Kuhanje recepata s fotografijom

U ruskoj kuhinji, jetra nije u čast. To se tumači kao "insides", meso nižeg razreda, poput trbuha, srca, bubrega i mozga. No, u nacionalnim kuhinjama drugih zemalja, jetra (aka jetra) je poslastica. Što oni ne čine od toga! Pate, palačinke, mousses, cutlets, pa čak i kolač. I jeste li znali da poznata francuska poslastica foie gras nije ništa drugo nego specijalno kuhanu jetru jetre? Osim toga, da je jetra vrlo ukusna, također je izuzetno korisna. Ali mnogi kulinarski stručnjaci koji ne poznaju tajnu kuhanja jetre razočarani su ovom proizvodu. Ostaviti od neiskusnog kuhara može se pretvoriti u suhu, grubu, tvrdu, poput potplata tenisice, pa čak i nevjerojatno gorko. Sve te neugodne osobine koje jetra proizlaze zbog nepravilnog liječenja. Ali ako pristupite toj stvari s umom, jetra će vas iznenaditi osjetljivim okusom i nezaboravnim karakterističnim mirisom. U ovom smo članku sastavili izbor recepata za pripremu jetre. Nadamo se da ćete uz njezinu pomoć obogatiti svoj jelovnik i voljeti ljubitelje uz ukusna jela iz jetre.

Korist i štetu jetre

Od davnina ljudi su razmatrali ovaj proizvod kao lijek za anemiju. I to ne čudi, jer u svakoj jetri ima puno željeza, što daje jetru malo metalnog okusa. I taj je mineral potreban za biosintezu hemoglobina i proizvodnju krvnih stanica. Goveđa jetra i špinat još uvijek su najbolji lijek za anemiju. Jetra također sadrži veliki broj aminokiselina, uključujući vrijedne arahidonske, dokozaheksanske i eikosapentaenoične. Ako imate oslabljenu kosu, lomljive nokte i nezdravu boju kože, samo trebate naučiti tajne izrade jetre, jer u ovom proizvodu sadrži cijelu liniju vitamina B. Također ste korisni za osobe s razbijenim živcima. Vitamin B12 smiruje, pomaže u borbi s nerazumnom anksioznosti i nesanicom. Od korisnih minerala, pored željeza, jetra je bogata bakra, koja je odgovorna za normalno funkcioniranje stanica. Na jetri je vrijedno otići onim ljudima koji žele imati oštar vid. Uostalom, proizvod ima retinol (vitamin A). Ova ista tvar jača imunološki sustav. Ali tko treba pažljivo koristiti jetru, pa je za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Jetra sadrži kolesterol, što izaziva pojavu aterosklerotskih plakova.

Kako odabrati jetru

Pokušajte kupiti ohlađeni, ne zamrznuti proizvod. Prvo ćemo pogledati boju. U jetri je poput zrelog višnje, u svinjici - crvenkasto-smeđoj sjeni. Jetra ptice su lakše. Pileća jetra je svijetlosmeđa, a jetra purice je crvena. Najukusnija je jetra od teletine. Njezina boja varira od tamne bež do crvene boje.

Ponekad se priprema jetre jednostavno osuđuje na neuspjeh, jer žučni mjehur životinje kada je svježe truplo rastrgano, a jetra je postala gorka. Dobar proizvod nema krvnih ugrušaka ili tamnih mrlja na površini. Lagano pritisnite na jetru. Trebao bi biti mekan, ali elastičan, vlažan. Sada njuškati. Dobra jetra ima metalni miris. Kiseli duhan ukazuje na pogoršanje proizvoda. Ako i dalje morate kupiti zamrznutu jetru, pazite da nema žute ili narančaste mrlje na njemu. Oni ukazuju na to da je proizvod bio odmrzavan i nepropisno pohranjen. Poželjno je da jetra počiva u vlastitoj "ambalaži", odnosno u prirodnom filmu, bez oštećenja i ogrebotina.

