Ukusna i zdrava riblja haring: kalorija i najbolji recepti za kuhanje

Možda nema ribe u ruskoj kuhinji, češći i popularniji od haringa. Pa, koji će svečani obrok stajati bez mirisnog narezočkog, začinjenog mirisnim uljem i posoljenim s lukom? Ovaj snack nije uzalud, tako često koristi epitet "duhovno". Da, a radnim danima to je dobro, jer ne možete nazvati skupljivu ribu od gulade, čak iu teškim vremenima krize. Ali to ne čini manje svečanim! Mnoge obitelji općenito su pune povjerenja da Nova godina i ne namrštiti bez tradicionalnog "kaput". A što je glavna stvar u ovom "kaputu"? Naravno, riblje ribice!

Takav drhtajni stav doživljavaju ne samo ljubitelji ruskih kulinarskih tradicija. Ne manje voli sranje Norvežane i Fince, Šveđane i Nijemce, te u kuhinjama drugih naroda tu su mnoga prekrasna jela s ovom ribom.

Iskusne domaćice tvrde da je teško pokvariti ovu ribu, ali je još uvijek moguće. Stoga se okrenimo općim načelima i pravilima za pripremu široke palete zalogaja.

Područje i industrijska vrijednost

Mnogi znaju da je haringa morska riba. Bogat je u crnim, kaspijskim, baltičkim i mnogim drugim morima. Također podnosi niske temperature. Herring je uhvaćen i na obali Grenlanda.

Neke vrste haringe također se osjećaju sjajno u slatkoj vodi. Oni su bogati ovim vrijednim komercijalnim ribama, na primjer Dunav i Don.

U mnogim zemljama s pristupom moru, ulov industrije harengela je prioritetni smjer gospodarstva. U prirodnim staništima ove ribe često se mogu naći ruski i norveški ribari.

Značajke obitelji i vrsta

Obitelj stada je vrlo opsežna. Svi njegovi članovi imaju sličnu strukturu tijela - izduženi i obloženi sa strane. Oralni aparat stada ima povećanu donju čeljust. Lopatica, u pravilu, oslikana je tamnijom bojom u usporedbi s srebrnim tijelom. Tipični predstavnik obitelji je naš poznati haring.

Ribe uključene u ovu obitelj su numerirane 188. Osim toga, tu su i podvrste. Među podvrste haringa dostupne na našim policama, najčešće su sljedeće:

• Atlantic i Pacific haringa;
• Baltic herring;
• dina;
• Baltički haring.

Prve dvije podvrste su tako slične da ih ne razlikuje svaki iskusni ribar. Tihi ocean obično nije mnogo veći. Baltic haring je manji, lakši, ima vrlo malo kostiju. Dunav je još manji, u kilogramima je 5-7 riba, ali je sve deblji i masti. Tu je i Don, ali se uglavnom prodaje i jede izravno blizu mjesta ulova, kao i Crno more. Marine stijene su uvijek pliće od oceanskih stijena.

Koristite u kuhanju

Riblja haring se koristi za kuhanje hladnih predjela, salata, pata. Pripremite se i punila za volovanov, palačinke, profiterole. Oblik haringe, rezanih, dopušteno je služiti kao nezavisni snack za jak alkohol, iako obično ribu služi s bijelim vinima.

Ova riba je pogodna za pripremu raznih jela azijske kuhinje, na primjer salata "On". Ni manje vrijedno je kavijar i mlijeko ribe. Kalorična vrijednost Herring je u prosjeku 217 kcal na 100 g.

Herring je jedna od rijetkih riba koja, uz relativno nisku cijenu, zadržava položaje u izborniku visoke kuhinje. Sposobnost kuhanja ukusne haringe smatra se važnim i indikativnom za kuhara na bilo kojoj razini.

Pravila za soljenje

Možda je to najčešći recept. Riba slanog haringa - idealan dodatak krušnim posudama. Možete uliti kao cjelinu ribu, izrezati u filete ili jednostavno rezati u prikladne dijelove zajedno s kralježnicom i rebrima. Jedini uvjet je uklanjanje ogromni lukovi. Mogu popraviti slanu žilu.

Za soljenje kilograma haringa trebat će 2,5 tbsp. l. sol. Ne preporuča se upotreba soli za mljevenje "extra", niti za haringa, niti za druge ribe. Ali veliko more je savršeno. Možete upotrijebiti i slanu otopinu i suhi ambasador.

Ako vam se sviđa začina, dodajte 5 grašak papra, dva srednjeg lišća, 3 češnja u slanoj vodi.

Isperite haringa, stavite u zdjelu, posolite sol sa svih strana. Ostavite na dan ako želite malo osušiti. Ako namjeravate koristiti slanu otopinu, dodajte 600 ml vode i pola žlice soli. Neki preporučuju dodavanje 1 žličicu. šećer, ali nije potrebno. Šećer će meso učiniti mekšim, ali ne treba se bojati slatkog okusa, to neće.

