Kako kuhati tijesto za pite sa suhim kvascem? Kako pržiti kolače na kvasac?

U glavi mi se vrti od obilja recepata koje govore kako kuhati pite s kvascem. U pećnici ili na tavi i tijesta oparnoe brze, maslac, presnoehellip- U tom smislu, pripremu nadjeva i formiranje pljeskavica sami pojaviti već desetu stvar. Mnogi početnici kuhari, nakon što pročitate upozorenja, iznimke od pravila i druge odbijaju od tijesta gnječenje kvasac. Međutim, ovo je zamišljena složenost. Sprudnost će doći s iskustvom, i zasigurno ćete dobiti patties. Glavna stvar je da se to sve upute, a ne da zanemaruju savjete, bez obzira koliko je mali i nevažni mogu činiti za vas.

Svježi kvasac za tijesto

Glavni "fokus" ovog testa je značajan porast volumena. To je zbog vitalne aktivnosti bakterija kvasca. Kako bi se kultura dobro osjećala i aktivna, treba stvoriti optimalne temperature. Stoga ne smijemo biti skeptični prema zahtjevima da zaštitimo nacrt iz nacrta, držimo toplim, ali ne na vrućem mjestu. Možete napraviti pirozhkovoe tijesto na sirovom kvascu. U tom slučaju prvo stavite prvu količinu tople vode ili mlijeka i promiješajte dok se kvasac ne otapa. Temperatura tekućine treba biti 37-38 ° C. Ako je hladno, bakterije se neće množiti, a ako je toplije - cijela kolonija će umrijeti od kipuće vode.

Suhi kvasac

Mnogi početnici domaćice gorivo nepovjerenje na suhi kvasac. Pa, kako će se proizvesti beživotno, naizgled prah? Ispada da bakterije lako pada u anabiozu, a nakon pada u povoljan okoliš, odmah se vraćaju u život. Stoga se nemojte bojati koristiti kada pečenje suhog kvasca. Tijesto za pite, pomiješana s njima, ide točno isto kao na svježem proizvodu. Štoviše: paketi praha nazivaju se i brzi kvasci. Ne trebaju biti natopljeni mlijekom ili vodom. Dovoljno ih je pomiješati s brašnom i nastaviti djelovati u skladu s receptima na recept. Ali ako želite, prašak se može otopiti u toploj vodi. S obzirom na domaći proizvod, bolje je koristiti turski suhi kvasac. I dalje postoji dobar francuski brend "Saf". Bakterijska kultura u njima je stvarno živa. Vrećica, koja kaže "Saf moment", omogućit će vam da napravite patties odmah nakon prvog testa.

Opara

Tijesto za pite (sa suhim kvascem ili svježim) je umijeno na dva načina. Prva od njih zove se sferoid. Ova metoda se uglavnom koristi za slatko pečenje. Budući da sastav bundi, pletenica, chalets, kolači i pite s voćem punjenje uključuje jaja i šećer - proizvodi koji ne pridonose podizanju tijesta, kuhari koriste spužvu. To je tekuća mješavina kvasca, toplog mlijeka (možete ga zamijeniti vodom, kefirom ili skuhavanim mlijekom) i pola doze brašna. Opareu treba pružiti priliku da lutaju na toplom mjestu. Tek kada se mjehurići počnu aktivno pojavljivati ​​na površini tijesto, preostali sastojci se dodaju u žlicu. Lagano ulijte brašno. Tijesto ne smije biti pretjerano, ali elastično, mekano, uvelike povećava volumen. Kod pečenja u proizvodima nastaju veliki mjehurići zraka. Takvi kolači i pite su jaki, visoki.

Siguran način

Koristi se za pečenje peciva, palačinki, ruskih palačinki, pizze, pite, kao i onih proizvoda koji su duboko pržena, na primjer krafne. bezoparnym tijesto tijesta sa suhim kvascem ili svježe miješati brže. Možete odmah miješati sve sastojke i dodati puni dio brašna. Samo trebate pričekati da se tijesto digne, a zatim oblikuju proizvode. Usput, napominjemo da za nezaslađena peciva (pite s mesom, kupusom ili krumpirom), količina šećera treba smanjiti za pola. Međutim, ova podjela na pečenje i brzi, neprekinuti tijesto je prilično proizvoljan. S istim uspjehom, možete ispeći ukusne slatke pite koje ne peče, ali sadrže jaja u njihovom sastavu. Da ne "tuku" tijesto, najprije ih mljeti sa soli i šećerom, a tek onda miješati s vodom ili mlijekom.

Kako kuhati tijesto kvasca

Kao što ste vjerojatno već shvatili, ovo je najlakši način za grickanje temelja za pite. Prvo prosijamo kroz brašno (500-600 g). Čini se, zašto? Ova jednostavna tehnika smanjuje brašno, lomlja sitne grudice, što lakše miješa tijesto. Također, unaprijed, morate donijeti četiri žlice maslaca ili margarina u vrlo blagu ali ne tekuću stanje. Životinjske masti mogu se zamijeniti istom količinom povrća. U tu je svrhu dobro koristiti rafiniranu suncokretu ili maslinovo ulje. U međuvremenu, trljajte jaje s prstohvatom soli i jednom ili dvije žlice šećera. Za slatke proizvode povećajte količinu na pola stakla. 20-30 g kvasca se otopi u čaši tople vode ili mlijeka. Pomiješajte ovu tekućinu i jaje. Tijesto tijesta na suhom kvascu u ovom trenutku razlikuje se samo po tome što se polovica standardne vrećice pomiješa s brašnom. Zatim mi kombiniramo smjesu jajeta i brašno.

