Kako ukloniti gorak okus patlidzanata, pravilno upijati i kuhati ih

Sposobnost kuhanja ukusno, kao i svaki drugi talent, razvija, dolazi s iskustvom. I svaka ljubavnica ima svoje tajne. Napuniti riznicu svojih recepata nikada neće biti suvišno. Pogotovo ako se tema odnosi na jela od "kapriciozan" povrća i voća, na primjer, patlidžana.

Kako odabrati patlidžan

Niti svaka početna ljubavnica ne može kušati ukusno "plavo". Ova neobična povrća s pravom se može smatrati hirovima. Potrebno je ne samo biti u mogućnosti odabrati pravi plod, već i znati ukloniti gorak okus patlidžana.

Ono što je važno za njihov odabir i pripremu:

• veličina fetusa;
• u boji;
• stanje celuloze;
• pravilnu pripremu prije toplinske obrade.

Važno je ne samo znati, kako kuhati patlidžan, tako da ne gorku, ali i moći ih odabrati. Kvaliteta ploda je ovisna o okusu vašeg jela. Odaberite "plavu" srednju veličinu. Preveliki plod može biti ne samo pretjerano, već i usporen. Mali će raditi ako planirate napraviti kavijar ili ragu. Boja patlidžana mora biti ujednačena, bez bijelih mrlja i traka. Ako ih ima, a zatim kupiti ove proizvode ne vrijedi, vjerojatno će biti previše.

Mladi i svježi patlidžani nemaju gorčinu. Samo stari plodovi ili oni koji su lani na pultu više od jednog dana mogu dobiti neugodan okus. Netko smatra da ova gorčina postaje pikantna značajka ovog povrća. Ali većina kuhara i kućanica konvergiraju u istom mišljenju: prije kuhanja potrebno je ukloniti gorak okus patlidža.

Nakon što si pere voće, odrežite repove. Obratite pozornost na meso "plave". Ako je, kada rezate patlidzani križno unakrsnim nožem, jasno ste osjetili da nešto postoji, lagano pritisnite prstom na mesnati dio. Trebao bi biti mekan, bez tvrdih vlakana. Na jednostavan način nazivaju se "iglice". Ako vam prst utisne na takva vlakna, cijelo voće nije prikladno za upotrebu. Dalje, prikladne patlidžane mogu se ljuštiti i izrezati u kocke, slamke ili ploče.

Što učiniti s pahuljicama prije toplinske obrade

Sada možete nastaviti do samog procesa uklanjanja pulpe neugodnog okusa. Uklonite ogorčenje patlidžana na dva načina: suho i mokro.

Prvom opcijom morate ukloniti sjeme. Stručni kuhari kažu da će to biti dovoljno da se gorčina odmori. Ako je meso toliko mala, pa čak i sjemenke, možete jednostavno slane rezane voće. Onda ih trebate pokriti i ostaviti na sat i pol. Sol će izvući gorak sok.

U drugoj varijanti potrebno je znati, kako potopiti patlidžane. To možete učiniti na dva načina: u mlijeku ili u slanoj vodi. Zatim se žlicu soli stavlja na litru vode. Mlijeko ne mora biti slano. Napunite pripremljenu pulpu i stavite ploču na vrh, tako da patlidžani ne plutaju. Ostavite 2-3 sata. Zatim ispustite tekućinu i bacajte povrće u cjedilo. Dok ćeš proći pečenje, viška vlage će se isušiti.

Alternativni način da se riješite gorčine

Kako kuhati pahuljice tako da ne gorku? Druga mogućnost je zamrzavanje. Izrežite celulozu u zamrzivač za noć ili četiri sata. Nakon što ga izvadite i pričekate da se vrati natrag. Utrošak će doći s sokom. Samo zapamtite da nakon ove metode patlidžana možete kuhati samo kavijar. Tijekom toplinske obrade vrlo se brzo pretvaraju u kvasu. Naravno, ako vam se sviđa ragu, u kojem se povrće djelomično kuha, onda ga možete upotrijebiti. Imajte na umu da zamrzavanje lišava mnogih proizvoda njihove izvorne kvalitete, koje su važne pri pripremanju određenih jela. I koja je svrha takve metode uklanjanja gorčine patlidzana ako se sol brži?

Kako kuhati patlidžan

Nakon pripremnih postupaka, možete izravno prijeći prženje ili pečenje. Ne preporučuje se kuhati ili parni tretman. Želiš da vaš muž ponosno kaže svojim prijateljima: kuhamo pepelare ukusne? Zatim nauči kako ih pravilno pržiti. U idealnom slučaju, trebali bi biti pripremljeni odvojeno od glavnog jela i samo na samom kraju miješati sve sastojke zajedno.

Ako odlučite pržiti patlidžan s pločicama, više ulja koje ulijete u tavu, to će više ružičasti. Glavna stvar, nemojte zaboraviti ukloniti višak ulja iz gotovih kriški, koji se zatim pospite češnjaka ili sipati kiselo vrhnje.