom glazura. Povijest pokazuje da je mrkva uvijek bila smatrana atraktivnim odmorištem, jer su se za njegovu proizvodnju koristili skupi sastojci. Ime medenjaka temelji se na "pikantnom", što znači da je prije toga dodan papar.

Iz povijesti

Prvo spominjanje medenjaka spomenuto je prije naše ere. To su bili kolači od meda, jako voljeni od starih Egipćana. Rimljani su malo popravili recept: ne samo zamrljavali kolače, nego i pečeni medenjak izravno s medom. S vremenom su medeni kolači nazvani "lebkuchen". Danas je njemački Božićni medenjak, koji se prodaju u Belgiji. U Rusiji, medenjak je zvao med kruh. Izrađene su s mješavinom raženog brašna s medom i sokom od bobičastog voća. Kasnije je recept razrijeđen šumskim biljem i korijenjem.

Od 11. stoljeća donijeli su u Rusiju egzotične začine iz Indije i Bliskog istoka. Zatim je medenjak dobio današnje ime. Paleta okusa ovisi o ispitivanju i dodao je začine. Crni papar, limun, mint, korijander, vanilija, kolač, đumbir, muškatni oraščić i još mnogo toga bili su popularni. Vanjski apetit mrkve postignut je obradom spaljeni šećer.

Dolaze iz Tula

Od 18. stoljeća, proizvodnja medenjaka se razvila posvuda. Zatim se prvi put Tula proglasila. Gingerbreads su još uvijek smatrali elitnim proizvodom, ali jeftinije. Samo jedna stvar je nejasna: što je tiskano medenjak?

Ovdje morate razgovarati o sortama medenjaka. Mogu se tiskati, izrezati i štukati. Najčešći - samo tiskani medenjak, što je učinjeno uz pomoć odbora. Proizvođači takvih ploča zove znamenschikami. Radili su s lindenom, ali ponekad su koristili tridesetogodišnje breze i kruške. Pločice su sušene dugo na prirodnoj temperaturi, a zatim razmazane katranom ili voskom. Tiskane ploče za medenjak pokrivene su crtežima umjetnika-carvera.

Tiskani medenjak imao je vlastite varijante, od kojih je jedan bio "raspršen". Takvi medenjak imali su semantičku ulogu - gosti su dugo ostali tamo dugo, predali ih je vlasnik, nagovještavajući da je vrijeme i čast znati.

Cutted medenjak je napravljen pomoću metalnog plijesni. Ova je vrsta bila posebno rasprostranjena na sjeveru.

Jedna od vrsta ruskih medenjaka bila je "roe". Usput, ovo je jedan od simbola Pomeranije. Prema načinu proizvodnje, ovo je rezanac s umakom s dodatkom karameliziranog šećernog sirupa. Svi od njih bogato su ukrašeni šibenom proteinskom masom i bojama.

Cijeli svijet

Znate li da Rusija ima najbogatiji asortiman medenjaka? Postoje i takvi muzeji koji su stariji od tri stotine godina! Postoje izložbe slične dobi, s izvornim izgledom i mirisom meda uravnotežen. Međutim, ne preporuča se kušati ovaj medenjak zbog svoje povijesne vrijednosti i, naravno, kamene tvrdoće. Takav medenjak dugo se suši.

Ali naši znatiželjni ljudi ne zbunjuju takve pukotine, a ljudi iz cijelog svijeta ulaze u "medenjak" muzeje. Do sada su tiskani kolači u divljoj potražnji. Oblik njihove proizvodnje može varirati, ali Tula medenjak lako je prepoznatljiva. Uostalom, ukrašen je ispisom na prednjoj strani. Ovi crteži prikazuju bajkovite likove i orijentalne ukrase. Ponekad na medenjaku postoji grb gradova ili drugih simbola, često domoljubnih.

Ali Ryazan medenjak se izrađuje u obliku crkvenih kupola i prekriva bijela glazura. U tijestu dodajte kumin i anis, zbog čega se postiže poseban okus i okus mrkve.

Pokušavamo ponoviti

Recept je stigao do nas i možemo pokušati napraviti Tula medenjak kod kuće. Točni omjeri, međutim, ne mogu biti navedeni, budući da su majstorski slastičari Tula čuvaju u tajnosti i prenose ih iz generacije u generaciju. Ipak, usredotočujući se na vaš vlastiti ukus, možete pokušati provesti recept mrkve, koji je pečen prije 300 godina u provinciji Tula.

U rastopljenom maslacu dodajte tekući med i jaja. Temeljito promiješajte smjesu.

Zasebno prosijite brašno i zamijesite tijesto na vodi s solom.

Punjenje treba odabrati jednostavan - zastoj jabuke. Usput, to je s takvim nadjevom da se Tula gingerbreads prodaju. Kod kuće, poštujte jabuke sa šećerom u stanje gustom džem.

