Shurpa od ovčetine: klasični recept s fotografijom

U bilo kojem istočnom pokućstvu, u bilo kojem orijentalnom restoranu, na šarenim tržištima srednje Azije, možete pronaći i kušati pravi bombon šurpa. Ovo jelo je legendarno u usporedbi s ukrajinskim borskom. Kao u borschu, u shurpu ujedinjuju jedinstvene okuse, bogat ukus, lijep izgled. Izgleda kao kulinarskog mrtvaca: preplavljeni bujon je velikodušno ispunjen raznobojnim povrćem, mesom, zelenjem. Više od tisuću godina ljudi čine šurpe, ali ne gube popularnost. Priprema se za vjenčanje i izvanredne praznike, učinkovito liječi pacijente, često je gost obiteljskih večera ili prijateljska gozba.

priča

Riječ "shurpa" ima perzijske korijene i prevedeno je kao "kisela voda". Danas se širi diljem središnje Azije, shurpa varijacije mogu se naći u nacionalnoj kuhinji balkanskih zemalja, Moldavije, Turske, Azerbajdžana, Tatarstana. Mnoge od tih zemalja smatraju se izumiteljima prvog shurpa. Međutim, nemoguće je pouzdano reći tko je počeo kuhati bogatu, vrlo gustu juhu od mesa i velikih povrća, to je nemoguće. Prvi spomen šurpa datira iz četvrtog stoljeća, a već u desetom stoljeću veliki iscjelitelj Avicenna detaljno opisuje njezine zdravstvene prednosti.

Korisna svojstva

I ta je prednost iznenađujuće svestrana. U Aziji Shurpa janje dao kao bitan lijek za prehlade: podebljano, začinjene juhe brzo i učinkovito ublažava simptome bolesti. Osim toga, shourpa pomaže kod čireva na želucu i gastritisa, upale pluća, reumatizam, anemija, tuberkuloze. Naravno, liječnik može uzrokovati ozbiljne skepticizam kao univerzalne terapijskim mogućnostima jela, ali pastiri konzumiranje Shurpa stalno, ne pati i tuberkuloze razlikuju odličan zdravlje.

Masnoće janjećeg mesa, zasićeno vitaminom i korisnim elementima, jača imunološki sustav, odmah daje snagu, pomaže zadržati toplu hladnoću. Postoji uporno legenda da ovo jelo povećava snagu. Ali, možda, najpoznatiji ljekoviti učinak klasičnog janjetina šurpa je njegova sposobnost da puca mamurluka. Potrebno je jesti dio mirisne, oštre šurpe, a neugodni simptomi mamurluka postaju mekši ili nestaju.

vrsta

Unatoč činjenici da je shurpa uvijek pripremljen prema nekim uobičajenim načelima, ima desetaka varijacija. Čak iu jednoj zemlji, ovisno o regiji, šurpa se može izrazito razlikovati. Prije svega, nepodudarnost se odnosi na skup sastojaka. Klasična je pastrva šurpa, ali je također napravljena od govedine, peradi, pa čak i, to je nezamislivo u muslimanskom kuhanju, od svinjetine.

Osim toga, u potrazi za novim okusima u Shurpa dodati gljive, grašak, jabuke, masti repom ljuske kukuruza, dunja, kupus, marelice, ćufte koriste umjesto grubo sjeckanih komadića mesa. Svaki od tih sastojaka pridonosi okusu jela, mijenja ga, tako da nema smisla usredotočiti se na svaki od njih. Svi recepti od janjetine šurpa kod kuće mogu se podijeliti u dvije skupine, na temelju metode pripreme:

• kuhana šurpa, u njemu sastojci se stavljaju u vodu i kuhaju bez prethodne toplinske obrade;
• Fried shurpa, dio proizvoda (meso, velike komade mrkve, luk) je prvi na žaru, a zatim ulije vodu, dovedena do vrenja, a zatim pripremiti na isti način kao utjelovljenje kuhana jela, ali u ovom slučaju, jelo se kuha brže.

