Chečeni recept: chepalgash. Značajke kuhanja, vrsta, punila

Kavkazanska kuhinja bogata je receptima za sve vrste kolača, pite i pite, kuhani na temelju svježeg ili kvasca tijesta s različitim ispuna iznutra. Ovo je Khychin, i kutaby, i ukusna osetska pita. I danas svatko tko voli Kavkaske kuhinje, mogu nadopuniti svoje recepte prase u banci s drugom jelom koja dolazi iz Sjevernog Kavkaza, koji se zove chepalgash.

Što je chepalgash?

Chepelgash je državljanin jelo od Chechen-Ingush kuhinje, jedan od najstarijih u Kavkazu. Međutim, u Dagestanu ga ne vole i upotrebljavaju isti recept tijekom kuhanja. Chepelgash je tanki ravni kolač od beskvasnog tijesta s punjenjem iznutra (najčešće krumpira ili šiške). U Čečeniji se čak i ponekad naziva palačinke, oni su tako nježni.

Sa Chepelgasom, mnoge tradicije i rituali povezani su s planinskim narodima, postoje reference na njoj u obje pjesme i bajke. Tanki kolači s bundom moraju se peći na dan kada je dijete poduzelo svoje prve korake. Učinili su ih u velikom broju odjednom, obrađujući svoje rodbine, prijatelje i poznanike.

Tu je i vjenčani ritual, povezan s tortillama chepalgashom. Trećeg dana nakon vjenčanja, igla je izvučena iz ruba haljine mladenke, zaglavljena u središte torte i bačena u vodu. Onda je pucao chepalgash, odvezao se od žene zlih duhova. Nakon toga je mogla zaposliti vodu iz rijeke i dovesti je kući bez straha za njezino zdravlje.

Vrste punjenja za čečenski chepalgash

Cijeli okus kruhova kvasca je u punjenju, iako se ponekad kuha bez njega, baš kao i tanke palačinke. Također su vrlo ukusne.

Tradicionalno chepalgash je kuhano svježim sirom. Ali se mogu upotrijebiti i druge vrste punila:

• bundeve;
• krumpira;
• slani sir;
• mljeveno meso.

Općenito, punjenje za chepalgash je tlo za pokuse. Torte napravljene od zelenila, karamela i drugih sastojaka bit će jednako ukusne.

Chepelgash: tajne kuhanja

Kao i svi jelo nacionalne kuhinje, Chepelgash ima i vlastite značajke kuhanja:

1. Pecite kolače samo na suhoj sušionici. Gotova chepalgash se prenosi na ploču, nakon čega se obilno namazala rastopljenim maslacem.
2. Jedinstvena tehnologija kuhanja Chepelgash je da gotove tortile moraju biti spuštene nekoliko sekundi u čistoj kipućoj vodi. Na taj način, brašno, depoziti ugljika ispiru se s površine kolača i postaju neuobičajeno meki i nježni. Suočiti se s takvim "ritualom" koji samo iskusni zemljoposjednici mogu učiniti, tako da pojednostavljuju svoj zadatak, mnogi jednostavno posipaju chalpalsh s toplom vodom.
3. Chepelgash se uvijek nakuplja, a zatim kolači su dobro zasićeni s rastopljenim maslacem s obje strane. Nakon što stog postane dovoljno visok, rezanje se odozgo prema dolje na 5-6 dijelova.
4. Chepelgash, čiji je recept u svakoj obitelji prolazi od generacije u generaciju, izrađen je isključivo od okruglog oblika i prevučen što je tanjim mogućim.
5. Čajeni kolači poslužuju se za stolom s toplim čajem ili mliječnim napicima.

Priprema tijesta za chepalgash

Prema tradicionalnom receptu chepalgash se priprema od beskvasnog tijesta, potrebno je kefir i brašno uzeti u omjeru 1: 1, kao i čajnu žličicu soli i sode.

Slijed pripreme:

1. U duboku zdjelu, prosijite brašno (600 g), dodajte sol, soda, pomiješajte s rukama i ulijte u 600 ml kefira (može se zamijeniti domaćim jogurtom).
2. Tijesto se temeljito miješa, dodavajući brašno ako je potrebno (dodatno, 50 g može biti potrebno). Kao rezultat toga, trebali biste dobiti mekano i elastično tijesto koje će se malo staviti na vaše ruke (kada se razvaljujete, morat ćete uliti u brašno).
3. Zdjelu s tijestom obloženom masom prekriven je poklopcem ili ručnikom i ostavljen na stolu da "odmori" 15-20 minuta.
4. Nakon određenog vremena, tijesto je ponovno umijeno na stol, dodavajući brašno prema potrebi (oko 70 g više). Važno je ne pretjerivati, inače će se kolači pretvoriti u preveliku težinu, a vrlo će ih teško izbaciti. Premjestite tijesto u zdjelu i ostavite je ispod ručnika još 15 minuta.
5. Nakon što je tijesto je „odmarao”, zbog nabujale gluten ga staviti uniformu i maksimalno fleksibilne, jako dobre proteže, a time i chepalgash, recept ovdje predstavio, neće suza kada rolling out.

