Kakvo je kruh od: kuhanje, najbolje recepte i preporuke

Pogledajte. To je ono što izgleda pšenično polje.

Učimo od djetinjstva

Kultura je formirana od djetinjstva. Uključujući i kulturu ponašanja. Od skupa znanja i iskustva koje je stekla dijete iz mladosti, ovisi o njegovu odnosu prema drugima i prema sebi u budućnosti. Tretman kruha, poštivanje nekog drugog posla dobro je obrazovan primjerima. Danas su izleti u proizvodnju vrlo popularni. Idite u pekaru i čuti priču o tome kako napraviti kruh, jer će djeca biti vrlo korisna. Uostalom, imat će priliku vidjeti vlastitim očima cijeli proces pripreme i pečenja kruha. Šteta je što mnoga djeca ne znaju što je kruh, koliko je takav rad teško i istodobno važan.

Stari običaji

Kruh je odavno smatrao temeljom života, simbol plodnosti i prosperiteta. Krava upoznaju drage goste, blagoslivljaju mladence. A kad netko ode na zadnji put, na trenutak u sjećanje na njega stavi čašu s komadom kruha. A što onda s kruhom i votkom? Malo je znalo, ali u staklu mora biti vode. Upravo time što su svi grijesi zemaljskog života oprani. Ne možete ga piti, ali možete jesti kruh. Nakon 40 dana, voda se izlije na mjesto gdje nitko nikada ne hoda, a kruh se raspada i daje pticama. Posuđe se više ne koristi u kućanstvu, već se odvede na groblje, na onu za koju je namijenjen. Uobičajeno je ostaviti čašu kruha na grobu s objašnjenjem. Navodno je da putnik koji će proći, sjesti i zapamti napuštene. Običaj je drevni, a mladi ljudi, nažalost, malo znaju povijest njihovih predaka.

Što učiniti kruh iz istog

Temelj kruha je brašno. Izvodi se iz pšenice i ostalih žitarica. Pšenično brašno je pečeno bijeli kruh, od ražene - crne i sive. U budućnosti kruh također dodati sol, šećer, mlijeko u prahu, masti i druge sastojke prema receptu. To može biti mekinje, sjemenke suncokreta, sjeme sezama, morski kelj, grožđice, repa, mrkve i još mnogo toga. Takvi su dodaci prirodni i sadrže vitamine, minerale, vlakna, korisne za tijelo. Kvasac se koristi u proizvodnji kruha. Sada se podijele mišljenja o njihovom utjecaju na ljudsko tijelo. Mnogi ih odbijaju i kao alternativu koriste beskvasni kruh. Nije manje ukusno i probavlja se mnogo lakše. Ali to nije jedini problem. Kako bi ubrzali fermentaciju kvasaca, poboljšali okus i postigli visoku kapu i koru u vrlo kratkom vremenu, proizvođači često dodaju umjetni prašak za pecivo, okuse, konzervanse. Stoga, prije kupnje obratite pažnju na sastav proizvoda koji pokazuje približan popis upotrijebljenih sastojaka i odaberite što je više ili manje korisno. Sada znate od kruha.

Kakvo je korištenje sivog i crnog kruha?

I zanima li vas što je kruh od crne i sive? Poput bijele, pečena je od brašna. Ali koristite mješavinu pšenice i raži. Količina raženog brašna ovisi o boji pečene kruha. Na primjer, siva sadrži otprilike isti udio, ali brašno od pšeničnog pšeničnog materijala mnogo je manje, otprilike tri puta.

Za razliku od bijelog, u raži kruha nije kvasac, već kvasac. To potiče prirodno labavljenje tijesta u kiselom okolišu. Ovaj proizvod je koristan za zdravlje zbog sadržaja vitamina, elemenata u tragovima, aminokiselina. To je odobreno za nutricioniste, jer poboljšava metabolizam i ima blagotvoran učinak na cijeli organizam. Korisno je koristiti za bolesnika s dijabetesom, s različitim poremećajima endokrinog sustava, s viškom težine.

Zbog povećane kiselosti, što je štetno za različite bakterije, ovaj kruh je pohranjen dulje, do 10-12 dana.

kontraindikacije

No, unatoč mnogim korisnim svojstvima, postoji kategorija ljudi koji imaju kontraindiciran crni i sivi kruh. Mnogo je sporije probaviti i povećava kiselost želuca. Stoga je apsolutno nemoguće s bolestima probavnog trakta, upalom crijeva, žgaravice, jetre i bolesti žučnog mjehura. Bolje je zamijeniti mrvicama od bijelog kruha, po mogućnosti bezdozhzhevogo.

Kvasac bez kvasca

Sada je vrlo popularno koristiti proizvođače kruha u svakodnevnom životu. Prilično je jednostavna: čitam upute, pripremam sastojke, kruh od kruha, zaspao u štednjaku - i spreman sam za ukusni kruh za cijelu obitelj. No, često je recept zahtijeva kvasac. Stoga ćemo pripremiti vlastiti kvasac bez kvasca iz raženog brašna. Takav kruh je vrlo ukusan, koristan i, što je najvažnije, bez štetnih kemikalija i konzervansa. Starter se može koristiti odmah, a može se čuvati do dva tjedna u hladnjaku ili gotovo godinu dana u suhom obliku.

Sastojci

Što vam treba:

• raženi brašno - 400 g;
• voda - 430 g (ne bi trebalo biti previše vruće ili hladno, inače kvasac neće raditi.) Zato se zagrijavamo;
• posuda za fermentaciju. Možete uzeti redovitu staklenu posudu.

