Pripremite se za zimu. Pickling od gljiva i drugih gljiva

Počnimo, možda, s čašom, o prehrambenoj vrijednosti koju malo ljudi može pogoditi. Na primjer, u Sibiru su do nedavno sakupljali samo ove gljive, ne obraćajući pažnju na druge vrste. Njegova popularnost ovog ukusnog šumskog stanovnika zahvaljujući svojim karakteristikama i obilnim voćnim ležajima pobijedila je

Sladoled šarževa je glavna svrha takve vrste, svi postojeći recepti (na primjer, gljive pod umakom vrhnjem) pripremaju se na temelju precizno slanih analoga.

Kako slane gljive

Predloženi recept namijenjen je za kantu gljiva, što je oko pet kilograma.

Izravno uzimanje gljiva prilično je lagan proces, puno je teže pripremiti, osobito, da ih operu. Mine u nekoliko prijema. Prvo odvojeno svaki primjerak pod tekućom vodom, izrezivanje mjesta koja izgledaju sumnjivo. Pažljivo ispitamo sredinu (lijevak) i nogu zgodnog muškarca u kojem se skuplja glavna prljavština. Odmah savršeno za čišćenje gljiva neće raditi, možete ponoviti sljedeći dan.

Stavili smo pripremljene gljive u volumensku posudu (spremnik ili umivaonik) i napunite ga vodom (hladno). Kako bi se osiguralo da ne plutaju na površini, postavite mali teret na vrh. Na primjer, ako ih stavite u bazen, a zatim odozgo možete postaviti kantu vode kao opterećenje.

Namakanje buduće delicije traje pet dana, a voda treba ažurirati svaki dan. Usput, volumen gljiva tijekom umakanje vrijeme će značajno smanjiti - za oko trećinu. Da biste provjerili koliko je naš proizvod spreman za kiseljenje, moramo ga prvo odrezati i isprobati jezikom. Ako nema gorčine, gljive su spremne za soljenje.

Soljenje se može izvršiti u cijelosti mliječne gljive, gljive, ali obično izrezati u male komadiće (6-8) na takav način da u svakom komadu, što u budućnosti će se zabio u vilice fragmentu kape i stabljike.

Sada je vrijeme da ih dodate u bazen po slojevima, zalivši svaki sloj soli. Mlijeko se ne preporučuje za soljenje jodirana sol, od toga dobivaju tamnu (crnu) nijansu. Pripravljena količina proizvoda je čaša soli (bez vrha, oko 250 grama).

Na vrhu gljiva je potrebno položiti punu opterećenost (tlačenje) i ostaviti ih na miru tri dana. Svakog dana morate pogledati gljive i promiješati ih, jer imaju puno vlastitog soka za to vrijeme.

Sad smo u pripremljenim limencima čvrsto položili gljive i zatvorili poklopce za vijke. Postavljanje bijelog papira u hladnjak, banke namirisimo s ukusom. Papir je potreban u slučaju slane vode i potrebno je pretočiti.

Kao što možete vidjeti, soljenje gljiva je jednostavan proces. Od pet kilograma svježih gljiva dobiva se oko pet limenki (800 grama).

Takve "rodbine" gljiva, kao i gljive, vole gotovo svi. Pokušajmo ih pokupiti.

Slanu meku

Ako ste sakupljali velike uzorke, možete odvojiti noge od šešira i sami odrezati noge. Ali najbolje je uzeti male gljive.

Trebat ćemo:

dva kilograma gljiva (slatki, mali)

luk (glave)

žarulja

kopar (dva pakete)

crni papar (grašak, 20 komada)

lisnata lista (sedam komada)

raznih začina (po vašem ukusu).

Priprema:

Kuhajte kuhanu vodu pod tekućom vodom jedan sat (nakon kipuće vode promijenimo, dodamo sol).

Češnjak se očisti i izreže u dva, rastrgana luka. Zavarenim bebama dodamo češnjak, luk, začine, sol (za pola kilograma gljiva tri žlice soli bez klizača dovoljno) i pomiješati.

Stavili smo med agarije u limenke i stavili ih pod opterećenje (tlačenje) pet dana.

Kada je vrijeme gore, slani proizvod je spreman za uporabu, ali je bolje ga pohraniti u hladnjak.

Uz hladne načine pečenja, tu je i soljenje je vruće. Po načinu vruće soljenja kuhati rozhiki i bijele gljive, mahovina, kora kože i boletus.

Vruće slane gljive

Nakon gljivama temeljito preradi kuhana u vodi u koju se dodaje: Sol (po kilogramu proizvoda - dvije žlice), dva lista ribiza (crna), lovorov list, crni papar (grašak, 3 komada). češnja (3 komada). Dosta je trideset minuta kuhanja.

Ocijedite bujon, gljive treba isprati i dopustiti im da malo suše.

Sada se mogu hladno hladiti uz dodatak raznih začina i pokriti ugnjetavanjem.

Vrući način kuhanja omogućuje uzimanje uzorka za nekoliko dana. Pohranjivanje takve poslastice je bolje na mjestu hlađenoj na šest stupnjeva.