Dungan rezanci: značajke kuhanja, najbolji recept

Dungan rezanci su različiti lagman. Stoga će naš članak zadovoljiti sve obožavatelje srednjoazijske kuhinje. Ali Lagman je rođen u Kini. A budući da nebesko carstvo ima ogroman teritorij, ne postoji ništa iznenađujuće u tome, ovisno o regiji, glavni recept je promijenjen. Dungans - to je nacionalnost, koja je u suvremenom svijetu podijeljena državnim kordonima. Oko deset milijuna ljudi iz etnosa živi u Narodnoj Republici Kini. Ostali su postali građani Kirgistana, Uzbekistana i Kazahstana. No, unatoč granicama razdvajanja dungana, oni čuvaju zajedničke kulturne tradicije, uključujući kulinarske tradicije. U ovom članku dajemo recept za njihove varijacije u Lagmanu. Ovo jelo, bez obzira na to je li kineski tradicija, uzbek ili kirgiz, sastoji se od dvije glavne komponente: rezanci, koji se nužno moraju kuhati ručno, a waji - ostatak.

Neke značajke Dungan lagmana

Na prvi pogled, jelo predstavlja mješavinu prvog i drugog. Lagman se može opisati kao vrlo gusta juha. Vaja i rezanci pripremaju se zasebno za njega. Postoje ove dvije komponente samo u posudi za doziranje, ili bolje, u tangles - duboke zdjele, gdje je lagman položen u slojeve. Najprije stavite vaju, a zatim rezanci, a zatim stavite umak i posipajte na vrh svježim biljem - cilantro i kopar. Sada je nekoliko riječi o glavnoj razlici između Dungan lagmana. Vermicelli u ovom jelu je poseban. Dungan rezanci pripremaju se istezanjem tijesta. Ne samo tvornica tjestenine (čak i talijanska vrhunska Tagliatelle) u potpunosti će promijeniti pravu okus - poznati rezati ili kotrljati kući će također samo imitirati lagman prema van. Stoga ćemo posvetiti članak samo jednom pitanju. Naime, recept za pripremu tih nacrta makarona. Ali mi ćemo također paziti.

Kako kuhati Dungan rezanci kod kuće

Za azijske lagman potrebni su neki egzotični proizvodi: dzhusai (zelena biljka s različitim češnjakom okusa i mirisa), tejo (set začina), rajčica daikon, Mandarina masnoća, ulje sjemenki pamuka za umak. Sve te komponente mogu u načelu zamijeniti uobičajene proizvode. No, Dungan rezanci kod kuće pripremljeni su jednostavno i bez ikakvih azijskih sastojaka. Za gnječenje tijesta trebamo samo kilogram brašna od bijele pšenice, dva jaja, pola žličice soli i sode. I to je sve. Dungani, koji žive na jugu Kazahstana, ne koriste jaja, nego ulijevaju vodu u tijesto. Ovdje ćemo citirati recept popularan u Uzbekistanu i Kirgistanu.

Osnova za ispitivanje

U duboku zdjelu prosijamo brašno. Ostavite malo da pospite stol tijekom valjanja. Dodamo jaja i čašu vode. Umiješajte i pustite da stoji oko sat vremena, pokrivenog mokrom krpom. Iako ovaj način štednje energije priprema naš Dungan rezanci, recept Lagman nas poziva da napravimo vaja. S mesom i komadićima odrežemo meso od mesa i masline. Sva povrća rastrgana odvojeno. Ako koristimo ulje pamučnog sjemena, mora nužno biti zapaljen. Stavite je u kotao i pričekajte maglovitost. U kipuće ulje bacamo cijeli ljušteni luk. Kad upija gorčinu, izvucimo je i bacimo je. Pržite masnoću. Ulovimo na tanjur i ulijemo sol. Sada možete staviti meso u maslac. Pržite dok ne zlatno smeđe. Zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i ostavite sadržaj Kazanka da pokrije ispod poklopca.

Mesem tijesto

Dok se meso kuha na ovaj način, nastavljamo opisivati ​​kako pripremiti Dungan rezanci. Sipati čašu tople vode. Otopiti pola žličice soli i sode. Odmarajte se sat vremena temelj za tijesto zamijesan i navlažen pripremljenom vodom. To je učinjeno kako bi bila viskozna i viskozna. Kazahstanske kućanice preporučuju ostavljanje kolača s salvetom još 10 minuta. Tijekom tog vremena dodamo meso luchok, češnjak, soja umak i sol. Ostatak tijesta ponovno se gnječi i podijeli na komade kako bi se iz njega izvukli kuglice veličine od trideset grama (veličine velikog oraha). Iz svake kugle oblikovamo kobasice s prstima, izvlačeći ih dok ne postanu debele olovkom. Podmažite površinu biljnim uljem, tako da rezanci ne budu spojeni. Ostavite još dvadesetak minuta. Za to vrijeme ćemo proučiti Vaja. Dodajte mrkvu, papriku, celer, rotkvicu na meso. Promiješati. Pržena kupus. Na kraju dodamo krumpir i rajčicu krumpiru.

Dungan tjestenina: kuhanje

Dolazi najkritičniji trenutak. Imamo tijesto. Vrlo je fleksibilan i izgleda kao žvakaća guma. Uzimamo jedan flagellum s obje ruke za oba kraja. Tresti ga tako da sredina štapića pogodila stol. Sada spojite krajeve. Odvodimo ih jednom rukom, a sredinom rezanaca - drugom. Ponovno tresti dugi paket koji je već postao. Zato izvucite svaku ogradu. Nemojte zaboraviti da imamo vatru na loncu žeravice. Tamo smo ulili vodu, tako da povrće i meso ne bi bili prženi, nego ukusni. Ali mora biti malo tekućine. Voda bi trebala pokriti samo polovicu mesa s povrćem. Ponovimo test. Moramo osigurati da svaki makaron dosegne dužinu od najmanje jednog metra. Ostavimo da se emitira na stolu.

Kuhanje tjestenine

Dungan rezanci trebali bi biti dugi i tanki. Kao što se sjećamo, susreće drugu komponentu lagmana, vajei, samo u tanjuru. Kuha se odvojeno. Stavili smo posudu vode na vatru. Kad kuha, dodajte sol. Stavili smo u tjesteninu Dungan rezanci. Tijesto za nju ima nedostatak da se može brzo kuhati. Zato morate biti oprezni. Umiješajte drvenom žlicom i pričekajte da se tijesto izmiče. Nakon ovog trenutka kuhamo još tri do četiri minute. Stavite sadržaj posude u cjedilo. Za potpuno zaustavljanje procesa toplinske obrade s preostalim unutarnjim vrućinom, prešli smo rezanci hladnom vodom. I tako da se ne stavi zajedno u cjedilo u jednom kvržicu, napunimo ga biljnim uljem. Nemojte zaboraviti miješati.

Mi služimo lagmanu

Mi uzeti u obzir waju. Pokušavamo, stavimo lovore, začini, ako je potrebno, dodajte sol. Trebali bi dobiti vrlo gustu juhu ili, ako želite, meso s povrćem pod puno umaka. Prije posluživanja rezanaca Dungan bi trebao biti topla. Može se zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Iz Kazana izbačemo s gusta vajei - meso i povrće. Stavili smo duboku ploču. Odozgo stavljamo Dungan rezanci. Napunite tekućinu (umak). Na vrhu s jelo od svježeg zelje od cilantro i kopra. U nekim regijama ocat se dodaje lagmanu. Zasebno na stolu u zdjelici stavite prženu i posipanu salamu i kruh.