Slane suhe gljive: recepte za zimu

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji grožđe su zauzele važno mjesto, iako se smatraju nejestivima u cijelom svijetu. Od njih su pripremljene salate, grickalice, juhe i pite. Za čuvanje gljiva za zimu često su bili slani. Ovi gljive imaju prilično neobičan ukus. Osim toga, oni su korisni jer sadrže proteine.

Suhe gljive

Gljiva ima veliku glavu u obliku lijevka. Suha gljiva se razlikuje od svojih rođaka jer nema mliječni sok, karakterističan za druge vrste.

Ove gljive su pržene, kuhane, pečene, ali najbolje otkriva njihov okus soljenja. stavljanje u turšiju suhi teret mogu se proizvesti na dva načina - hladno i vruće. Između zbirke gljiva i njihove prerade ne bi trebalo postojati veliki jaz, najbolje ih je odmah riješiti.

Priprema

Suho sušenje usitnjavanjem započinje s procesom čišćenja. To je ova faza gljive je najteže. Trebat će vam spužva za posuđe i nepotrebnu zubnu četkicu. Prije svega, zemlja i lišće ispiru se od gljiva. Nakon toga morate mijenjati vodu i temeljito čistiti. Za to je potrebno proći kroz sva tamna mjesta spužvom ili četkom, neprestano mijenjati vodu. Osim toga, važno je riješiti sve tamnije, truljenje.

natapanje

Moguće je odabrati recept za uklanjanje suhih gljiva. Ali u svakom slučaju, ne možete se bez namakanja. Gljive su postavljene šeširima u odgovarajuću posudu i izli hladnu vodu. Tamo trebaju izdržati najmanje tri dana. U tom slučaju, voda bi ih trebala pokriti u potpunosti, za koju možete koristiti mali tisak. Na samom kraju namakanja potrebno je malo uliti vodu.

Možete odrediti ispravnost namakanja gljiva, koristeći folk metodu. Morate uzeti komad gljiva, izrezati ga i probati krišku na jeziku. Ako je gljiva pravilno natopljena, onda neće biti gorka.

Vruće soljenje

Vruća soljenja suhih gljiva čini ih mekim, bez karakteristične krize. Ali ovaj način soljenja pomaže očuvanju izvornog oblika gljiva i njezine boje.

Svježe gljive čiste se od krhotina, isperu u vodi i mijenjaju ih nekoliko puta. Nakon pripremne pripreme, gljive se moraju kuhati 20 minuta, a zatim ih bacaju u široku zdjelu.

Za kiseljenje, morate pripremiti slanu otopinu, za koju 1 litru vode treba 2 žlice. l. sol, crni i slatki papar (10 grašaka), nekoliko lovorovih lišća, riblje lišće.

U kipućoj slanoj vodi, kuhane gljive umočene su buke i kuhane oko pola sata. Zatim dodajte korijen hrena i glavu češnjaka.

Nakon što se posuda je uklonjena iz topline, što je potrebno za instalaciju jaram na gljive i ostaviti ih i za 3-4 dana, a zatim staviti u staklenke sakriti listove kupusa na vrhu i pluta poklopcima. Gljive će biti spremne za mjesec dana.

Odabir suhih gljiva na vrući način zimi u staklenama

Po kilogramu mlijeka gljiva potrebno je uzeti 3-4 češnja češnjaka, dvije žlice soli, 10 graška crni papar, 10 listova crnog ribiza, komorač.

Slane suhe gljive vrućim putem za zimu započinju njihovim pripremanjem. Pažljivo isprane gljive stave se u kipuću slanu vodu i kuhaju pet minuta. Prevelike gljive mogu se prethodno rezati u dijelovima.

Banke sterilizirana, izlije na dnu malu količinu soli, papar staviti dva grašak. Na dnu sterilizirane staklenke izlije malo soli, 2 papra, koromač, crni ribiz lišće, gljive zatim stavlja čvrsto slojeva prožetu svakom soli i začina. Napunite vodom, koja je kuhala gljive. Banke su zatvorene s kuhanim polietilenskim kapama. Nakon što se ohlade, očistite u hladnjaku. Možete pokušati za mjesec i pol.

Hladno ambasadore

Malo je teže sušiti suhe gljive na hladan način. Gljive su temeljito očišćene i oprane, odrezane na kriške i širene u prikladnu posudu. Napunite tekućom vodom i stavite pod pritiskom tri do pet dana. Voda se mijenja svaki dan.

