Južna korabna. Recept za kuhanje

Upoznavanje s balkanskom kuhinjom mnogi profesionalni kuhari nude početi s prvim jelima. Među njima, juha chorba zauzima posebno mjesto. Recept pripreme nije baš složen: ranije nije bio uzalud u Bugarskoj, na primjer, smatra se jednim od najjeftinijih i najraširenijih mogućnosti za hranu za seljake i radnike. Chorba je prilično prvo prvo jelo s preljevom i mesom ili pticom. To ponekad uključuje kvas od mekinja ili kiselih mliječnih proizvoda, bilja. U pravilu, ova juha se jede vruće u vrijeme ručka. Vrste se razlikuju u različitim zemljama: bugarsku, srpsku, moldavsku, crnogorsku, tursku juhu. Recept može jako varirati, ovisno o području kuhanja. Usput, samo ime dolazi od turske riječi "shurpa".

Shkembe Chorba (Bugarska)

Prva riječ u naslovu prevedena je kao "ožiljak" ili "trbuh". Ova juha je također poznata po antipohmelnymi svojstvima i sastavni je dio bugarskog piva, pubova, restorana.

Sastojci

1 kg govedine ili ovčetina želudaca, 1 litra mlijeka krava ili ovaca, par luk, mrkva, mljevena crvena paprika začinjeno, paprika mljeveni malo maslaca i biljnih ulja, češnjaka glave - to je sve što će se kuhati juhu chorba. Recept je jednostavan i dostupan, kao što možete vidjeti. Zato idemo!

priprema

1. U pravilu, želudac (zamrznuto - odmrzavanje), da ga blago stavlja, ne miriše vrlo ugodnim. Kako se riješiti takvog ambra? Izumio je nekoliko opcija: možete umočiti scembu u mlijeku nekoliko sati (drenirati mlijeko, a ne koristiti), ili možete koristiti bugarsku marinadu. Sastoji se od vode, trećine čaše vinskog octa, sjeckanog luka. Želuca se natapanje tri sata (ili bolje - cijelu noć, pripremiti ujutro).
2. Spojimo mlijeko ili marinadu, a trbuhovi se opet isperu u tekućoj vodi. U posudu dodajte sastojak, napunite ga vodom i kuhajte najmanje tri sata (u tlačnoj peći - može biti sat vremena). Kuhanje u želucu treba biti u potpunosti, bez rezanja u komadiće, povremeno odstranjivanje pjene. U tavi možete dodati nekoliko lisnatog lišća i cijelu žarulju. Poslije završetka kuhanja posuda se staviti na stranu i ostaviti da se ohladi na hladnom mjestu.
3. Na vrhu tave, masnoće. Uklonimo ga buku i odbacimo.
4. Izvadimo ožiljke iz bujona. Sjeckali smo na tanke kriške. I bujon filter.
5. U tavi u lean ulju uzimamo 1,5 malih žlica lagano posute crvene paprike (paprika) - 2 minute doslovno.
6. Bacimo u tavu na paprike sjeckani ožiljci.
7. Kotač mlijeka se dovodi do kuhanja i pomiješa se s litrom juhe. Objesiti i miješati.
8. Stavili smo u tavu sadržaj tava i kuhali na kratko vrijeme.
9. U međuvremenu radimo akutno punjenje gorivom. U malom spremniku ulijte u 50 ml vinskog octa, mnem češnjak, uvodimo oštar crveni papar grubog mljevenja. Umiješajte i pustite nas.
10. Tako je bugarska juha korba spremna. Recept je vrlo jednostavan za izvođenje, svatko će se nositi, čak i početnik kulinarske. Posluživalo je vruće jelo u zdjelu, gdje najprije morate baciti žlicu za punjenje goriva i izlijevanja debela juha. Nemojte zaboraviti odrezati veliki komad svježeg kruha i zelenila.

Juha chorba (Crna Gora). Recept za kuhanje

Trebamo: slanutak - staklo (možemo uzeti običan grašak), grah - pehar, tri srednja krumpira, 250 grama janjetine, voditelj češnjaka, pola kilograma rajčica, par velikih spoonfuls rajčica, par luka i mrkve, limuna, papar, paprike i čilija , sol - okus.

priprema

Usput, bugarska juha "Bob Chorba" vrlo je slična, čiji se recept za kuhanje praktički ne razlikuje od crnogorske, s mogućim izuzetkom nekoliko nijansi. Cijela tajna ove hrane u dodatku mahunarki, koje daju jelo izvorni okus.

1. Povrće i meso izrezati u kocke i sipati vodu u velikom tavi. Kuhajte, uz miješanje, 30 minuta.
2. Rajčice su kipuće kipuće vode i uklanjaju se kora od njih. Trebali bi biti dovoljno mali da bi otišli u juhu u cijelosti. Također možete dodati malo konzervirane rajčice.
3. Lemon je prepolovljen. Svi preostali sastojci bačeni su u tavu i umiješani. Kuhajte još 30 minuta na plitkoj vatri, uz miješanje.
4. Grašak i grah, prethodno natopljeni, staviti u juhu i kuhati još 30 minuta. Tijekom tog vremena, rajčice su pretvorene u žbuku, ali mogu biti podstavljene vilicom.

Turska juha chorba. Recept za kuhanje

Kao što je već spomenuto, chorba u različitim zemljama može se značajno razlikovati. Potrebno je uzeti pola šalice crvenih leća, 2 litre mesa bujona, čašu rajčice, nekoliko lukova, 2 velike žličice brašna, malo ulja za pečenje lukova.

Kuhanje je jednostavno. Pržimo luk, prelazimo brašno, ulijemo u bujon. Postoje - leće i komadići ovčetina, prethodno izrezani u kocke. Kuhajte, promiješajte, unesite rajčicu i kuhajte još 30 minuta. Stola nam poslužuje vruće, prskajući sa suhim metvicama.