Orijentalna kuhinja: govedina

Shurpa se odnosi na kuhinju Istoka, priprema se u središnjoj Aziji, Tatarstanu i nekim drugim zemljama. To je a meso ukrašeno povrćem.

Govoreći o tome, kako pripremiti shurpa od govedine, nemojte zaboraviti na jela u kojima će biti kuhana. Preporučljivo je uzeti kotao ili jednostavno lonac od lijevanog željeza s debelim zidovima. Ako nisu pri ruci, možete raditi uobičajene tavi, ali prvo morate pržiti meso u tavi, a zatim prebacite u zdjelu, gdje će biti ugašen. Posebnost shurpe je da su svi sastojci izrezani vrlo velik, za razliku od drugih juha. Kuhanje recepata postoji dosta, i mogu se razlikovati čak iu istoj zemlji. Može se navesti neke od najčešćih.

Kuhanje jela kao što su govedina shourpa treba oko kilogram mesa, nekoliko srednjih krumpira, mrkva, luk, paprike, rajčice i začina. Povrće se čisti. Meso izrezati na srednje komade, pržena u tavi ili poslati na dno kotla, koji je već u toplom biljnom ulju. Luk i mrkva izrezani su prstenima. Govedina je prekrivena vodom, koja se dovodi do kuhanja i ostavljena da se gori po vatri do pola kuhane. U ovom trenutku ovdje se dodaje povrće. U početku, položili luk, mrkve, slatke paprike, ljuštili i izrezali u kocke. Rajčice se obrađuju s kipućom vodom, uklanjaju ih kožu, rastresu se u male komadiće i, zajedno s krumpirom, odlaze u juhu. Shurpa kuhana dok ne kuhano meso i povrće na laganoj vatri, a zatim ovdje je legao vanjska strana zelje, sve se zatvara neko vrijeme unosi pod poklopac zatvoren.

Ni manje intenzivne i mirisne šurpe od govedine, napravljene prema sljedećem receptu. Prije toga u hladnoj vodi nekoliko sati oprani grašak. Meso je izrezano u dijelove, napunjeno vodom i kuhano dok nije spremno. Periodički je potrebno ukloniti pjenu koja se formira na površini, inače se juha može postati mutna. Postupno je ovdje položen luk, izrezan na pola prstena, sjeckani mrkve i grašak. Juha ostaje na vatri oko 20 minuta, nakon čega je izrezana na komade i oguljena krumpir. Sve je slano, dodani su začini, kuhani dok se povrće ne pripremi. Prije posluživanja, isjeckan bilje i ljušteno i izrezano na male komadiće rajčice smještene su u šurpu.

Valja napomenuti da je, između ostalog, shourpa govedina razlikuju u okusu, ovisno o začinima i začinskim biljem koje su stavili u nju. Po mogućnosti zelje uzeti kopar i korijandera (istočno njegov visoko poštovan), te stavljanjem papar začine (može čak i uklopiti), kumin ili korijander.

U sljedećem receptu, sastojci se ne pržuju, što čini jelo manje masnoće. Za početak, juha se pere od govedine i kostiju. Meso se izvlači, dotakne, izrezati na male komadiće. Supstanca se filtrira, pripreme se povrće. Odjednom je potrebno napraviti rezervu da je sve izrezano na veće komade u usporedbi s uobičajenim receptima juha. Trebate krumpir, mrkva, luk, rajčica (oguljene), patlidžan (s kožom također uklonjene, kao što to može biti gorak) paprike. Zatim je meso položeno u tavu, napunjeno bujonom i dovelo do kuhanja. Šalju se krumpir i mrkva. Nakon što su u blizini se spreman, staviti ostatak povrća, shourpa iskusnih, slanih. Nakon kuhanja vrijedi dati juhu neko vrijeme za pripremu i može se poslužiti na stolu.