Najskuplji kavijar na svijetu: opis, ribu i najbolje recepte

Što se tiče najjeftinijih kavijara u modernoj prehrambenoj industriji, sve je jasno. Zamjenski proizvod je lijepa kuglica želatinoznih algi, okus koji nalikuje ribi. Tu je i prirodni jeftin kavijar - pollock, haring. Falsifikatori ponekad krivotvoriti šećerka.

Mitovi i činjenice o kavijaru

Postojalo je mišljenje da je najskuplji kavijar crn. Crvena, iako veća, je jeftinija delicija. Zapravo, sve je složeno. Uostalom, postoji niz vrsta riba koje mrijeste crni kavijar. Ova beluga, jazbina, zvjezdani jeset, zrnca. Ovom je poretkom uvažena delicija. Ali to nije sve. Dob ribe je važan. Što je stariji, to je ukusniji njezin kavijar. I kao paradoks, to je lakši. U svijetu proizvođača, klasifikator proizvoda razvijen je u smislu boje. Kavijar svijetlo sive boje je najbolji stupanj crne boje.

Nadalje, okus proizvoda utječe stupanj zrelosti. Ponekad jaja nemaju vremena pretvoriti se u čvrste zrnce. Ova se misa naziva yastyk. Zajedno s povezujućim filmom, to je slano. Najsvjetliji kavijar najjeftiniji je plemenitih sorti. Iznad je pasyusnaya, slan u slanoj vodi (jaka solna otopina). I još veći je zrnasti, pasterizirani kavijar. Zrelo je s čvrstim zrnima, sušeno na suho. Za gurmane važno je da se jaja različitih vrsta riba ne miješaju. Stoga ne vrijedi samo crni ili crveni kavijar, već beluga, jeset, losos, losos, itd. Šalice za staklo su poželjne za željezo. Dakle, ne kupujete "mačku u vreći", ali vidite kvalitetu proizvoda (integritet, veličina, boja zrna).

Najskuplji kavijar na svijetu

Već smo spomenuli da su starija riba srbijanske obitelji, više ukusna i laganija. Dakle, najvredniji i, prema tome, skupi kavijar nije crn, ali bijeli kavijar. Njezina posebna riba jure - beluga-albinos. To samo čini mrijesto rijetkim. I sada uzmite u obzir činjenicu da takva riba ima najmanje stotinu godina! Beluga albinos se nalaze u južnom (iranskom) dijelu Kaspijskog jezera. Unatoč činjenici da su pojedinci ove ribe njeguju i njeguju, ima ih dosta lijevo. Međunarodno tržište godišnje ne prima više od 10 kilograma takvih kavijara.

U Iranu se proizvod naziva "almas", što znači "dijamant". A na Zapadu i Sjevernoj Americi zove se "Zlatni kavijar" - "zlatni kavijar". I ne toliko sjajna žuta boja definira ime. Ovaj kavijar vrijedi njezinu težinu u zlatu. Za stotinu grama morate platiti dvije i pol tisuće dolara. No, valja napomenuti da značajan udio u određivanju cijene robe igra njezina ambalaža. Iranci vjeruju da je jedini dostojan okvir za takav dijamant kao kavijar "Almas", može biti samo zrno od devetsto devedeset i pete.

Potražnja za poslastica

Čudno je i gotovo nemoguće da netko želi kupiti kavijar za cijenu malog automobila. Uostalom, tako da jedan obrok košta više od hrane jednog afričkog sela tijekom cijele godine. Ipak, najskuplji kavijar na svijetu vrlo je tražen. Škrtac iz cijelog svijeta pet godina čekaju na svoj red da bi mogli platiti za jar poslastica dva i pol tisuća dolara. Zašto oni daju svoj "teško zarađeni novac" novac? Pa, sigurno ne za staklenku 995. testa! Kažu da zlatni (ili dijamantni) kavijar ima jedinstven okus koji je neusporediv s bilo čime na svijetu. Ne miris poput ribe. Njegov okus podsjeća na badem. A kalorični sadržaj kavijara je bolji od mesa. No, za razliku od svinjetine i govedine, mnogo je korisnije.

