Kako napraviti šurpu? Kako napraviti svinjetinu šurpu: recepti, fotografije

Istinska kuhinja ušla je u naš život dugo i čvrsto. Plov je već bio gotovo svakodnevno jelo. Orijentalni slatkiši prodaju se u gotovo svakom dućanu. I mnogi turisti, ribiči i lovci često i s ljubavlju kuhaju tijekom zalogaja, što se zove šurpa u kotlu. Naravno, ovo nije sasvim juha koju njegovi "izumitelji" znače, ali su na neki način vrlo blizu izvora. Zato nam je jasno kako kuhati šurpe - ukusno, zadovoljavajuće i mirisno jelo.

Kompetentni izbor mesa

U svim verzijama ove juhe, bez obzira na to što se zove: chorba, shurpa, sorba - koristi se isključivo janjetina. To ne čudi, juha nam je došla iz vrućih zemalja, gdje je glavno stanovništvo - muslimani. Svinja za njih - životinja je prljava, a krava ne preživljavaju dobro u lokalnoj klimi. Koristimo manje janjetine, pa prije nego što napravite šurpu, morate odrediti koji dio trupla treba uzeti kao bazu. Najčešće uzeti vrat, oštricu ramena ili leđa, ovisno o tome što je poželjno: bogata juha ili obilje mesa. Prvi proizvodi debeli bujon, od potonjeg - puno "punjenja", a lopatica daje nešto prosječno.

Druga suptilnost: osnova za shurpu priprema se samo od ovce, ovna nije tako masna i ukusna, a miris je često neugodan. Pitanje se uvijek ne odgovara iskreno. Dakle, ako sumnjate u dobru vjeru prodavatelja, obratite pozornost na boju ovčetine. U ženki hladu mesa je mnogo tamnije od mužjaka. I podsjećamo: razumljivo je da janjetina treba biti svježa. No, veličina komada koji se ulijeva je vrlo važna, jer je potrebno kuhati šurpu iz velikih kriški.

Sada je izvorni recept prilagođen našim navikama i ukusima. Meso se može izrezati mala janjetina zamjenjuje se nešto drugo, sve dok ptice-povrće ne dopunjuju oni koji nikada nisu rasli na Istoku. Ali, ako se pitate kako kuhati šipak za pravi, ako želite kušati izvorni ukus, pokušajte ga barem jednom kuhati prema pravilima.

Kako skuhati juhu za šurpu

Najuspješnije se ispostavlja, ako se meso prije kuhanja sat vremena potopi u običnoj hladnoj vodi. Mnogi ljudi misle da će meso iz ovoga postati "dlakavo", omekšati, a juha iz nje će postati mutna. Ovo je uobičajena zabluda! Naprotiv, janje ostavlja višak krvi i kiselosti, a nakon kuhanja postat će meka i mirisna. Najizbirljivije, naravno, shurpa u kotao, ali u nedostatku prikladne velike zdepave zdjelice. Supni juha trebao bi biti na najspornijoj vatri, i vrlo dug - od 3 do 5 sati. Pjena će se pojaviti tijekom prvih sat ili dva. Redovito treba ukloniti kako bi juha bila transparentna.

Što uzeti začine i začine

Ovo je jedan od najvažnijih i istodobno najdemokratskijih trenutaka. Laurel, luk, crni papar, zira i korijandar - na ovom mjestu većina kuhara slaže se. Međutim, začini se također mogu mijenjati. Vrlo često shurpa je začinjena s hops-suneli i korijanderom. Stavili su je u nju i ukusan, dragulj i bosiljak. Kumin, korjenov i lisnati peršin, paprike (bugarski i pikantni), kopra su prihvatljivi. Jedino nedvojbeno zabranjeno je sve vrste zamjena, pojačala i boja. Zato nemojte uzimati začine u torbi. Idite bolje na tržište i kupite prave začine.

Šurpa s janjetinom

Sada kada su pojašnjene osnove pripreme, nastavljamo prema samom procesu. Naravno, savršeno je savršeno kada se vaš šurpa kuha u kotlu na kolutu. Ako koristite ovu vrstu hodajućeg načina kuhanja, uzmite u obzir da će vam trebati dva požara ili jedan, ali dugačak, gdje možete instalirati dvije posude na vatru. Janjetina za ovu posudu treba dvije vrste: kosti i meso. Možete uzeti mesnat rebara i izrezati kost. Od nje je kuhana juha (nemojte zaboraviti na preliminarno namakanje!). Meso u velikim komadićima brzo se pržilo u tavi ili u pramčanu pehar i dodano juhu negdje u satu kuhanja, kada se pjena prestane pojavljivati. Zajedno s njim žuri cijela žarulja.

