Ukusna krema za kekse: recepti s fotografijom

Kolač od keksa - vrlo osjetljiv, ukusan, može imati širok izbor ispuna. Može se pripremiti za dječju zabavu, slavlje za odrasle, party ili neki drugi događaj. Glavnu ulogu igra krem ​​za kekse - treba biti skladan i dobro povezan s testom. Ako pripremate čokoladni kekse, kremu treba biti mliječni ili kremasti, da biste zasjenili svijetli okus kakao. Ako je desert klasičan, bez dodavanja kakaovih graha, kremu treba napraviti čokolada. Ovaj kontrast okusa u kombinaciji će dati odličan rezultat: torta će postati nježni i ne baš slatko. O tome kako napraviti krema za kekse, pročitajte ovaj članak.

Spužva

Sve to spada u spužva kolača ili „pennomu„obiteljskih kolača, jer oni dobiti njihov spužvasto, svjetlo i otvoriti teksturu tučenim jajima ili tukli bjelanjke i postati poput stiropora. Keksi sadrže mnogo jaja, ali malo ili nimalo ulja (iako šapice s kolačima sadrže veliku količinu ulja).

Svi ovi kolači zahtijevaju ručno savijanje: suhi sastojci (a ponekad i ulje) se dodaju u pretukli cijela jaja ili tukli bjelanjaka. Spužva nije određena vrsta brašna ili drugih sastojaka. Ona igra važnu ulogu u kremu biskvit za činjenicu da je struktura dolazi iz jajeta, a ne gluten koji je u stvari velika pomoć za pečenje. Nedostatak toga je važno jer nam omogućuje da učinite beskrajne slatke kolače bez dodavanja dodatnih sastojaka za ovu strukturu. Jednostavna krema za kekse također ne zahtijeva složene sastojke.

Američki peciva - kremasti kolači ili narciso spužve, kolači od orašastih kolača - bogati su okusom i mokrim. Oni su dovoljno dobri da budu glavni desert večeri. Dobro se slažu s malom količinom voća i šlagom.

Nekoliko stvari koje trebate znati o kolačima, keksima, prije nego što ih pokušati napraviti: Biskvit kolači su relativno lako i brzo za pripremu, ali za uspjeh morate imati ideju o pečenje u cjelini. Biskvit je jedinstven, ali moramo shvatiti da je njegova lakoća ovisi o količini dodanog natrija ili kvaliteta tučenog proteina.

No, ovaj članak nije o tome kako napraviti pravi kolač za biskvit torta - ovdje ćete naučiti kako kuhati klasični krem ​​keksa, čokolada i drugi.

Značajke pripreme kreme

Jednostavna i ukusna krema za kekse iz krema bit će dobivena ako slijedite sva pravila za pripremu. Pročitajmo ih prije početka kuhanja:

1. Počnite hlađenjem krema za kremu. Hladna krema se brže i lakše hladi zdjelici barem 15 minuta, prije nego što šiške krema, također će ubrzati rad.

2. Koristite veliku rashladnu zdjelu (najbolji metalni radovi), kao i šipku, stojeću mješalicu ili električnu miješalicu. Krema povećanja barem 3 puta njegov volumen (tako da jedna šalica vrhnja će dati oko 3 šalice vrhnja), a to je obično malo spurts, tukli, pa budite sigurni da koristite veliku zdjelu. (Možete pokušati suzbiti raspršivač stavljanjem zdjelice u umivaonik ili postavljanjem čistog kuhinjskog ručnika oko stojećeg miksera.)

3. Počnite polagati vrhnje polako. Pješačite postupno, polako, tako da će količina spreja biti smanjena. Dodajte šećer ili arome čim krema počinje gubiti malo. Oko 1 čajna žličica šećera za svaki 1/4 šalice kreme se koristi (ili više na okus), ako želite slatka krema. Također možete dodati 1/4 čajnu žličicu ekstrakta vanilije na svakih 1/2 šalice vrhnja za šlagom s okusom vanilije, ako želite.

4. Povećajte brzinu čim je šećer ili vanilija uključena u kremu. Namjestite vrhnje dok ne formiraju mekane vrhove. Što su mekani vrhovi? Kada su umutiti ili reznice ukloniti iz vrhnja u kremu treba da formira mekano vrhunac, ali to bi trebalo pasti na stranu, a ne u potpunosti zadržati svoj oblik.

5. Izbjegavajte pretjerano izbacivanje kreme. Tiho šlag je lijepa i održavanje glatke, kremaste teksturu- vrhnje, tučeno dok krut vrhova početi da se malo zrnast tekstura i brzo može podijeliti u maslac i kiselo mlijeko, ako su ubijeni.

