Sir sir: talijanska tradicija

Ime tog pratećeg talijanskog produkta na dijalektima južnjaca doslovno znači "dekapitiran". Ovo je način kako je ime prevedeno, vizualno povezano sa svojim neobičnim oblikom. Sir u Italiji nije manje poznat nego tradicionalna mozzarela, a pripada vrstama "tjestenine filate". Kako napraviti neobičan proizvod i kakva se jela može pripremiti svojim sudjelovanjem - razgovarajmo danas u našem članku.

Talijanska tradicija

Zašto je dobio ime? Stvar je u tome da sazrijeva u suspendiranom obliku, izvlači se užetom. Oblik kao rezultat podsjeća na jednu od kruške, matryoshka ili dekapitiranog tijela - kojemu će se nešto zamisliti u mašti. No, ozbiljno, glave kiselog mlijeka obično ne vagaju više od pola kilograma i imaju kruškoliki "izgled". Kažu da ponekad na velikim blagdanskim mjestima u nekim područjima kuhaju divovi, a sirovi sir može doseći težinu od osam kilograma, ali to se rijetko događa dovoljno.

Kako kuhati?

Ova se sorta tradicionalno proizvodi u regiji Apuliji. Sir se priprema od kravljeg mlijeka plus teletine abomasuma. Priprema, proizvod se "rastopi": uronjen u vodu ili serum od 80 stupnjeva. A onda - u slanoj vodi. Usput, mozzarella je napravljen u mnogo isti, tako da je ova vrsta sira je njegova najbliža rođaka. Posebnost apulijske sorti svježe, unsmoked obliku - njegov obliku kruške. Ona dobiva proizvod jer je sir povučen nizom, suspendiran za zrenje. Ipak, za razliku od mozzarelle, koji ne zahtijeva sazrijevanje i prodaju izravno u salamuri, sir skamortsa dalje sazrijevati, iako kratkotrajan (obično ne više od nekoliko dana). Tako se uklanja prekomjerna vlažnost, a sira stječe čvršću strukturu. Ovaj sir smatra se mladim - bijelim. Ima mliječni okus i viskoznu strukturu.

Dimljeni sir Skamortsa: sa što jedu?

Ali prava delicija se s pravom smatra Scamorzza Affumicata - dimljena verzija. Njezina boja, ovisno o vremenu pušenja, varira od zlatnog do smećkastog. Scamorzza Affumicata savršeno nadopunjuje raznovrsna jela od povrća, mesa i gljiva. Sir se savršeno topli pri niskim temperaturama kuhanja, pa je slom često čest sastojak tjestenine i pizze. Izgleda dobro i za vruće sendviče svih boja, ispada mirisna i hrskava kora. Dodaje se u prva jela, te u salatama.

Sir: recepti

kuhanje prženi sir. Potrebno je uzeti gram od 200 dimljenog sira, malo brašna, pakiranje hljeba, jedno jaje, mršavo ulje za prženje. Zatim odrežite glavu sira na kriške oko 1 cm debljine. Mi jaje jaje u zdjelu s vilicom. Ulijte brašno i kekse u odvojene posude. Zatim se svaka komada sira naizmjenično uvalja u brašno, jaje i krušne mrlje. Da budu vjerni, lumpy komadi se stavljaju u zamrzivač za 15 minuta, tako da kada prženje, ne rastopiti prebrzo. U međuvremenu zagrijte tavu s maslacem. Pržite komadiće sira sve do zlata. Poslužite vruće s salatama ili povrćem.

Patlidž s Talijanski sir u pećnici. Uzmite tri srednje patlidžana, kriška šunke (slanine) - 150 grama, 200 grama skamortsy, malo maslinovog ulja, bosiljak i peršin na malom zrake, glava luk. Kuhanje brzo i jednostavno. Patlidžica je prekinuta. Izvadimo meso. Rezano je u kockice i prženo u ulju s lukom (dovoljno je 10 minuta). Bacon izrezati u kocke zajedno s bosiljkom i peršinom. Pomiješajte s prženom patlidžanom. A ove stvari su punjene ljuske patlidža. Vrh s kruhom i ribanim sirom. Pecite u pećnici na srednjim temperaturama do zlatne boje. Imati lijepu talijansku večer!