Pie "Nevsky": recept prema GOST-u. Ukusna pečena roba

Iz nekog razloga, vjeruje se da se ulje za ulje koristi s pivom, keksom ili lisnatim tijestom i primjenjuje se samo u kolačima i kolačima. Međutim, može se uspješno koristiti u drugim vrstama proizvoda. maslac tijesto za pite od kvasaca

Nekoliko će se danas sjećati takve poslastice poput pita "Nevskog". Ova vrsta pečenja bila je poznata u sovjetskim godinama, a prodana je u kafićima i kuhanju, najčešće po težini. Bio je proizvod mekog tijesta od kvasca, impregniran sirupom i lagano namazanom kremom na osnovi maslaca. Njegova tekstura je vrlo nježna, a impregnacija daje bogat ukus.

Može se upotrijebiti i kao jelo na svečanom stolu i jednostavno kao desert za čajnu zabavu. Može se napraviti i u obliku malih kolača i u obliku cjelovitog kolača.

"Nevsky" i "Boston" pite

Na prvi pogled, kolač Nevskog izgleda danas kao popularni "Boston" desert. Međutim, njihova sličnost je samo vanjska, ali zapravo su dva potpuno drugačija proizvoda. Ako se u prvom slučaju, tijesto za pite kvasac i maslac krema na prirodnoj ulje, u drugoj - pečena spužva kolača, koje su zatim presvučene krema. Osim toga, "Boston" pita je pečena u obliku jedne velike kore, a "Nevsky" je napravio u obliku malih predmeta od tijesta.

Koji su standardi uspostavljeni?

Pie "Nevsky", tehnološka karta koja je razvijena 1975. godine, proizvedena je u obliku bunova izduženih ovalnih. U prosjeku, jedan proizvod imao je težinu od oko 200 grama. Dužina ovog pekla bila je nešto više od 20 centimetara, širine - oko 10 centimetara. U gotovom pita, sadržaj vlage mrvice ne smije biti veći od 40%.

Tijesto se priprema samo spužvom. Zatim se dijeli na praznine, daje im izduženi ovalni oblik i nabora kako bi se isključio pojavljivanje dojma. Proizvodi su nužno prekriveni mastima od jaja, što im omogućuje da budu tako rumeni. Budući da tehnološka karta ne preuzima više od 3% šećera u gotovom pita, ova pečenje nikada nije slatko i slatko. Sadržaj masti u proizvodu također je nizak - prema utvrđenom standardu, sadržaj masti ne bi smio prelaziti 2,5%.

Koji je razlog popularnosti?

Takve kolače mogu se poslužiti na blagdanskom stolu, kao i jednostavno kuhani za doručak na dan. Budući da je proces kuhanja tako jednostavan, a cijena gotovog proizvoda nije bila velika, bila je jedna od najpristupačnijih vrsta slatkiša. Mnogi smatraju da je pita bila mnogo popularnija od mnogih vrsta kolača ("Abricotin", itd.). Naravno, mnoge domaćice kuhale su ovaj desert kod kuće, ali ne uvijek isti ukus. To su samo standardi proizvodnje koji nisu svi poznati.

Unatoč činjenici da je prije kolača Nevskog napravljen prema GOST-u, imao je razlike u okusu u različitim regijama. Istovremeno, tu je i njegov klasični recept, koji se može reproducirati kod kuće. Što je potrebno za to?

Kako kuhati "Nevsky" kolač kod kuće?

Kako bi peći desert s istim okusom kao u sovjetskom ugostiteljstvu, potrebno je strogo pridržavati recept s utvrđenim GOST-om. Što će to za njega? Pita "Nevsky", čiji je recept prikazan u nastavku, zahtijeva sljedeće komponente.

Sastojci za tijesto:

• 800 grama pšeničnog brašna;
• 200 grama šećera;
• 15 grama vanilije šećera;
• 200 grama maslaca;
• 3 cijela jaja piletine i jedan odvojeni žumance;
• 40 grama suhog kvasca;
• 400 ml vode;
• sol.

Sastojci za krema:

• 200 grama maslaca;
• 85 grama kondenziranog mlijeka.

Sastojci za impregnaciju:

• 50 ml konjaka;
• 150 grama šećera.

Dodatno vam je potrebna količina šećera u prahu kako bi se posipala gotov proizvod.

