Imitirani kavijar: ono što je napravljeno, prednosti i štete. Kako razlikovati prirodna jaja od umjetnih

Imitirani kavijar je kvalitetan lažni prirodni. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetske boje. Umjetni kavijar je privlačan ne samo izvana nego i niskim troškovima. Do sada, postoji mit o tome da je proizvod napravljen od ulja. Ali ovo je apsolutno neistinito.

Sintetički kavijar: povijest izgleda

Čak iu doba Sovjetskog Saveza, ovaj kavijar je bio vrlo skup. Kao rezultat toga, nezadovoljstvo ljudi koji nemaju priliku steći delikatesa počelo je rasti. A znanstvenici su počeli raditi na stvaranju imitacije kavijara. Prve čestice napravljene su od stvarnog proteina. Među sastojcima bilo je aditiva, pileća jaja i biljno ulje.

Ali takav umjetni kavijar bio je prilično neukusan i danas se nalikovao daleko. S vremenom su se pojavile nove proizvodne tehnologije. Počeo se koristiti metoda stvaranja kavijara pomoću želatine. U takvim receptima, osim mlijeka, ekstrakata algi, dodataka bjelančevinama itd. Ova se tehnologija naziva "protein" i sada se smatra zastarjelom.

Postoje i drugi načini proizvodnje koji ne uključuju proteinske tvari u pripravku ili samo u malim količinama. U svakom slučaju, krajnji proizvod bio je nazvan imitiran kopiranjem izgleda prirodnog.

Što je napravljen od umjetnog kavijara?

Koji su imitirani crveni kavijar? Formulacije u kojima je korištena proteinska komponenta davno su nestale. Zahvaljujući tome, jaja su stekla potrebnu gustoću. Sadrži sredstva za geliranje u suvremenim proizvodima. Kao zgušnjivači, ekstrakti smeđe i crvene alge (natrijev alginat i agar). Omogućuju ne samo postizanje dosljednosti, slično stvarnom kavaru, već i smanjenje kaloričnog sadržaja proizvoda.

Crveni i crni kavijar dobivaju boju kroz prirodne boje. Ovo je paprika i biljni ugljen. Ali ponekad se koriste umjetne boje. Konstantni sastojak imitacija jaja je riblje meso, juha i masnoća. Zahvaljujući njima, pojavljuje se potrebni ukus i aroma.

Često se koristi za ovu mješavinu začina. Sastav umjetnog produkta dovršen je biljnim uljem i solom. Konzistencija kavijara regulirana je pomoćnim sredstvima. Može biti mliječna ili limunska kiselina, kao i konzervansi: sorbat ili natrij benzoat.

Kako je proizveden umjetni kavijar?

Imitirani crveni i crni kavijar proizvode se različitim tehnologijama:

1. Metoda proteina. Prvo, napravljena je posebna mješavina, koja se sastojala od bjelanjka, kulinarskog odijela i boje. Zatim je kap takve mase ušla u zagrijanu emulziju voda-ulje ili biljno ulje. Protein je presavijen i formirana je kugla, nalik na jaje. Imala je gustu strukturu. Proizvod možete dati bilo kojoj boji i ukusu. Povećanje trajnosti takvog simuliranog kavijara podvrgnuto je pasterizaciji.
2. Gelatinova metoda. Ova metoda omogućuje dobivanje simulirane jaja iz različitih proteinskih punila: .. mlijeko, soja, itd To se pomiješa sa želatinom i dobivena smjesa se zagrijava. Zatim se ubrizgava u biljno ulje s temperaturom od 5 do 15 stupnjeva. Kavijar se proizvodi u posebnim stupnim instalacijama. Okus se daje proizvodu zbog zdrobljene haringa.
3. Metoda pomoću algi. Ova metoda razlikuje se od dva gore opisana proteina. Sve do nedavno, smatralo se najperspektivnijim, no već je prikladnije i suvremene tehnologije već su se pojavile.

Vrste i izgled

Imitirani kavijar je na prodaju u raznim vrstama. Razlikuju se u korištenim sirovinama, receptima i načinu proizvodnje.

Proteinski kavijar dobiva se na osnovi želatine i kugla u kojoj se nalaze homogeni sadržaji. Ovo je bijela ili bež jezgra koja ima tamno bojenu ljusku. To je krhko i omogućuje vlagu da teče u jezgru i leđa. Zbog toga, jaja nemaju stabilnu strukturu.

Takav se proizvod razlikuje od ostalih vrsta s dobrim ukusom, bojom i sastavu te je najprikladniji za jajne kavijare. Plastična struktura omogućuje simulaciju lopatice i zdrobljene kugle, kako bi se dobio prigušni učinak u ustima.

Umjetni kavijar, koji je napravljen suvremenom tehnologijom, vrlo je sličan prirodnoj ribi različitih pasmina. Izgled i okus proizvoda je što je moguće bliže prirodnom.

