Kako kuhati gljive? Savjeti o tome kako slane gljive crvenokosi tako da su nježne i ukusne

Crvena riba ne može se zbuniti ni s jednim drugim gljivama. I odnosi se ne samo na vanjske, već i na karakteristike okusa. Crvene boje su lijepe u slanoj, mariniranoj, pržena i kuhana. Gljivice od gljiva, koje su raznovrsne, bit će savršeni dodatak dnevnom ili svečanom stolu. Njihovim nutritivnim svojstvima, sadržajem aminokiselina, vitaminima i mineralima, ističu govedinu, piletinu i jaja. Istodobno, crvenokose su iznenađujuće lako prihvatiti od strane tijela, za razliku od ostalih šumskih gljiva, što može uzrokovati nelagodu u želucu. Oni su niskokalorični (samo 22 kcal na 100 grama) pa se mogu koristiti čak i ako želite izgubiti težinu.

Kako odabrati i sakupljati

Idete na "tihi lov" za crvenokose, trebali biste očekivati ​​da nećete moći prikupiti punu košaru prehrambenih proizvoda. Ove gljive su vrlo rijetke i male skupine. Posebno vrijedne smatraju se vrlo mladi primjerci koji nisu imali vremena za izlučivanje crva. Redheads poput sjenovitih mjesta i najčešće se nalaze u mladim smrekovim šumama, borovim šumama, u slabo osvijetljenim livadama i rubovima. Prikupljanje gljiva rozhiki (kako kuhati njihov, što ćemo reći u nastavku), možete iznenaditi svoje najmilije s korisnim i ukusnim jelima.

Crvena boja može imati i narančastu boju, opravdavajući ime i plavo-zelenu boju. Međutim, u svakom slučaju, na rezu gljive vidljivo je crveni mliječni sok, čime se neiskusni berač gljiva usmjerava u ispravnost njegovih nalaza. Skupljanje crvene boje može biti od posljednjih dana srpnja i završava prvim mrazima. Istodobno, gljive se dobro prikrivaju i primjećuju ukusnu crvenu glavu, treba dobro savijati.

Jednostavan recept

Ako ste bili dovoljno sretni da sakupite mlade i lijepe crvenokose kose, iskoristite priliku da uživate u okusu nevjerojatnih gljiva, a da ne trošite vrijeme na kuhanje. Da biste to učinili, samo trebate pročitati, kako solne gljive rozhiki brzo i jednostavno. Potrebno ih temeljito očistiti od prljavštine, isprati i staviti kape na ravnu posudu. Ostaje samo za solne gljive i ostaviti na sat i pol. Izvorni snack s malo gorak okus je spreman.

Slane rozhiki

Jedan od tradicionalnih recepata, kako izliječiti gljive rozhiki, dostupan je čak i kuharici novaka. Ovako pripremljen, darovi šume bit će pravi dar za gurmane. Pročišćena od prljavštine i oprati u tekućoj vodi gljive moraju biti ispunjena vodom i kuhati 5 minuta nakon vrenja. Sve vrijeme treba ukloniti nastalu pjenu. Camelina za ispuštanje u cjedilo i stavi u posudu (školjka, kada, zdjela), prskanjem svaki sloj klinčića (10 kom.), Lovor (2 kom.), Usitnjenog češnjaka (3 režnja), kopar (zrake) i sol ( po stopi od 4 žličice soli po kilogramu crvenokosa). Gljive su pritisnute potlačenosti i poslale u hladnjak 45 dana. Nakon toga gljive punjene u male staklenke i poklopca s tijesnim poklopcem i ostaviti u bačvi u podrumu. Opisana je recept kako crvene soli slane, jedna od najjednostavnijih i ukusnijih.

