Što je? Povijest soufla

Souffle je izum francuske kuhinje. U prijevodu, riječ sufle znači "vozushny". Što objašnjava lako, poput oblaka, konzistentnost ovog jela? Bjelanjke od jajeta. U principu, prilično je jednostavno napraviti sufle. Prvo, žumanjci su tlo s bazom, a zatim se proteinska pjena pomiješa s njima. I kako bi se zaštitili od salmonele, koji se mogu sklupčati u sirovim jajima, sufle se peče. Tijekom toplinske obrade, proteini se povećavaju u volumenu i skrućuju s pjenom. Ova "zračnost" također je dala ime vrste jela. U ovom članku ćemo ispričati priču o pojavljivanju suffa. I dati neke jednostavne recepte za kuhanje ove jelo.

Povijest podrijetla

Svi smo jeli sušu barem jednom u našem životu. To su bomboni "Bird`s Milk". Ako uklonite ljusku čokolade, unutar vas nećete naći ništa osim suhula. Ali ovo jelo nije uvijek bilo desert. I u početku uopće nije bilo ukusno. Ako se to dogodi, pravilno pripremljen omlet se također može nazvati sufom. Međutim, povijest ovog jela seže do sedamnaestog stoljeća. Kralj Louis XVI iz Francuske želio je započeti dan s nečim svjetlom i prozračnim. Za doručak je poslužen prženim povrćem, odjevenim umakom od Béchamela. I da bi jelo bilo prozračno, kuhari su bili pomiješani bijeli bijelci. Tada su stavili masu u predgrijanu pećnicu.

Souffle doslovno se topi u ustima. Tijelo se lako apsorbira. Stoga, vrlo brzo, juha je postala desert, a zatim temelj za hranjenje bezbolnih beba. Moderna djeca također su probala ovo jelo u zoru života. Sjetimo se limenki mesne mase.

Načelo pripreme juhe

Ovo jelo ne oprašta pogreške. Bjelanjci za jaja zahtijevaju poseban pristup. Uostalom, ako je temperatura pogrešna, oni mogu lako pasti. Tada će masa iscrpiti, a dobit ćete poljubac. Čak i posuđe mora biti poseban. U idealnom slučaju, keramičke vatrostalne ploče prikladne su za sufle. Ali spremnici od nehrđajućeg čelika su također prikladni. Soufle se sastoji od dvije glavne komponente. Prva je osnova koja daje okus. To može biti riba, meso, povrće, sirevi, sir, čokolada, voće i bobice. A druga komponenta su whipped bijele boje. Na kraju su nježno umijeni u bazu. Posuda može biti od dvije vrste: pečena i rashlađena. Prva vrsta poslužuje se vruće. Ulivena je umakom, ako je ovaj desert sirup ili džem. Hlađenje dolje, sufle kapi malo. Drugi tip se poslužuje rashlađen. Oblik zraka ovdje pomaže pri podupiranju želatine, dodan u sušnicu. Fotografije ovih jela izgledaju vrlo ukusno. Ali ne smijemo zaboraviti da se jaja za ovakvu juhu ne podvrgavaju termičkoj obradi.

Najlakši recept

Soufflé je jelo od jaja. A u ovom receptu ćemo ih koristiti samo. To znači da ćemo raditi bez mesa, ribe, svježeg sira i drugih. Nabavite slatki omlet - jednostavan, ali elegantan desert, koji se može poslužiti s šlagom ili umakom od vanilije. Nalimo nepotpunu čašu mlijeka (dvjesto mililitara). Nastat ćemo u tavi žličice maslaca. Ulijte istu količinu brašna, posolite sa soli i dobro promiješajte. Brašno treba biti krem ​​boje. Sad ulijimo vruće mlijeko. Umiješajte da ne ostavite hrpu brašna i dodajte žlicu šećera. Nastavljamo kuhati, miješajući se. Nakon nekog vremena masa se zgusne. Podijelimo ova dva jaja u žumanjke i vjeverice. Prvo korov nebijeljeno s vrećicom šećera vanilije. Oprez da se žumanjci ne omče, mi ćemo uliti smjesu vrućeg mlijeka. Neka se ohladi i stavi još četvrt sata u hladnjak. Za to vrijeme ćemo uzeti proteine. Dodajte ih na osnovu. Podmazati keramički oblik s uljem i posipati šećerom u prahu. Postavit ćemo kišu. Pećnicu treba već zagrijati na stotinu i osamdeset stupnjeva. Pecite jelo oko trideset i pet minuta.

