Octopus: recepti i značajke kuhanja

Ovaj plodovi mora jednostavno su ukusni, ali samo kada se kuha ispravno. Meka i savitljiva, prekrasna ljeta salate od plodova mora, glavonožac može postati samo guma. Stoga, s receptima iz hobotnice, kuhari, a posebno početnici, trebaju biti vrlo pažljivi i strogo pridržavati se određenog vremena kuhanja. A onda ćemo uspjeti!

Tradicije i tajne

Kako kuhati hobotnicu? Recepti mogu biti vrlo različiti. Danas se školjke mogu dobiti u bilo kojem samoposlužnom supermarketu (najvjerojatnije ćete ga dobiti u zamrznutom obliku). A ako ste na moru, primjerice u Italiji, možete kupiti dnevni. Naravno, tajne kuhanja i recepata za hobotnicu razlikuju se od drugih. Talijani općenito govore o ostalim Europljanima o korištenju ovog plodova mora. Ali i drugi narodi nude vlastite homegrown savjeta: na primjer, stari Grci tradicionalno su učinili nekoliko dobrih udaraca strvinu školjke na stijenama, dok su Španjolci inzistirali na korištenje bakrenih posuda pri kuhanju. Pa, jeste li spremni naučiti? Zatim nastavljamo.

Octopus: recept za kuhanje u pećnici

Ovo je vjerojatno najlakši način. Skupine se čiste i isperu u tekućoj vodi, a zatim se blanju 30 sekundi u kipućoj vodi. I nakon pečenja hobotnice, stavljajući ih u peć, grijani na 90-95 stupnjeva Celzija (200 Fahrenheit), nekoliko sati. To ima svoje značenje, budući da će s ovom metodom toplinske obrade plodovi mora zadržati više svoje ukusnosti, ali ako nemate 3-4 sata da biste ga potrošili na ovu metodu, tada možete nastaviti kako slijedi.

1. Učinite vrijeme kuhanja u kipućoj vodi - manje od 5 minuta - da biste dobili lagano kuhanu, ali ipak osjetljivu teksturu.
2. Umjesto toga, koristite dugotrajno sporo kuhanje (mekano gašenje na niskoj temperaturi) kako bi se postigla maksimalna mekoća. Sporo gašenje u tekućini trajat će oko 1-2 sata, ovisno o tome koliko kilograma hobotnice kuhate.

"Tajna njegove nježnosti"

Usput, tko je već sudjelovao u pripremi lignje, lakše će mu razumjeti ovo načelo receptu za pripremu hobotnice, budući da su ti morski plodovi slični i ponašaju se na isti način kada se kuhaju. Naime, na samom početku (do 5 minuta) dobiva se nježna, masna struktura, a zatim, uz duži tretman, meso postaje "guma". A onda, s još produženim kuhanjem - ponovo mekano!

Još jedna tajna nježnosti je da je zamrznuta hobotnica mekša od svježeg - u već pripremljenom obliku. To se može činiti nelogično, jer zamrzavanje mesa i proizvoda obično nepovoljno utječe na teksturu i okus. Ali s hobotnicama (i lignjem) to nije tako. Međutim, možete koristiti i svježe i zamrznute (u svakom slučaju, potonje će biti puno lakše pronaći). Kada kupujete svježu hobotnicu, ona ne bi smjela imati nikakav morski miris - ako je tako, tada je već počela izlaziti.

Smrznuta hobotnica: recept

Sve smrznute školjke već su prethodno očišćene, a ako kupite proizvod na tržištu, možete zatražiti od prodavatelja da to učini za vas. Ako nije prethodno tretirane hobotnice, oprati i očistiti strvinu, uklanjanje tinte torbu i unutarnjih organa, što kružni rez oko kljuna i povlačenjem (tijela će se povući zajedno s njom).

Stavite hobotnicu u veliku tavu s dovoljno vode za pokrivanje mesa - to bi trebalo kuhati. Sada ostaje ili kuhati morske plodove na polaganom vatri manje od 5 minuta, ili kuhati vrlo dugo, odmah ispod svjetlosnog kuhanja (približno 90 stupnjeva). Vrijeme u ovom slučaju varira ovisno o težini hobotnice. Za kilogram (4 obroka) to obično traje oko 2 sata (provjera spremnosti: kada nož uložen u glavu gdje se trupla susreće s nogama lako, bez ikakvog napora).

Jednom kada se celuloza postane nježna, možete ga koristiti u salatama ili skuhati i kuhati s receptom za hobotnicu s tjesteninom (ili rižotom). Također možete nakon prženja vrlo brzo na visokoj vatri u ulju da biste dobili rumen izgled.

