Povijest gnoja. Tko je izumio knedle? Odakle dolaze knedle (čija jela)

Svako mljeveno meso, meso, riba i povrće, u bilo kojoj varijanti, pažljivo umotani u najfinije tijesto, za nacionalnu kuhinju nekoliko naroda tradicionalno je jelo. Analogije dumplinga kao što su khinkali, čarobnjaci, manti, jiao ji poznati su od svjetskog kulinarstva. Odakle dolaze knedli? Čija jelo? Povijest ovog nevjerojatnog i tako voljenog proizvoda ostaje nejasna i nejasna. Dugo su prepoznali knedle ruske i sibirske kuhinje.

Pa tko je izumio knedle? Moramo priznati da ovo jelo izvorno ima kineski korijene. Danas u ovoj kuhinji s poviješću od pet tisućljeća postoje analozi gotovo svih modernih jela. Povijest pel`menisa vodi nas u daleku prošlost. Ali samo ovdje da se osporava činjenica da je u Rusiji ta jelo najpopularnija, nitko neće prihvatiti.

Tako su knedle Rusko jelo ili ne? Tradicionalna ideja njihove povijesti je evoluirala: u ruskoj kuhinji donijeli su ih narodi koji su nekoć živjeli u Uralima. Rusi su se pojavili na ovim prostorima u 14. i 15. stoljeću. I samo kao ideja iznijela je teoriju da Komi, Perm, Sibirski tatari i ostali narodi na europskim sjeveroistočnim Rusijevim knedle pojavili su se iz Kine i drugih drevnih država Azije.

Knedle: povijest podrijetla

Jedno je očito da su knedle putovale u Rusiju kroz tešku, čak i devu. Dakle, tko je prvi izumio ovaj neobično ukusan i tako zajednički jelo, native u različitim nacionalnim kuhinjama, narodima i zemljama? A ovo nije spremno za pohvalu mnogih kulinarskog izuma. Pa što će nam priča o raviolima reći?

Platonov rasprava pod nazivom „Fešta” (... 385-380 pne) opisuje jelo koje je bolno podsjeća okruglicama - komade mesa zamotani u rezancima. I stari Roman Petronius piše o njemu. A u komediji Aristophanesa, Platonovog suvremenika, kaže se da je blagdan bio poznat po prženim testnim vrećama punim ostalih proizvoda.

Ali povjesničari - kulinarski stručnjaci slažu se da je Kina to "pelmenizirala" Europu.

Ruska povijest knedla

Postoje mnoge verzije izgleda pelmena na ruskom tlu. Prije svega, vrijedi podsjetiti da sve do 1820-ih i 20-ih godina. Nema spomena o pel`menima u bilo kakvoj kulinarskoj knjizi Rusije. Nikad ni spominjati "vojnika" kuhinje iz 1786 i. - najpopularnija kuharica S. Drukovtseva

Netko to objašnjava rekavši da su predugo dumpling u uralskim i sibirskim kuhinjama smatrali regionalnim jelom, a sve-ruska slava pronađena je tek u XIX stoljeću.

A neki tvrde da se kuhinja ovog velikog Rusca iz središta Rusije nije osobito prepoznala.

Artefakti knedli

Mnogi ljudi znaju da je autor kulinarskih članaka tog vremena, Catherine Avdeeva, 1837. napisao "knedle", kao riječ koja se koristila u Sibiru. Što se u Rusiji zove uši, koje su izrađene od tjestenine s nasjeckanim govedinom, također s gljivama ili ribom, smrznute i pretvaraju se u šljunak. U tom se obliku uzimaju na cesti, a vrijedi ih staviti u kipuću vodu, posuda je spremna i vrlo ukusna.

Ako se okrenete dokumentima ranijih vremena, vrijedno je upoznati sa pregledom časopisa iz 1830. I. narodne riječi stanovnika pokrajine Orenburg, gdje se za opis pelmenja autor mora usporediti s ukrajinskim varenikom. On kaže da su knedle (pelyany ili permeni) kao tiddly kuhanih pita, „Little ruskih rasa knedle, a ne sir, ali s govedina”, koji se Perm je omiljeno jelo.

