Pite s jetrom (kao u sovjetskim vremenima): najbolji recepti

Dugo vremena SSSR-a već je potonuo u zaborav, ali ostavili su dosta nostalgičnih sjećanja u djeci te generacije. Jedan od ovih sjajnih dječjih trenutaka bio je pržena pica

Sastojci za tijesto

Za pripremu ružičaste i ukusne pite s jetrom pržena sovjetski, trebat će vam: 500-600 grama brašna (visoki stupanj), šest grama svježeg kvasca (aktivne), dvije žlice šećera, žličica soli, jednu šalicu (200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.

Sastojci za punjenje jetre

Za punjenje trebate i nusproizvode od mesa i povrće, začini, zelje. meso punjenje pita s jetrom - to je govedina pluća, jetra (teletina ili govedina), srce. Standardni recept zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.

Što se tiče povrća, mnogi ljudi djeluju na principu "amatera". Netko ne voli puno lukova, netko više ne voli staviti mrkvu. No, u klasičnom receptu treba biti prisutan: korijen peršina, jedan veliki mrkva, 4-5 lukovica.

Začini: sol, mljeveni crni papar, crni papar, grašak, češnja.

Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.

Potrebno za radni pribor

Vrlo velika količina posla vodi obradu i pripremu punjenja jetre. Pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno je kuhati u velikim količinama. Za pripremu je potrebno: pet litarsku posudu (za kuhanje jetre), tava za prženje (za prženje pattiesa) i meso brusilicu.

Priprema za kuhanje

Priprema punjenja za pite s jetrom - proces je vrlo produktivan, opsežan i dugotrajan. Stoga, trebate početi s jetrom. Sastojci se pripremaju na različite načine. Za kuhanje pravih pita s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno je kuhati srce i pluća, a jetru - da se stavi u tavu.

Prije nego kuhate grliće, potrebno je temeljito isprati, izrezati na male komadiće. U vodi u kojoj se pile jetra, potrebno je dodati korijen peršina, cijeli luk i mrkva, izrezati na nekoliko velikih dijelova. U početku kuhamo sve na visokoj vatri. Čim se voda vreli, smanjujemo vatru, uklonimo formiranu pjenu i kuhamo na sporom. Približno vrijeme kuhanja jetre je dva sata.

Slana i dodati list za uši treba biti samo na kraju kuhanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, ne treba izlijati vodu. Nusproizvodi se ukrućuju i dopiru, kako kažu iskusni kuhari. Dakle, pite s jetrenim sjemenjem jetre će biti sočniji i okusom s okusima mesa.

Što se tiče pripreme jetre, stavlja se u tavu, napunjenu vodom i pola sata. Nakon gašenja, jetra je izrezana. U zasebnoj tavi s prženim sjeckanim lukom. Njemu se jetra dodaju tek kad se zraka konačno smrzne.

Nakon tih manipulacija, svi nusproizvodi prolaze kroz mljevenje mesa. Luk je također fino usitnjen uz pomoć kuhinjskog asistenta. Dodajte sol, uzgajali piment.

Kuhanje tijesta

Važno je zapamtiti da, kako bi se pripremili pravu pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, potrebno je koristiti samo kvasac za izradu tijesta. Prije pripreme tijesta, oni se uzgajaju u toploj vodi i stavljaju na toplo mjesto sve do pojave "kape". Dok se kvasac infuzija, svi ostali sastojci za tijesto su pomiješani. Kvasac se dodaje dobivenoj masi. Konačna verzija testa je mješovita.

Da bi tijesto postalo bogato i bujno, potrebno je pravilno zubiti tijekom postupka podizanja. Bolje je ako podijelite cijeli volumen tijesta u tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto podigne, treba ga mijenjati, pomaknuti nekoliko puta i nekoliko - preko. To se radi dva ili tri puta. U tom slučaju postići ćete idealan rezultat, kao u "tim" vremenima u blagovaonicama.