Salata od krumpira

Kolovoz je mjesec kada Talijani odlaze na odmor, a većina od njih ide u more. U bučnim prigradskim restoranima tijekom ovih ljetnih mjeseci poslužuju se raznovrsne jela od ribljih jela, popularne su za lagane obroke: sami, a popraćeni su hrskavim kruhom. Naravno, postoji mnogo varijacija na temu recepata za jela iz hobotnice. Jedna od najčešćih, najpopularnijih i najomiljenijih je salata od krumpira, jednostavna, tradicionalna verzija napravljena s glavonošcima (plus: krumpir, peršin, celer kao sastojci).

Salata recept sa hobotnicom uključeni maslinovo ulje i sok od limuna, peršin, sol i papar, ali također možete dodati češnjak, svježu mentu i / ili crveni čili, ako želite da biste dobili duhovit jelo.

Sastojci

Dakle, uzeti jednu funta od hobotnice ljušteno (svježe ili zamrznute, druga opcija je zapravo poželjna, jer će biti nježnija pri kuhanju). Isti broj - krumpir u gomolji. I trebamo: 4 žlice maslinovog ulja ekstra djevičansko, svježe stisnutu sok od 1 limuna (oko 2 žlice), fino morska sol - na okus, svježe mljeveni crni papar 4 žlice nasjeckanog lista peršina (plus cijela grančica za ukras) , 1 korijen celera, tanko rezan, limene kriške za ukrase, 1 češanj češnjaka. Neobavezno: 1/4 čajna žličica crvene paprike i čokoladno suho.

Kako kuhati

1. Postavite hobotnicu u veliku posudu i pokrijte hladnom vodom. Dodajte 2 čajne žličice plitke morske soli i pocnite kuhati preko srednje topline. Neka jedva kuhati vodu na laganoj vatri samo 3-5 minuta, a hobotnica će biti nježna i malo masnu. Izvadite iz topline i stavite na stranu posudu za hlađenje.
2. Stavite krumpir u veliku zdjelu, ulijte hladnu vodu, dodajte 1 čajnu žličicu plitke morske soli i pocnite kuhati na visokoj temperaturi. Kuhajte dok ne budete spremni oko 30 minuta. Odvodite i malo ohladite. Peel krumpir i izrežite ih na kriške.
3. U srednjoj zdjeli pomiješajte još uvijek tople kriške krumpira s maslinovim uljem, sokom od limuna, solom i paprom na okus. Dodajte peršin i celer i ponovo izmiješajte.
4. Izrežite meso hobotnice u male komadiće (ili trake), dodajte smjesu krumpira. Lagano, ali pažljivo promiješajte. Ako koristite češnjak, dodajte dodatni (kao i chili i mint).
5. Može se poslužiti za stolom. Svaki dio hrane trebao bi biti popraćen sitnim limovima i hrskavim kruhom. Salatu možete hladiti u hladnjak nekoliko sati prije posluživanja, ali neka se vrati na sobnu temperaturu prije jela, tako da će se okus potpuno otvoriti. I to će ići dobro s bilo dobro ohlađeno suho bijelo vino.

Čarape iz pećnice

Kako kuhati hobotnice ticala? Recepti za kuhanje mogu biti vrlo različiti ako ste kupili ovaj ukusni zamrznuti "rezervni dio". Najlakši način je da ih kuhate u pećnici. Ovo jelo možete maziti za obiteljski odmor. Trebamo sljedeće sastojke: kilogram ticala, 2-3 žlice maslinovog ulja, nekoliko češnjaka češnjaka, sok od limuna, hrpa peršina, origano, sušeno.

Kako kuhati

1. Šankovi hobotnice (prije čišćenja!) Stavljeni su u posudu i zalivaju ih vodom.
2. Kuhajte, kuhajte jedan sat.
3. Izvadimo ticalo iz posude u tanjur, ulijemo s maslinovim uljem, dodavajući sitno nasjeckani češnjak.
4. Ostavite da se marinirate na sat pod filmom hrane.
5. Marinirani plodovi mora se stavljaju u pečenje i stavljaju u predgrijano do 180 stupnjeva^oko Pećnicu (20 minuta ili dok hrana iz hobotnice nije spremna).
6. U zasebnoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i oreganom.
7. Usmjereno, poslužavamo pečene ticalice (solju / papriku ih odmah prije posluživanja, prskanje fino usitnjenog peršina, umak za lijevanje).

Hobotnica ticala u receptu uklapa se dobro u limene kriške: kiselog trešnje savršeno ocrtava okus celuloze. Takav obrok neće ostati bez pažnje gostiju i domaćih. Ovo jelo, kuhano u pećnici, također se može poslužiti s bočnom jelom ili povrćem.