Juhe od janjetine: recepte, značajke kuhanja

Kako kuhati janjetinu? Koji su sastojci za ovo? Odgovori na ova i druga pitanja mogu se naći u članku. Juha od janjetine tradicionalno je jelo za orijentalnu kuhinju. Zbog vjerskih i kulturnih obilježja, ova se jela već duže vrijeme pripremaju.

opis

Što je juha od janjetine? Ruske juhe u starim vremenima nazivale su juhe, a samo sam Petar počeo zvati strano južno jelo. Kasnije, gotovo sve juhe počele su nositi ovo ime.

Danas ima oko 150 vrsta juha. Podijeljeni su na gotovo 1000 recepata, a svaka od njih izrađena su od različitih naroda u svojoj verziji. Ovčetina je već stoljećima smatrana azijskom sklonostu, pa su juhe od nje zapravo azijske korijene. Iako se juha smatra hranom samo sjedećim nacionalnostima.

Samo uzbekska šurpa je izuzetak, što je više kao drugo jelo, iako se smatra juha. Jedno od važnih svojstava ovčetine je da se poslužuju s impresivnom količinom začina i bilja. Njihov sastav varira ovisno o području, ali gotovo uvijek uključuje kopar, papar, peršin i korijander.

Priprema proizvoda

Izrada juhe od janjetine vrlo je interesantan proces. Mnogo se pažnje treba posvetiti, naravno, mesu. Tipično, to bi trebalo biti kost odvedena s leđa, škapula ili vrata životinje. Ako se presijeca preko kosti, juha će sadržavati fluid mozga koji će ga učiniti bogatijom.

Od velikih komada dobit ćete jasan bujon. Stručnjacima mesa savjetujemo da uzmemo meso ženske ovce kako bismo pripremili jelo koje razmišljamo. Ono se razlikuje od mesa muškarca po tome što ima manje masti i tamniju boju. Također je miris ugodniji.

Priprema jela

Azijske juhe uvijek su kuhane u kugičaru ili kotlu. U kućnoj kuhinji obično se uzima jednostavna enamelirana posuda. Ako pripremate gustu juhu, to će biti mnogo ukusnije u debelim zidovima teških jela.

Ponekad ovčetina je pržena odvojeno. Za to morate imati tava za prženje. Iako možete kombinirati pripremu iu kantu: prvo pržite meso, a zatim dovršite stvaranje juhe.

Shurpa: tradicionalna juha

Razmislite o receptu za ukusnu juhu janjetine. Ovaj šurpa je međunarodno jelo i puna večera. Ovo ukusno, hranjivo srednjoazijsko jelo smatra se biserom orijentalne kuhinje.

Uzbeks kaže da shurpa ima ljekovita svojstva, jer zahvaljujući kombinaciji vruće paprike, luka i ovčetine lako se možete riješiti prehlade. Neke nacionalnosti kuhaju ovo jelo bez paprike. Dodaju mu plod, tako da je juha još mekša.

Shurpa u prirodi treba kuhati u kantu. U tu svrhu možete koristiti i pramčane kugle. Ako pripremate shurpu kod kuće, uzmite normalnu posudu. Za pripremu juhe ćete provesti dosta vremena, ali na kraju dobiti juhu s jedinstvenim mirisom češnjaka i začina. Dakle, uzmemo:

• 1 kg ovčetine;
• par mrkve;
• tri krumpira;
• dva luka;
• tri češke češnjaka;
• cilantro;
• peršin;
• paprika;
• sol.

Kako kuhati?