Kada je janjetina gotovo spremna, kosti i luk uklanjaju, a umjesto njih položi se rezani i sjeckani mrkvu i još jedna žarulja. Prema ovom receptu, također je potrebno staviti male kockice rajčice, ukloniti kožu, u šurpu. Kad se juha ponovno kuha, velike isječene krumpirove kaplje padaju. Nakon sljedećeg kuhanja, stavite sol i sve odabrane začine. Imajte na umu da će ležaljka nakon uklanjanja kazana iz vatre morati biti izbačena. Kada se krumpir kuha, posuda se pokrije poklopcem i odvoji oko 10 minuta, tako da se shurpa unese. I zapamtite: postoji samo vruće. Zamrznuto meso od mesa (i shurpa - prilično masno posudice) vrlo je neugodno.

Govedina Shurs

Sada vam reći kako napraviti šurpu za one koji ne vole masnu ili neodobravajući ovčetinu. Uzmi kilogram govedine s kost, izrezati ga i kuhati bujon iz njega. Uklonite oguliti od rajčice, nasjeckajte u kocke. Također se slomiti u dvije žarulje i mrkve, jedan bugarski papar. Kada je govedina spremna, stavite povrće u kazanok. Kuhajte - dodajte nekoliko žlica salata od rajčice, žličicu mljevenog papra (ili mješavinu paprike), 2 kriške finog nasjeckanog češnjaka i soli. 5 krumpir se izrezati u velike količine, dodati ih u gotove šurpe i kuhati dok krumpir ne dođe. Ostaje dodati hrpu peršina i kopra (sjeckani), zatvoriti poklopac i inzistirati na pola sata. Možete jesti!

Kako ga kuha Uzbeks

U toj republici, na osnovi, također se koristi govedina (300 g). Brod iz nje kuhati kao i u prethodnom receptu, osim da jednom s mesom staviti lovor, sol i 3 sjeckani luk. Vrijeme vrenja juhu treba ispere s 50 g graška Uzbekistana koje treba unaprijed namočenom i rezati na 4 dijela drugog žarulja 5 i 3 krumpira mrkve. Kad je govedina gotovo spremna, grašak se stavi u šurpu, a nakon 20 minuta - povrće. Kada su kuhani do pola spremni, krumpir baca, a shurpa kuha još 10 minuta. Pet minuta prije uklanjanja iz topline dodati začine: 2 slatke paprike, izrezati na trakice, kumin, protisnuti češnjak, bosiljak, Lotus, curry, komorač peršinom. Nakon isključivanja vatre, ovaj šurpa treba biti ponovno unesen.

Na temelju svinjskog mesa

Ipak, naši sunarodnjaci više ne vole janjetinu ili govedinu. Vjerojatno su to oni koji su razvili recept, kako pripremiti shurpa od svinjetine. Priprema se puno brže nego iz drugih vrsta mesa. Na primjer, juha će kuhati za manje od sat vremena. Krumpir je još uvijek velik. Zatim stavite u slanu juhu i kuhajte oko 15 minuta, a crveni luk, mrkve - krugovi. Sve se to dodaje u shurpu kad su krumpiri gotovo spremni. U istoj fazi, možete ubaciti lovor u juhu. Kad se kuha, u lonac se položi peršin, a začini se ulijevaju s grančicama. Moramo kuhati još pet minuta. Prije ulijevanja na tanjure, peršin mora biti uklonjen. Za razliku od drugih recepata, takva juha ne treba inzistirati, odmah možete poslužiti na stolu. Postoje i drugi načini za pripremu lopatice od svinjetine, ali se razlikuju samo zbog neznatnog odstupanja u začinima, zbog čega ih ostavljamo prema vlastitom nahođenju.

Duck juha

To se može obaviti kod kuće, od peradi, ali često pripremu takvih shourpa na lomači u lovi. Patka je najprije marinirana u bijelom vinu (najmanje 2 sata). Zatim ga isperite i kuhajte ga iz juhe s dodatkom ne samo paprike, luk i lavrushki ali i klinčića, kim, komorač i korijander. Kruh će biti oko sat vremena. Kada je gotovo spreman, mora se ukloniti, juha, patka ponovno ga staviti u kotlić i poslati mrkva, krumpir i rižu. Petnaest minuta kipuće stavlja paprike, i više minuta do 8 može se isključiti (ili ukloniti s vatre) i guranje. Suptilne nijansa: a izlijevanja iz zdjele u Shurpa doda usitnjeni (ne) protisnuti češnjak, sitno nasjeckani povrće i vapno ili limuna. Bit će mnogo ukusnije od shurpa! Recept (s fotografijom) može se realizirati kod kuće.