Okus i torbica Rusi

Koji je najskuplji kavijar u Rusiji? Naravno, to bi trebalo biti beluga. A cijena proizvoda izravno utječe na dob i veličinu ribe. Dakle, paradoks je da najskuplji crni kavijar nije ugljen, već svijetlo siva. Ovaj proizvod, naravno, granuliran. Potpuno sazrijevana jaja su svijetlosiva cjelina i dobro oblikovane kuglice određenog promjera. Da biste to učinili, delikatno su prosijani kroz poseban štitnik. Samo najveća jaja idu u banku. Oni su potpuno očišćeni od filmova i žila biča.

Kavijar je jedva opipljiv. Ovo se naziva suha metoda. Jaja se izlijeva vrlo finoj stolnoj soli (ne više od pet posto proizvoda) i tako zrele nekoliko minuta. Tada se poslastica pakira u limenke s vrhom i začepljena visokim poklopcem. Kod otvaranja kontejnera, kavijar treba dobro zadržati oblik. No, službeni ulov beluga u Ruskoj Federaciji je zabranjen. Na crnom ruskom tržištu, cijena proizvoda je šest stotina dvadeset eura po kilogramu.

Najbolji juriš kavijar

Budući da beluga za domaćeg korisnika ostaje "zabranjeno voće", vidjet ćemo kako ruski stanovnik koji se pridržava pravila može upuštati u praznike. Ovo je to riba koja diše u stražnjem dijelu glave voditelja svih bacača crnog kavijara. Obujam pravne proizvodnje iznosi sto osamdeset tona godišnje. Osjeća se više od deset kilograma "dijamanta". Najskuplji juriš kavijar u supermarketima košta četiri stotine i pedeset eura po kilogramu. Bez varanja - dvjesto trideset. U blizini ribarstva možete kupiti litarsku čašu izvrsnog crnoga jajetnog kavijara i tisuću rubalja. Ali takvo stjecanje nije posve legalno.

Najskuplji crveni kavijar

Ovaj nevjerojatno koristan i vrijedan proizvod dobiva se od riba obitelj salmonida. Poput jesetara, u ovoj prijateljskoj tvrtki postoji nekoliko vrsta. Pored samog lososa, obitelj obuhvaća keto, ružičasti losos, pastrvu, losos od soja, chinook losos, sima i coho losos. Po korisnosti, sadržaju masnoća i razini vrijednih, lako probavljivih bjelančevina, jaja svih tih riba su iste. Ali veličina jaja je drugačija. Da, i okus malo drugačiji. Mačka je najveći kavijar. Žito u pet ili čak devet milimetara u promjeru neće se izgubiti u salati. Ova jaja također imaju pametnu svijetlo narančastu boju s crvenim razmaknutim. Imaju gustu ljusku. I zbog toga su prasnuli na zubima, pucajući na krov usta s nevjerojatno ukusnim mesingom. Ovaj kavijar nije gorak i stoga se smatra najboljim.

Izvanredan proizvod

Salmonidi nemaju takvu gradaciju u vrijednosti, kao u jesetru. Stoga ne postoji jednoznačan odgovor na pitanje koji je najskuplji crveni kavijar, koji je riba proizvod. U određivanju cijena, stanovništvo određene vrste često je važno. Kavijar je trošio tri i pol tisuće rubalja po kilogramu. Ali ne možete reći da je to najukusnije i najvjerojatnije. Coho losos jaja imaju promjer od tri do pet milimetara. Boja - bliže crvenom, a ne pametna kao mamac. Nerka govori o vrlo malim jajašcima. Okus ribe je mnogo bolji. Ali cijena po kilogramu kavijara je tri tisuće rubalja. Dakle, na vama je ono što treba staviti u prvi plan: rijetka vrsta proizvoda ili njegove kvalitete okusa.