Ukusna šlag odmah nakon mućenje, ali oni također mogu pokriti folijom i ostaviti u hladnjaku do 24 sati bez štetnog utjecaja, tako da ne bojte se bič vrhnje prije dolaska gostiju. Neki ljudi preporučuju uporabu šećera u prahu ili šećernih sokova kako bi zasladili i stabilizirali šlag, koji je lagano nataložen tijekom vremena.

Napomena: Ultra-pasterizirana masnoća kreme je mnogo teže pobijediti, ali to se može učiniti. Pazite da su jako hladno i koristite dobro hlađene posude i koru. Oni bi trebali biti bačeni baš u redu, to može potrajati dulje nego kod šiške redovite pasterizirane kreme.

Kvasac za kekse

Ime kremšera je odstupilo od načina na koji je pripremljeno: nekoliko minuta je kuhano u debelom tavi, dodavajući brašno i zgušnjivač (prodan u trgovini u odjelu konditorskih sastojaka). Takva vrhnja ispada gusta, lako daje i održava oblik. To je za ove osobine koje kuhari toliko vole. Oni ne samo da može potopiti biskvit, ali ga ukrasite: izvući tijesto injekcijska ruže ili napraviti lijepe pruge.

Ova krema treba odmah upotrijebiti: brzo se zgusne i postaje pokriveno filmom. Prije posluživanja, posipajte kolač s zaslađenom vodom pomoću pištolja za raspršivanje kako bi se krema sjajila tijekom večeri.

sastojci:

• 65 g margarina ili maslaca;
• 65 g šećera;
• 1/2 čajnu žličicu ekstrakta vanilije;
• 70 g običnog brašna ili kukuruznog brašna;
• 40 g zgušnjivača;
• 1/2 jaja.

Priprema:

1. Blagi margarin ili maslac pomiješan sa šećerom i okusima.
2. Prosijite brašno i puder u prahu i dodajte uljnu podlogu.
3. Umiješajte dovoljnu količinu jaja da biste napravili mekanu kremu.
4. Donijeti kuhati (ako je previše gusta, dodajte malo mlijeka).
5. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, stalno miješajući.
6. Ohladite i koristite prema uputama.

Čokoladni keksa

Posebnu pozornost treba posvetiti kremi za čokoladni keks: ako ste jako voljeli kakao, trebali biste ga dodati u kremu. Ako želite postići uravnotežen okus, vrijedi napraviti kremu. I recept za kremu za kekse ćete pročitati u ovom trenutku.

Ali za početak je potrebno razjasniti nekoliko točaka.

Razumijevanje temperature

Ne morate donijeti kremu da se napravi bazu, samo treba biti malo vruće da se otopi čokolada. Da bi se to moglo dogoditi brže i lakše, trebate rezati čokoladu u sitnim komadima prije nego što ga kombinirate s toplom vrhom. To znači da čak i nekoliko kratkih komada čokolade topi u vrlo toplim kremama, ako postoji dovoljno vremena (ako krema ohladi prije svega čokolada istopi, možete ponovno zagrijati vrhnje, stavite u zdjelu iznad posudu kipuće vode). Također je važno koristiti ganache dok je na pravoj temperaturi za ono što radite. Još uvijek topla ganache savršeno ulijeva na tortu i postaje glatka glazura. Ako je previše toplo, možda je besplatan i jednostavan za rad s jednom, ako ga je previše strma, on će početi natezanje i neće se točiti. Naprotiv, ganache koristi za kekse da se ohladi, dok ne bude dovoljno gust, ali ako je previše hladno i ukočeno, to neće biti lako spakirati. Gledajte kremu i budite spremni da ga upotrijebite u odgovarajuće vrijeme. Ako se previše hladi i stvrdne, možete ga nježno zagrijati u vodenoj kupelji dok ne dostigne odgovarajuću konzistenciju.

Čokoladna krema

sastojci:

• tamna čokolada;
• masno krema.

oprema:

• kuhinjske ljuske;
• kontejner s teškim dnom;
• spatula ili drvenu žlicu.

