Pickling bijele gljive: značajke, najbolje recepte i preporuke

Slanog gljiva uvijek će na svakom stolu naći vrijedno mjesto. Najvrednija, mirisna, hranjiva, naravno, ukusna - bijela. Njegov šešir također može biti žućkasto ili smeđe, što ne utječe na okus. Bijela gljiva može doseći ogromnu veličinu, ali najčešće jednostavno nemaju vremena za odrastanje - previše lovaca za ukusne poslastice.

Ako se držite prehrane, onda će ovaj proizvod biti pravi spas. Kalorična vrijednost - samo 22 kcal na 100 g. Marinirano i slano također ne ugrožava vašu figuru, pa čak i pržene bijele gljive su niskokalorični izvori proteina. Ali suha gljiva je vrlo lagana, ali sadržaj kalorija se povećava deseterostruko. Naravno, svaka kućanica pokušava se pripremiti za zimu bijele gljive. Slanjanje nije teško, pa čak i početnik kulinarski stručnjak može ugoditi njegovim voljenima s ukusnim snack.

Gdje da dobijem boletus

Početkom jeseni poznavatelji i amateri odlaze u šumu kako bi prikupili najspecifičnije i najkorisnije gljive. I posebno se radujem, ako je moguće pronaći jake i lijepe boletuse, koje će izgledati tako divno na stolu. Ako niste jaki u potrazi za gljivama, možete ih kupiti samo od onih koji znaju najviše rezervirana mjesta i uvijek se vraćaju kući s punim pecivama. Pickling bijele gljive - ovo je posljednja žetva odlazne sezone. Ali takav je proizvod najpoželjniji u bilo kojem blagdanskom stolu. Zato ne propustite vrijeme početka ovog procesa.

Što trebate znati

Što bi vlasnik novaka trebao napraviti da bi se dobro slagao? Bijele gljive će biti usta zapažene, hrskavi i mirisne, samo ako koristite dokazanu recepturu. Možete tražiti optimalne razmjere, uništavajući nekoliko šarži, ali bolje je djelovati sigurno. To je vrijedan proizvod koji morate pokušati zadržati u potpunosti, pa slijedite savjete iskusnih domaćica. Soljenje bijelih gljiva započinje pripremom šumskih darova. Stoga, nakon što je stigao iz šume, potrebno je odmah izliti sve plijenove u kadi i započeti s radom.

Priprema sirovina

Najprije morate riješiti gljive i ukloniti sve oštećene. Sada sortirate gljive po veličini, to je važno na prvom mjestu tako da darovi šume izgledaju lijepo u staklenama. Pažljivo uklonite klice tla i razne onečišćenja. Ostaje samo isprati. Obratite posebnu pozornost na činjenicu da gljive apsorbiraju sve radionukleide i druge štetne tvari iz okoliša. Ako ste apsolutno sigurni da su gljive sakupljene na ekološki čistom području (npr. U šumi zemlje), tada možete preskočiti ovu točku.

Uzmite volumetrijsku posudu i pripremite salatu. Za svaku litru tekućine morat ćete uzeti 3 g soli. U ovom rješenju stavite školjku i kuhajte ih deset minuta. Nakon toga, voda će morati biti isušena i isprati s tekućom vodom.

Nastaviti obradu

Pickling bijele gljive za zimu uključuju termičku obradu i zato što je to jedini način da sigurno zaštitite svoju obitelj od botulizma. Stoga operacija treba ponoviti, ali sada kuhati 20 minuta. Takav pristup treba učiniti dva. Takav tretman značajno smanjuje koncentraciju štetnih tvari i čini gljive sigurno i korisno. Sada ih možete slati.

Razmotrite sada različite mogućnosti za pripremu slanih bijelih gljiva.

Vrući način

Slijedi dolje opisani recept za soljenje gljiva za one koji štedi vrijeme. Ako tražite opciju o tome kako napraviti prazno bez prethodnog namakanja, onda će to učiniti najbolje. Proces uopće nije kompliciran. To zahtijeva samo nekoliko kilograma dobrih gljiva i začina. Ovo je par lisnatog lišća, 2 češnjaka, glava češnjaka, pet žlica soli.