Obrada proizvoda

Bez obzira koju životinju koju steknete, a ovisno o receptu koju odaberete, kulinarski proces mora započeti preliminarnom pripremom jetre. Fotografije će naše upute učiniti razumljivijima. Prije svega, trebate izvući list iz svog filma. Ovo je prilično složen postupak. Umjesto toga, s jetrenom jetresu to će biti lako učiniti. Njegov je film snažan i nalikuje na kapronske čarape. Kako biste lakše izvadili jetru, stavite cijeli komad pola sata u zamrzivač. Kuhati svinjsku jetru, naprotiv, preporuča se držati 20 sekundi u kipućoj vodi. Ptica jetre može se držati 10 minuta u toploj vodi. Nakon toga, trebate pokupiti rub tankih filmova s ​​vrhom noža i povucite ga prema sebi, glatko ali sigurno, bez iznenadnih pokreta. Čišćenje jetre, trebate izrezati sve žile i žučne kanale. Do jetre je izgubio karakterističnu za svoju gorčinu, kuhari idu na sljedeće trikove:

• Namakanje u mlijeku oko dva sata. Također je pogodna sirutka, mlaćenica, kefir.
• Mariniranje u sok od limuna.
• Pospite sa soda za pečenje. Nakon ovog postupka, jetra treba temeljito isprati.

Ali telad i ptica jetre ne trebaju takve preliminarne manipulacije. Pogotovo ako ih odlučite kuhati u kiselo vrhnje.

Najlakši recept

Sličnost morskih plodova s ​​morskim plodovima leži u činjenici da što ga više pržite, to postaje sve teže. Razmotrite najosnovniji recept za izradu jetre u tavi. Četiri stotine grama ulijevane sušilice, isječene u male komadiće. Dva luka su isjeckana prstena, a mrkva se troši velikom. U tavi zagrijavamo mješavinu biljnih i kremastih ulja. Komadići jetre u brašnu. Prokušajte ih na samo jednu minutu s obje strane. Napomena: ne sol! Dodajte luk i mrkvu. Čim se lagano sipe povrće, ulijte pola čaša kiselog vrhnja u tavu. U ovom trenutku možete zalijevati jelo i osušiti ga začinima. Nastavljamo pržiti za 5-7 minuta. Zatim isključite vatru i inzistirate pod poklopcem za jednaku količinu vremena. Prije posluživanja pospite sjeckanim svježim biljem. Ovo jelo može biti iz bilo koje jetre. No, jetra mora biti natopljena barem sat vremena u mlijeku.

Nakon što ste savladali najjednostavniji recept, možete komplicirati pripremu jetre u tavi dodavanjem drugih proizvoda. Vrlo ukusna jetra u kiseloj vrhnja s gljivama. Na biljnom ulju pržite 4-5 komada slanine. Izvadit ćemo pucketanje i staviti jetru na njihovo mjesto. Zatim ćemo pričvrstiti luk. Kada su pržene, isprati sadržaj posude od ukiseljenih gljiva zajedno s tekućinom (oko 300 ml). Napunite četvrtinu čašice kiselog vrhnja i dvije juhe žlice mesnatog bujona. Smanjite toplinu i pecite ispod poklopca oko 20 minuta. Napravimo nekoliko žličica brašna u maloj količini kiselog vrhnja. Ulijte umak u tavu. Vraćamo se tamo i pucaju.

Mliječni kolač

Bez ovog snacka, nema jednog ukrajinskog vjenčanja. I napraviti torta je vrlo jednostavna - ako vam je na raspolaganju djelotvorni mješalica. Jelo najviše voli pileću jetru. Kolačići su vrlo različiti. Ovdje dajemo klasičnu verziju. Pola kilograma pileće jetre slomljena je u miješalici. Ako nemate takav uređaj, dvaput preskočite jetru kroz meso za mljevenje. U mljevenju dodamo 300 mililitara mlijeka, pola čašice brašna, dva jaja, sol i crni mljeveni papar. Mi smo ga miješali. Tijesto bi trebalo ispasti poput kiselog vrhnja. Ako je potrebno, ulijte brašno. U tijestu ulijte 2-3 žlice biljnog ulja. U tavi za pečenje palačinke. Ovo je torta za tortu. A sada ćemo se baviti "krema". Mi smočamo tri žarulje i četiri mrkve u miješalici. Stavili smo ga na tavu dodatkom ulja i gulaš. Pomiješajte u zdjelu paket (250 g) majoneze s dva ili tri sitno nasjeckane čahure češnjaka. Počinjemo dodati tortu. Svaki palačinak je razmazan majonezom. Proširimo prženje iz prženog povrća. Šireći gornji kolač samo s majonezom. Ukrasimo ribano jaje, tvrdo kuhano i svježe bilje. Šaljemo kolač da se potopimo u hladnjaku.

