Govedina: nutritivna vrijednost, sastav, kalorična vrijednost

Mnogi ljudi imaju pitanje o tome zašto se kravlje meso zove "govedina". Ova riječ preuzima svoje korijene u drevnoj Rusiji, gdje se "govedina" naziva vrsta stoke. Od tada se riječ malo promijenila, ali je preživjela u rječniku.

Govedina može biti od tri vrste - veća, prva i druga. Najvrednije meso je mlada životinja, to je najhitnije. Stari krava ima tvrdo i suho meso. Boja mesa, kao i njegove karakteristike okusa, razlikuju se ovisno o dobi, kvaliteti prehrane i uzgoju krava. Kada kupujete meso, važno je pažljivo ispitati njegov izgled. Dakle, crvena boja, sjajni rez i elastična dodira ukazuju na njegovu svježinu.

govedina, nutritivna vrijednost koja je toliko velika da čini ovaj proizvod sastavnim dijelom ljudskog izbornika, vrlo je popularna. Kuhana je, pirjana, pržena, pečena i pušena. Koristite za juhe i napravite ga odrezak i gulaš.

Energetska vrijednost mesa

U krava je meso veliki broj vitamina i minerala. Osim toga, smatra se zdravo jer nema visok sadržaj masnoće. Sam proizvod se ne može nazvati teškim za probavu i probavu od strane tijela. Da bi se osigurala odgovarajuća količina proteina, dovoljno bi trebao biti prisutan govedina. Kalorični sadržaj po 100 grama je od 135 do 225 kcal. Ova razlika proizlazi iz činjenice da različiti dijelovi krava imaju različite slojeve masti. Vrat i lopatice su dijetetski, a dojke i Pashnina - najviše štetno za zdravlje, kao i masnoća u ovim krajevima mnogo više (oko 6,5 g u vratu i gotovo 19 grama Pashnin). Ali protein je najviše u krmu - 20,2 grama, a najmanje u grudima - 17 grama po 100.

Ako se ocjenjuje koliko je visoka hranjiva vrijednost meso govedine, stol, u kojoj su dati podaci o sadržaju masti, bjelančevina i kcala mesa različitih životinja, pokazuje da je u mnogim pogledima inferiorno od ostalih vrsta. Na primjer, sadržaj masti je veći u janjetini, svinjskoj i piletini.

Do kalorija, oni također nadmašuju, ako isključite potpuno prehrambene dijelove govedine. No, prema sadržaju bjelančevina, kravlje meso ispred svih ostalih. Govedina sadrži veliku količinu vode koja se gubi tijekom kuhanja. Zato je pogrešan način da se pogrešni dio dovede do činjenice da će meso postati tvrd i neukusan.

Korisna svojstva mesa

Za tijelo je vrlo korisno govedina, prehrambene vrijednosti koje osiguravaju proteini. One su lako probavljive i važne su za pružanje adekvatne prehrane. Govedina mesa sadrži vitamine B1, B2, B5, B9. B6 i B12 su sateliti, što doprinosi boljoj apsorpciji željeza. Vitamin A je važan za održavanje vida, vitamin C poboljšava imunitet i jača zidove krvnih žila. Zašto je govedina vrijedna? Sastav je izuzetno bogat mikroelemovima: kalij, kalcij, natrij, magnezij, željezo, cink, fosfor. Većina željeza sadržana je u jetri.

Kuhano meso koristan za sportaše, pridonosi bržem oporavku nakon traume, zaraznih bolesti. Također se preporučuje za one koji žele smanjiti njihovu težinu i osobe s dijabetesom.

Meso za koje su dijelove prikladni

Različiti dijelovi govedine imaju različite karakteristike i namijenjeni su različitim načinima pripreme. Da ne budete razočarani, morate razumjeti govedinu. Bez sumnje, razmatraju se najbolje kvalitete okusa pečenica i pečena govedina. No, na ovom dijelu, govedina koja se koristi u kuhanju ne završava.

Na primjer, meso u trbuhu karakterizira sočno i nježno, vlakna u njoj su relativno male. Preporučljivo za kuhanje pečenja.

Za suzbijanje i role, prikladno je meso iz područja pod nazivom "lopta". Meso iz ovog dijela govedine karakterizira niski udio masti, ali nije vlaknast. Koristi se za struganje mesa.

Gležanj je također prikladan za role i mljeveno meso. Ne može se zvati bezuvjetno meka, ali meso se prožima tankim masnim žilama. Tako je moguće koristiti čak i za pečenje u pećnici.

Repni dio teladi, poput repa, koristi se za sjeckanje, pečeni su ili pečeni. Također, rep i dio repa često se koriste u pripremi juha.

Ravno pečena govedina služi za kuhanje školjke i šupljina. Filet je obično pečen ili pržen.

Meso gornjih rubova najbolje je za kolače. Također se koristi za prženje na vatru zaljubljenika mesa na rebra. Meso s lažnog rebra karakterizira vrlo sočno i nježno. Stoga je poželjno kada je potrebno meso za brzo prženje.

Meso iz okcipitalnog dijela prilično je svestrano. Vrata se koriste za izradu guste i bogate juhe, može se pržiti, gulaš ili gulaš.

Prije nego počnete kuhati meso od škapule, trebate smanjiti masnoću. Tada je potrebno marinirati i iz nje napraviti pečenje. Također se koristi za pečenje. Lažne filete najbolje se koriste za shish kebab. Za gulaš ovo se meso ne uklapa, rezultat će biti razočaravajuće.

Idealno za pripremu juhe i kuhanje je govedina, sastav koji uključuje sternum (srednje i središnje) i poprečne rebra.
Za kuhanje kuhanog mesa često se koristi bočna strana.

Kako kuhati govedinu

Zbog činjenice da je energetska vrijednost govedine dovoljno visoka, dobro je apsorbirana i ne daje povećanje težine, preporučuje se trudnicama. Ali važno je pravilno pripremiti. Kod kuhanja govedine potrebno je više puta isušiti vodu nakon kuhanja. To će osloboditi meso od svih štetnih tvari. Važno je zapamtiti da se ovim načinom kuhanja govedina gubi veliku količinu vode - do 40%. Stoga, kako ne bi postalo previše kruto, trebate odabrati dio mekog dijela - pelud.

Pečeno meso

Za one koji se pridržavaju prehrane, približit će se pečenom folijom govedina, kalorija na 100 grama može napraviti manje od 100 kcal. Posuda se neće posve svježa, ako je začinjena solju i paprom, pospite nekoliko kapi limuna. Odabirom mesa vrijedi obratiti pozornost, uključujući i na scapula.

Meso je peklano

Razmišljajući o načinu kuhanja govedine čija hranjiva vrijednost ne bi trebala prelaziti 200 kcal, neophodno je ne popustiti takvu toplinsku obradu kao paru. Naravno, trebate davati prednost masnoćama s malim udjelom masnoća i uz minimalnu količinu začina i umaka.

Mesno meso

Govedina, čija će prehrambena vrijednost biti maksimalna, najčešće je pržena. To se objašnjava činjenicom da se za ovu vrstu toplinske obrade koriste masni meso. Inače, jelo će biti teško i suho. Osim toga, često ga profesionalci savjetuju da se malo marinirati.

Postoji mnogo načina kuhanja govedine. Recepti se razlikuju po svojoj kalorijskoj vrijednosti, koja se mora uzeti u obzir prilikom odabira najbolje opcije.