Moram li očistiti gljive prije kuhanja?

Šampinjoni su davno osvojili nišu u kulinarskom polju. Sve više i više domaćica otvaraju ovaj proizvod za sebe. Već znate o mogućnosti jedenja šampinjona bez liječenja. Ali što je s čišćenjem? Trebate li očistiti gljive ili ne, i kako točno?

Važne točke

Za početak čišćenja gljiva na određeni način, trebate odlučiti o tri točke:

• veličina šampinjona;
• svježina gljiva;
• podrijetlo.

Kupnja gljiva u trgovini bez velikih kontaminacija ne treba očistiti. U takvoj situaciji dovoljno je jednostavno prati gljive ispod slavine. Teže s prikupljenim šumskim gljivama. Prije kuhanja trebaju urediti temeljito čišćenje.

Važno: ove se gljive ne mogu natopiti! Kada su natopljeni, apsorbiraju vodu, a tijekom kuhanja daju. Posuda postaje vodena, okus će biti razmažen.

Velike i male gljive čiste se na različite načine. Ako male elastične gljive dovoljno da hodaju spužvom ili krutom četkom, rezanjem stopala nekoliko milimetara, onda velike gljive trebaju izrezati oštećena područja. Metoda sušenja je ista u oba slučaja: šampinjoni se isperu pod slavinom i raspršuju se da se osuše na ručniku.

Bilo da se oguliti

U šumskim gljivama gornji sloj je vrlo tanak i uklanja se tijekom pranja. Ali peeling kože je teže očistiti, no to je neophodno. I, što su gljivice starije, pažljivije je potrebno ukloniti kožu.

Vrlo često postoji film na vrhu nogu. Iako je sigurno jesti, ali još uvijek košta da gljiva izgleda estetski ugodna i ukusna. Moram li očistiti gljive prije pripremanja različitih jela? Razmotrimo ovo detaljnije.

Kako očistiti šampinjone za hladna jela

Ne možete konzumirati neprerađene gljive, bez obzira na to bezazleno. Čak je i sirova hrana prije obroka obrađena. Uostalom, ne samo opasno, ali i neugodno, ako zubi mljeti pijesak i ostatke zemlje. Stoga se ručno uklanjaju, a gljive se opiru pod vodom. Da bi dezinficirali gljive, stavljaju se na pećnicu jednu i pol minuta, grijani na 80 stupnjeva. Tek nakon takvog tretmana, sigurno je dodati gljive na lagane obroke i salate.

Čišćenje šampiona prije prženja

Za prženje ukusnih gljiva ne treba ih prati prije kuhanja. Inače oni neće biti hrskavi, labav, bez oblika. Za pravilno liječenje, dovoljno ih je obrišiti s ubrusom, ako je potrebno, obnavlja se rez nogu, uklonite zamračenje prije kuhanja. Najbolji način sušenja suviše vlažnih gljiva je da ih rezati s kriškama i, nakon bacanja na suhu tava, osušite ih.

Moram li očistiti gljive prije kuhanja prvog jela

Prije pripreme juha, nadjev za pite ili gljive šampinjona, ispirući se ispod slavine dok se ne ukloni prljavština. Niti jedan drugi trening nije potreban.

Punjenje za gljive

Moram li očistiti gljive prije punjenja? Pazite da uklonite ploču s dna poklopca. Inače, kape postaju krute, što pogađa okus pripremljenog jela. Moram li ukloniti gljive iz kora prije nego što su napunjene? Naravno, to je neophodno, jer nepravilno gljive uništavaju okus. Također je potrebno odrezati noge gljiva.

