Nacionalna jela Azerbajdžana. Popularni recepti azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžani vole i znaju kuhati ukusne, ali stroge vjerske norme diktiraju određena ograničenja muslimanima. Islam je nametnuo otisak na nacionalnim jelima Azerbajdžana. Recepti za jela od mesa, na primjer, preuzimaju bilo koje meso, osim svinjetine.

Izvanredne osobine Azerbajdžanske kuhinje

Karakteristična značajka azerbajdžanskog kuhanja, za razliku od ruskog, jest da uvijek ima jak miris začina u svakoj kuhinji. Nacionalna jela Uobičajeno je dopuniti Azerbajdžan s velikodušnim skupom začina. Pepelasto bilje se koristi u ogromnim količinama. To su poznate biljke poput bosiljka, metvice, kopra, peršina, kao i sumac, šafran, kumin, koromač, razne vrste papra, cimet, češnja i mnogi drugi.

Nacionalna jela Azerbajdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Čak iu juhama i vruće mesni zalogaji dodati svježe i suhe šljive, grožđe, smokve, jabuke, marelice, šljive, barberries, šipak, limun i tako dalje. d.

Azerbajdžanski kuhari znaju mnogo o pripremi deserta. Razni suncu sušeno voće i orašasti plodovi melju i zajedno sa cimetom, medom, šafran i mente poboljšati okus izvorne slatkiša - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Oni se također koriste za popunjavanje blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty i mnoge druge slatko tijesto proizvode bez njega.

Za pripremu posebne spremnike hrane uzeti domaćica - činilo pitishnitsa, Saji, tandoor i drugi, ali to nije uvjet, ali oni su vrlo udobne i imaju tendenciju da imaju debele zidove i šupljine za žeravice ili električnih otpornika.

Baku Plov

Azerbajdžanski pilaf s suhim plodovima i mesom je složeno jelo koje se priprema u nekoliko faza.

Zasebno, kuhana riža - 1 kg žitarica treba uliti u kotao s mnogo hladne vode i zapaliti. Kad kuhate, dodajte 2 žlice. žlice soli. Kuhajte rižu do pola kuhane, a zatim isperite toplom vodom i bacite u cjedilo.

Zatim dolazi plin. Od brašna i jedne ili dvije jaja tijesto se gnječi i kotrlja u kolač na veličinu dna lonca.

Na dnu kotla ulijeva se 5-6 žlice otopljenog maslaca, maslac se stavlja na tortu, a na njoj izlijevanja pripremljena riža. Dodaje se pola šalice šafranske infuzije, prekrivena poklopcem i pušila oko polagane vatre oko sat vremena.

U međuvremenu, narwhurm je pripremljen - ovo je obično janjetina, ali također možete koristiti piletinu. Za obroke trebate 1 kg mesa izrezati na komade, sol i papar, pospite Zira i omotane u kalup sa rastopljenim maslacem. Pržite na visokoj vrućini. Na kraju dodajte dvije glave sitno sjeckani luk i sušeno voće (marelice, smokve, šljive, sultana i žutika). Umiješajte i ulijte vruću vodu i pol šalicu šafranske infuzije. Pecite dok meso ne bude spremno.

Dok postavljate stol, postavite rižu s slomljenom gazom na velikom jelu, lijepo podijelite guerrum i ulijte granate grahom.

Azerbajdžanski pilaf s suhim plodovima i mesom može se napraviti u multivariatu. U tom će slučaju vrijeme kuhanja biti znatno smanjeno.

Posuda od ovčjeg mesa

Ovo jelo se zove jyz-byz. Za njega, koristite crijeva, srce, pluća, testisa, bubrega, jetre i masnog tkiva kurdjuchnyj mladog ovna i 2 luk, krumpir i začini (papar, ruj, kumin, sol).

Jiz-byz, poput mnogih nacionalnih jela Azerbajdžana, pivo je u posebnom kotlu.

U kotao se topi masnih masnoća, u njemu se isprati i izrezati u male komadiće grickalica, začina i sjeckani luk. Sve je prženo na visokoj vrućini, a zatim se krumpir stavlja u kotao i dodaje se vruća voda. Sve se gasi oko 40 minuta, a poslužuje se na stolu posipanu s cilindrom, bosiljakom, kopilom i drugim biljem.

