Rajčice su ukiseljene. recepti

Rajčice su vrlo popularno povrće u našoj zemlji i širom svijeta. Uključeni su u mnoga jela zbog neusporedivog ukusa. Osim toga, ovo je povrće od velike koristi za naše zdravlje. Postoje čak i jela u kojima rajčica djeluje kao glavni sastojak. Na primjer, poznata juha "Gaspacho". Ali s takvom širokom distribucijom, koliko znamo o ovom nevjerojatnom povrću?

Neke značajke

Najveća zabluda o rajčicama odnosi se na njihovu klasifikaciju. Mnogi, bez oklijevanja, to nazivaju voće povrće. No, zapravo, kako vjeruju botaničari, vjerojatnije je da će ih se smatrati bobicama. Svježe zrelo rajčice čine oko 94 posto vode, kao i 8 posto šećera (uglavnom fruktoza i glukoza). Ipak, u rajčicama su škrob i vlakna, masti i enzimi, minerali (sol) i veliku količinu joda, cinka, fosfora, željeza. Postoje kalcij i razne organske kiseline. Dakle, rajčica je pravi skladište hranjivih tvari.

struktura

Poznato je da rajčica sadrži velike količine vitamina C, čak i više nego u narančama. Glavni dio vitamina padne na sjeme i kožu koja ih okružuje. A mi znamo da je to korisno elementa neophodna za normalno funkcioniranje svih sustava u tijelu: Vitamin C jača krvne žile, čime se smanjuje rizik od srčanih bolesti, pomaže u normalizaciji krvnog tlaka i razine kolesterola u krvi, jača imunološki sustav tijekom bolesti i poboljšava metabolizam.

Također u rajčicama postoji veliki broj flavonoida. To su tvari koje sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka u posudama. Dovoljno je popiti 150 g dnevno sok od rajčice, da biste dobili normalnu dnevnu stopu tog elementa. Još jedna važna značajka povrća je sadržaj tvari pod nazivom "likopen". To je nešto što daje rajčicu takvu atraktivnu boju. Istovremeno je jedan od najmoćnijih antioksidansa.

Recepti: Kiselo rajčice

Naravno, svako povrće i voće su bolje jesti svježe. U tom stanju sadrže najveću količinu korisnih tvari. No ponekad je potrebno dugo vremena štedjeti povrće da ih jedu zimi ili dodati na stol na nekom odmoru, koji je još uvijek daleko. A onda ćemo doći do spašavanja ukiseljene rajčice. stavljanje u turšiju - ovo je najprikladniji način skladištenja, koji također pomaže u spašavanju većine korisnih svojstava povrća.

Kako ukisati rajčice? Naravno, svaki dom i svaka kućanica imaju svoj omiljeni recept. Glavni su opisani u nastavku.

Rajčica, ukiseljena, klasična

Dakle, ono što je potrebno za standardni provjereni recept:

10-15 komada rajčica (dovoljno da se stavi u posudu), oko 100 ml octena kiselina, jedan mali slatki papar gorak, žlicu šećera i soli, oko 350 ml čiste ukusne vode, par češnjaka češnjaka (za ljubitelje možete i više) i zelene koprene.

Kako bi naše ukusne rajčice izgledale lijepo na stolu, trebate odabrati otprilike iste veličine povrće, prilično elastično i bez oštećenja kože. Oni s nedostatcima i napuknutima treba odmah staviti na stranu. Nakon toga, odabrane rajčice moraju se temeljito oprati u tekućoj vodi. Za mariniranje će se koristiti staklene posude, koje treba prethodno sterilizirati.

Onda su kuhani začini postavljeni na dno konzervi, a rajčice se položi na vrh. Za pripremu marinade moramo se miješati s ocem, dodati žlicu šećera i soli, a zatim prokuhati dobivenu tekućinu. Ali ne možete ga odmah uliti u banke. Najprije marinada treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Onda se rajčica sipa tekućinom i stavi vodenu kupelj oko 20 minuta. To opet sterilizira staklenke, nakon čega se mogu uviti.

Zelena ukiseljena rajčica

Ponekad pokojna žetva ne može zadržati korak i moramo uzeti rajčicu još uvijek zelenu. Obično su neko vrijeme stavili na suhi i topao mjesto - sazrijevajte. Ali možete kuhati zelene ukiseljene rajčice. Nerijetko se sastaju, i stoga izgledaju vrlo neobične i mogu postati pravi ukras blagdanskog stola.

Sastav marinade u ovom slučaju ostaje isti kao i za pripremu konvencionalnih rajčica. Ali proces uklanjanja traje malo duže nego u prvom receptu. Prvo, zelene rajčice moraju biti unaprijed pripremljene. Trebat će nam tapelac od emajla, u kojem se stavlja povrće (preporučuje se odabrati velike). Na vrhu se izlije s otopinom soli od 6%. U tom stanju, rajčice treba ostaviti nekoliko sati, a zatim isušiti staru otopinu i napuniti ih novom. Postupak se ponavlja nekoliko puta (dva ili tri), nakon čega je moguće zalijevati zelenu rajčicu prema prvoj metodi.