Priprema:

1. Vagati čokoladu: vagati količinu čokolade koja je potrebna u receptu. Ako ne slijedite recept, počnite s malom količinom i dodajte više prema potrebi.
2. Izmjerite krema: na osnovu principa 1 do 1, vagajte količinu krema potrebnu za kremu u zasebnoj zdjeli.
3. Zagrijte vrhnje: ulijte kremu u malu posudu za kuhanje i zagrijava ga preko srednje topline nekoliko minuta. Pazite na vrhnje - ne treba kuhati niti kuhati. Samo se treba zagrijati. Krema je spremna kada možete staviti prst u kremu i držati je tamo 3-4 sekunde.
4. Isključite toplinu i uklonite kremu s ploče.
5. Izrežite čokoladu: dok se krema zagrijava, chopnite čokoladu u male komadiće.
6. Dodaj čokoladu u kremu. Lagano promiješajte da ravnomjerno rasporedite čokoladu, a zatim pustite da stoji nekoliko minuta kako bi se čokolada omekšala i rastopila.
7. Umiješajte smjesu: upotrijebite spatulu ili drvenu žlicu da promiješate vrhnje. Isprva može izgledati pjegavo i neujednačeno, ali se miješati sve dok se ne otopi u kremastoj masi.
8. Cool krema, prekrivena filmom.

Da biste napravili krema, umjesto čokolade, dodajte ekstrakt vanilije ili bilo koji drugi okus kremu.

Klasična krema od keksa

Recept za kremšu za keks je već opisan gore. No malo je promijenjeno: dodao je zgušnjivač i okus. Recept klasičnog vrhnja za kekse pročitajte u nastavku.

Sve što trebate kuhati dvije šalice ove kreme sa kondenziranim mlijekom su ove nekoliko sastojaka:

• 120 grama zaslađenog kondenziranog mlijeka;
• 1/4 šalice nezaslađenog praha kakao;
• 2 šalice običnog ili obrano mlijeka;
• 1 žličicu ekstrakta vanilije;
• brašno - 2 žlice;
• prstohvat morske soli (izborno).

Priprema:

1. Stavite kondenzirano mlijeko, ekstrakt vanilije, prah kakao i prst morske soli u srednjoj tavi.
2. Umiješajte dok se kakao dobro ne miješa s kondenziranim mlijekom, a ostatci neće ostati.
3. Postupno dodajte mlijeko. Stavite vruću čokoladu na peć i zagrijte ga, stalno miješajući. Nemojte kuhati. Prosijite brašno u vruću smjesu i kuhajte na laganoj vatri pet minuta.
4. Zagrijte kremu i koristite prema uputama.

Kiselo vrhnje

Također će biti dobro pripremiti kiselo vrhnje za kekse. Kolač će dati laganu kiselost i čine ga vrlo nježnim. Za razliku od recept za klasičnu kremu od keksa, kiselo vrhnje ne treba kuhati, dovoljno je da bičalo i ohladi sastojke.

sastojci:

• jedan može od kiselog vrhnja s visokim sadržajem masti;
• 20 grama šećera u prahu;
• jedno jaje.

Također možete dodati ekstrakt vanilije po želji.

Priprema:

1. Hladite kiselo vrhnje, jaja i štapić za mikser do vrlo hladno.
2. Namjestite jaje u debelu pjenu, dodajte šećer u prahu i umutajte opet.
3. Postupno uvesti kiselo vrhnje, i dalje vrhom vrhnje pri velikoj brzini.
4. Krema bi trebala postati gusta, trebala bi biti jak vrhovi. Ne ostavljajte ga, početi će se odvojiti. Odmah ih dodajte kolačima.

Fotografije s receptima

Postoje mnoge ideje za ukrašavanje kolača. Ispod su fotografije kolača s kremom. Pokušajte ponovo ili dodajte nešto vlastito!

Vrlo lijepo kolač. Koristi kremu za kekse.

Ovaj kolač je napravljen s dodatkom konjaka ili likera. U nastavku će se opisati recept za neobičnu i ukusnu kremu s keksima prikazanom na fotografiji.

Ako promatrate lik, onda je ovo kolač za vas. Zaboravite krem ​​šlag biskvit, ovdje - na niske kalorijske krem ​​sir (mekani sir, umutiti kiselo vrhnje i šećer, dodajte vaniliju - nevjerojatno ukusna), s njim možete zaboraviti na brojanje kalorija.

Voćni kolač. Kao vrhnje za kekse upotrijebili su šlag. Vrlo lagan i nježan desert!

Neobična krema

Neobičan recept za kremu za kekse "Pijani šlag". Isprobajte!

Upozorenje: uporaba alkohola ispod 18 godina strogo je zabranjena.

Niti jedan, već 3 recepta za vas. Ovo je odličan način da podignete svoj odmor na novu razinu. Izrada domaće šlagom je nevjerojatno jednostavna, ali evo nekoliko savjeta kako bi se učinilo potpuno jednostavno i jednostavno:

1. Hladno, hladno, hladno. Ozbiljno, koristite hladne sastojke, ili ćete tukli maslac.
2. Možete ih umotati ručno, koristeći šipku, možete koristiti mikser za guste vrhove. Nemojte prekidati, zaustaviti se kada imate mekane vrhove.
3. Napravite kolač pravo prije posluživanja vrhnja, ima tendenciju da break down.
4. Kušajte vrhnje na nepcu tijekom kuhanja. Ako želite da krema bude slađa, dodajte više šećera. Više skučenosti, poludjeti.