Kako kuhati "Nevsky" pita

Recept za ovaj desert pretpostavlja neobičan način pripremanja kvasca tijesta. Za to, potrebno je da se otopi suhi kvasac u čašu zagrijane vode, smjesa se izlije u zdjelu i dodati vanilin šećer i jednu čašu brašna (prosijan). Sve je potrebno miješati vrlo dobro i ravnomjerno, a zatim staviti na toplom mjestu. Posudu se mora prekriti suhom i čistom krpom. Nakon otprilike 2-2,5 sati opara na suhom kvascu će biti spremna i možete početi pripremati tijesto.

Treba ga razrijediti toplom vodom (jedno staklo), zatim staviti tri jaja, potopljeni kremasti maslac i sol s šećerom. Svi sastojci moraju biti vrlo dobro izmiješani, nakon čega ih dodati prosijani brašno. Onda morate gnječiti homogeno tijesto, staviti ga u salvete i ostaviti ga neko vrijeme. Dok se fermentacijski proces odvija, potrebno ga je nekoliko puta slomiti (po prvi put - oko 60 minuta kasnije). Tijesto će biti spremno za upotrebu čim se zaustavi prianjanje na vaše ruke.

Kako peći

Kada tijesto dosegne željeni stupanj spremnosti, potrebno je podijeliti ga u jednake dijelove i oblikovati u okrugle figure. Projekti se stavljaju na posudu za pečenje, prethodno su uljani. Preostalo zasebno žumanjak jaje pretučen s vilicom ili šipkom, treba ih razmazati s bunjama. Pecite kolač "Nevsky" potreban za pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva.

Nakon što su proizvodi spremni, morate ih izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi (ne morate ga staviti na hladnoću, sobna temperatura je optimalna). U ovom trenutku morate pripremiti vrhnje. Osim tih sastojaka (kondenzirano mlijeko, maslac i šećer), može se dodati bilo koji okus - vanilija, konjak i slično.

Impregnacija i premazivanje

Maslac se malo omekšava i dobro utrlja sa šećerom. Postupno se dodaje kondenzirano mlijeko, koje se također treba temeljiti. Gotova smjesa mora biti homogena i gusta, bez ikakvih izraženih čestica. Pita "Nevsky" uvijek je imala gustu kremu s bogatim ukusom, tako da biste trebali ozbiljno preuzeti taj zadatak.

Istodobno, za tijesto se obavlja impregnacija. U vodu morate otopiti šećer, staviti smjesu na vatru i dovesti do ključanja. Za šećer potpuno otopljen, morate kuhati oko 5-7 minuta, a zatim pustiti cool. Kad sirup dosegne sobnu temperaturu, dodaje se konjak.

Svaki komad tijesta mora biti izrezan po duljini u dva dijela. Donja polovica mora biti natopljena sirupom, a zatim nanijeti sloj vrhnja, a zatim spojiti dvije polovice kolača. Pripremne pite su posuto šećerom u prahu.

Ako je poštivanje GOST-a neprincipijelno

Za nedostatke ovog proizvoda, kuhani u ugostiteljskom okruženju, mnogi uključuju malu količinu vrhnja. U pravilu bunjevi nisu bili ravnomjerno raspoređeni, već samo u sredini kolača. Također je vrijedno napomenuti da je zbog impregnacije samo donjeg dijela kolača "Nevsky" ispostavilo se da je pretjerano mokar odozdo i pretjerano suha odozgo. Očito je to bilo dopušteno u vezi s jeftinijom proizvodnjom.

Da biste to izbjegli, možete povećati količinu impregnacije i krema na vlastite preferencije. U pravilu, dvostruko više od tih komponenti dovoljno je nego što je naznačeno u klasičnom receptu.

Kao što je već gore spomenuto, možete napraviti pita "Nevsky" ne u obliku pojedinačnih kolača, već u obliku velike kolače. To će izbjeći brzo sušenje vrha proizvoda, a također će vam omogućiti da koristite više impregnacije i krema. Ako želite provesti svoj kuharski eksperiment, kolače možete premazati bez ulja, ali s kremom. U tom slučaju nećete morati impregnirati, jer će tijesto lako apsorbirati takvo nadevanje i postati vlažno.

Također, nije moguće posipati pripremljenu kolač ili pecivo sa šećerom u prahu, ali ga se širiti mazivom i koristiti posipicu za cupcakes. Čokoladni glazura, a rastopljena bijela ili mliječna čokolada također će dobro raditi.