Jetasta

Zašto kupiti sumnjivu trgovinu, ako možete kuhati ukusnu mousse od jetre? A iz jednog komada mesa dobit ćete prilično puno pate. Za jelo možete uzeti bilo koju jetru, osim govedine. Ali najukusnija patnja će izaći iz teleće jetre. Mi ovdje ne uzimamo u obzir recepte za pripremu foie gras, budući da je guska posebno hranjena masnom hranom sva tri tjedna prije klanja. Da, i pripremiti francusku delikatnost kod kuće, vrlo je teško. Pate recepti, bez obzira koliko različiti, mogu se grupirati u dvije kategorije. U prvom, jetra je pržena i ukrašena. A onda su komadići tlo na konzistenciju paste. U drugoj skupini, jetra se prvo prizemlju pasta, a onda, kada se dodaju razni sastojci, peče u pećnici.

Razmotrimo prvu inačicu pripreme jetre pod francuskim receptom. Radimo s pola gotove jetre jetre izrezbarenim u velike komade. Šinkuem žarulja, češanj češnjaka fino usjekom. U tavi prolazimo povrće na mješavinu maslaca i biljnog ulja. Širimo jetru. Pijte kako bi dijelovi bili vlažni. Izlijte pola šalice bijelog vina. Solim, dodajte papar, korijander, muškatni oraščić. Nakon pet minuta ulijte pola šalice krema masnoće. Čim se misa kuha, ugasite vatru. Ohlađena jetra se miješa u miješalici. Stavili smo mase u kalupe. Napunite rastopljenim maslacem. Cool, zategnite hranu i stavite ga u hladnjak.

Mousse u pećnici

Priprema jetre purana ili piletine daje šefu štednju vremena i energije. Film u ovom nusproduktu je prilično tanak, nije ga potrebno ukloniti. Izrežite 250 grama jetre u komadiće i pipite u miješalici. U tu gustu otopiti 30 ml mlijeka i žlicu konjaka. Mi vozimo u jaje, dodati začine (papar, Provence bilje muškatni oraščić, korijandar) i sol. Pritisnite kroz češanj češnjaka. Mi gorljivo miješamo smjesu. Dodajte 30 grama rastopljenog maslaca. Ponovno smo se gnječili i položili masu na kalupe za pečenje. Instaliramo ih u posudu s visokim stranama. U nju ulijte kipuću vodu, tako da razina vode dosegne polovicu visine kalupa. Stavili smo u pećnicu i peći na 160 stupnjeva pola sata (teletina jetre). Priprema jetre od piletine zahtijeva manje vremena - 15-20 minuta. Malo duže (20-25 min.) Ispeći jetra od purana. Kada se pate ohladi i njen nabrekli vrh blijedi, ulijemo rastopljeni maslac u kalupe kako bi stvorili sloj zaštićen od vremenskih utjecaja. Stavili smo u hladnjak.