Narančasta šlag.

sastojci:

• 1 šalicu dovoljno debele kreme;

• 1/4 šalice šećera u prahu;

• 1 tsp. sok od naranče;

• pola čaše narančine kore;

• čaša likera "Cointreau".

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u mikser, umutite na visokoj razini sve do mekanih vrhova, oko 3 minute.

2. Odmah ulijte kolač.

Kremasta krema s vanilije.

sastojci:

• 1 čaša vrhnja 30-33%;
• pola čaše šećera u prahu;
• pola žličice ekstrakta vanilije;
• 3 tsp. konjak.

Priprema:

1. Stavite sastojke u mješalicu, umotajte na veliku brzinu do mekanih vrhova, oko 5 minuta.

Šlagom "bourbon bourbon".

sastojci:

• 1 čaša vrhnja s udjelom masti od 33%;
• pola čaša šećera u prahu;
• pola žličice kumin;
• 2 žlice bundeve kave;
• 2 šalice burbona.

Priprema:

1. Namjestite hladnu kremu do gustih vrhova.
2. Uđite u šećer u prahu, cimet, pire krumpir i burbon, umotajte maksimalnu snagu 5 minuta.

Savjet

Već znate kako napraviti jednostavnu kremu s keksima. U konačnici, nekoliko savjeta za izradu keksa od keksa, tako da možete zaista pripremiti pravi kulinarski remek-djelo!

1. Ako promatrate lik, zamijenite polovicu običnog brašna od zobenog brašna i dodajte više voća. Zobena kaša je bogata vlaknima i niske kalorijske, jela iz nje je vrlo jednostavan za napraviti: nasjeckati pahuljice dugog kuhanja u blender pri maksimalnoj brzini u prahu.
2. Da bi kolač bio duži, napravite krema od hladnog vrhnja i odmah stavite u foliju, stavljajući ga u hladnjak. Ako je potrebno, otvorite foliju i izrežite komad željene veličine.
3. Pernica za pečenje djeluje izvrsno za oblaganje jer se ne lijepi. Alternativa je meko ulje, prašno s brašnom ili uljem, prašnjavim brašnom. Nemojte trošiti previše masnoća, ili ćete pržiti stranu kolača. Ako kuhati tortu za dugo vremena (na primjer, voćni kolač), također bi trebali završiti izvan kalupa pomoću smeđi papir kako ne spalio rub.
4. Ako stavite kolač u pećnicu koja nije dovoljno vruća, to će utjecati na to kako se diže. Ventilacijske peći mogu lagano sušiti kolač, tako da dulji rok trajanja koristite uobičajenu postavku.
5. Provjerite koristite li točno mjerenja i sastojke kako je navedeno u receptu. Ne možete samo dodati više praha za pecivo, ako želite da vam kolač porasti više. Kako biste osigurali točnost, koristite mjerne žlice, a ne zabrljati.
6. Većina recepata zahtijeva da masti i jaja budu na sobnoj temperaturi. Ako uzmete ulje izravno iz hladnjaka, dobro se miješa, a hladna jaja mogu smanjiti mješavinu kolača.
7. Kolači, u pravilu, najbolje se stavljaju na prosječnu razinu kako bi se osigurala jednolika pečenje keksa. Nakon što je pećnica uključena, nemojte otvarati vrata dok se ne kuha gotovo. Ako dopustite da se hladni zrak u pećnici, kolač je vjerojatno da će uspjeti, morate pričekati dok se ne poveća i ojačati prije izgled. Isto tako, kad stavite kolač u pećnicu, nemojte nižu temperaturu.
8. Ako ste koristili pravu posudu za pečenje i imate dobru pećnicu, vrijeme navedeno u receptu trebalo bi biti točno. Kako se peći mijenjaju, provjerite kolač neposredno prije kraja kuhanja. Kolač koji se kuha trebao bi se osjećati isto ako je pritisnut na rubove ili u sredini. Osim toga, kosnjak, umetnut u centar, trebao bi biti suh. Ako kolač nije ispravno kuhani, ali izgleda smeđe, možete ga prekriti s malo navlaženom mazivom papiru.

zaključak

Sada znate mnogo različitih recepata za krema za kekse. Koju koristite je na vama. Također možete eksperimentirati s različitim okusima i okusima, stvarajući jedinstvene okuse i okuse u kuhinji. Nemojte zaboraviti da je sve u vašim rukama! Slijedite svoju intuiciju i kuhajte kulinarske remek-djela.