Povijest pel`menisa govori da je 1817. ovo jelo još uvijek bilo pravi egzotik. Tako je to njegov kolegijalni savjetnik N. Semivsky opisao: "Pelmeni, mali s mljevenim mesom ili punjenim pite, slijedeći primjer kineske kuhane. Oni su dobri posebno zimi, potrebno ih je kuhati u vodi. Vrlo je dobra juha od knedla. Jedu ih kuhani s crvenim ocatom. "

Iako postoje i drugi dokumenti. "Slika kraljevskih jela" (1610-1613 i.) Sadrži uputu o "mantu s ovčetinom". A Karamzin u svojim pričama o hrani, koji je bio na stolu cara Fyodora Ioannovicha, spominje mantiju.

Četvero ljudi koji se bore za knedle

Sporovi i nesuglasice oko toga jesu li pelmeni - čija se nacionalna jela - nisu suzdržala do današnjeg dana.

• Finno-ugarske narode koji žive u Uralima (Udmurts, Komi-Permyaks).

Najvažniji dokaz da se knedle treba smatrati njihovim izumom jest riječ "pel`yan" za njih. Prevedeno je kao "kruh za uši". Da, i izgleda poput oraha. Savršeno je pohranjena zimi u običnoj vreći, ako je ostala u hladnoći, u podrumu ili u prolazu. Da, i kuhajte pel`yani lako. A za punjenje mogli biste uzeti meso žrtvenih životinja, a za dobrobit rituala životinjske žrtve među stanovnicima Urala dovoljno je.

• Kineski.

Iako je riječ "pelmen" finnougric, ali ova hrana je isključivo kineski i svečana Nova godina. Jiaots u Kini se priprema s velikim izborom punila, koje kineski smatraju jestivim. A njihovo meso nije najvažnije. I u obliku, jiaots su poput kovanice, čak imaju rupu u sredini, pravi simbol prosperiteta, želju za zdravljem i bogatstvom.

• Siberians.

Ti su ljudi uvjereni da su samo u Sibiru najplemenitiji pelmeni izvorna hrana Sibira. Najfiniji sloj tijesta i punjenja, koji se dodaje sitno zdrobljenom ledu - i ovdje imate veliku količinu proizvoda nakon što je stoka zaklana ili uspješna lov. Da, i možete pohraniti sve vrijeme da se mrazovi čuvaju.

Sjeckano meso, umotano u kolače tijesta, napravljeno je samo od sjeckanog mesa, soli i leda. I nema žarulja i češnjaka, kao što je uobičajeno u europskom dijelu Rusije. Samo, popustivši se modernom ukusu, dodajte papar.

• Mongoli.

Upravo su oni, galopirali na konjicu diljem Južnog Sibira i Urala, dugo, a da nisu napustili Kinu, povezivali sve ove ljude i usvojili recept. Za nomadske uzgajivače stoke služe kao izvrstan poluproizvod, koji u dugoj kampanji služi kao pravi spas. Mongoli će biti vrlo iznenađeni ako netko na pitanje jesu li knedle - čiji nacionalni jelo - tvrde da nisu njihovi.

Pa tko je autor?

Dakle, pitanje tko je došao s pelmenom teško je odgovoriti i jednostavno. Ideja omotati meso u tijestu tako očito da je itko mogao zamisliti: Kineski - Kina, ruski - u Rusiji, Grci - u Grčkoj, Mongolija - Mongolija, a Nijemci - u Njemačkoj. Usput, potonji su uvjereni da su autori pelmena protestantski redovnici. U opkoljenim tvrđavama dopuštali su ljudima da opstanu.

Nacionalne značajke

Kušati raviole danas, dovoljno je kupiti gotove poluproizvode u trgovini i kuhati kod kuće, kuhati za par, pržiti. Ali recept za ukusne raviole trebao bi biti u arsenalu svake domaćice.

Kako oblikovati knedle

Rijetko danas postoji kuća u kojoj su knedle oblikovane kao u starim danima, gotovo festivno i na obiteljski način. Kada je glava obitelji u stroju za meso goveđih odrezaka, domaćica priprema tijesto i onda sva domaćinstva u tijesto krugovima, gdje su ekstrudirani žlice, gdje šalice ili čaše, staviti nadjev. Pelmeshki se preklopio i spustio. Ponekad se valjano tijesto izrezuje na ravne kvadrate. Na taj način bez ostataka i uštedite vrijeme.

Usput, za prave obrtnike svako rezbarenje je apsolutno neprihvatljivo. Nitko ih neće uvjeriti da samo od valjanih komada tijesta, za pojedinačne pelmenije, može napraviti pravi pel`menis. I što su manje, to je ukusnije.

