Ukusna i aromatska šurpa u uzbečkom stilu. Klasični recept Kainatma.

Ljubitelji orijentalne kuhinje, naravno, poznaju takvo jelo kao šurpa. Za one koji prvi put čuju ovo ime, napominjem da shurpa nije ništa osim juhe. Ali ne i naše tradicionalne, ali izvorne, koje se nakon kuhanja obično poslužuju kao tri odvojena jela: bogata aromatična juha, natječaj dobro pripremljen meso i povrće.

Od shourpa je tradicionalno jelo u zemljama središnje Azije, priprema se od ovčetine, rijetko govedina i piletina, a svinjetina uglavnom ne koristi u tim zemljama. Zato je prisutan shurpa u uzbečki priprema ovčetina komada (oštricu natrag) ili ovaca rebra.

Svaka regija ima svoj vlastiti izvornik recept ovog jela. Ali postoje dvije glavne opcije za kuhanje. Prva, u kojoj se prvo prženo meso i povrće, a zatim kuhani u juhu. Drugi dio uključuje neposredno kuhanje sirovog mesa i dodavanje povrća u dobivenu juhu.

Da biste dobili ukusan i puni šurpa, morate slijediti određena pravila.

Prvo, treba kuhati u kantu ili lijevanog željeza, s debelim zidovima, tavi.

Drugo, Uzbekistarski shurpa treba biti pivo u uvjetima niske topline. Potrebno je dulje vrijeme, ali konačno, juha postaje zasićenija i mirisnija.

Treće, janjeće bi trebalo biti puno (oko kilograma od 3 litre vode). Mora biti dovoljno masnu i svježa (tj. Nefleksibilna). Samo takvo meso dati će jelo svijetlom, bogatog okusa.

Četvrto, sve povrće koje se koristi za kuhanje mora biti izrezano na velike komade.

A možda i posljednji - tradicionalni šurpa u uzbekistu sugerira prisutnost u njemu veliku količinu zelenila i začina.

Recepti i varijacije, kako napraviti šurpu, postoji ogromna količina. U svakoj je istočnoj obitelji kuhana na različite načine, dodajući nešto na svoj glavni recept. Nudim jedan od mnogih recepata ove posude - šurpa u uzbečkom stilu, što ne zahtijeva prethodno prženje mesa (kainatma).

Zahtijevamo ovčetina masti kriška kurdjuchnogo (150 g), 2 kg crvenog luka (dostupne bijelo) ili kilogram crvenog i bijelog papra 2-3 kom. jedna boja ili više boje, nekoliko zrelih rajčica, funta mrkve i krumpira, peršin, cilantro, bosiljak, korijandera, začina (kumin, žutika, korijander sjemena, papra), čista izvorska voda ili voda iz boce.

Nakon što smo poštedjeli sve potrebne, pripremamo šurpu. Izlivamo vodu u kotao ili lonac i bacamo janje koje se u nju ispere, izrezano na velike komade. Malo soli i kuhajte, nemojte zaboraviti ukloniti pjenu na vrijeme. Smanjite vatru i kuhajte meso na maloj vatri oko pola sata. Izrežite kilogram luka u velike prstene, ogulite mrkve i izrežite ih na nekoliko komada, ako je mrkva velika, ili u dva, ako je mala. Bacamo u mrvice mrkve i luk, kao i korijander i zir. Ostavimo da kuhamo na maloj vatri još pola sata.

Izrežite preostali luk na tanke prstenove. Čistimo krumpir i, ako je prevelik, izrežemo na dva dijela, ako ne, ostavimo gomolje u cjelini. Obrišemo sjeme bugarskog papra i izrežemo ga u velike prstene ili na četiri dijela. Obrišite sve sastojke u tavi. Nakon shurpa u uzbečki počinje kuhati, čeka još 5 minuta i stavite ga u rajčicama, koji su prethodno oguljene i izrezati na četiri komada. Nastojati okusiti. Dodajte zelje i preostale začine i dovedite našu shurpu na spremnost.

Nakon što su svi sastojci zavareni, shurpa u uzbečkom stilu je spreman za upotrebu. Može se poslužiti u jednom zdjelici kao juha, ili možete zalijevati juhu u dubine pialote i postaviti meso i povrće zasebno na veliku ploču, ukrašavajući sve sa zelenilom. Izaberite sebe.