Što je uključeno u bijeli kruh u skladu s GOST-om?

Kruh je prehrambeni proizvod koji bi trebao uvijek biti na stolu. Njegova je vrijednost određena ne samo izgledom i okusom, nego i korisnim osobinama i načinom pripreme. Određujući čimbenici za potrošače su sastavi crnog i bijelog kruha, a isto tako koliko odgovara GOST-u. Mi ćemo detaljnije prebivati ​​o tome što je napravljeno, ponuditi osnovni jednostavan recept i reći sve tajne kuhanja.

Crni kruh: sastav i uporaba

Ovaj proizvod je potreban za zdravlje ako ga konzumirate umjereno. Pripremite crni kruh, obično od raži brašno od integralnog brašna. Zahvaljujući minimalnoj obradi u konačnom proizvodu, postoji mnogo hranjivih tvari i vitamina. Crni kruh ima grubu strukturu. Stoga, tijelo pomaže da se riješi toksina i, kao posljedica toga, dodatnih kilograma. Vjeruje se da crni kruh može izliječiti do šezdeset bolesti. Tradicionalno uključuje brašno, kvasac, malto, šećer i melasa. Različiti okusi dobiveni su dodavanjem začina i bilja (kumin, sjemenke kopara, korijandera, itd.) Na tijesto.

Kemijski sastav bijelog kruha

U svijetu kuhanja ovaj proizvod je vrlo popularan. Stoga, veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu. Najčešći i najčešći je ručak (rez) bar. Priprema se vrlo jednostavno, ali ne brzo. Sastav bijelog kruha odvezao je vodu, brašno, kvasac i sol. Sastojci se gnječe i ostavljaju nekoliko sati kako bi se tijesto pojavilo. Dalje, proizvodi se formiraju i peče.

Rezultat je sljedeći kemijski sastav:

• voda - 37,7%;
• škroba i dekstrina - 47%;
• Proteini - 7,9%
• masti - 1%.

Bijeli kruh: najčešći tipovi

• Poznati lavash, tradicionalni proizvod iz Gruzije, postao je popularan diljem svijeta. Ovaj svjež i tanki kruh umijesan je od vode i brašna, posipljen i pečen na poseban način.
• Palače od tandyra su azijski proizvod. Pripremite ga od brašna, vode i kvasca. U tijesto se često dodaje margarina, mlijeko i sezam.
• Chapati - poznati kruh iz Indije. Pripremaju se od vode i brašna, ali izvorni način je kuhanje. Proizvodi pržite u tavi sve dok nisu natečeni.
• Ciabatta je bujni bijeli kruh koji ima veliki broj pore. Ovaj proizvod je vrlo popularan u Španjolskoj. Pripremite ga za poseban kvasac.

Što je uključeno u bijeli kruh u skladu s GOST-om?

Tradicionalno, ovaj je proizvod pripremljen od brašna, kvasca, vode, masti, soli i šećera. Dopustite da se ovi poluproizvodi više razmatraju. Sastav bijelog kruha u skladu s GOST-om je pšenično brašno najvišeg razreda. Unatoč tome što ovaj poluproizvod daje tijelu energiju i škrob, minimalni višak bijelog kruha pretvara se u masne naslage i dovodi do poremećaja metabolizma. Kvasci su mikroorganizmi koji daju sjaj karivaju, obogaćujući tijelo mnogim aminokiselinama i biološki aktivnim spojevima.

Što se još dodaje bijelom kruhu?

Često se koriste razni sastojci. Ponekad se dodaju jaja u tijesto. Kao rezultat, kruh je više flavorful i ukusan. Međutim, takav se proizvod brzo pogoršava. Sastav bijelog kruha često se dodaje mekinje. Ovo je vrlo koristan gotov proizvod koji poboljšava probavu, zasićuje tijelo vitaminima i mineralima. Po volji, možete napraviti ukusne kolače s grožđicama, maticama, biljem i omiljenim sušenim voćem. Nudimo jednostavan recept za kuhanje kruh kod kuće.

Cut bar "Dom"

Sastav bijelog kruha prema ovom receptu odgovara GOST-u. Prvo, spustimo se na oprez. 170 g brašna treba pomiješati s tri grama svježeg kvasca. Možete uzeti i osušiti (trebate samo četvrtinu male žlice). Dodajte osamdeset grama tople vode. Zatvorite poklopac vlažnom krpom i ostavite četiri do pet sati na temperaturi od najmanje trideset stupnjeva. Gotova opara mora imati šampanjsku površinu.