Kako napraviti tijesto za kruh

Prvi dan miješamo 100 grama brašna i 130 grama tople vode u stakleno posuđe. Izgleda kao tijesto za palačinke. Pokrijte gaze ili poklopac s rupama da ispustite zrak i ostavite dan na toplom mjestu. U jednom danu "hranimo" kvasac: dobro promiješati i dodati sto grama brašna i vode. Temeljito pomiješajte, pokrijte i ponovno stavite toplo mjesto na još jedan dan. Isti postupak se ponavlja trećeg i četvrtog dana. Petoga dana kvasac je spreman, a iz nje možete kuhati domaći kruh.

Nemojte paničariti ako kvasac ima određeni miris. Ovo je normalno, nije pokvareno. Prije stavljanja kruha u pećnicu, mali dio fermenta treba staviti u stranu u staklenu posudu. Približno 2-3 žlice. To je starter ili baza za sljedeće starter kulture i rumen pečenje. Čuvamo ga u hladnjaku 10-14 dana. Alternativno, možete je sušiti. Dovoljno je da ga prekriti papir za pečenje na papiru za pečenje, pričekajte dok se ne osuši i ulijte u papirnatu vrećicu. Možete pohraniti na sobnoj temperaturi godinu dana.

Mi sami ispečemo beskvasan kruh

Svatko je čuo o prednostima kruha bez korištenja kvasca. To je puno korisnije za tijelo, lako se probavlja i ne uzrokuje fermentaciju i druge probleme. Danas ćemo u praksi pokušati napraviti kruh bez kvasca. Za pečenje koristimo raženi brašno, što će samo dodati korisnim osobinama. I što je najvažnije, recept je vrlo jednostavan i brzo se priprema. Potrajat će:

• 0,5 kg raženog brašna;
• 2 žličice soli;
• jednu i pol čaša vode;
• ulje za podmazivanje.

Sol se uzgaja u toploj vodi, u malim obrocima, ulijeva u brašno i gnječi tijesto. Prije pečenja, trebate malo podnijeti dok ne postane lagana kora. Zatim stavite vatrostalnu zdjelu. Uobičajena glina, s tankim zidovima također je prilagodljiva. Radimo s vilicom na nekoliko mjesta, navlažimo vodom, pospite s brašnom i pecite dok se ne pojavi crvena kora. Očekujemo da će gotovi kruh biti malo više od 0,5 kg, inače će tijesto biti slabo pečeno. Ovaj kruh se vrlo brzo jede. Pa, ako ostane malo, ispada izvrsna mrvica.

Kako napraviti mrvice kruha u pećnici

Ukusna i hrskavi krekeri lako se pripremiti kod kuće. Dobre su za juhu, za pivo ili kao dodatak za salatu.

Prvo probajte recept za pšenicu. Uzmi pola bijelog kruha, izrežite koru i izrežite meso na male trgove, oko 1-1,5 centimetara. U zasebnu zdjelu pomiješati mljeveno češnjak, sušeni papriku, ružmarin i malo timijana, sol po ukusu. Prije nego što napravimo mrvice, ulijemo smjesu u vrećicu. Prikladno je upotrijebiti plastiku pomoću zatvarača. Sada dodajte crunches, čvrsto zatvorite i dobro se tresti. Pita bi trebala biti dobro zasićena mirisnom mješavinom. Zagrijte pećnicu na 120 stupnjeva, stavite je na pladanj za pečenje i pošaljite ga 10 minuta na gornju razinu.

Krumpir od raženog za pivo

Sada ćemo pokazati kako napraviti krušne mrvice u pećnici od kruha od Borodina. Oštre su, umjereno slane i prikladne za snack za pivo. Velika ideja za vikend s prijateljima. Pripremio:

• 0,5 kg raženog kruha;
• čaša soka od rajčice;
• nekoliko žličica Adzhika začin;
• 5 češnjaka češnjaka;
• šećer - četvrtina čajne žličice;
• tri klice soli.

Prvo ćemo pripremiti impregnaciju za buduće krekere. Pomiješajte u čašu sok od rajčice, adjika, češnjak i šećer s sol i tukli s miješalica do glatke, za minutu. Ulijte u zdjelu i ostavite na stranu neko vrijeme na stranu. Prolazimo do kruha. Koristimo Borodino, ali to nije bit. Možete uzeti bilo koji drugi raženi kruh. Izrežemo ga na komade iste debljine. U našem slučaju, otprilike 1 cm. Uzimamo oštru impregnaciju i razmazimo svaku komad kruha na obje strane. Učinite to jednostavno s silikonskom četkom. Tekućina se ravnomjerno raspodjeljuje po cijeloj površini kruha. Očekujemo da sve prevlake trebaju biti dovoljne za čitavu kruh. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Mastite posudu za pečenje biljnim uljem. Iako možete koristiti papir za pečenje - lako je širiti. Ispružili smo sve dijelove, slane i peći na vrh 10-15 minuta. Kao što možete vidjeti, tijekom tog vremena kruh neće imati vremena da se suši dobro, samo se stvori lagana kora. Mi smo ga uzeli iz pećnice i izrezali ga u duge trake. Krekeri ovog oblika mogu se jednostavno umakati i držati u ruci. Vratite slamke kruha natrag u pladanj za pečenje. Širimo ih impregniranom stranom na posudu za pečenje, tako da oni ne izgore zbog masti od rajčice i opet ga otpremaju u pećnicu oko pola sata. Peći također na najvišoj razini na temperaturi od 180 stupnjeva. Zatim isključite grijanje i ostavite krutine cool. Još nisu stigli. Dobivamo ih kada je cool. Ispalo je hrskavo, umjereno slano i lagano oštro. Izvrsna ideja za pivo.

Naravno, kruh je jedan od najčešće korištenih proizvoda. Razlikuje se izgledom, cijenom i okusom. I unatoč razlikama u pogledu, svatko od nas uvijek će pronaći nešto od svoje ili se s novim receptom.