Mariniranje haringa

Sljedeći je recept prikladan za mnoge vrste riba: haringa, sjenica, skuša, Baltic herring. Kuhajte litru vode, dodajte 2 žlice. l. ocat, prstohvat kardamom, 0,5 tsp. crni papar, 4 klinčića, 3 lišća, 2 žličice. šećer i 1 žlica. l. sol. Kad se marinada ohladi, ulijte ribu, pokrijte i pustite stajati 8-12 sati.

Mitovi i stvarnost o prženoj harami

Ribljim haringom služe se u toplinski obrađenom obliku mnogo rjeđe. I o tome prženi haring Postoje šale. U stvari, možete pržiti ovu ribu, ali samo svježe, ne slane. Treba napomenuti da takav proizvod nema poseban okus. Još jedna stvar - haringa, kuhana na kocki. Ovo je izvrsna alternativa skupljoj skupe. Umetnite ribu, posipajte mješavinu soli i papra izvana i unutar šupljine, pospite sokom limuna i ostavite nekoliko sati. Pripremite haringa na roštilju ili roštilju na roštilju, izbjegavajući treperenje plamena. Odsutnost crvenog soka i zlatnog smeća kože ispravni su signali spremnosti.

Herring gulaš

Riblja riba je dobra i ukrašena. Mirisni umak će biti izvrstan dodatak pire, mrvljenoj riži, kaša od hajdina ili tjestenine.

Izrežite haringa na komade debljine 2 cm, preklopite u kazanok pomiješanu s lukom. Ulijte mješavinu rafiniranog ulja suncokreta i jakog čaja. Dodajte začine, sol. Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Možete poslati kotao i pećnicu - vrijeme kuhanja će biti pola sata. Ako koristite haring, možete ga kuhati s ovim receptom u cijelosti.

Udjeli proizvoda su kako slijedi:

• 0,5 kg ribe;
• 2 luk;
• 0,3 tbsp. ulje;
• 1 tbsp. jak crni čaj (s bergamotom ili šljive);
• sol - 0,5 tsp;
• papar - okus;
• pregršt lužnice, kurkuma - opcionalno, kako bi se pružila sjena.

Osušena haringa

Naravno, slane haringe su ukusna i svestrana jela, ali ponekad se možete umoriti čak i od najomiljenijih tretira. Ako znate kako slane haringe, neće biti teško kuhati ovu ribu u suhu verziju. Možete upotrijebiti isti recept koji koristite za soljenje. U jednom danu, izvadite ribu, isperite vodom, mrlje. Srušite trupla ili jednostavno napravite probijanje kroz oči kako biste napravili petlju. Objesite na poklopac, iznad uključenog štednjaka. Vatra bi trebala biti umjerena. Uključite poklopac štednjaka i ostavite ribu na sat. Nakon nekog vremena, ponovite postupak dok riba ne bude na način koji želite. Ne zaboravite da je haringa masna riba, poželjno je da ga ne objesite iznad plamenika, već između njih, stavljajući kontejner ispod ribe za tekućinu za isušivanje.

Možete ga osušiti i dobiti veliki zalogaj za pivo. I možete lagano voljeti, dajući meso neobičnoj elastičnoj konzistenciji. Stanovnici privatnih kuća, koji imaju priliku da sušu haringa u dimu vatre, dobit će neobično ukusan proizvod s mnogo izraženijim okusom.

Pušenje kod kuće

Možda će vam sljedeći recept za kuhanje postati pravi otkriće za vas? Riblja ribica je napravljena kod kuće, a ne niža od kupljenih delicija iz smokava. Ne brinite, ne morate žetvu drva za žarenje i nemojte gnjaviti glavu s cijevima koja iscrpljuju dim. Sve što trebate je sigurno na dohvat ruke.

Isperite i osušite dva herriranja, odrežite filete duž grebena. Slanom, paprom i ostavite na stranu neko vrijeme.

Ispred sebe isjeci komad folije cca 30 x 30 cm i ulijte žlicu suhog listova čajeva u sredinu: zelenu, crnu ili crnu, s aditivom od voća i cvijeta. Omotajte je u omotnicu, nib s jedne strane s iglom i na dnu položite veliku tavu za prženje. Pokrijte i počnite zagrijavati. Kada se pojavi mirisna para, stavite tanjur izravno na vrećicu s čajevom, na kojem se nalaze gusjeni fileti. Pokrijte i pirjite oko 20 minuta.

Mlijeko i guska od haringe

Ovi proizvodi se također koriste široko, kao i meso. Mlijeko i kavijar mogu biti prženi, dimljeni, sušeni, ali mnogi vjeruju da nema ništa ukusnije od soljenja, sitno nasjeckajte i stavite sendvič s maslacem. Ako pecete ili slanu slanu, onda se kavijar i mlijeko mogu poslati na istu salamuru (marinadu) kao i trupla.

Uz što hraniti haringa?

Kakva je riba bolja od ove, približit će se krompirima u uniformi u rustikalnom ili mladom krumpiru sa zelenim ili kiselim vrhnjem? Garnishes iz ovog povrća su vodeći u ovom pitanju.

Popularna kombinacija slanog ili kiselog haringa s maslacem i crnim kruhom. Savršeno usklađuje ovu ribu sa senfom i mladim lukom. Domaći kiseli krastavci, kiseli kupus i gljive također su nepromjenjivi saveznici haringe.