Mnoge domaćice kažu da je shurpa najcjenjenija juha od mesa. Da biste ga izradili, slijedite ove korake:

1. Izrežite meso u male dijelove. Usput, juha se kuha u kantu prirode od mesa jednog dijela jednogodišnjeg janjetine. Glavno je načelo ovdje da komadi moraju biti veliki. Međutim, veliki komadi od funta staviti u juhu ne vrijedi.
2. Ulijte meso na 2/3 vrha hladnom vodom i kuhajte.
3. Dodajte sve žarulje i pazite na pjenu. Kuhajte na sat i pol.
4. Pošaljite češnjak, mrkvu u Kazan i kuhajte još 30 minuta.
5. Sada stavite krumpir u juhu. Da biste spriječili da juha bude blatna, bolje je uzimati one vrste koje ne previše kuhaju.
6. Zelje i začini stavljeni su 5 minuta prije spremnosti.

Sipati šurpa preko zdjele i otići na obrok.

Bozbash: juha od janjetine u azerbajdžanskom stilu

Na Istoku se preferiraju janjetina. Mnogi ljudi pitaju: "Koja je najfinija juha od janjetine?" Recepti ove jelo su sve dobri. Doznajemo kako kuhati bušotine. Ovo je jelo od kavkaske kuhinje. Njezin je autor nepoznat, budući da je bozbash pronađen u obje azijske i kavkaske zemlje. Ali samo azerbajdžanski jezik posjeduje precizan prijevod tog imena: bozba znači siva glava. Vjerojatno, ovdje imamo na umu janjetinu, od koje se ovo jelo čini nevjerojatno ukusnim.

Ovaj recept se može nazvati kyufta-bozbash, jer u slobodnom prijevodu iz većine turskih jezika, mesne okruglice zvuče poput kyufte. Uzmi:

• janje s kostima;
• 30 g masnoće;
• pola čaše riže;
• slanutak;
• 1 tbsp. trešnja šljiva;
• dva luka;
• četiri krumpira;
• začinima (kopar, crni papar, žutika, đumbir, šafran).

Pripremamo bušotinu

Vjerojatno je to recept za najcjenjeniju juhu od mesa. Morate izvršiti ove korake:

1. Odvojite meso od kostiju. Ali ostavite ih neko vrijeme.
2. Pripremite mast. Za to, pustite meso i luk preko mljevenog mesa i dodajte rižu.
3. Stavite kosti u posudu, napunite vodom. Tijekom kuhanja povremeno uklonite pjenu.
4. Nakon 40 minuta dodajte slanutak.
5. Stavite šljivu s kipućom vodom i uklonite kosti od njega.
6. Sada pripremi kyuftu. Da biste to učinili, stavite nekoliko komada trešanja šljive u sredinu mesnatog mesa (od mljevenog mesa) i uvucite ih.
7. Za sat i pol juha će postati bogata. Zatim spustite kyuftu u posudu. Zatim stavite male kube od kocke krumpira i masnih masnoća.
8. Sada pošaljite zelje na juhu. Dio toga se poslužuje na stolu u zasebnoj ploči.
9. Juha će biti spremna kada koloboki plivaju (nakon 30 minuta kuhanja).
10. Pokrijte juhu i pustite da još malo stavi. Nakon izlijevanja ploče.

Goveđa juha i začini daju zadivljujući miris, a mesne kuglice s trešnja šljiva podižu jelo na korak iznad drugih juha.

U loncima

Želite li znati koja je ukusna juha od mesa? Pripremite ovo jelo u lonce. Trebat će vam:

• 0,5 kg ovčetine;
• 500 g krumpira;
• patlidžan (250 g);
• 200 g bugarskog papra;
• 150 g mrkve;
• rajčica (250 g);
• 20 grama luka;
• sol;
• paprika;
• timijan.

Ovo jelo je pripremljeno na ovaj način:

1. Dobro isjeckajte luk. Stavite meso u lonce, na vrhu s malo luka, 4 grašak papra, mrkve i sipati vodom.
2. Pokrijte posude poklopcima i zasvijetlite u pećnici pola sata.
3. Dok je meso kuhano, odrežite patlidžane i rajčice u kocke, ogulite i nasjeckajte paprike.
4. Uzmite lonce i stavite krumpir u njih, a zatim rajčicu, tri grančice timijana, patlidžana, sol, papar.
5. Pošaljite je u pećnicu, zagrijavana na 180 ° C još jedan sat.