Hamrashi juha

Azerbajdžanska juha hamrashi pripremljena je prije hrane za stol, jer dodaje rezanci, koji zbog dugog boravka u bujonju gube svoj okus. Što se tiče graha, bolje je kuhati unaprijed ili potopiti preko noći.

Nacionalna jela Azerbajdžana često su pripremljena od mladog janjetina s dodatkom graha. Nije iznimka i hamrashi. Za njega se meso treba pomicati mesnim mesom i pomiješati s solju i paprom. U tavi s kuhanim grahom dodajte sol i začine. Donijeti kuhati, oblikovati punjenje velikih mesnih okruglica, staviti ih u tavu i ostaviti kuhati.

Pripremite svježi tijesto od brašna i vode, stavite u vrlo tanki sloj i izrezajte na male trake. Rezultirajuće rezanci poslane u tavu s grahom i mesnim okruglicama. Donesi kuhati i ugasiti vatru.

Poslužite, obilno pospite sa zdrobljenim korijanderom, bosilom, mentom, korijanderom i peršinom.

Azerbajdžanski okroshka veduh

Okroshka u azerbajdžanima nije napravljena na kvasu, već na kiselom mlijeku piće matzoni. Struktura votke uključuje kuhana jaja, svježi krastavci, zeleni luk, korijandar, kopar i češnjak, koji se uzgaja solima. Sve navedene komponente moraju se rezati, staviti u tanjur i sipati matzoni. Sastojci se spajaju neposredno prije posluživanja, a prije toga se čuvaju odvojeno u hladnjaku.

Ponekad se dodaju bitovi kuhane meke govedine u okroshku.

Chagyrtma

Nacionalna jela Azerbejdžana rijetko ostaju ravnodušna. Ovo se također odnosi i na chagyrty. Sastav ukusne i hranjive hrane uključuje puno lukova, piletina s kostima, jaja, maslac, bugarski papar, svježu rajčicu, mirisnu travu i suhe začine.

Pileće treba izrezati na male komadiće, 60 grama, soli, posuti začinskim, uliti malu količinu vinove loze i ostaviti marinirati.

1 kg paradajza zamoči u kipuću vodu i oguliti.

Jedan i pol kilogram crnog luka sitno sjeckani, dodajte sol, popaprite, kumin, šafran infuziju i gulaš u kotlu dok mekom, pire države. Da ne izgorite luk, dodajte malo vruće vode, ali ne i maslac.

Maslac, grama 200, pomiješana s lukom, oko 45 minuta nakon početka gašenja.

Nakon još 5 minuta, stavite piletinu u luk i pecite sve zajedno oko 30 minuta.

8 do 10 jajašaca da se probiju u zdjelu i lagano umaknu, da bi dobili homogenu masu kremaste boje. Natočila je u kotao i stalno se miješavala.

Odmah nakon toga, rezati rajčice u male komadiće i poslati ih u kotao. Tamo je također rezati bugarski papar i biljke. Donesi kuhati i ugasiti. Poslužite vruće, raširite na zasebnim posluživanjima.

kebab

Lulya-kebab - izvornik mljeveno shish kebab. Da biste to napravili, morate dobiti posebne ravne kose.

Punjenje tradicionalno sastoji od masti ovčetina, luk, korijander, bosiljak, peršin, soli i začina samljevenim - papar, kim i ruj.

Mince guste kratke kobasice se formiraju od mljevenog mesa i gajiti ih na kosi, a zatim pržiti na roštilju. Da bi se razrijedio viskoznost, dvaput ga je prolazio mesnim mesom ili dugo u električnom kombinaciji s noževima. Nakon toga, mljeveno meso biva prebačeno na stol i stavljeno 30 minuta na hladnom mjestu. Čak i bez jaja, nakon takvog treninga, vrlo je tijesan na ražanj, bez gubljenja oblika. Gotovi kobasice položi se na tanku lavash i jedu, isperu s toplim matzoni.

