Kako ispeći raženi kruh na kiseloj tijestu u kruščiću: recepti

Vrijednost raženog kruha je mnogo puta veća od pšenice, a njegova kalorična vrijednost je znatno niža. Sadrži mnogo više vitamina, minerala i aminokiselina. Posebno korisno raženi kruh na bazi kvasca. Sadrži tvari koje pomažu u gubitku težine, uklanjaju višak kolesterola iz krvnih žila, ojačavaju tijelo i povećavaju imunitet. Vrijednost kvasca je da svaki dan dobiva više snage i postaje samo bolji i pekarski proizvodi

Roz kruha bez kvasca: recept u proizvođaču kruha

Tradicionalno, kvasac se koristi za izradu kruha od pšenice ili bilo kojeg drugog brašna. Unatoč činjenici da je danas na opasnost od ovog sastojka u tijelu ima više sporova, većina domaćice vole držati sa samo takve formulacije u pogrešnom uvjerenju da čine kvasca po sebi je vrlo teško.

Napravite raženi kruh na temelju kvasca tijesta (bez kiselog tijesta) može biti u sljedećem slijedu:

1. 200 ml vode se ulijeva u zdjelu proizvođača kruha.
2. Zatim se prosije 260 g pšeničnog brašna i istu količinu raženog brašna. Miješanje sastojaka nije potrebno. Uređaj za kruh obavlja sve aktivnosti samostalno tijekom procesa miješanja.
3. U zdjelu se dodaje kvasac (1 frac12- čl. l.). Ako preskočite ovaj sastojak, kruh neće proizvesti karakterističan okus raži.
4. Tada se kruhu dodaje šećer, suho mlijeko i rafinirano ulje (2 žlice svakog sastojka).
5. Ostaje samo dodati sol i kvasac (1 frac12-tsp), kao i ocat (1 tsp).
6. Nakon toga, zdjelica sastojaka ugrađena je u krušni kavu i odabran je glavni program pripreme kruha koji traje 3 sata. Preporučujemo da se boju kore koristi tamnim.

Priprema koraka po korak fermentiranog za raži kruh

Od svih žitarica, raž sadrži najpotpuniji skup aminokiselina. Kvasac na bazi raženog brašna značajno povećava apsorpciju vitamina i elemenata u tragovima iz ove kulture. Ako napravite raženi kruh u krušnom kavu na receptu za kvasac, onda će se pokazati mnogo ukusnijim i korisnijim od tradicionalnih.

Proizvodi za pečenje nije teško. Ali prvo morate naučiti kako napraviti raženi kvasac. Za to je potrebno samo 2 sastojka: raženi brašno (400 g) i pročišćena voda (450 ml). Također je potrebno pripremiti čistu staklenu posudu u kojoj će se pojaviti proces fermentacije.

Kvasac se priprema pet dana. Trenutačno se slijedeći koraci izvode korak po korak:

1. Za jedan dan se u staklenu posudu miješaju 100 g raženog brašna i 150 ml blage tople vode (ne iznad 40 ° C). Posuda je prekrivena gaza ili rezanom pamučnom tkaninom, nakon čega se šalje na toplo mjesto dnevno.
2. Drugog dana, kvasac se hrani. Da bi se to postiglo, nakon 24 sata dodaje se malo više brašna (100 grama) i iste količine vode. Posuda je prekrivena krpom i stavljena u toplinu.
3. Na dan 3, odnosno nakon 24 sata, postupci opisani u prethodnom stavku se ponavljaju.
4. Slične akcije provode se 4. dan.
5. Na dan 5, kvasac se može smatrati spremnim. Sada se treba koristiti za pečenje raženog kruha.

Kako skladištiti kiselo tijesto

Dio početne fermentacije, postupak pripreme koji je opisan u prethodnom odlomku, može se koristiti kao starter. Dovoljno je dodati istu količinu raženog brašna i vode (svaka 150 grama) kako bi napravili novi kvasac. Sljedeći put, neki njezin iznos može biti odgođen, a zatim hraniti i koristiti za kruh i opet. Tako se ražnjiće mogu uzgajati zauvijek. Ali prvo morate znati kako to ispravno pohraniti.

U tu svrhu, hladnjak je idealan. Gotovo starter u staklenoj posudi može se čuvati do dva tjedna. Nemojte čvrsto zatvoriti spremnik. Konzistencija fermenta treba nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Prije nego što ga upotrijebite za pripremu kruha ili hranjenje, izvadite staklenku iz hladnjaka najmanje 1 sat prije nego što ste radili s njom.