Nakon određenog vremena, gljive se uklanjaju i pospite solima. Tada se položi u zdjelu za solanje slojevima soli, dodajući hren i češnjak. Posuđe je zatvoreno s gazom, koja je položena lisnato lišće. To se koristi za sprečavanje gljivica postaje tamna. Grožđe se stavlja pod pritiskom, moraju biti potpuno prekrivene slanom vodom. Mjesec dana kasnije, gljive su prenesene u sterilne staklene kantine i izlili salata. Slane gljive na hladan način čine gljiva mirisnima i sočanjem. Osim toga, nakon takvog tretmana ostat će čist i snježnobijela.

Sol u bačvi

Razmotrite recept za kiseljenje suhih gljiva u bačvi. Deset kilograma gljiva uzima 0,5 kg soli, češnjak (4-5 glava), stabljike kopra, hren, trešnja i ribizli. Osim toga, sterilna gaza je potrebna za pokrivanje cijevi, kruga drveta i savijanja.

Nakon namakanja i pranja gljiva, stavljaju se u bačvu. Gljive su posute solima, dodavajući začine i listove, vrh prekriven lišama od hrena. Na vrhu bačve stavi sterilnu gazu, koja se stavlja u drveni krug i ugnjetavanje. U slučaju da slanoj vodi nije dovoljno raspoređen, potrebno je podići teže tlačenje. Gljive su insistirane u podrumu oko mjesec dana, nakon čega ih se može suditi. Ako je potrebno, razdoblje soljenja može se produžiti.

Ako je površina cijevi pojavio sloj plijesni, on mora biti uklonjen u cijelosti, promjena gaza, sterilizirana krug i ugnjetavanje.

Sol u posudi

Sakupljanje suhih gljiva za zimu u posudi se ne razlikuje od soljenja u bačvi. Gljive se temeljito peru i stavljaju u posudu za emajl, izlivene vodom. Na vrhu se postavlja drveni krug ili ploča na kojoj se nalazi tlačenje. Opresije ne smiju biti previše teške. Posuđe s gljivama se čisti na hladnom mjestu. Stepe gljive tri dana, voda se mora stalno mijenjati.

Nakon određenog vremena, gljive se razvrstavaju i rezaju, ako je potrebno. Staklene posude za soljenje temeljito se isperu i ispiru kipućom vodom. Najbolje ako posuda ima širok vrat.

Grožđe se položi u slojeve, trlja svaku gljivu sa soli. Da bi se spriječile prekomjerne gljivice, količina soli treba biti oko tri posto težine gljiva. Ako je sol previše, a prije konzumacije, gljive će morati biti oprane.

Odgajati gljive pomaknuti hren i češnjak. Na vrhu posljednjeg sloja gljiva stavite presavijeni dvaput čist grubo tkivo, na njemu list hrenova, trešnje i riblje lišća. Zatim stavite krug i stavite pritisak.

Pakiranje s gljivama treba čuvati na hladnom mjestu mjesec dana. Na koncu vremena, kiseli krastavci iz limenki vaduju zelje i krpu, pokrivaju ih poklopcima i čiste ih u hladnjaku. Ako je gornji sloj gljiva pokriven plijesnima, onda ih treba prati tekućom vodom.

Nekoliko savjeta

Za branje suhih gljiva za zimu nije bio neuspješan pokus, morate odabrati pravu jela. Možete koristiti drvenu, staklenu i nehrđajući spremnik, koji se prvo mora temeljito oprati. Za soljenje koristite veliku rock soli. Upućivanje gljiva na soljenje, poželjno je spustiti kape. Ovo čuva oblik gljivice.

Ako je soljenje suhih gljiva bilo malo neuspješno, a gljive su pokazale da su bile slane, natopljene su mlijekom, dok je nježna struktura gljivica sačuvana. Uzmite potrebnu količinu gljiva i stavite u mlijeko dva do tri sata. Ako to nije dovoljno, postupak se može ponoviti, uzimajući svježe mlijeko. Ne biste trebali biti uznemireni ljubičastim ili zelenim nijansama, koje gljiva može steći, a to je zbog kemijske reakcije. Mliječne gljive namočene u mlijeku oprane su tekućom vodom. Kada se natopi u vodi, gljiva može izgubiti svoju konzistenciju, osim toga, negativno utječe na njihov ukus.

Sakupljanje suhih gljiva izvrstan je način za pohranu gljiva za zimu. Mlijeko, slano na bilo koji način, može se dodati juhama, salatama. I možete poslužiti kao snack, dodavanje luk i suncokretovo ulje.