Čini se da je to najjednostavnije jelo. Ali za cijelo razdoblje popularnosti i popularnosti pelenama u Rusiji, pojavili su se mnogi različiti recepti za njihovu pripremu. Već je poznato da se klasični sibirski knedli također mogu pripremiti na različite načine.

Sve razlike, osobito u punjenju: to može biti govedina s malim dodatkom masti ili svinjetine i, naravno, luk i slomiti led. Dakle, punjenje se ne lijepi kada se šišaju rukama, a knedle se drže sočnim.

Za pelmeni oblik ostaje vrlo važan. Uostalom, bilo je to ona koja mu je nekoć davala ime. A što bi to trebalo biti? Svaka kućanica će reći da je potrebno slijepiti pelmenku poput debele polumjeseca i lako, bez previše povlačenja, za povezivanje krajeva.

Sibirski pelmeni

Za njihovo pripremanje tijesto uzima se samo brašno s vodom. Tako je, a ne malo soli. Ulijte brašno na slajd, a gotovo ledena voda izlijeva se u utor. Umiješano tijesto, lagano zaostaje za rukama. Sada bi trebala leći pola sata, prekrivena mokrim ručnikom.

Koristi se meso od tri vrste: govedina, svinjetina (odabrano je slaninom), hudina. I opet bez soli, bez lukova i drugih začina. Punjenje je posve izrezano.

No, punjenje gorivom na pelmeni može biti bilo koja: jednostavna kisela vrhnja, rastopljeni maslac, mrkva, luk, češnjak itd.

Kineske knedle

Meso tijesto tradicionalno s brašnom i vodom. No, punjenje se odabire najrazličitije: meso, povrće, jaja s porilukom, meso s povrćem. Najpoznatiji u Kini okruglicama - A „lotos na vodi” odnosi se na složenom umu, u stilu rukom s 13 rupa, ili „carice-majke”, punjene piletinom i tako mala da nalikuju bisera.

Uralne knedle

Puno je točnije u ovom slučaju, zapravo, razgovarati o pelanima. U Rusiji su mješovite dvije riječi - "pel`ni" i "perm" (perm hrane) - i do danas su dosegli pelmeni, tako voljeni od strane mnogih. A za one koji žive u Uralsu dugo su bili obredno jelo, pravi simbol žrtve stoke. Usput, u tijesto bi mogao dodati jaje jaje ili druga igra.

Urals knedle - jelo koje je pripremljeno kako slijedi. Meso u punjenju formira se u strogom omjeru: govedina - 45%, janjetina - 35%, svinjetina - 20%. Pepelju i veliku količinu luka dodano je nadjevu. Dakle, unutar svake pelmenke nakupila se ukusna juha. Meso je pripremljeno isključivo u drvenom koritu uz pomoć rezanja. Sami knedle su kuhani za par, nije bilo uobičajeno kuhati u vodi ili na bujonu.

Kad su receptori ukusnih raviola usvojili Tatari, njihovo je jelo isključivo od ovčjeg mesa. Rusi su se dogodili da miješaju govedinu s svinjetinom u jednakim dijelovima.

Kako kuhati knedle

Da biste kuhali knedle, morate skinuti vodu, dodati sol, dodati lovorov list i luk, a zatim baciti kacige.

Ali mnogo je bolje ako imate mesni meso kuhani na kosti. Ako ne kuhate u njemu, samo ga umočite u kuhane knedle. Njihov ukus će biti puno bolji i bogatiji.

O tome, knedle - tradicionalno rusko jelo ili ne, možete dugo raspravljati. Koliko ljudi - toliko mnogo mišljenja. Ali činjenica da su knedle za rusku osobu pravi praznik neporeciva. Ako plijesni s obitelji - to je dvostruko slavlje. Jer takav proizvod svakako će sačuvati toplinu ruku i srca koja ih je pripremila. Ima vrlo poseban ukus, ni na koji način ne može usporediti s poluproizvodima iz obližnje trgovine.

Što god ljudi mislili da nije bio njegov jelo, on će dugo sačuvati i njegovati svoje stare recepte, stvoriti novi, i buduće generacije će morati crack i tako ukusna knedle. Priča o porijeklu rečeno je čitatelju u članku. A sada, tko ima apetit, idi kuhati knedle!