Recept za umak od Béchamela: ne možete bez iskre!

Rečeno je da povijest umaka Bekamel počinje djelovanjem njegovog izumitelja Markesa Louisa de Béchamela, koji uopće nije bio kuhar, ali je služio kao kancelar iz Luja XIV. Ali postoji još jedna verzija podrijetla umaka koji je osvojio cijeli svijet. Mnogi kulinarski entuzijasti i stručnjaci tvrde da je autor poznatog umaka bio kraljevski kuhar Francois de Varennes, koji je postao utemeljitelj Versailleske haute kuhinje. Koja je od dvije izjave istinita, nitko ne zna, iako kako, možda, saznati najnovije istraživanje povjesničara i pojasniti nešto o podrijetlu umaka ...

Ovaj umak već je dobar jer jedan "službeni" recept za umak od bečamela jednostavno ne postoji. Unatoč tome, bilo koja inačica umaka lako je prepoznatljiva, a malo ljudi ne zna kako napraviti umak od bešamela. Zanimljivo je da se beshamel može pripremiti i koristiti kao umak za meso, ribu ili povrće, ili se može koristiti kao odlična osnova za izradu drugih umaka.

Ovdje je recept za umak od bekamela kao osnova za druge umake. Trebat će samo maslac (100 g), žličicu brašna, dvije žlice juhe i čašu vrhnja. Općenito, umak se priprema na osnovi maslaca, mlijeka i brašna. No, eksperimentirajući sa sastavom i proporcijama, možete napraviti svoje umake i pripremiti jela pomoću vlastitih verzija umaka.

Dakle, obećani recept za umak od bekamela kao osnova za umac. Za kuhanje, potrebno je uzeti 100 grama maslaca, žličicu brašna, dvije žlice juhe i čašu vrhnja. Kao što možete vidjeti, ovdje, u usporedbi s "klasičnim" sastavom, dodaje se juha, a umjesto mlijeka se vrši krema.

Ali kako napraviti umak od bečamela? Uzmite maslac, rastopite ga u tavi i ostavite brašno do zlatnog. Nakon toga dodajte vruće juhe, koje može biti meso, povrće ili riba - ovisno o tome koji će se jelo poslužiti umakom. Umiješajući, dodamo vrhnje koje se može zamijeniti kiselim vrhnjem (tanko) ili općenito s mlijekom, samo brašno može biti potrebno manje ili više.

Sve? Ne, začini još nisu dodani. U međuvremenu, to su oni koji daju bechamel najrealniji piquancy i šarm. Skuhanice s finim nasjeckanim tijestom najčešće se stavljaju u umak. Još dodajte bosiljak, origano, timijana i druge zelje - to je najbolji način za jelo, a zatim dodajte.

Postoje i druge mogućnosti za izradu umaka od bekamela. Smatra se, na primjer, da je prvi u kremu ili mlijeko kuhati začine, a zatim dobivenu juhu potrebno da odstoji oko sat vremena, a tek onda ga dodati na tavu s brašnom i maslac.

Kao što možete vidjeti, može biti što više mogućnosti - da, želite li eksperimentirati? Na primjer, upotrijebiti muškatni oraščić ili krušni kruh od suncokreta? Ili malo promijenite načine kuhanja? Zapravo, sve je to što se umak lako mijenja, dodajući ili uklanjajući samo jednu od nekih komponenti. Glavna stvar je da je dio umake harmonično. U svakom slučaju, trebao bi se stvoriti novi recept za umak od bechamel.

Je li moguće napraviti umak od bijelog mesa s gljivama? Naravno. S bilo čim. No, s gljivama bit će iznimno ukusno. Za to je potrebno da meso mlijeko i smjese (250 ml), maslac (tri žlice), jedan treći šalicu brašna, sto grama suhih gljiva, dva žumanjka, sol i papar.

Sada kako napraviti umak od bešamela s gljivama. Rastopiti maslac u tavi, dodati brašno i miješati. Pirjajte brašno dok ne postane bež.

Ulijte u mlijeko (nježno!) I rezultirajuću kompoziciju dovedite u homogeno stanje uz miješanje. Dodajte žumanjke, juhu, sol. Nakon kuhanja, ulijte oprane gljive, kuhajte i kuhajte dvadeset minuta, neprestano miješajući umak.

Prilikom pripreme umaka od kamenja, pogrešno praćenje (do gram!) Formulacije ne mogu dovesti do ništa dobro, kao u stvari, u kuhanju i ostalim jelima. Dakle, može dobiti samo pravu hranu, kao što je ono što treba receptirati.

No remek-djelo se dobiva samo ako postoji Iskra ...