preporuke

• Ne trebate unaprijed čistiti gljive. To je učinjeno neposredno prije kuhanja. Ako dugo leže, gubi se okus i neka korisna svojstva.
• Postoji metoda pranja gljiva pomoću brašna. Gluten skuplja sve fine čestice prljavštine. Sve mora biti učinjeno brzinom, inače će gljive biti pretjerano zasićene vodom. Recept je jednostavan: u zdjelu uliti hladnu vodu, širiti gljive (voda bi trebala pokriti gljive u potpunosti). Tamo, ulijte u brašno (2 litre vode 1 žlica brašna). Brzo miješajte nekoliko puta i izliti vodu.
• Da biste utvrdili trebate li očistiti gljive iz kože, prilikom pranja treba ih utrljati prstima. Prilikom napuštanja kože, ona je potpuno uklonjena.
• Ako pokucete i puknuš rub ruba gljiva nožem, povlačenjem kora, tada će velike gljive biti brže izbrisane od kutikula.
• Usisavanjem kape gljiva s kipućom vodom, možete olakšati čišćenje s kože.
• Kako bi višak vode ne pokvarili okus i vrstu jela, gljive su prethodno sušene na papirnatom ručniku.
• Kada gljive dugo leže u hladnjaku, njihove su se noge izblijedile. Zbog toga su njihove noge krupnije od svježih gljiva. To pomaže pokazati ukus i miris gljiva.
• Za skladištenje šampinjona u rashladnoj komori prethodno navlažuju sok od limuna i pokrivaju hranu.

Tajne skladišta

Gljive, osobito gljive, pripadaju pokvarljivim proizvodima. Kada koristite usrane gljive, dugo ćete dobiti ozbiljno otrovano. U kojem se načinu rada pohranjuju gljive? Na + 4 stupnja više od pet dana, gljive se ne pohranjuju, na +10 - točno dva dana, na +18 - 6 sati, a ne više.

Gljive se prodaju u različitim oblicima:

• u pakiranju vakuumom;
• u isto vrijeme;
• u vrećici celofana.

Najbolje je kupiti šampinjone po težini, a zatim možete osobno odabrati gljive koje vam se sviđaju. Ako je paket još uvijek zatvoren, a proizvod je već pakiran, onda je najbolje gljive koje se prodaju u vakuumskim posudama. Bitno je da ambalaža, bez zraka, produljuje rok trajanja proizvoda. Unatoč tomu, prije kuhanja gljive moraju biti obrađene. Stoga, na primjer, pitanje: "Je li potrebno očistiti gljive prije prženja?", Ne bi trebalo ustati.

Gljive u celofanu mogu se zamotati iz dva razloga:

1. U tvornici je proizvod izvorno bio pakiran.
2. Sam dućan je pakirao gljive.

Da biste se razlikovali od jednog do drugog jednostavno je: trebate pogledati prisutnost prečaca. Na proizvodnom pakiranju je prisutan i na njoj su prikazani svi potrebni podaci (masa, rok trajanja, datum pakiranja itd.). U trgovinama, međutim, različite zalihe i vrste gljiva. Nedostaje oznaka tvrtke, samo naljepnica s datumom pakiranja na web mjestu, ali ne s datumom žetve.

Pravila za odabir kvalitetnog proizvoda

• Miris bi trebao biti karakterističan za ove gljive i bez dodataka amonijaka. Ako su takve bilješke prisutne, gljivice se pogrešno uzgajaju.
• Svježi uzorci trebaju biti elastični. Ipak, prije nego što ih upotrijebite, pitanje ne može nastati: "Treba li se gljive očistiti šampinjoni?" Naravno, da.
• Boja šampinjona varira od bijele do smeđe boje.
• Ako su gljive svježe, noga na rezu će biti glatka i čista.
• Kapica šampinjona, ako su dobre kvalitete, neće se raspasti.
• Tamne mrlje izravno ukazuju na ustajale gljive.
• Kapljice vode u celofanskoj ambalaži ukazuju na nepoštenje proizvođača (voda povećava težinu šampinjona), ili da su gljive oprane.
• Ploče na unutrašnjosti kape gljiva su ružičaste ako su svježe. Pokvarene gljive imaju smeđe tanjure. Je li potrebno očistiti šampinjone ove kvalitete? Ne, ne mogu se koristiti za hranu.
• Čvrsta gljiva noga također govori o svojoj svježini.

Dakle, ako slijedite sva pravila odabira, prerade i pripreme šampinjona, jela će uživati ​​u čarobnom ukusu i koristima.