Pink losos je voditelj prodaje

Već smo otkrili koji je crveni kavijar najskuplji. Ali ljudi glasaju s torbicom. The losos pećina i dalje ostaje omiljena javnosti. Ona je jednako elegantna jantarna boja, kao i na ketovoj. Ali jaja su nešto manja - od tri do šest milimetara. Nemaju gustu ljusku. No, tržište je toliko zaokupljeno falsifikovanjem, da ta kvaliteta samo još jednom potvrđuje da je kavijar stvaran. Okus je malo gorak. Godišnji ulov ružičastog lososa u Rusiji najveći je po količinama svih salmonida. I to neizbježno utječe na cijenu. Dakle, unatoč svim gospodarskim krizama, prosječni Rus može si priuštiti da kupi štapić ružičastog lososa za odmor.

I drugi losos

Uz rastuću popularnost sushi, potražnja se također pojavila i za vrlo male jaja - za pokretanje role. Jaja sockeye lososa su previše gorke i imaju određeni okus. Stoga, kavijar pastrve je više popularan. Vrlo je plitko (promjera dva ili tri milimetra), dobro se lijepi za sushi. Njegova boja, koja se temelji na vrsta pastrve, može biti i žuta i narančasta. Ništa manje ukusno je kaviar coho lososa. Također nije velika - zrna teško dostigne promjer od četiri milimetra. Najskuplji kavijar nalazi se u chinook lososu. Njegova velika zrnca imaju promjer od šest do sedam milimetara i imaju bogatu crvenu boju. Međutim, ova delikatesa razlikuje se pomalo gorak okus. Visoka cijena je zbog činjenice da je pogled riblji losos obitelj lososa navedena je u Crvenoj knjizi.

Kako odabrati kavijar

Uz obilje bjelančevinskih nadomjestaka na tržištu, važno je da ne pogriješite pri odabiru kvalitetnog proizvoda. Prekrasna zrna jednolike boje s različitim mirisom na ribu upućuju na to da kavijar nije pravi. Želatina se ne pukne, ali se prianja na zube - još jedan znak krivotvorenja.

Sada ćemo naučiti kako odabrati pravi proizvod od jesetra. Bolje je kupiti staklenu posudu - tako da možete vidjeti njezin sadržaj. Ali kvalitetni iranski kavijar - crni, a ne dijamant - prodaje se u metalnim kontejnerima. No, u ovom slučaju možete odrediti je li proizvod dobar. Poklopac treba označiti iznutra oznakom. Banka se ne bi trebala mjehurićati kad bi potresla. Oznaka mora sadržavati informacije: kakva je vrsta riba ovaj kavijar i koja je metoda njezine prerade. Još je lakše prepoznati kvalitetnu crvenu delikatnost. U prirodnim jajašcima postoji "špijunska rupa" - riblji zametak.

Najbolji recepti s primjenom kavijara

Ova delicija može transformirati i vrlo jednostavnu, svakodnevnu jelo. Već smo otkrili koje su ribe najskuplje. Dakle, i sendvič s njom bit će oh kao jeftin. No, za takvu poslasticu morate iskušati nešto više od rafiniranog sendviča. S crvenim kavijarom pripremite nacionalni ruski jelo - palačinke. A kako se prijaviti za kuhanje crne?

Ovdje je recept za svečanu salatu "Pokloni Neptuna". Crni kavijar savršeno se kombinira s plodovima mora. Uzmite salatu pola kilograma lignje i dvije stotine grama škampi. Kuhajte plodovi mora. Dvije jaja i 150 grama sira se konzumiraju. Provedimo lignu kroz mlinac za meso, pomiješajte ga s dva češnjaka i 100 g majoneze. Proširimo sloj kuhane riže u posudu. Onda pola lignje. Sljedeća - dva rezna kocka rajčice. Stavili smo jaja na njih. Vrh - druga polovica lignja i sira. Podmazano s majonezom. Vrh salate ukrašen je kuhanim školjkama i crnim kavernama.