Stvaranje pilića

Mnoge kućanice suočene su s problemom stavljanja tijesta na ruke i stol. Da biste to spriječili, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto biti savijeno, neće ostati na rukama ili radnoj površini. Kako kuhati pite s jetrom, ako nikada nije bilo posebno testiranje prijateljstva? Problem je riješen. Slijedite upute - i sve će se ispasti.

Prvo, trebate podijeliti svaki od već postojećih tri dijela testa za još četiri. Iz svakog dijela formirajte čvrstu kuglu. Iz ove lopte i formirat će se pita. Možete sakriti pite što vam se sviđa: oblikujte prstohvat, rubove, itd. Tijesto tijesta s jetrom mora biti sukladna i poslušna. Nemojte se bojati činiti nešto loše, uvijek možete mijesiti komad i ponovno stvoriti picu.

Važni savjeti: nemojte stavljati previše prskanja. Prženi patty može lako ispucati tijekom kuhanja.

Kuhanje pite

Pržite pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, u ulju. Uzmi veliku tavu ili tavu, pretočimo prilično veliku količinu biljnog ulja i čekamo dok se ne kuha. U kipućom ulju bacajte pažljivo pahuljicu i pržite s dvije strane na hrskavu koru koja zalijeva usta.

Ne zaboravite da se svakako treba riješiti višak ulja. Ispiranje pita s papirnatim ručnicima ili salvete. Pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, treba pržiti, ali ne uljane. Zapamtite djetinjstvo, vaše ruke nisu se jako zaprljale, a maslac nije ispustio na "brkove".

Orskie patties

Poznati po cijeloj Uniji bili su pite iz regije Orenburg. Tada su ih prodavali u ogromnim limenkama. Za pripremu je upotrijebljen poseban stroj, tako da su se kuglice pokazale savršeno oblikovane, čak i sa rubovima.

Tajna njihova priprema leži u punjenju. Za pripremu se ne koriste nusproizvodi od govedine ili teletine, već piletina. Za pripremu je potrebna: funta pileće jetre (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih žarulja, sol i papar (na okus).

Proces kuhanja je točno isti kao u prvom receptu. Samo tijesto se malo više tekućine. To bi trebalo širiti u ruci i oblikovati neku vrstu ravnog kolača. Čak ni valjanje nije potrebno, što štedi vrijeme. U sredini takve ravne kolačice se stavlja, pletenica je napunjena oko rubova. Nakon toga, potrebno je napraviti malu kobasicu ili kobasicu s kolača. Rupice nekoliko puta s rukama, kao da uvijate nešto. Dakle, kolač će izgledati više poput onih pite s jetre, kao u sovjetskim vremenima kuhali su u Orenburgu i nazvali su Orskom za cijelu zemlju.

Tajne pripreme jetre od poznavatelja

Stručni kuhari savjetuju pripreme jetre nešto drugačije. Koristi se ne samo nusproizvod i luk, već i češnjak. Profesionalci kažu da pite od jetre, čiji recept ne uključuje dodavanje češnjaka, ne dobiva tako okusan i ukusan.

Ostatak postupka je isti kao što je gore opisano. Jedina iznimka je kada već kidati kuha i uzemljite ga u stroju za meso, što je rezultiralo nadjev treba pržiti u tavi s dodatkom eteričnih ulja. Dakle, punjenje će biti više aromatično i savitljivo u procesu pakiranja u patty.

Pite od jetre može se kuhati ne samo u tavi, duboko pržena, već iu pećnici. Ako pokušate jesti manje prženu i izbjegavati toliko ulja za kuhanje, onda je idealna zamjena s pećnicom idealna. Usput, ako pećiš patties u pećnici, zatim za kuhanje možete koristiti ne samo kvasac tijesto, ali i puff. Ali zapamtite: to će biti modernije od sovjetske verzije.