Dječja odjeća

Meso u prehrani beba je vrlo važno. Samo loša sreća: ne svi djeca žele jesti. Osobito jetra, što je vrlo korisno za zdravlje. Ali, primijenivši ovaj recept u praksu, prisilite najhracnije dijete da jede sve do posljednje mrvice. Polovica govedine jetre se prerađuje i kuha nakon kuhanja oko pola sata. Izvucimo ga iz vode i pustimo da se potpuno ohladi. Nekoliko kriški bijelog kruha natopljenog mlijekom. Čistimo mali luk. Jetra je izrezana na komade. Sve se krećemo kroz meso za mljevenje: nusproizvod, luk i kruh. Sirno mljeveno meso dodajte jaje. Ako se osuši, možete dodati mlijeko ili malo rastopljeni maslac. Nemojte zaboraviti pripremiti jelo za pečenje. Podmazujte unutrašnjost maslacem. Polazeći od činjenice da će se sušak u pećnici povećati volumenom, ispunjavamo obrazac samo polovicu. Stavili smo u predgrijanu pećnicu na stotinu i osamdeset stupnjeva. Kuhamo oko dvadeset minuta. Poslužuje se s umakom od kreme.

Riblji soufli

Ubijamo Hake. Skuhamo meso miješalicom. Dodajte žlicu umaka od soje. Dosaliti na okus. Dodamo dva žumanjka (neko vrijeme uklonimo bjelančevine u hladnjaku). Udahnite krilca s vilicom. Dodajte dvije žlice kiselog vrhnja. Još jednom, umutajte. Osvjetljavamo vatru tako da pećnica zagrijava do sto osamdeset stupnjeva. Dobivamo bjelančevine iz hladnjaka i udaramo ih čimcem soli u stanje čvrstih i stabilnih vrhova. Pomiješajte ovu pjenu pažljivo s bazom ribe. Puno napunimo kalup. Podmazivanje nije neophodno: pripremit ćemo ovaj souf za djecu u vodenoj kupelji. Tako će biti više prehrambene. Napunite posudu za pečenje vodom. Stavili smo na nju oblik za pečenje. Voda ne smije doći do rubova ovog spremnika otporne na toplinu. Pecimo pola sata. Posluženo s umakom od sira, "Olandez" ili "Beshamel". Djeca stvarno vole tu ribu. Uostalom, ne sadrži kosti, nježan i prozračan. Ovo je jelo prikladno ne samo za oslić, već i za drugu ribu.

Desert soufflé

Kako bi jelo bilo u formi, kulinarske stručnjaci idu na sljedeće trikove. Oni dodaju na osnovu viskozne kuhane riže, manga ili svježeg sira. Potonja je opcija poželjnija jer će desert biti ne samo ukusan, nego i koristan. Souffl s kravljim sirom može se peći poput kolača od sira, ili možete pripremiti nešto slično sladoled jogurta. Razmotrite potonji tip. Potopite vrećicu želatine u čašu hladne vode. Mi miješamo dvije stotine i pedeset grama svježeg sira i mascarpone (ili nekog drugog vrhnjeg sira). Dodajte zest i crushed pulpa limuna. Također možete uključiti pregršt grožđica, žlicu-dva meda. Vlažna želatina se rastopi, ali ne kuhajte. Mi ga uvodimo u masu sira. Mješavina bobica (jagode, borovnice ili slične darove šume). Uvodimo u bazu za žvakanje zajedno s žumanjkom. Namotajte proteina. Izmiješati do baze. Stavite sufle u hladnjak nekoliko sati.

"Ptičje mlijeko"

Ovi ukusni slatkiši mogu se napraviti kod kuće. Oni će imati manje rok trajanja, ali će biti korisniji. Kako kuhati soufflé "Bird`s milk"? Potopite pola žlice želatine u čašu tople vode. Za četvrt sata, zagrijavamo ga u vodenoj kupelji. Želatina se mora potpuno otopiti. Četiri ohlađena proteina su izlivena na stabilne maksimume. U tom postupku, za njih postupno stavimo čašu šećera. Kada pjena postane sjajna i stabilna, sipati otopljenu želatinu. Ponovno tuku. Ladica, čija se veličina omogućuje da se uklopite u hladnjak, prekrivena je konditorskim papirom. Izlamo juhu. Razvijamo površinu nožem. Namjestili smo da se ohladi barem dvadeset minuta. U vodenoj kupelji koristimo čokoladu. Densely podmazati zamrznuti souffle. Stavili smo hladnoću. Izrezimo bombon vrućim nožem, tako da čokolada ne pukne.

Souffle kao kremu za kolač

Na kraju devetnaestog stoljeća, izmišljena je "grmljavina". Ovo nije sladoled, već vrhnje za žvakanje, pečena u kremu od karamele. Oni mogu ukrasiti tortu ili služiti kao neovisni desert. A ako ne pecite šećer za karamele, dobit ćete prozračan bijeli vrh. Paket želatine trebao bi se napuniti toplim mlijekom (nepotpuno staklo), a zatim zagrijati u vodenoj kupelji. Tri stotine i šezdeset grama shop voćnih vrhnja pomiješano je s 140 g šećera u prahu i prstohvatom vanilija. Tresti se oko deset minuta. Namazano mlijeko ulijemo s želatinom. Sad dolazimo do kraja. Izrezali smo u male komadiće tri vrste višestrukih žlijezda. Možete ga kuhati sami ili koristiti kupljene marmelade. Dodajte žele masu. Umiješajte i stavite u hladnjak.