Miješanje tijesta

Izlijevamo brašno na brežuljku, prelijte tekućinu na vrh s jajima. Mi umijesimo tijesto rukama izravno u zdjelu. Kada postane manje-više homogeno, ulijte četiri žlice povrća ili maslaca ili omekšani margarin. Ponovno namjeravamo. Pileći tijesto na brzom kvascu postupno će postati elastičniji. Zatim možete staviti čašu zdjelice na floured ploču. Ručno tijesto mora biti najmanje četvrt sata. Za to vrijeme treba prestati držati prste. Ako se to ne dogodi, dodajte malo brašna. Zatim stavite kolač u veliku zdjelu i prekriti vlažnim ručnikom. Sad moramo dati vrijeme da se broj bakterija kvasca umnoži, zbog čega bi se volumen našeg testa trebao povećati barem dvaput.

Što je toplo mjesto?

Vrijeme podizanja testa može varirati od sat vremena do dva. Ovisi o svježini kvasca, od ostalih sastojaka. Međutim, neophodni uvjet za podizanje kvame je toplina i odsutnost nacrta. Ova naizgled lagana točka ipak uzrokuje mnoge poteškoće. Nije dovoljno staviti zdjelu s kolobokom na rubu osvijetljene ploče ili blizu bateriju. U tom slučaju će se zagrijavati samo jedna strana tijesta, dok će cirkulacija zraka stvoriti najnepovoljniji nacrt. Možete staviti zdjelu na bateriju ili na ploču, ali pokrijte ga poklopcem i povremeno ga prebacite na fokus zračenja s druge strane. U idealnom slučaju, tijesto tijesto s suhim kvasac je dobro prilagođen u malo grijane, ali već isključena pećnica. Možete lagano umočiti zdjelu u veliku tavu napunjenu toplom vodom. Kako se hladi, morate uliti kipuću vodu.

Re-gnječenje

Tijesto se udvostruči u volumenu i dajemo mu malo vremena da se ponovo ustajemo. Kao rezultat toga, masa bi trebala biti više od originalnog koloboka u tri do četiri puta. Nakon toga, već ga možete nabacati na ploču od brašna. Pržene kolače na kvasac se stavljaju u posudu za duboko prženje odmah nakon što ih napuni punjenjem i oblikovanjem proizvoda. Ali ako ih želite peći u pećnici, dajte im malo više (15-20 minuta) da leže na ploči za pečenje. Dakle, pite će se malo više podignuti, postat će bujne i svijetle.

Jelly tijesto s suhim kvascem

Prvo, u toplom mlijeku ili vodi, otopimo prah ili svježi kvasac i šećer. Flours toliko oteći da je masa pokazala konzistenciju kiselog vrhnja. Prosijite je kroz sito. Stavite opar na toplom mjestu na sat i pol. Tijekom tog vremena, ona će ustati, padati, i na površini će ići "bore". U ražnju dodajte šećerom slomljena jaja i ostatak brašna. Na kraju, uvodimo maslac ili biljnu masnoću. Kao na slobodan način, zamijesite tijesto rukama, ako je potrebno uranjati brašno. Stavili smo na toplom mjestu. Zapravo, nastavljamo djelovati na isti način kao u slučaju nesparenog testa.

pečenje

Pasta od tijesta, od suhog kvasca ili svježeg - to nije bitno, pečeno je u plinskoj peći na 180 ° C Da biste bili sigurni da se proizvodi ne isušuju, morate staviti posudu (npr. Tavu) s kipućom vodom ispod posude za pečenje. Patties će izaći rumen, ako su razmazene s pretučenim jaje prije uranjanja u pećnicu. Vrijeme kuhanja ovisi o svojstvima peći i dimenzijama proizvoda. Ako je malo pite, dovoljno je 10-15 minuta, ali velike pite ili kulebyaks zahtijevaju duže vrijeme - do sat vremena. Ako ste vlasnik prave ruske peći, režim temperature trebao bi biti doveden na 200-220 ° C.

Kako biste duže mogli uživati ​​u svježim proizvodima, trebali biste odgovoriti na fazu kad ste već izvadili posudu za pečenje s pečenjem iz pećnice. Oprop i tijesto imaju tendenciju da brzo ustaju. Jednostavan trik može to spriječiti. Podmažite površinu patties maslacem, toplom vodom ili čajem. Presavijte tijesto na jelo, pokrij ga ručnikom ili salvete. Ako to nije učinjeno, sva tekućina unutar proizvoda će izaći iz njih s parom. Pite će se sušiti, tijesto će postati čvrsto. Ako želite da pečenje ne bude ustajalo tjedan dana, nemojte stavljati tamo pečenje. Ovdje je popis sastojaka za tijesto tijesta. Standardna (11 g), vrećica suhog kvasca „SAF” treba šest ili sedam šalice brašna, dvije čaše vode, oko 8 žlice rafiniranog suncokretovog ulja i dva ili tri uhvatila soli. Da zrna bakterija živ, uliti u prahu treba zagrijati i šećer u vodi. Nakon sat vremena je proveo na toplom mjestu, na površini tijesta pojavi pjena. To je znak da je vrijeme da dodate ulje, sol i polovicu brašna. Postupno ulijte dok ne glatko tijesto plete. Nakon dvostruke gnječenja formiraju se pite.