Tehnika pripreme

Pickling bijele gljive za zimu u limenke je najpopularniji način žetve. Razmotrimo redoslijed pripreme. Samo uzmite bilješku, pažljivo zapišite u bilježnici koliko je mirisa jedne ili druge vrste koju dodate. Kad izbacite gljive zimi, kućanstvo će cijeniti i potaknuti vas da li dodati ili smanjiti količinu soli.

Ova metoda pečenja ceps je vrlo jednostavna, pa čak i početnik ljubavnica može mirno pripremiti takav snack. Očistiti ih neće raditi, pa se usredotočimo na vodu. Kada postane transparentno, morate ga isključiti. Sada morate dodati začine i začine, a nakon sedam minuta možete ukloniti posudu iz vatre. Ostaje premjestiti gljive u staklenku, naizmjenično s češnjaka. Brza brusnica bijelih gljiva vrši se brzo, što je pogodno za zauzet domaćice. Posude su napunjene dekocijom i prirodno hlađene. Ne možete ih razvaliti, samo ih zatvoriti s poklopcima i staviti ih na hladnom mjestu za odlaganje.

Spicy gljive

Svaka domaćica ima svoje posebne recepte. Čišćenje bijelih gljiva na vrući način može se obaviti u bilo kojem prikladnom spremniku, bilo da je lonac ili posuda. Uobičajeno, emajlirano, u kojem obično napravite juhu. Za pripremu trebate 3-4 kg gljiva, 10 žlica soli, nekoliko češnjaka češnjaka i hrena, kao i zeleno bilje. Iznos ovisi o tome koliko je pikantan želite napraviti zalogaj.

Gljive trebaju biti isprane i 10 minuta, isprobajte u kipućoj vodi. Sad ih bacite u cjedilo i ponovno dobro isperite pod slavinom. Bolje je koristiti proljetnu ili flaširanu vodu. Premjestite gljive u emajlirane posude i pospite solom. Ostaje namjestiti prethodno očišćenu i operu hrenu i češnjak. Odozgo, trebate utovariti teret i ukloniti posudu na suhom, hladnom mjestu. Za tjedan dana možete pojesti nevjerojatne gljive.

Što učiniti s bogatim plijenom

Slanjem nekoliko kilograma nije previše teško, a što ako šuma uspije sakupiti nekoliko kanti odjednom? Postupak se ne mijenja, zahtijeva samo više vremena i truda. Bit će korisno upoznati se s omjerima kako bi brzo izračunali broj sastojaka.

Za 10 kg svježih gljiva, morat ćete uzeti 700 g soli. To su glavne komponente. Hot pickling of white gljive izvodi se u jesen, kada je svježe, zeleno lišće već teško naći. Stoga, na vrhuncu sezone, izaberite hren, lišće trešnje, ribizle, hrast i stavite ih u zamrzivač. Zato će sigurno čekati svoje vrijeme. Na naznačenom broju gljiva morat ćete uzeti 10 listova od lovora, 50 grašaka papra i 30 paprike. Zeleni na vaš ukus - tko to više voli.

To će zahtijevati veliki kapacitet za blanširanje. Možete uzeti umivaonik za kuhanje. Ako ima puno gljiva, tada ćemo ovaj postupak obaviti u fazama. Da biste to učinili, svaki će dio gljiva kuhati u malo slanoj vodi, redovito uklanjati pjenu. Nakon što ih bacite u cjedilo i učitajte novi dio. Prosijite u odgovarajućim posudama, sipajući veliku sol. Odozgo pokrivamo s hrenom, ribizmom i ostavljamo teret.

Marinirane gljive

Ako vam se sviđa akutni okus snacka, onda možete izvesti klasičnu marinadu uz pomoć običnog octa. Ako su gljive već slane, možete sigurno očistiti sve klasične korake (sortiranje, čišćenje, kuhanje) i izravno krenuti na pripremu marinade. Da biste to učinili za kilogram gljiva, uzmite 200 ml vode i 6% ocat u količini od 60 ml. Dodajte crne i mirisne pepeo, nekoliko lisnatog lišća i noktiju, kao i 30 grama soli. U ovom se rješenju preporuča da se gljive kuhaju 10 minuta, nakon čega ih je potrebno premjestiti u posude i zatvoriti ih. Nakon potpunog hlađenja pohranite na hladnom mjestu.

