Bijeli umak. Recept je na ruskom

sadržaj

što je vrlo jednostavno i svestrano, pogodno za razna jela. U Francuskoj i Italiji naziva se "Béchamel". U Rusiji - samo "bijeli umak". Zašto bijeli? Prvo, zbog boje, drugo, vjerojatno zbog činjenice da, kao bijeli list papira na kojem možete stvoriti bilo koji posao, to je osnova za izradu brojnih umaka s različitim ukusima. Ovaj veličanstveni dodatak jelima bio je poznat i vrlo popularan u Rusiji u XVIII stoljeću. Najvjerojatnije je bijeli umak, recept koji je ovih dana vrlo popularan, pojavio se u Rusiji zajedno s francuskom kuhinjom i koliko je više toga prošlo kroz različite promjene i modernizacije u skladu s nacionalnim tradicijama i ukusom ukusa. Kako kuhati bijeli umak? Najprije morate unijeti univerzalnu bazu ulja, brašna i bujona, a zatim dodati različitim punilima, ovisno o namjeni umaka.

Osnova za bijeli umak

Dvije žlice maslaca ili biljnog ulja zagrijavaju se u tavi i pomiješaju s dvije žlice brašna do homogene mase. Mješavina se malo prži u tavi dok se boja ne mijenja od svjetlosti do tamnog zlatnog. Zatim postepeno dodajte toploj juhu (1 litru). Mješavina se najprije kuha brzo i neprekidno miješajući kako bi se izbjegla pojava gruda, zatim s čestim i sporo zadebljanjem (konzistencija kiselog vrhnja). Izbor juha ovisi o tome koji je jelovnik namijenjen. Mesna ili gljiva juha koristi se za jela od mesa, za jela od ribe - ribu ili povrće, za jela od povrća - gljiva ili povrće. U pravilu, kao juhu za umak koristite onu koja je ostala pri kuhanju glavnog jela, ali možete koristiti kockice ljuske. U pripravljenom na ovaj način baza se dodaje raznim začinima, dobivajući različite umake.

Bijeli umak. Recept s hrenom

U pripremljenoj bazi, bez uklanjanja s ploče, dodajte sitno sjeckani i lagano pržen peršin, celer i luk. Zagrijte ga držeći u vatri. tada napuniti umak pripremljen odvojeno s preljevom od hrena. Za nju korijena hrena se trlja na finu ribu, lagano prženu u ulju, a onda ulije malo stolnog octa, pomiješanu i dobro zagrijanu. Spremni za punjenje benzinske postaje na bijeloj podlozi. Uz hren možete dodati hren. U tom slučaju, hren nije pržen, a ne dodan ocat, ali utrljava na grater s jabukom i odmah dodati u pripremljenu bazu.

Bijeli umak. Recept s kiselim krastavcima

Jedna velika ili dva srednja slana krastavaca trebala bi biti oguljena i sjeckana vrlo fino ili rešetkana na velikom rešetku. Kuhati u vodi s otopinom soli 10 minuta. U umaku od baze dodajte papriku, zaljevu lisca i zeleno povrće tijekom kuhanja. Zatim izlučite temelj, dodajte pripremljene kiselog krastavaca, kuhajte, a zatim izvadite iz topline i dodajte komad maslaca.

Kako napraviti bijeli umak s raznim drugim aditivima? Kao zavjese upotrijebite kiselo vrhnje (umak od vrhnja), infuzija šafranog praha na bijelom vinu, rajčicama i još mnogo toga. Jednostavno se dodaje u osnovnu umaku, pomiješano, umak se dovede do kuhanja, drži nekoliko minuta na peći i ukloni. Bijela umak-baza je dobra "platforma" za kulinarske pokuse i stvaranje izvornih autorskih jela.

Postoji još jedan, vrlo jednostavan, ali ne i klasičan način izrade bijelog umaka. Da biste to učinili, u omjeru 1x1 mješavine kiselo vrhnja i majoneze, dodajte sjeckani zelje, ribani sir, mljevene orahe, češnjak, sve pomiješajte, dajte smjesu da se stavi i širi u umivaonik. Ovaj umak je vrlo pogodan za ribu, knedle, piletinu.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan