Francuski umak velute: recept s fotografijom

Umak (preveden s francuskog umak

Kažu da je Shaw rekao: "Arhitekti skrivaju svoje pogreške ispod bršljanina, liječnika - u tlu i kuhari - ispod umaka."

Općenito se vjeruje da su zakonodavci uporabe umaka u kuhanju francuski. U Francuskoj umak pojavila se u 17. stoljeću, od tada se kulinarske stručnjaci cijelog svijeta natječu u pripremi jedinstvenog umaka i umaka.

Francuski umaci

U modernom Francuski kuhanje koristiti više od dvije stotine recepata kuhanje umaka i umacima. Međutim, početkom dvadesetog stoljeća, Auguste Escoffier, kuhar koji je prepoznat kao "kralj među kuharima i kuhati za kraljeve", sistematizirao je recepte francuskih umaka. Utvrdio je pet osnovnih, osnovnih (majki) na kojima se temelje sve druge brojne vrste tekućih začina.

Osnovni francuski umaci:

• bešamel;
• velyute;
• Nizozemski;
• Hispaniol (španjolski);
• rajčica.

Klasična valuta

Prvi recept za umak velyute naći u zapisima koji datiraju 1553. godine, kada je bio poznat kao „bijeli” ili „Parisien”. U 19. stoljeću velyute bio je prepoznat kao jedan od četiri glavna umaka Francuske.

Tako, susret - umak velyute. Klasični recept zahtijeva sljedeće proizvode:

• juha (riba, meso, piletina - po izboru) - 0,5 litara;
• brašno (50 grama);
• solana - po potrebi;
• mljeveni crni papar - po želji;
• Maslac - 75 grama.

Okus umaka velyute ovisi o izboru bujona, pa je i ime navedeno:

• riba - Oglasi Mogućnosti Postoji nekoliko načina za korištenje ovog rječnika.
• piletina - veloute de volaille-
• meso od mladog govedine - veloute de veau.

Brod mora biti transparentan i vrlo lagan (ovo je glavna značajka!).

Prvo, umak se priprema za prženje (posebno pečena brašna).

U kontejneru s debelim zidovima stavite maslac, rastopite, pustite da kuhate. U kipućom ulju zalijte tanki crijeva, miješajući, brašno. Pecite dok ne postane malo žućkasto.

Pripremljeno ro da se ohladi. Pomrljajte juhu. Sipati u kipuće juhe pržene brašno (PV) i smjesa kuhati oko 1 sat, a na laganoj vatri.

Dodajte papar na gotovi umak, sol po želji. dobiti velyute proći kroz sito (u njemu ne bi trebale biti grumlje brašna), ohladite je.

Klasični umak velyute služi ribu, piletinu i meso. To je osnova za juhe, puree, koristi se za pripremu raznih bijelih umaka, ponekad ih zamjenjujući jakim bujonom (consomme).

Opcije valute

umak velyute, recept s gornjom fotografijom, može se malo mijenjati dodavanjem nekih sastojaka: gljiva, luk, razni začini, itd.

Na primjer, velyute s gljivama. Da biste ga pripremili, trebate:

• pšenično brašno - 100 grama;
• maslac - 100 grama;
• gljive (šampinjoni) - 100 grama;
• juha (piletina ili meso) - dvije čaše;
• sok od limuna - okus;
• crni papar (tlo) - po želji;
• sol (hrana) - na okus.

Pripremite ruke: u kontejneru s debelim zidovima otopite maslac, stavite u kuhanje, ulijte brašno u ulje, pržite dok ne postane blijedo žuta. Sjeckani pršut, dodajte ručku.

Pripremite lagani juhu, ponesite kuhati, ulijte u ruke. Miješajte smjesu na vatru i kuhajte jedan sat dok se umak ne zgusne i filtrira. Konzistencija gotovog umaka slična je kiseloj vrsti. U gotovom velyute dodajte malo soka od limuna (na okus), sol, papar ako želite.

Vrlo često se dodaju krem, žumanjci kokošjih jaja, a umjesto gljiva, lagano prženih lukova i sl. Sastojci ovise o preferencijama ukusa kuhara ili jelu na koju je velyute.

Umak kao temelj juhe

Kuhari Francuske na osnovi umaka velyute pripremite razne juhe - pire krumpir. Najjednostavnije od njih je juha velyute. Točno je rečeno: "Sve genijalno je jednostavno."

juha velyute - fino jelo, prikladno za dijete i starca. Dobro je zasićena, brzo apsorbirana, ne nadražuje želudac. Juha je dobra i vruća i hladna. Čak i neiskusna ljubavnica može ga kuhati.

Za ovu prekrasnu juhu trebate:

• pšenično brašno - 100 grama;
• maslac - 150 grama;
• lagana juha (meso) - 1 litra;
• luk - jedan komad;
• vrhnje (ili mlijeko) - 100 mililitara;
• solana - okus;
• crni mljeveni papar - okus;
• zelje - okus.

Peel luk, operite, fino usitniti. Temeljite maslac u duboku zdjelu, malo isprati luk u ulju. Nastavite pržiti, dodajte brašno, lagano pržite.

Stavite bujon na kuhanje, prelijte u smjesu brašna, dobro promiješajte. Dok se miješate, umak kuhajte dok se ne zgusne preko male vatre.

Završeni umak za filtriranje, dodajte kremu (mlijeko), sol, mljeveni papar, drobiliti peršin, kopar ili neku drugu omiljenu travu na okus. Juha je spremna za posluživanje.

zaključak

Dakle, najjednostavniji receptovi osnovnog umaka smatraju se gore. To je glavna komponenta nekih poznatih umaka:

• aurora - in velyute dodati rajčicu;
• allemande (njemački umak) - žumanjak od piletine, krema masnoće, sok od limuna dodajte mesnoj juhu;
• Mađarski umak - dodao je luk, bijelo vino, paprika.

Velyute može postati osnovni umak u vašoj kuhinji.

Na temelju predloženih recepata, svaki domaćica vašim željama možete pripremiti malo kulinarsko remek-djelo.

Eksperimentirajte, kuhajte s glupom, koristite u kuhinjskim umacima i šarama. Bon appetit!