Trebali biste dobiti srdačnu, zdravo i mirisnu juhu. Umjesto jajeta, možete uzeti tikvice. Kao i uvijek, poslužite se s zelenilom.

Korisni savjeti

Mnogi su zainteresirani za znanje o tome koje se juhe od janjetine lako pripremaju. Nakon što smo proučavali recepte koje smo predstavili, možete sami odgovoriti na ovo pitanje. Mi ćemo samo reći da morate stvoriti bilo koje jelo u dobrom raspoloženju, a onda će se pokazati vrlo ukusna. Iskusni kuhari savjetuju sljedeće:

• Ako želite dobiti bijelu juhu od janjetine, na početku kuhanja ulijte meso pola količine vode. Kada uklonite pjenu, dodajte svu vodu i ugradite slabu vatru.
• Vrlo je dobro poslužiti češnju juhu s češnjakom od juhe koju možete kuhati vlastitim rukama. Da biste to učinili, pomiješajte komade kruha sa zgnječenim češnjakom i pošaljite u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu nekoliko minuta. Kada ih pošaljete trebate staviti na tanjur. Ova hrana će se samo otopiti u ustima.

kharcho

Predlažemo da se upoznate s nevjerojatnim receptom od ovčetine od janjetine. To je začinjena, debela juha s mesom, rižom i rajčicama.

Da biste izradili ovo jelo, trebate imati:

• 0,3 kg svinjske dojke;
• 350 g riže;
• jedan luk;
• 1 tbsp. l. mršavo ulje;
• 30 g pire od rajčice;
• 5 g čiličarskog papra;
• tri češke češnjaka;
• 1 tbsp. l. tkemali;
• 15 g korijena;
• 1 g "Hmeli-suneli";
• 1 g mljevenog crnog papra;
• 1 g češnja;
• 1 g zemlje cimeta;
• 1 litru vode;
• 10 g Adzhika.

Recept za juhu "Harcho" od ovčetina uključuje sljedeće korake:

1. Izrežite komadiće janjetine u krišku s masom od oko 30 grama i kuhajte.
2. Sjeckajte tijesto, pomiješajte ga s crnom svježe mljevenom paprom.
3. Pirjajte rajčicu u mršavom ulju.
4. Dobro zalijepite zelje i češnjak, pomiješajte.
5. Dodajte skuhanu pire od rajčice, papriku s tijestom i prethodno namočenu rižinu u kipuće bujon. Kuhajte dok ne završite.
6. Pet minuta prije kraja kuhanja, dodajte juhu tkemali umak, češnjak pomiješan s zelenom, čili, sječenom, cimetom, hops-suneli, adzhika i cloves. Dovedi juhu spremnom.

Spremna juha "Harcho" od janjetine prelijte u ploče i ukrašavajte.

Laghman

Lagman je najčešće azijsko jelo, koje je napravljeno od mladog janjetine, povrća i duge crteža. Uzmi:

• 800 g brašna;
• jedno jaje;
• 1 kg mladog janjetina;
• 150 g zelenog graha;
• dvije slatke paprike;
• par rajčica;
• glavica češnjaka;
• snop cilantro;
• hrpa luka zelena;
• hrpa kopra;
• 50 ml mršavog ulja;
• 100 g celera;
• 1 tsp. paprika;
• sol (na okus);
• jednog i pol stoljeća. voda;
• jedan luk.
  