Kako pohraniti gotov proizvod

Soba u kojoj su gljive crvenokose glave (receptori za soljenje prikazani gore) trebaju biti zamračeni, hladni i dobro prozračeni. Najbolja temperatura je 5-6 stupnjeva. Po nižim cijenama, gljive će se zamrznuti, a u toploj sredini crvenokosi mogu kisiti i izgubiti jedinstvene kvalitete okusa. Potrebno je periodično provjeriti da slanica u potpunosti pokriva gljive. Kada isparava, potrebno je ulijevati prokuhanu ohlađenu vodu u posude s dodatkom male količine soli. Ako se pojavio plijesan, može se ukloniti s gazom navlaženom u toploj slanoj vodi. Gljive crvene (kako pripremiti ove darove šume, smatramo u članku) su gusti i ukusni.

kiseli krastavac

Marinirane gljive rozhiki (kako kuhati njih, opisane u ovom receptu) karakteriziraju bogati ukus i atraktivan izgled. Oni mogu ukrasiti sve blagdanske stolove. Marinirane gljive razlikuju se od slanog s više profinjenog okusa i nedostatka gorčine, što može biti prisutno i na drugim načinima kuhanja. Izrađen s ovim receptom, crvenokosa se može upotpuniti mnogim jelima, kao što su salate i vinaigrettes. Da biste pripremili izvorni i zadovoljavajući snack, trebat će vam sljedeće sastojke:

- 1 kg gljiva;

- 2/3 šalice pročišćene vode;

- čajna žličica soli;

- limunska kiselina (oko 1/5 tsp);

- nekoliko grašaka slatkog papra.

Više o procesu kuhanja

Očistiti od šumskog smeća mora se uliti slanom kipućom vodom i odmah baciti u cjedilo. Ovaj postupak će pružiti proizvod s osjetljivim okusom. Napravite marinadu iznimno jednostavnim - miješajte vodu s solom i limunskom kiselinom i kuhajte na niskoj temperaturi oko 20 minuta. Primljenu otopinu treba popuniti darovima šume, ne zaboravite dodati grašak papra i kuhati 15 minuta. Pickled gljive su pokupili iz lonce i stavili u sterilizirane staklenke. Ulijte napete marinade, namotajte ih i pošaljite u skladište na bilo kojem hladnom mjestu. Takve se gljive mogu pohraniti na balkon, u hladnom podrumu ili u hladnjaku.

Začinjena riba

Gljivice od gljiva, čiji recepti imaju svaki berač gljiva, mogu biti oštri. Prije svega, potrebno je odrediti temperaturu spremanja ukusne šupljine. Ako gljive trebaju stajati u hladnom i dobro prozračenom podrumu, uzme se 40 grama velike soli po kilogramu medenjaka. Ako namjeravate ostaviti snack u apartmanu, sol će trebati najmanje 50-60 grama. Začinjeni i pikantni ukus će biti pravi otkriće za sve ljubitelje gljiva.

Sastojci za pikantne zalogaje:

- 1 kg medenjaka;

- hrena list;

- 5-6 listova crnog ribizla;

- 3 lišća lišća;

- nekoliko grašaka slatkog papra;

- 0,5 tsp crne mljevenog papra;

- sol.

Priprema slasnog snacka

Gljive treba pažljivo očistiti od otpadaka, širiti jedan sloj na sito i ispirati strmom kipućom vodom. Odmah nakon toga, rozhiki se treba ohladiti u ledenoj vodi i ostaviti da se osuši. Na dnu posude za emajl, zdjele ili kade, ravnomjerno se raširio listovi ribizla, dodajte lovor i grašak. Gljive se postavljaju s kapicama i slojem po sloju, pomiješanu s mljevenim paprom. Popijte hren, pokrijte drvenom šalicom (ili pločom) i ostavite teret. Nakon mjesec dana od naseljavanja na hladnom (+5 stupnjeva), ukusna sočna gljiva crvena (kako ih kuhati, koju ste pročitali u ovom receptu) mogu se staviti na stol.

Kiseli proizvod

Gljivice gljiva (kako ih kuhati na drugi način, opisat ćemo dolje) razlikuju se od drugih u tome što ih tijelo apsorbira zahvaljujući mliječnoj kiselini. Za pripremu primjera prikladnih za šešir ne većeg od 5 cm u promjeru. Ljušteno i isprano rozhiki s kipućom vodom, iscijedi vodu i stavi u staklene posude, ulijeva sol i dodaje punjenje. Potonji je načinjen od kuhane i ohlađene do četrdeset stupnjeva vode (potrebna je jedna litra), žlica kiselog mlijeka, petnaest grama šećera i trideset grama soli. Voda je izračunata na takav način da potpuno pokrije proizvod. Iznad je stavljen teret. Gljive za dva ili tri tjedna idu u tamno hladno mjesto za fermentaciju. Bon appetit!