Uzmi govedinu govedine! Što je to? Ukusno, zadovoljavajuće i nježno meso!

Oni koji su navikli pripremati svinjetinu, sigurno su doživjeli najdublje razočaranje, prvi put u borbi protiv govedine. Čini se da su i vijeća "mesnatog mljevenja" poslušali i pomno su slijedili preporuke na recept i nisu prihvatili apsolutno ono što su očekivali. Ponekad se to događa u drugom pokušaju, a ponekad na trećem, nakon čega ljudi samo ispadaju ruke. Nemojte biti tako uzrujani! Meso različitog podrijetla ima svoje nijanse u odabiru, kuhanju i njegovim tajnama u načinu rukovanja.

Najviši stupanj govedine i njene sorte

Najpoželjnija (i, naravno, najskuplja) ostaje nezaboravan komad, kao u trupu svinja. Međutim, nema manje kvalitetnih dijelova filet, krišku, leđni i goveđi palisander. Što je to, čak ni svi stanovnici sela ne znaju, tako da mještani jedva čuli takvu riječ. Naravno, ne uzimamo u obzir broj stanovnika goveda među stanovnicima sela, a među gradskim stanovnicima postoje klaonice: oboje su svakako upoznati s tim pojmom. Za više informacija, ljudi daleko od klanja, ali žele znati što kupuju: pečenica - dio bivše krava, koji se nalazi u blizini zdjelice bliže prednjem dijelu. A to je nužno dorzalni dio trupla.

Relativnost svježine

Obični potrošači vjeruju da je najveća mjera fitness i visoke okusa bilo mesa je apsolutna svježina. Upišite ujutro koje su osvojili - popodne su ga prodali. I ovo je sasvim pogrešno! Pogotovo kada je u pitanju govedina. Na kravlje meso nakon kuhanja je ukusna, to bi trebalo biti dva tjedna nakon „otvisetsya” klanje „sazrijevati”, ali samo pod određenim uvjetima, s vlažnosti i temperature provjereno. Nedavno zaklana životinja neće vam dati potrebnu mekoću i suhoću u bilo kojem dijelu tijela. Govedina neće izbjeći ovo. Što, to je neobično meso koje se mora isticati? Nipošto! Ako trupla nije "zrela", svi njezini dijelovi bit će suhi i kruti.

Vanjski znakovi

Kako svježe meso (govedina), može se odrediti po tri atributa: boja, mirisa i strukture. Počnimo sa svojim sjenom: ovisno o dobi krava, ona varira od ružičaste (tele) do izrazito crvene (odrasle). Najvrednija stvar koja se može odrediti bojom jeste je li meso ponovno zamrznuto. Ako kliknete na njega - staza će postati crvena. Ako je nepromijenjeno, budite sigurni: mnogo je zamrznuto.

Drugi pokazatelj je miris. Trebao bi biti čist, bez kemijskih dodataka i tonk note. Ako mirisate samo krvlju - prije nego što svježi pečeni govedina. Što je to - osjetite lagani miris podsjeća na čarape? Nemojte uzeti takav komad!

Struktura govedine treba biti gusta, vlakna ne puzaju ispod vaših ruku i ne drže ih se. Ako je meso „trom”, a ne elastičan, najvjerojatnije ili stari, dobro njegovan i pravilno uzgajaju stoku, ili Utvrđuje za dugo vremensko brojilo.

Što kuhati

Prije nego što kupite meso, razmislite o tome što ćete kuhati. Jasno je, bilo koji od njegovih komada - u svakom slučaju govedina. Butt je, međutim, dobro prilagođen za neke jela, ali potpuno neprimjereno u drugima. Rezanje harmonika u bilo idola, ali da je pusti na juhu očito žao. Ako vam je potrebna meso komponentu, primjerice, pečena ili gulaš s krumpirom, trebalo biti u redu rebra: meso uz pravilnu ih klanja dovoljno, hrskavo, sočno, te je cijena ovog djela će biti znatno niža nego da mi se više „cool” opcije. Goveđeg mesa su dobre za njihov niži sadržaj masti u odnosu na svinjetinu i više prehrane, ako se uspoređuju s piletinom. Za njih je bolje uzeti čelo: tamo nema mnogo mesa, ali juha će biti bogata (i jeftina). Zato je bolje planirati izbornik prije kupnje sastojaka.

Najbolja jela iz ovog dijela trupla

Ako obratite pažnju na obični dio svake životinje, primijetit ćete da su posljednja tri rebra najkrupnija. To su oni koji su pozvani u krava "govedina". Što je to u kuhanju? Ovaj materijal uglavnom je za prženje cijele ili porcije. I kao kod kuće (koristeći banalnu tavu), au prirodi - na kocki ili na roštilju. Značajno je i za odreske odreske od govedine. Što je to u "krava" izvedbi? Ukusno i sočno, ako izrezete meso preko vlakana i lagano odbijate.

Također je dobro peći takav dio u pećnici ili na ugljevlju. Imajući na umu ovu metodu kuhanje, govedina poželjno je prvo potopiti. Najbrža metoda - u kefiru ili kiselom mlijeku - nije loša, a varijanta s limunovim sokom i paprom u grašak. Ako se odlučite za pritiskanje kriške, a zatim i kosu (fotografija jasno pokazuje zasluge ovog mesa). Međutim, prije tuče je njegov već sjeckani potopiti u vinskim octom, sve u istom limunov sok ili vino za odvod, a tek onda daljnju obradu. Inače, riskirate uzimati nejestivi potplat. Možete pustiti zglob na bujon, ali onda je vrijedno imati na vidiku neki vrlo mesni rezultat. Na primjer, hodgepodge. Inače, šteta je samo kuhati takav divan komad.