Svinja jetra: kuhanje recepata

Ova vrsta jetre je najjeftiniji. Ako podmazete jetru s limunom, film će se lako razdvojiti. Podproizvod nije gorak i ostao je mekan nakon kuhanja, svakako ga potopite pola sata u mlijeku, izrezati na komadiće. Bacamo jetru u cjedilo. U posudu za zagrijavanje zagrijte mješavinu ulja, prelijte sitno nasjeckani luk. 400 gram gram jetre zahtijeva jednu glavu. Kad luk postaje proziran, širimo komadiće jetre. Priprema svinjske jetre ne traži mnogo vremena. Pirjajte u prosjeku deset minuta miješajući. U čašu kiselog vrhnja promiješajte na čajnoj žličici gotove gorušice i brašna. Ovaj umak se šalje u tavu. Umiješajte i gulaš ispod poklopca deset minuta. Tek tada jedemo jetru na okus, sezoni s mirodijama. Ekstrudimo kroz tisak češnjak drugog zuba, suhu mirisnu travu (korijander, peršin). Na ovo ukusno jelo kao popratni jelo, kuhani krumpir, riža, heljina kaša, tjestenina će učiniti.

kotleti

Priprema govedine jetre, tvrđa od ostalih žlijezda, zahtijeva od kuhara nekakav fizički napor. Ali rezultat vas neće razočarati. Klinci od govedine jetre vrlo su sočni i doslovno rastopiti u ustima. Prvo, prethodno liječite jetru. Uklonite film, riješite se žučnog kanala. Bit će to čak i dobro ako kupite smrznutu jetru. Zatim ga rezati s ravnim kriške 1-1,5 centimetara debljine nije teško. Ako bocujemo, onda ne moramo potopiti jetru u mlijeku. Dovoljno je postaviti komade između dva hrane filmova (ili ih umotati u vrećicu od celofana) i pobijediti s drvenim čekićem. Radimo pola srca, bez fanatizma. Jetra, za razliku od mesa, ima nježnu strukturu i mogu se suziti u rupe. U jednu zdjelicu ulijemo u brašno, u drugom vozimo dva jaja i tresti ih viljuškom. Pripremljene slane kolače, paprike s obje strane. Stavili smo posudu na vatru. Stavimo biljno ulje. Kad se zagrije, uzmimo kašu, prvo ga pržimo u brašnu, a zatim ga umočimo u jaja. Pirjajte s obje strane sve dok ne budete spremni. Recept preporučuje posluživanje ove jelo s pire krumpirom ili pirjanim kupusom.

Priprema pileće jetre. Brašna jetra s lukovima

Brza, jeftina, ukusna, korisna - to je ono što možete reći o jelima od jetre peradi. Ovdje dajemo neke osnovne recepte koje možete komplicirati dodavanjem drugih sastojaka (gljive, povrća, itd.). Pola kilograma pileće jetre zahtijevat će dvije žarulje. Jetra, operi, odrezali smo svaki u četvrt. Žarulje su usitnjene polukrugima. Toplino ulje zagrijavamo u tavi. Pržite luk. Nemojte ga pasivirati na prozirnu boju, već ga dovedite do crvenkaste boje. Dodajte jetru. Pržite preko srednje topline oko sedam minuta. Čim se stvori kora, posolite i pepe jelo. Smanjujemo vatru. Pecite ispod poklopca pet minuta. Ako je potrebno, ulijte malo kipuće vode.

salate

Posebno su dobri obroci iz jetre ptice. Ovdje je recept za jednu od mnogih salata. Pripremamo gomolj krumpira i mrkve, kao i Olivier, u odoru. Zasebno kuhajte 300 grama pileće jetre. Hlađenje. Sastojimo ih u male komadiće zajedno s ukiseljenim krastavcima i lukom. Majoneza se pomiješa s čajnom žlicom senfa. Napunimo jelo ovim umakom, ne zaboravimo da je solimo. I na svečanom stolu možete poslužiti salatu s napitkom s piletinom jetre. Umjesto krumpira i mrkve na popisu sastojaka, uvodimo jaje, tvrdo kuhano. Luk za ovaj recept mora biti pržen u maslacu solom i paprom. Slojevi salate u ovom redoslijedu: jetra, luk, masnoća, u kojoj je pržena, krastavac, majoneza. Sve sastojke možete podijeliti na pola i postaviti više slojeva - tako da će salata biti još ukusnija. Na vrhu jelo pospite s ribanim jaje i sjeckanom svježom kopricom.