Cherry paste: recept naših prabaka

Od suvremene djece, malo zna što je pastila, odakle je i kako se proizvodi, čak ni svi odrasli ne znaju. Šteta je što su takvi prekrasni desert zaboravljeni od strane potomaka, unatoč svojoj jednostavnosti pripreme iz različitih bobica, na primjer od trešanja.

Što je pastila?

Izvorno ruski slast, slatko masa bobica ili voćne kaše, suši u stanje sušenog voća, izrađen je u biti samo od pjenastog pire i šećer, iako bombona XIX stoljeća bila pripremljena s medom, rijetko dodao tučeno proteina za izbljeđivanje proizvoda, što je razlog zašto je ova vrsta Dainties je bio više kao suhi marshmallow. Zatim su počeli razlikovati ovaj proizvod po područjima gdje je napravljena prva vrsta pastile:

• Kolomenskaya (iz grada Kolomne) bila je razrjeđivanija, sušena i nije imala proteina u sastavu. Boja ove tjestenine bila je od hrđavog narančasta do kestenjaste boje, ovisno o plodovima iz kojih je napravljena. Bliže je stvarnoj pastili srednjeg vijeka.
• Arsenyevsky (grad Belev): ovo je vrsta sprema u pretukli bjelanjaka, s manje voća i bobica pirea, tako da je njegova boja je blijedo, od blijedo žute do blijedo trešnje. Izgleda poput kolača na keksa, ali kušati poput bobičastog marivilena.

Usput, prije oktobarske revolucije 1917. godine, riječ "pastil" napisana je i proglašena "O": postom. Ovo je izvorni naziv proizvoda, koji se dogodio iz procesa pripreme: "postaviti, širiti, širiti". Pastila je prošarana dugim, širokim slojevima za sušenje, a zatim je izrezana i zapakirana.

Sastojci i recept

Kod kuće, tijesto od trešnje napravljeno je od svježih bobičastog voća, koje su ostale od slanih ostataka: džemovi, sokovi i tako dalje. Bobice mogu biti razorene, razmažene komadiće su odsječene - samo bez truleži i štetnika. Naravno, to možete učiniti od bilo kojeg, čak i najljepših i cjelovitih bobica, ali nemojte ga odbaciti. Za pastile od trešanja, obično uzeti dio od 2: 1 - trešnja šećer, ali ovdje je ukus preferencija igra važnu ulogu. Netko voli jako slatko, a drugi vole prirodni okus s kiselinom.

Kako napraviti pastile od trešanja bez šećera? To može biti zamijenjeno medom, proizvod će biti zdraviji, najvažnije, odabrati pravi med: heljda definitivno ne vrijedi uzimati - njegov miris će razbiti glavni miris trešanja, a desert neće biti vrlo ukusan. Med od akacije također se ne uklapa - previše je tekućina i slabo kristalizira: pastila se ne suši i postaje ljepljiv pekmez. Potrebno je uzeti med bez izraženog mirisa, ali s dobrom sposobnošću šećera.

Prva stvar koju je učinio - to je uklonjena iz jame trešnje, bobičasto voće u lonac napuni vodom, tako da pokrivene su jedva i zapaljena. Berry težina treba kuhati na srednje jakoj vatri 40 minuta, nakon čega se sok se ispusti, a koji se koriste za pripremu sirupa, želei, compotes i drugih ukusnih stvari i skuhaj trešnje macerated u blender pirea, na koji se dodaje šećer ili med.

Kako i koliko kuhati?

Pire ponovno poslati na štednjaku, svode na minimum vatri dok u najvećoj mogućoj debljine: ureza, držeći žlicu na dnu, klizna polako, a cijela masa svjetlosti iza zidova posude. Vrlo je važno u procesu isparavanja tekućine što je više moguće miješati s pire krumpirom, ili će izgorjeti i pretvoriti u pepeo sav posao.

Na limu za pečenje ili bilo koji ravni oblik obložen folijom, iz trešnje dodajte još jedno tople pire od krumpira: pastila je spremna za sušenje. U starim danima naše su velike bake sušile na klupici: bilo je toplo i suho jer je uvijek bilo nešto pripremljeno u štednjaku.

Kako se osuši: u pećnici ili sušioniku?

Voće bombona trešnje moraju imati na stanje u kojem je moguće rezati na trakice i vijak u rolama, a to ne bi trebalo biti previše držati rukama, nego biti suha na dodir. Prije ljubitelja kućnih priprema postavlja se pitanje: kako je to bolje i brže postići?

Ukupno se koriste tri metode:

• U pećnici: temperatura je postavljena na 50-65 stupnjeva, a tijesto iz trešnje osušeno je do potrebnog stanja.
• U sušilici: za sušenje pastila s njim, morate napraviti pladanj od folije, da izlije na njih kvasac iz trešnje. U prosjeku, proces sušenja traje od 12 do 16 sati.
• Na otvorenom: ova metoda djeda može biti vrlo prikladna i, što je najvažnije, ekonomično. Samo trebate pronaći mjesto, dobro puhano nacrte, ali bez izravnog sunčevog svjetla i onečišćenja plinom.

Spremnost pastile određuje dodir: mora biti čvrsto, ali ne i stijene i jednostavno zamotana u svitak (folije prije toga izbrisati). Je li može odgovarati okusa bijelog sljeza i marmelada od supermarketa s mirisnim, kuhana svoje ruke paste trešanja?

Kako pohraniti desert?

Kod kuće, skladištenje je za održavanje suhoće paste: to se može postići postavljanjem gotovog proizvoda u staklenke, lagano začinjen sa šećerom (po izboru, ako ne jesti šećer uopće). Upletena u uske role bijelog sljeza trake narezane od tri do pet centimetara i stavljaju u teglu ispod peke. također mogu biti pohranjeni u plastične posude ili u hladnjaku odjeljak za voće i povrće, pre-zamotan u foliju, zalijepiti ne apsorbira mirise.