Kruh od raži u krušnom kavu

Na osnovi starog startera na sobnoj temperaturi, možete pripremiti vrlo ukusni kruh:

1. Da bi proizvod bio karakterističan okus slada, jedan od sastojaka koristi kvas (2 tbsp.). Mora se uliti u vruću vodu, miješati i ohladiti.
2. U zdjelu kruha izlijeva raženog brašna (375 g) doda se pokretač (375 ml), sol (2 sata. L.), kumin sjemena (1 h, L.), šećer (1 žlice. L.), maslinovo ulje ili bilo koju drugu biljno ulje (2 žlice. l.).
3. Konačno, dodana je natopljena kvasa.
4. Tijesto se miješa u načinu rada "tijesto" 1,5 sata. Nakon toga treba ostaviti u krušnoj industriji u isto vrijeme.
5. Kada je tijesto dobro, program pečenja kruha odabran je 1.5 sat.
6. Kruh od ražnjeva na recept na kruh u vrućem obliku uklanja se iz zdjele i zamotan u ručnik. Možete ga izrezati i probati nakon hlađenja.

Korak po korak recept za raži kruh na starteru u krušnom kavu s malvom

Pripremiti domaći proizvod neće biti teško. U krušnom ramenu kruh na kvasanju sa sladom postaje aromatičan, a okus podsjeća svima ljubljenog "Borodina". Korak-po-korak recept je sljedeći:

1. Prvo, pripremljeno je tijesto za testiranje. Da biste to učinili, u dubokim posudama, raženi brašno (2 tbsp.) Se pomiješa s fermentom (300 ml) i istom količinom vode. U toplom mjestu opara treba stajati 3-4 sata da započne proces fermentacije.
2. U ovom trenutku, slada (2 tbsp.) Se prelije s kipućom vodom (50 ml).
3. Brew pristupio dodan meda (1 žlice. L.), sol (2 sata, L.), suncokretovo ulje (1 žlice. L.), i raži brašno (1 žlice.). Hlađena slada izlijeva se.
4. Ruke gnječe tijesto, prebaci se u zdjelu krušnog aparata i zagrijava se 1,5 sata.
5. Nakon određenog vremena zdjelica se stavlja u krušni kavu. Način rada kruha odabran je 1,5 sata bez gnječenja tijesta. Gotov proizvod treba dobro ohladiti prije rezanja u dijelove.

Suho kruh sa sjemenjem suncokreta u pekari Moulinex

Ovaj proizvod će biti osobito korisno za osobe s invaliditetom u probavnom traktu. Priprema se na osnovi ražene fermentacije, ali uz dodatak sjemena suncokreta. Kao rezultat, gotov proizvod dobiva zanimljiv okus i veću nutritivnu vrijednost.

Predlažemo da pečeni kruh od raženog kvasca proizvođač kruha "Moulinex". recept je kako slijedi:

1. Najprije se u zdjelu doda 400 g kvasca.
2. Kao sljedeći sastojak dodaju se sjemenke suncokreta (70 g) i izlije se 200 ml vode pri temperaturi od 40 ° C.
3. Zatim slijedi prosijavanje 200 g raženog brašna i 250 g pšeničnog brašna.
4. Dodana je sol (2 tsp).
5. Zdjela je postavljena u krušni kavu, poklopac je zatvoren.
6. Na upravljačkoj ploči je odabran program № 9 "Francuski valjak". Osim toga, trebate postaviti težinu liste -1000 g, a boju kora je srednja (možete odabrati i svjetlo ili tamno). Vrijeme kuhanja: 3 sata 24 minute.
7. Nakon signala, možete saznati o kraju programa.

Kruh "Darnitsky" u proizvođaču kruha Redmond

Sljedeći recept može se koristiti za pripremu vrlo ukusnog i aromatiziranog kruha. Peciva u krušnoj peći "Redmond".

Kruh od ražnjeva na badu "Darnitsky" pripremljen je u takvom slijedu:

1. Odmah treba staviti pljuv. U tu svrhu se u dubokoj zdjeli ili u tavi umiješa raženi brašno (240 g), voda (150 ml) i fermentacija (60 ml). Na toplom mjestu opara se dozrijeva u roku od 14 sati.
2. Nakon doda se određeno vrijeme u tijesto 180 g brašna 270 i oguljene g pšenice stupnja 1, i ulivena u 300 ml vode i 12 g soli se izlije.
3. Ljepljivo tijesto miješa se 4 minute. Nakon toga se prenosi u zdjelu uređaja.
4. U krušnom kruhu, kruh je prikladan za 2 sata, sve dok se ne udvostruči u veličini.
5. Zatim odaberite program za kuhanje kruha 1 sat i 30 minuta. Boja kore je odabrana po vlastitom nahođenju. Težina gotovog proizvoda je 1200 g.

Značajke i preporuke za kuhanje

Sljedeći savjeti će vam pomoći da ispeći raženi kruh u krušnom pivaru u kiselom tijestu prema gore opisanim receptima:

1. Rozna brašna praktički ne sadrže gluten, tako da ne trebate dugo miješati tijesto, osim toga, uvijek će ostati ljepljiv na dodir.
2. Dobra kvaliteta pečenja može se postići samo korištenjem kvalitetnog šećera startera.
3. Kruh od rožnja se malo peče od pšeničnog kruha, jer tijesto ima više tekuće konzistencije.