Pripremite ovo jelo kako slijedi:

1. Otopiti u hladnoj vodi. Ulijte brašno u male šarže, tukli jaje. Zamijesite plastiku, ali ne mekom tijestu, umotajte u celofan i ostavite 2 sata.
2. Peel paprike, rajčice, luk, češnjak, celer stabljike, grah. Ulijte mršavo ulje u kotao i pošaljite meso, izrezano na male komadiće, pržiti. Zatim postupno sjeckano povrće: luk, nakon 4 minute - celer, zatim češnjak i sve ostalo začinima, osim paprike.
3. Pecite jelo oko dva sata, pošaljite joj paprika i grah u dvadeset minuta prije kraja kuhanja. Dodajte juhu, prelijte juhu od mesa da biste dobili željenu konzistenciju, kuhajte.
4. Odvojite gotove tijesto na nekoliko komada, svako ulje s biljnim uljem i uvucite ih u dugi paket. Zatim se nemojte snažno nagomilavati naizmjenično s rukama, onda jedan način, a zatim drugi. Nakon ovih postupaka, umetnite ih u ravnu kružnicu na tanjuru. U tom obliku, ostavite još 15 minuta.
5. Opustite se i prolazite kroz prste, pričvrstite i pušite na svoju ruku kao simbol beskonačnosti, postupno se protežući buduće rezance.
6. Stavite sirove rezance na cjedilo ili cjedilo i uronite ih u slanu kipuću vodu, kuhajte tri minute. Isperite, isperite hladnom vodom, stavite u posude u tanjure. Spremni umak s mesom sipati na rezanci odozgo, pospite s cilantro, kopar i zeleni luk.

sorpa

Tradicionalno, soppa se priprema od janjetine. Na hladnim večerima ovo je mirisno, toplo i gorljivo jelo najbolja večera. U muškaraca, nakon takve juhe, raspoloženje se diže. Trebat će vam:

• 1 kg janjetine;
• 1 kg krumpira;
• jedan mrkva;
• jedan luk;
• 5 lovor lišća;
• crni papar;
• sol;
• tri češke češnjaka.

Za soppe je dobro služiti baursakima. Pripremite juhu na ovaj način:

1. Operite janjetinu i stavite u tavu hladnom vodom. Kuhajte, uklonite pjenu, smanjite toplinu. Dodajte lovorov lislet, sol, pokrijte i kuhajte dok meso ne bude spremno oko dva sata.
2. Kad je meso spremno, izvadite je iz posude i pili juhe.
3. Peel povrće, operite. Žarulja iz ljuske ne treba potpuno očistiti. Mrkva odrezana na pola prstena i krumpir - u velikim kriškama. Skužite povrće u tavi s bujonom i kuhajte sirup dok ne kuhate preko srednje topline.
4. Meso u velikim komadima rezati i poslati juhu. Ako želite, možete sipati šaku prosa i povrća. Zatim će juha biti još bogatija i gušća.

Sorpa je spremna! Prolijevajte na pločicama i poslužite se na stolu.

S leća

Janjetina je savršeno kombinirana s leće. Za izradu juhe od ovih proizvoda poduzimamo:

• 900 g mladog janjetine (lopatice, vrat ili ramena);
• 175 g crvenih leća;
• tri češke češnjaka;
• 225 g krumpira;
• 5 grančica duhana;
• 3 grančice zelenog peršina;
• jedan list je lovor;
• pola žarulja;
• jedan klinčić;
• 2 litre vode ili biljne juhe;
• sol;
• papriku.

Pripremite ovo jelo kako slijedi:

1. Oprati meso, izrezati na komadiće. Stavite u lonac, dodajte uleknuće, timijan i češnja, par češnjaka češnjaka. Ulijte vodu i kuhajte. Kuhajte na niskoj toplini jedan sat, sve dok meso bude natječaj.
2. Isperite crvene leće i pošaljite ih u mesnu juhu.
3. Dodajte grančice i krumpir s kockicama. Ako se tijekom kuhanja mesa kuhalo puno tekućine, popunite vodom.
4. Pokrijte i kuhajte dok ne kuhate na laganoj vatri još pola sata.

Prije posluživanja u juhu dodajte sjeckani zelje i slomiti češnjak. Jedi za zdravlje!