Tijesto je spremno, možete početi formirati ravnu tortu.

Kako oblikovati tortu Chepalgash

Nakon što se tijesto dovoljno odmori, a punjenje se priprema, moguće je početi valjati plosnati kolač. Za ovaj test, ukupni volumen rezanja (ili trganje) komad težine ne više od 250 g Iskusni kuhari preporučuju da se oblikuju od tri tortilje, pržena, jer su vrlo brzo.

Iz svakog komada tijesta potrebno je oblikovati elastičnu kuglu. Ako je potrebno, može se posipati brašnom, tako da prilikom navlačenja plosnate kolače ne stoji na stolu. Kuglica tijesta postupno se ispruži rukama dok ne postane debljine oko 10 mm. Zatim stavite pripremljenu ravnu tortu na stol i nastavite valjanje valjkom (do 3-5 mm). Nastojte osigurati da su rubovi kruga tanji od sredine.

Za svaku valjanu plošnu kolač položio je hladan punjenje. Njegov volumen trebao bi biti isti kao i tijesto. Obrađuje istu kuglu, koja je tada smještena u središte ravne kolače. Dalje, trebate ljepiti (pridružiti) rubove tijesta tako da je punjenje potpuno zatvoreno. Da biste to učinili, upotrijebite metodu od ruba do središta.

Za izbacivanje, kolač je položen sa šavom dolje na brašno pogođen stol. Njegova debljina u gotovom obliku ne smije biti veća od 4 mm. Namjestite kolač uglavnom u sredini, stalno se okrećući i okrećući u različitim smjerovima. Provjerite da rubovi ne postaju previše tanki.

Kada se izvuku tri tortile, možete početi pečenje chepalgash s krumpirom, recept koji je prikazan dolje ili s drugim sastojcima. Trebate zagrijati tavu. Pržite tortile s dvije strane na crvenu koru. Zatim obrišite chepalgash suhim ručnikom da biste uklonili višak brašna, spustite ga jednu po jednu u kipuću vodu ili pospite toplom vodom. Gotovi kolači stavljaju se na tanjur na hrpu, podmazujući ih maslacem.

Počinjemo pripremati punjenje.

Chepelgash s krumpirom

Za punjenje krumpira potrebno je oko 800 g krumpira kuhano u uniformi. Preporuča se ovaj način kuhanja, jer punjenje postaje suho, što znači da će kolač biti lakše izvaliti, ne bi se mokro i ne suziti.

Zavareni krumpir mora biti oguljen, pire u kaši, dodati sol, papar i ostale začine na okus. Također možete pržiti sitno sjeckani luk. To će već biti recept za chepalgash s krumpirom i lukom. Nakon što se punjenje ohladi, možete oblikovati tortu.

Kako pripremiti chepalgash sa svježim sirom

Takvo se punjenje za kolače s chepalgashom smatra klasičnim. Općenito, sir je vrlo popularan proizvod za sve kavkaske narode i često se koristi kao punjenje za razne pečenje.

Na toj količini tijesta, koji se dobiva od 500 ml jogurta, potrebno vam je oko 1 kg suhog svježeg sira. U njemu morate dodati 1-2 jaja (ovisi o vlazi svježeg sira), zelene luk i sol za okus. Punjenje ne smije biti previše mokro. U suprotnom, ravni kolač će se slomiti prilikom kotrljanja. Recept chepalgash s kravljem sirom može se ispraviti po vašem ukusu. Svatko tko ne voli luk može ga zamijeniti drugim biljem ili potpuno ukloniti iz receptu.

Chepelgash s bundom

Čečeni kolači s punjenjem bundeve su vrlo ukusni i sočni. Poteškoće u njihovoj pripremi mogu se pojaviti kod valjanja.

Za punjenje, bundeva se ljuštiti i peći u peći za 40 minuta ili kuhati dok ne kuhati na peći. Nakon toga, bundeva treba pire u glatko stanje. Treba napomenuti da pri odabiru druge opcije ispuna postaje suha. Ako želite, dodajte prženi luk ili svježi zeleni luk na breskvu.

Zato napravite chepalgash s bundom. Recept za ove tortile nije nimalo kompliciran. No, potrebno je pridržavati se tehnologije kuhanja.

Recept za Chechen chepalgash iz kukuruza

Klasični recept za kuhanje Chechen kolača ne koristi pšenicu, nego kukuruzno brašno, što se smatra korisnijim. No, takvi kauguju imaju specifičan okus, koji nije popularan sa svima. Stoga u suvremenoj interpretaciji povremeno se koristi recept za chepalgash s kukuruznim brašnom.

Međutim, oni koji žele kušati kolače pripremljene prema staroj verziji, morate znati da su proporcije za test ostale jednake.