U 70 ml tople vode pažljivo otopiti 12 g šećera i 4,5 g soli. Ulijte u ražnju. Dodajte 135 grama pšeničnog brašna. Dobro promiješajte. Tijesto bi trebalo biti homogeno.

Sastav bijelog kruha za ovaj recept uključuje deset grama margarina, koji ima sadržaj masti od najmanje 82%. Mora se malo rastopiti. Dodajte tijesto u malim obrocima. Zatim stavite je na suhi stol i dobro promiješajte. Tijesto bi trebalo postati glatko i homogeno. Pokrijte ga i stavite na topao mjesto na sat i pol. Tijekom tog vremena, tijesto će se povećati dva i pol puta.

Stavili smo poluproizvod na stol i namotali ga u glatku kuglu. Da biste to učinili, sastavimo rubove tijesta u središte i spojimo ih zajedno. Nadalje, već smo se kotrljali, tako da šav nije vidljiv. Ostavite ga pod vlažnim ručnikom dvadeset minuta. Sada se razvaljajte bez brašna u obliku ovalne i povucite rubove kako biste napravili pravokutnik. Napravimo rolu. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti debeli kruh s zaobljenim rubovima. Treba ga staviti na papir, prekriti i ostaviti da bude odvojena.

Vrijeme koje će biti potrebno za to ovisi o mnogim čimbenicima. Glavni su sljedeći: gustoća presavijanja, debljina valjanja, temperatura prostorije. Praksa pokazuje da u prosjeku traje oko jedan i pol sati za provjeru. Kruh je udvostručen u volumenu. Zatim ga podmazu vodom i nanosimo četiri do pet tradicionalnih rezova.

Tajne kuhanja ukusne pečene robe

Bez obzira na sastav bijelog kruha, morate slijediti nekoliko pravila. Samo u ovom slučaju moguće je pripremiti zaista ukusni i mirisni proizvod.

• Prvo pravilo. Odredimo adekvatnost dokazivanja gotovog proizvoda. Da biste to učinili, lako je pritisnuti prstom na kruh. Ako rupa odmah nestane, kruh bi trebao ostati pod ručnikom. Inače - list je jasno stajao. Kod pečenja takav kruh vjerojatno će pasti. Idealna mogućnost izbora brzo se polaže, a zatim - polako. Takav se proizvod može peći.
• Druga pravila. Pecite bijeli kruh neophodan je s parom. Organiziramo proces kako slijedi: u pećnici posuda za pečenje i staviti ga dobro raskalivaem, staviti kruh na pleh, prelijte dvije šalice kipuće vode i odmah u blizini, a nakon pet minuta brzo otvorite vrata i poprskati zidove. Možete ponoviti ovaj postupak nekoliko puta. Zašto je to? U prvih deset minuta kruh počinje brzo rasti i povećati volumen. Ako nema pare, na površini se pojavljuje suha kora. Kao prvo, kruh ne može "rasti" u punoj mjeri. Drugo, pukotine se pojavljuju na površini i na stranama.
• Treće pravilo. Nakon što se kruh prestane povećavati, para se uklanja. Da biste to učinili, povucite posudu za pečenje vodom i brzo prozračite pećnicu. Sada kruh počinje crvenjeti. Stoga, pečenje zahtijeva suhi zrak.
• Četvrta pravilo. Kruh se preporučuje kuhati na posebnom kamenu pizze. Da biste ga zamijenili, kuhamo posudu u pećnici, brzo stavimo kruh na nju i ispečemo. To je cijela tajna.
• Peto pravilo. Naravno, pečeni kruh trebao bi biti rumen smeđa. No, indikator određivanja je drugačiji. Gotovo kruh s dodirom dodira trebao bi imati glup zvuk, kao da je unutra prazan.
• Šesta pravila. Spremni kruh treba izvaditi iz pećnice i staviti na rešetke za hlađenje. Možete rezati bar u četrdeset i pedeset minuta.

zaključak

Potrebno je napomenuti vrlo važne detalje. Smetnje bijelog kruha neophodni su za obogaćivanje tijela energijom i elementima u tragovima, ali se ne preporučuje da bude glavni sastojak dnevne prehrane zbog visokog sadržaja kalorija. Samo u ovom slučaju može se reći da će ova šarža, ako je pravilno pripremljena, postati skladan dodatak prehrani, kao i jela od mesa i mesa. Sve je dobro umjereno.