Značajke

Stoljećima shurpa ostaje jedna od omiljenih juha u središnjoj Aziji. Osvojila je borbu s drugim juhama, od kojih su mnoge nestale bez tragova, zahvaljujući njihovim osobitostima, odnosno, vrlo uspješnoj kombinaciji sljedećih značajki:

1. Bogatstvo i gustoća. Recepti klasičnog shurpa od mesa propisani su za rezanje mesa i povrća u velikim komadima. Dakle, teško je nazvati šurpu juhu, istodobno kombinira prvu i drugu posudu.
2. Slatkorječivost. Vrlo bujna mesna bušotina nije samo ukusna, već ima i ljekovita svojstva i zagrijavanje, osim masnog mesa, kuhanje često koristi masnu masnoću.
3. Miris i oštrinu. U shurpi, ne žale zelje, daje miris juha i ljepotu. Začinski i mirisni začini, osobito paprika, bitni su sastojci jela.

Klasični proizvodi

Što se sastoji od jela?

1. Meso. Naravno, govedina šurpa kod kuće bit će najbliža stvarnom shurpu, koja se kuha u Aziji. Međutim, problematično je dobiti kvalitetnu janjetinu u ruskim stvarnostima. To je preskupo ili upitne kvalitete zbog opetovanog zamrzavanja. Stoga je bolje uzeti svježu govedinu, piletinu, svinjetinu, patku ili puricu. Meso treba odabrati masnoćom i kostima, na primjer, rebra ili grudima, od čega će juha biti jača i bogata.
2. Povrće. U shurpi, mrkve, luk i salata, rajčica i krumpir su nužno prisutni. Iz ostalih aspekata, izbor ovisi o letu kulinarske misli i sezoni. Ako imate dovoljno jabuka, bugarske paprike, repa, dunje, šljive ili kukuruza, možete ih sigurno dodati u posudu.
3. Zeleno. Ovdje princip je glavni: zeleni šurpu neće pokvariti. Juha velikodušno začinjena zelenim cilantrom, koparom, bosiljem i fino usitnjenim peršinom.
4. Začini. U pravoj janjetini ovna kuhanog doma, svakako stavite ziru, pikantno paprika, ukusan, korijandar.

zemljano posuđe

Tradicionalno, šurpa se kuha u debelim zidovima, to je savršena kombinacija jela i jela. U golemom kotao možete lako kuhati puno hrane za veliku tvrtku, a izrada šurpa u malim količinama je svetogrđe. Kazan ravnomjerno raspodjeljuje toplinu na njegov volumen, to omogućuje juhu da ne kuhati, ali polako zakuca. Osim toga, kotao je univerzalan, obješen je na vatru, stavljen na peć ili na posebnu žeravicu. Ako ne, onda je moguće zamijeniti velikim lončićem. Oni pripremaju shurpu u multivarquksu, ali obično nemaju vrlo velike zdjele.

Osnovni principi

Kako napraviti janjetinu od janjetine? Zapravo, to je jednostavno, dovoljno je slijediti načela koja se praktički ne mijenjaju stoljećima.

1. Ako se kuha kuhana šurpa, prvo se ulijeva voda u kotao, a voda bi trebala biti dobra, poželjno iz izvora ili bunara. Kakvoća vode utječe na okus jela ne manje od kvalitete i svježine mesa, zelenila i povrća.
2. Voda je izlivena u vodu, brzo je došla do kuhanja i vrlo pažljivo očišćena formirana pjena. Ako je taj proces nemaran, bujon će se pretvoriti u blatnjav. U Kazan, založen velikim polukružnim lukom. Vatra je smanjena tako da juha ne kuhati. Ako se ključanje pojavi, vatru treba smanjiti ili preliti visoki tok bujona s mjesta na kojem ne kuha, u vrućine kipuće. Meso s lukom je pivo oko sat i pol.
3. Nakon što počnete polagati ostatak povrća. Prvo juha je slana, zatim dodaju mrkve, mogu se precizirati ili zajedno, pitanje estetike, glavna stvar - komadi bi trebali biti veliki. Zajedno s mrkvom stavili su dio začina: korijander, ziru i kapsik. Važno je da paprika nema nedostataka i oštećenja, inače će sva njezina unutarnja oštrina pretvoriti u šurpu, postat će prekomjerno akutna. Sadržaj kazana se kuha još jedan sat.
   
