Kako kuhati Nürnberger medenjak bez brašna: recept s fotografijom

Nürnbergi kolač (Lebkuchen) tradicionalna je tradicija franko-bavarskog grada Nürnberga. Slatko je pečeno od srednjeg vijeka. Najpopularnija recept za Gingerbread uživa Badnjak, iako mještani su ih pripremaju za godinu dana. Ova poslastica je prodan u bilo kojoj trgovini slatkiša, što je više, recept je patentiran i zaštićen - to je Nürnberg zaštitni znak, čije je ime proizvodi slatkoću. Samo medenjak kuhani u ovom gradu može nositi takvo ime.

Povijest izgleda Nürnberških medenjaka

Prema nepotvrđenim izvješćima, prvi kolači pripremljeni su na kraju XV stoljeća - to je 1480 MI godina datira najstariji recept pisane na papiru. Sad je pohranjen u Narodnom muzeju Nürnberga. Vjeruje se da je ovaj recept napravio medenjak s portretom Frederick III, koji je dao djeci u Božićni tjedan 1487. Više od 360 godina kasnije, kada je kralj Maximilian II stigao u Nürnberg, lokalni stanovnici proizvode ogromne lebkuhens, na kojima su pisali: "Slava našem kralju".

Značajke izrade medenjaka

Kolačići iz Nürnberga razlikuju se od običnih, ne samo zato što se mogu pripremiti isključivo u franko-bavarskom gradu. Možete pronaći mnogo različitih inačica recepata, sa ili bez sadržaja brašna. Ali čak i ako se nalazi na popisu sastojaka, u sastava medenjaka ova će komponenta biti vrlo mala.

Formulacija od medenjaka ne sadrže brašno, prema legendi, ona se pojavila u 1720. Pitao ga je pekar koji želi hraniti njegovu bolesnu kćer nešto ukusno i slatko, ali jednostavno, tako da tijelo ne daje svu snagu da digesti hranu. Stoga je potpuno isključio brašno iz receptusa, zašto se umak za ustajalo otopio u ustima. Usput, ime djevojke bila je Elsa, zato su takve delicije nazivane po njezinom imenu - Elisenlebkuchen.

Nurmberski medenjak bez brašna: sastojci koji su potrebni za kuhanje

Za proizvodnju lebkuhena potrebne su mnoge različite komponente. Usput, cijena takvog receptora je relativno visoka. Ali što ne možemo učiniti da bismo u potpunosti doživjeli Božji duh i uživali u nevjerojatno nježnom ukusnom okusu medenjaka?

Dakle, za pripremu delicija potrebno je kupiti u trgovini takve proizvode:

• jaja - 2 komada;
• šećer - 100 g;
• Šećer vanilije - 1 paket;
• muškatni oraščić - frac14- žličica;
• sol - 1 prstohvat;
• cimet - 1 čajna žličica;
• klinčići - frac12- čajna žličica;
• lješnjak ili mljeveni bademi - 125 g;
• sitno sjeckani bademi - 125 g;
• melkorublene naranče i voćni sok od limuna - 100 g;
• rum ili esencije badema - frac12- čajna žličica;
• čokoladna ili limunska glazura;
• vafli - 20 komada.

Prva faza: priprema proizvoda

Sastojci u receptu Nürnberga medenjaka mogu biti već spremni kupiti u trgovini ili kupiti cijelu hranu i pripremiti se. Na primjer, uzmite badem (dovoljno 250 g), ulijte je s kipućom vodom, tako da je lakše čistiti i ostaviti oko deset minuta. Zatim odstrijelite, polovicu rezultirajuće količine badema urezati u male dijelove, a drugi dio mljeti u prah.

Umjesto šećera dozvoljeno koristiti med ili repe, melasa - to je jeftinije, daje gotov proizvod a više tamne tonove, a slatkoća nimalo ne zaostaje za prva dva proizvoda. Zatim morate pripremiti kandirano voće koje se izrezati u male komadiće i limuna i naranče. Još jedan recept za Nürnbergove medenjake bez brašna uključuje glazuru ili fondant za ukrašavanje gotovih slatkiša. Možete miješati 200 g šećera u prahu s dvije žlice limunovog soka i / ili običnom vodom ili otopiti čokoladu. Dobit ćete ukusnu glazuru za ukrašavanje konditorskih proizvoda.