Lavash je napravljen od beskvasnog tijesta koji se sastoji od brašna, vode i soli. On je trebao biti tanak i savitljiv, tako da azerbajdžanski pogačicu ne pržene u ulju i pečena u tandoor i koristi za kebab ne odmah, ali nakon što je otlezhus i postane mekana, tako da kada je smanjen kebab na njemu nisu pukotine , Budući da tandyr nije uopće, uspješno ga zamjenjuje s lijevano željeznom tavi s debelim dnom.

Dolma

Dolma - vrlo male špekele, koje nisu zamotane u kupus, već u listovima grožđa.

Punjenje je napravljen od ovčetina, kuhana riža, graška kaše, luk, sol, papar i korijander, bosiljak, peršin i celera. Riža i grašak uzimaju polovicu od mesa. Spicy listovi su sitno sjeckani, a meso zajedno s lukom prolazi kroz mljevenje mesa. Svi sastojci se pažljivo umakažu i stavlja se čajna žličica na napuknutu lozu vina. Listovi su omotani i spušteni u slanu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja je 30-40 minuta. Jedi dolma vruće, začinite matzoni.

khinkali

Khinkali u Azerbajdžanu - proizvodi od beskvasnog tijesta, podsjećajući na rezanci, samo više grubo sjeckani. U tijestu ništa nije dodano osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda khinkali - nešto između knedla i mantija, tj. S nadjevom. Khinkali u Azerbajdžanu - jednostavni ravni kvadrati s tijestom. Dodaju se na razna prva i druga jela. Poslužite khinkali i odvojeno, s nekim umakom, na primjer sa umakom garud i mesnim guimyama.

Za guiamia mljeveno meso gulaš sa začinima i vinovom octa dok mekano.

Garud - umak od matzonija i češnjaka s solima.

U zdjelu staviti kuhano u slanoj vodi khinkali, na njima - guymya, top sipati garud i pospite sjeckanim zelenilom.

kutaby

Da biste napravili kutabove s mesom u azerbajdžanima, trebate napraviti tijesto i nadjev.

Test zahtijeva pšenično brašno, malo soli i vodu. Mješavina prilično naglo, tako da možete izvaljati tanki kolač iz kojeg izrezati krugove promjera 17-19 cm. U sredini stavite nadjev, stavite tijesto na pola, kao na keljima, rubovi su čvrsto osigurani. Pržite u tavi s maslacem.

Kutabovi s mesom u azerbajdžanskom stilu izrađeni su od janjetine, pa ih treba poslužiti vrućima, posipati kiselom sumacom. U luku se dodaju luk, komadići kiselog graška od suhih marelica i drugih voća, sok od šipka, sol i papar.

Shaker-churek

To je tradicionalno slatko jelo koje se poslužuje za čaj. Vrlo je lako pripremiti. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva šlagova proteina, pola kilograma maslaca i iste količine šećera u prahu, morate gnječiti tijesto i staviti ga u kuglice. Svaka kugla je umočena u žumance i stavljena na ploču za pečenje prekrivenu teflonskim papirom. Pecite u vrućoj peći dok ne postanu zlatno smeđe. Spremne kuglice shaker-chureka stavite na posudu i pospite šećerom u prahu, pomiješanom s vanilinom ili cimetom.

lanjski snijeg

Firni - još jedna desertna jela, koja podsjeća na vrlo gustu jelly ili mlijeko kašu. Učinite to nije mnogo teže nego shaker-churek i neobičnog okusa i tekstura će iznenaditi one koji nisu upoznati s azerbajdžanski kuhinje. Za firni treba rižino brašno (100 g), pola litre mlijeka, žlica rastopljenog maslaca, istu količinu šećera, malo soli i tla cimeta.

Ako nema rižinog brašna, upotrijebite običnu bijelu rižu, namazajte je u mlinu za kavu. U kipuću mlijeka u tankom potok preliti rižino brašno, dodati šećer i sol te kuhajte na laganoj vatri, pazeći da ne izgori. Na samom kraju, ulijte maslac i dobro promiješajte. Oni služe gostima, ulijevaju u čaše i cimetom prskaju na vrh.