4. Zatim dolazi krug krumpira, stavlja se u cjelinu ili rezati u pola gomolja. Nakon pet do deset minuta u Shurpa dodati oguljeni paradajz, izrezati na pola ili cjelini, a ostatak od povrća, kao što su repa, veliki polutke paprike, dunje i jabuke. U članku su prikazane fotografije janjećih šokova, koje oduševljavaju ljepotu ove juhe. Ponekad se dodaju neke povrće, ne samo radi okusa, već i za poboljšanje izgleda jela prilikom posluživanja. Crvena rajčica, žute krumpir, mrkva narančasta, svijetlo zelena peršin, ljubičasta salata luk, paprika šarenim bojama -Ovo igra poboljšava samo šarm shurpa.
5. Pet do deset minuta prije nego što je vatru isključena, prstenovi salate, sjeckani zelje, a ostali začini stavljeni su u kotao. Dajte malo pivo i poslužite se na stolu.

Pripravak pržene shurpa razlikuje samo u početnoj fazi, kada kotao kurdjuchnogo rastopljenim masti ili ulja za kuhanje do pržene svjež mesa, a zatim se dodaje tome mrkva i luk. Nakon toga, pečenje se izlije s vodom i kuha se kao kuhana šurpa.

stočna hrana

Postoje dva načina podnošenja šurpa: svakodnevno i svečano. U prvom slučaju Shurpa izlio u čaše, pospite začinskim biljem i jedu kao obični juhe. U drugom - povrće, meso, čime posute bilja koja se prostire na obuhvaćenim floride ukrasa svečano jelo, koje se naziva Istok lyagan. I juha se ulijeva u posude za posluživanje. Stoga u središnjoj Aziji često kažu "piće", a ne "jesti". Istočna ljudi su potpuno izostati pribor za jelo meso i povrće jede prstima, da pije na šalice juhe i kriške kolača prikupiti ukusan umak ostatak u tavi.

Suptilnost izrade šurpa

Kako se priprema jelo?

1. Prvo, trebate napraviti maksimalnu vatru ispod kotao, tako da voda kuha brže, sporo kuhanje čini juha mutnim.
2. Ako se slinom soli baci u vodu zajedno s mesom, pjena će se odvojiti brže.
3. Krumpir i rajčica pojavio u Srednjoj Aziji relativno nedavno, u starim receptima shurpa nije, međutim, moderna formulacija je teško zamisliti bez davanja srdačna krumpir i duhovit kiselo rajčicu.
4. Osim tradicionalnih zelenila (kopra, peršin), janje često koristi bosiljak i draguno, što savršeno odgovara mesu.
5. Sadašnji šurpa je ukusniji svježi, no nije ga potrebno pripremiti za buduću upotrebu, jer je raznolikost proizvoda slabo pohranjena.
6. Ne morate jesti hladno. Ovna masnoća lako se stvrdne, jelo se gubi u okusu.

Klasični recept šurpa janjetine kod kuće

sastojci:

• janjetina na kostima - 1 kilogram;
• mrkva - 1 veliki ili 2 medija;
• luk - 500 grama;
• salata od luka - 200 grama;
• krumpir - 7-8 srednjih gomolja;
• Bugarski papar - 2 komada;
• rajčice - 3-4 komada;
• kopar, bosiljak, peršin, korijandar - 1 hrpa;
• vruće paprike - 1-2 mahuna;
• začini, sol - okus.

priprema

Kako se šurpa priprema?

1. Meso treba očistiti od vene i filmova, a zatim temeljito oprati.
2. Stavite meso u hladnu vodu i stavite ga na veliku vatru, brzo ga iskuhajte i pažljivo uhvatite mesnu pjenu.
3. Smanjite toplinu na minimum, u vodi do janjetine odmah stavite sjeckani luk luk. Kuhajte juhu oko sat vremena.
4. Zatim dodajte začine i velike komade mrkve. Napravio sam sat.
5. Pošaljite krumpir krumpirima s cijelim gomolama, a za deset minuta - bugarske paprike i rajčice. Kuhajte oko dvadeset minuta dok svi sastojci nisu spremni.
6. Dodajte zelje i salate luk na šurpu. Isključite vatru.
7. Napunite jelo pola sata - sat vremena.

Poslužite šurpu na stolu s zelenilom i svježim kolačima.