Tijesto se kotrlja u dva sloja, a u razmaku između slojeva smjesti hlađeni nadjev. Sad stavite potencijalni kolač u pećnicu. Gotovo slatki medvjedi trebali bi se ohladiti i prekriti glazura, a zatim ponovno poslati u pećnicu, tako da je glazura stisnuta i otvrdnuta.

Za ljepotu rezultata

Ako naučite kako napraviti tiskane medenjake, onda bismo također trebali istražiti sastav glazure s kojim se crteži primjenjuju. Za nju, trebate mljeti bjelanjak s šećerom u prahu, postupno dodavajući smjesu četvrtinu žličice krumpirovog škroba i sok od limuna. Dobivena masa bi trebala biti debela i sjajna. Stavite je u vrećicu tijesta i nacrtajte uzorke na površini medenjaka. Glava brzo zamrzne, ali za pouzdanost, pošaljite kolač u pećnicu. Danas se na taj način proizvode slatkiši u Poljskoj, Bjelorusiji i Sjevernoj Europi. Ipak, europski medenjak podsjeća na nešto između bogatih kolačića i naših medenjaka, tako da nećete naći svoj "izvorni" u inozemstvu.

Tiskana kuharica s posebnom pločom, ali danas se može kupiti u trgovinama. Također, recept može biti kompliciran dodavanjem korijandera, cimeta, kardamoma, muškatnog orafa i klinčića. Sve se miješa u aparat za kavu. Spremni "suhi parfem", zajedno s medom i cimetom, inzistiraju na vodenoj kupelji, dodajući šećer, ulje i jaja. Masa će se nabubriti i pjeniti. To je znak - vrijeme je da se uklonite iz vatre i intervenirate brašno.

Sada izvadimo ploču za prešanje i odvojimo sloj odgovarajuće veličine iz testa. Složimo se sloja rukama, a zatim ih objesimo na dva kora. Širite ploču uljem. Najbolji kukuruz, budući da se ne gasi s vremenom. Jedna kolač je postavljena na ploču i dobro je stavljena u kalup. U sredini položimo punjenje, a na vrhu - još jedan kolač, koji mora biti povezan na rubovima s prvim. Peći priporoshite brašna, a zatim nož, odvojite tijesto od kalupa i stavite ga na stol. Rezati rubove i stavite proizvod na lim za pečenje. U prosjeku, pečenje će trajati oko četvrt sata. Ruddy medenjak treba ukloniti i podmazivati ​​glazurama.

Iz grada je slatko

Još uvijek slatki zub često spominje mrkvu Gingerbreada. A što je dobro? Poklopac se zove grad slatkiša, jer ovdje receptima posebnog tiskanog medenjaka prenose se s generacije u generaciju. Tradicionalno su izrađeni u malim zanatskim granama. Ponekad je riječ o obiteljskom poslu i skala proizvodnje je prilično skromna - oko četiri tisuće medenjaka tjedno. Koristi se samo prirodna proizvodnja. Ne sadrži palmino ulje, a umjesto medenske suštine dodaje se prirodni med. No, glavna je razlika od Tula - nedostatak jaja u testu, kao i obilje začina.

Pogrešna usporedba

Vrlo često kolača od mrkve usporediti s Tula, a ne u korist prve. Da, i ta usporedba ne odgovara istini, jer ovaj mrkva ima svoju priču, koja je započela prije dvije stotine godina u posjedu grofa Baskakova. Tijekom pripreme tijesto se oblikuje na pločicama s umakom i peče oko 25 minuta. U toploj sezoni pečeni medenjak u obliku životinja i za zimske praznike - u obliku božićnog drvca ili Djeda Mraza. Ukrasite proizvode koristeći boje hrane ili glazuru od bjelanjaka i šećera u prahu. Ovaj medenjak može se čuvati tri tjedna, ali očito ne leži, jer su arome nevjerojatne.

Poznati i danas

Zamisliti medenjak je vrlo ukusna i lijepa poslastica, tako da ga možete predstaviti svom djetetu kao poklon. Također je dobra varijanta deserta za slavljeničku gozbu. Ako koristite oblikovane ploče, svaki majstorski kuhar može postati glavni kuhar. Gingerbread pečen za vjenčanja, kao poklon ili čak za sprovod blagdan. Ovisno o prigodi, stvara se oblik mrkve i određuje ga punjenje. Vrlo ukusna, ali ne tako autentična medenjak s kondenziranim mlijekom. Vrlo su slatki pa ih je bolje piti čajom bez šećera. Osim toga, potražnja je i vrsta vrhnja, kvasca, senfa i, naravno, meda. Način stvaranja medenjaka nije zastario, a danas se čini ponovo originalnim i zanimljivim.

Postoje obrasci koji su se koristili samo jednom i zbog toga su postali posebno vrijedni. Na primjer, mrkva, prepodnesonny car Nikola II, imao je na kralja jasnim profilom površine i Tula prikazuje majstor u vrijeme medenjaka sa svojim grbom i Kremlja Boris Jeljcin i ruski patrijarh Alexis II.