Najbolji recept za kuhanje chutney umak od rajčice

Razgovor je vrhunac Indijska kuhinja.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako kuhati chutney iz rajčice. Za zimu možete sačuvati začinjeni umak i dodati ga kao umak od mesa, jela od krumpira, riže ili heljde.

Indijski recept za rajčicu chutney

U izgledu, ovaj umak je vrlo sličan ketchupu, ali njegov okus je puno bogatiji, profinjeniji i zanimljiviji. Chatni od indijskih rajčica pripremljen je u takvom slijedu:

1. Na rajčicama (8 komada) izrađuju se križići. Povrće je blanširano, nakon hlađenja od njih, kora se uklanja. Za rajčice u mješalici doda se 60 ml vode, nakon čega se rajčice pretvore u homogenu pire.
2. U zagrijanom rastopljenom maslacu na tavi dodajte senfne sjemenke (2 tsp) i zagrijte dobro ispod poklopca sve dok se ne zaustave. Zatim dodajte čajnu žličicu zira, zemni korijander (2 tsp), fino usitnjene paprike (2-3 kom.), Žlicu ribanog đumbira.
3. Svi začini dobro se zagrijavaju, nakon čega se dodaje pire od rajčica, pinceta asafoetida i soli (1 tsp). Bez poklopca, maslačka rajčica se kuha na laganoj vatri pola sata.
4. Nakon određenog vremena doda se šećer (100 g) po ukusu. Uz stalno miješanje, masa se dovodi do konzistencije debelog umaka.
5. Barem, prema indijskim receptima, ajvar dodajte cimet stick i klinčiće 5 cvatovima. Završeni umak prenosi se u zdjelu i nakon hlađenja se hrani na stol.

Chutney od zelenih rajčica

Ako imate zelene rajčice nakon berbe žetve posljednje jeseni, možete kuhati neobičan ukusni indijski umak od njih. Da biste to učinili, potrebna su vam zelena rajčica (500 g), 5 grašaka vruće paprike, bugarski papar i začine.

Za početak, morate rezati povrće i staviti ih u tavu. Sjemenke vruće paprike su poželjne za uklanjanje ako ne želite dobiti nepodnošljivo oštru posudu. Dodati 100 g šećera, 80 ml octa, malo suhog đumbira, klinčića cvjetnim glavicama i soli na okus. Rajčica ajvar kuha na laganoj vatri oko 40 minuta, a zatim proširila u steriliziranu pola litre staklenku i valjanih otvarač. Sterilizirajte posude umakom nije potrebno.

začinjen umak od rajčice s narančinom i đumbirom

Ovaj začin, kuhan kod kuće, ima vrlo zanimljiv okus. Obavezno pripremite chutney od rajčice do mesa, a vaši gosti će vam biti vrlo zahvalni.

Slijed pripreme umaka je sljedeći:

1. Kuhajte rajčice (750 g) u pećnici ili na roštilju. Nakon hlađenja uklonite kora od povrća, izrezati na velike komade i staviti ih u lonac za umake.
2. Naranče su podijeljene na kriške, a svaka od njih očišćena je od filmova, izrezana u male kocke.
3. Odrežite korijen od đumbira (20 g) i zelenu čiličanu podlogu bez sjemenja.
4. Blago 3 žarulje.
5. Sjemenke gorušice i korijandera (1 tsp) mljevene u mortu.
6. U lonac za rajčicu, pošaljite sve pripremljene sastojke, ulijte jabučni ocat (250 ml) i dodajte čašu šećera.
7. Kuhajte umak i kuhajte još 3 minute na maloj vatri. Dodajte sjeckani fino usitnjeni svježi bosiljak i kuhajte još 1 minutu.
8. Hot umak prelijte na staklenke ili boce, kotrljajte i omotajte 12 sati. Preporuča se da ga uzmete najranije 6 tjedana.

Recept za chutney od trešnje šljive i rajčice

U Indiji, u umak od rajčice uobičajeno je dodati zeleni mango, ananas i ostalo tropsko voće. Nudimo povoljniju, europsku verziju chutneya uz dodatak lokalnih šljive šiša. Pripremiti ovaj umak je jednostavan:

1. U mješalici, mljevenje 5 rajčice na kaši i čili pod bez sjemenja.
2. U biljnom ulju na smeđa kockice luka, češnjaka (4 kriške) pročišćena iz kože i kosti žute šljive (8 kom.). Pomiješajte sve sastojke zajedno do blagog stanja.
3. Ulijte rajčicu u tavu. Pospite sol i šećer (0,5 čajne žličice), korijen korijandera, ziri, korijander i bosiljak (po izboru).
4. Kuhajte umak chutney do guste konzistencije. Čuvajte u hladnjaku ne duže od dva tjedna.

Chattery od jabuka i rajčice za zimu

Umak, čiji je recept prikazan ispod, lako se može nazvati najboljom alternativa tradicionalnom ketchupu. Ima slatko i kiselo okus i zanimljiv pikantan okus. Možete kuhati chutney od rajčice za zimu. Savršeno se pohranjuju u staklenim posudama u hladnjaku ili podrumu.

Za kuhanje umaka, prvo morate ukloniti i oguliti kukuruz i izrezati u kockice 3 jabuke. Treba ih staviti u tavu, uliti 50 ml vode i poslati ga na slabu vatru.

S 4 rajčice uklonite oguliti, izrezati u kocke. Na sličan način, mljevenje 3 žarulje. Pošaljite rezano povrće na jabuke. Dodati 100 g šećera, čajna žličica soli i jabučnog octa (50 ml). Za začin u posudu treba staviti cimet stick i grožđice (2 sata. Žlice), ribani đumbir i čili suhi (3 žlice. Žlice) malo senf grah i cvjetača nekoliko studs. Kuhajte umak dok se ne zgusne, a zatim ga sipati u sterilizirane staklenke.

Upute za kuhanje

Sljedeći savjeti pomoći će vam da kuhate istinski ukusni umak chutney:

1. Ako nisi ljubitelj začinjene hrane, nemojte previše voljeti vruću papriku. Dodajte polovicu norme navedene u receptu umaku, isprobajte, a tek onda uvesti ostatak začina.
2. Ako recept sadrži jabuke ili zelene rajčice, pazite uz dodavanje octa. Kao rezultat, umak se može pokazati pretjeranom kiselinom.
3. Nemojte požaliti začinjene začine. Oni će učiniti okus chutney više zanimljiv i začinjen.