Korist i štetu

Imitirajući kavijar odavno traži veliku potražnju. Prednosti i nedostaci ovog proizvoda su sljedeći:

1. Sredstva za geliranje smanjuju kalorijski sadržaj produkta, ali istodobno povećavaju zasićenje zbog granulata koji bubre. Za one koji su dijeta, ovo je dobar izbor. Međutim, tu je i suprotna strana. U imitiranom kavijaru sadrži puno soli, tako da tijelo može biti uznemireno ravnoteža vode i soli. I to dovodi do oticanja i poteškoća u izlučivanju toksina i toksina.
2. Masna kiselina i Omega-3 korist. Te komponente pomažu u održavanju mladosti tijela, jačaju imunitet i uzrokuju stanice da se bore protiv raka. To povećava korisna svojstva proizvoda.
3. Kontroverzne komponente umjetnih jaja su mliječne i limunske kiseline. Najčešće ne uzrokuju alergije, ali se u nekim potrošačima i dalje pojavljuje svrbež, iritacija i osip. Najaktivnije od kiselina je mliječna. Njegov nadmoć može dovesti do poremećaja živčanog sustava i narušiti mišićnu aktivnost.

Kako razlikovati prave i umjetne jaja?

Kako razlikovati prirodna jaja od umjetnih? Postoji nekoliko načina. Najjednostavniji je okus. Imitiran je uvijek slaniji i ostavlja okus. Granule prirodnog kavijara, pucaju, ostavljaju vlagu i okus soli u jeziku. U tom će slučaju biti slab miris.

Možete razlikovati prirodna jaja od simuliranih jaja s kipućom vodom. Vruća tekućina ulijeva se u staklo. Pada nekoliko jaja. Ovaj kavijar neće se otopiti, već samo postati blijed.

Visokokvalitetni analozi ovog kavijara

Kavijar sloja koji se imitira nastaje korištenjem nove tehnologije. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima poboljšani okus. Boja je postala bliža prirodnom kavijaru jesetra. Struktura simuliranog proizvoda postala je plastična. To vam omogućuje da osjetite kako jaja pucaju u ustima. Ovaj je učinak samo prirodni proizvod.

Nove vrste kavijara načinjene su u obliku pijuna ili granulama. Uz korištenje prethodnih tehnologija to nije bilo moguće. Sastav nove vrste imitiranog kavijara djelomično se sastoji od hidrobiona, pravih kavijara i jesetnog mesa. Proizvod se proizvodi posebnom opremom. Kao rezultat toga, umjetni kavijar stječe mnoge nijanse, koje su karakteristične samo za prirodni jeset.

izbor

Crvena kavijarna imitacija može biti obojena ne s prirodnim bojama, već sintetičkim. Na svakom pakiranju proizvoda mora se navesti sastav. Istaknuo je koji su krastavci korišteni u proizvodnji.

Velika potražnja za kavijarom s vrhnjem. Ali svi aditivi su napravljeni od kemikalija. "Krema vrhnja" u kavijaru sastoji se od vode, arome, masti i pojačivača okusa. Sve ove komponente su štetne za tijelo. Pri odabiru jaja, najbolje je kupiti homogeni kavijar.

Pri kupnji, potrošači često pokušavaju uzeti proizvod u staklenu posudu. No, kavijar se dobro čuva u polietilenu. Stoga, jednostavno je pretplata za pakiranje. Ali morate paziti da ispod filma nije bilo praznina i tekućina. Umjetni kavijar ne smije biti krut, već jednostavno gust.

skladištenje

Proizvod treba čuvati samo u hladnjaku. Datumi isteka uvijek se pišu na paketima. Ali umjetni kavijar u otvorenim spremnicima može se čuvati čak i u hladnjaku ne više od dvanaest sati.

Možete li sami napraviti kavijar?

Imitirani kavijar može se kuhati čak i kod kuće. To će zahtijevati:

• želatina (može se zamijeniti mangom u količini od 200 g);
• 500 g slane haringe (može biti zamijenjeno drugom ribom);
• 200 ml sok od rajčice;
• 200 ml suncokretovog ulja;
• 4 glava luka.

Postupak pripreme

Pomiješajte sok od rajčice i maslac u tavi i stavite u kuhanje. Zatim se doda manga. Da bi se izbjegla pojava gruda, krupica se stalno mota. Smjesa se kuha 7 minuta, zatim se odstrani iz vatre i ohladi. U ovom trenutku, riba se čisti i brušuje kroz mljevenje mesa (bez kostiju). Hale se uklanjaju od luka. Zatim se glave također prolaze kroz meso za mljevenje.

Obrađuje ribu od mljevenog mesa, koja je temeljito izmiješana. Masa se dodaje ohlađenoj mannoj smjesi. Svi su temeljito izmiješani i infuzijski 15 minuta. Tada se masa prolazi kroz granulator. Kao rezultat toga, pojavit će se mnogo malih jaja, koje su obojene uz pomoć prirodnih boja.