Druga faza: kombiniranje komponenti

Prvo, potrebno je razbiti jaja, dodati šećer na njih i pobijediti masu sve dok se ne postigne homogena konzistencija. Za šećer u prahu da se otopi brže i bolje, trebali biste uzeti jaja na sobnoj temperaturi.

U dobivenom šlagom dodaju se svi ostali sastojci: bademi, kandirano voće, začini, sol i šećer od vanilije. Masa bi trebala biti tako konzistentna da se ne širi preko ploče za pečenje. Ako je previše tekućina, možete dodati sjeckani kolačići, mljevene oraha ili malo brašna.

Treći stupanj: pečenje

Smjesa dobivena za pripravu đumbira Nürnberga položena je na pločicama. U ovom slučaju, debljina mase bi trebala biti oko 1 cm, a poslastica se stavlja u predgrijanu pećnicu od 175 do 180 stupnjeva 15-20 minuta.

Ako netko ne voli vafle ili jednostavno ne žele ih vidjeti u ovom receptu može biti spreman da stavi van za medenjak smjesu izravno na pleh, na propisan papira, prije pečenja.

Na kraju, ostaje samo na vrijeme da uzme medenjak iz pećnice, tako da ne spali i ukrasiti. Poželjno je koristiti glazuru na već ohlađenom lebkuhenu tako da ne teče. Za podmazivanje glazure bit će prikladno koristiti silikonsku četku.

Recept za brašno - bolje ili lošije?

Iznad opisan je recept s fotografijom Nürnbergerskog medenjaka, koja je uopće kuhana bez brašna. Također postoje mogućnosti za izradu brašna konditorski proizvodi. U ovom slučaju, to traje vrlo malo. Ovo je glavna značajka lebkuhen. Ako pogledate recepte običnih medenjaka, možete vidjeti da im je potrebno mnogo veće količine brašna.

Teško je reći koji je recept bolji. Uz dodatak brašna ili bez nje, kolači Nürnberga su ukusno ukusni. Jedina je razlika u tome što je ukusna jela bez tog sastojka više nježna i jednostavnija.

Ako želite isprobati medenjak kuhani s brašnom, možete koristiti takav zanimljiv recept:

• Ulijte 150 ml meda u šalicu, stavite na srednju toplinu, zatim dodajte 50 g šećera i 2 žlice vode i suncokretovog ulja. Smjesa se mora miješati. Kada dobijete homogenu masu, izvadite iz topline i pustite da se ohladi.
• Nabavite zest dobiti od naranče ili limuna.
• 100 g sušene marelice izrezane na male komadiće.
• U hlađenoj masi, dodajte čajnu žličicu začina za medenjak, dobro promiješajte.
• Prelijte pripremljenu narančastu koru i dodajte jedan žumanjak, promiješajte.
• Dodajte 350 g prosijanog pšeničnog brašna, 2 žličice praha za pecivo i malo kakao praha.
• Zatim pošaljite 75 g brašna od badema i 100 g mljevenog lješnjaka u smjesu, kao i 50 g narančinog kandiranog voća i sušenih marelica.

Masa bi trebala biti vrlo dobro izmiješana. Trebali biste dobiti ljepljiv, gusti tijesto koje će biti prikladno oblikovati. Morate napraviti Nuremberg medenjak (lebkuchen) s brašnom kako slijedi:

• stavi na pladanj za pečenje promjera od oko 9 cm;
• srušiti komad tijesta, oblikovati loptu i staviti je na napolitanku, tako da se njezini rubovi ne izbacuju;
• stavite u predgrijanu pećnicu na 170 stupnjeva i pecite 15-20 minuta.

Kad budu spremni, ukrasite glazuru, kao što je već gore spomenuto, a kolačići za licitiranje su spremni. Strogo govoreći, ovaj recept se može razmotriti i bez brašna, budući da praktički ne postoji - samo 350 grama, no vrijedno je zapamtiti da će sadržaj kalorija u oba slučaja biti dovoljno visok zbog sadržaja ostalih proizvoda.