Neke suptilnosti

Važno je odabrati mjesto, temperatura u kojoj će biti idealna za konzerviranje. Stručnjaci savjetuju da ne premaše pokazatelj od +8 stupnjeva, jer u suprotnom proizvod može postati kiselo ili plijesan. No, da biste uzeli i na balkon, trebate s okom. Ako temperatura padne ispod 0, soljenje je mnogo sporije. Osim toga, ako gljive zamrzne, one će se pretvoriti u crno i postati potpuno neprivlačne. Stoga temperatura od 0 do + 4 stupnja je optimalna za pečenje. Imajte na umu da slanoj vodi mora u potpunosti pokriti gljive.

Ponekad se događa da tekućina iz nekog razloga istječe. Moramo ga hitno dodati. Da biste to učinili, uzmite 10% -tnu otopinu soli, uz kuhanu vodu i ulijte gljive. Ako se pojavi plijesan, očistite tkaninu čistom krpom natopljenom otopinom octa i uklonite je. Najčešće se to događa ako kade nisu pune. To se lako može ispraviti ponovno odlazom u šumu i prikupljanjem novih gljiva. Uklonite gornju tlačenja i mirisne listove, stavi pripremljena voćna tijela i vratite sve na svoje pravo mjesto.

Kulinarske umjetnosti

Gljive za soljenje su izvanredne u tome što se očuvaju na taj način darovi šume mogu se slati, pržiti i pirjati, naviknuti na pripremanje juhe, pa čak i kiselog mesa. To je, to je jedan od najboljih načina da zadrži divan i hranjiv proizvod za dugo vremena. Osim toga, sa svim suptilnostima, ovaj postupak čini pripremu ne samo ukusna, nego i sigurna. Uz gljive, šale su loše, pa biste trebali obratiti posebnu pozornost na sve detalje kuhanja. Odabirom receptu za soljenje bijelih gljiva za zimu obratite pažnju na pažljivu usklađenost sa svim preporukama, inače rizik povećava da se u kukuruznim govedima nalaze opasne bakterije.

Hladan način

Ovu opciju odabiru oni koji vole gustu, hrskavicu. Prije svega, morate pripremiti kontejner. To može biti kadushka ili keg, lonac ili plastična kantica - sve ovisi o broju voća koje su dostupne.

Ovo je najduža metoda berbe, ali rezultat je vrijedan vremena i truda. Za kuhanje nevjerojatno ukusnog slanog zobenog pile potreban vam je kilogram soka, žličicu soli od kamena, žličicu sušenog svježeg soka, trešnje i hrastovog lišća. Izvadite šumske darove i temeljito isperite. Sada ih morate napuniti vodom. Ostaje samo čekati. To je neophodno kako bi se potpuno oslobodilo žetve kaustičnog soka. Voda treba mijenjati dva puta dnevno, a gljive pomiješane. U slučaju gljiva, svibanj biti dovoljno za jedan ili dva dana, za puffers, pojam je produžen na 3 dana.

Kada dođe vrijeme, postupak se može nastaviti. Rukujte svim sastojcima kipućom vodom. Najprije morate staviti duhovite lišće, a zatim gljive na njih. Svaki sloj mora biti posut solima. Kada se posuda potpuno napuni, morat ćete staviti poseban teret na vrh i staviti je na hladnom mjestu. Otprilike mjesec i pol dana možete uzeti uzorak. Hladno odabiranje bijelih gljiva može se obaviti na nekoliko načina, među kojima možete odabrati onu koju najviše volite.

Ambasador đumbir

Izvorni i svijetli recept za kiseljenje cepova. Da biste to učinili, potrebna vam je 2 kg svježeg voća za korijen korijena i 150 g soli. Da bi veleposlanik još bio više začinjen, preporuča se dodati 5 češnjaka češnjaka, lišća trešnje i ribizla, hren.

Pročišćene gljive treba natopiti s salvete i izrezati na male komadiće. U tom stanju, oni su poplavljeni vodom i lijevo za 2-3 dana, povremeno ažuriranje. Sada uzmite enameled jela i dodajte sastojke u ovom slijedu:

• lišće ribizla i trešnje;
• hren i kišobrane kopra;
• gljiva;
• omiljeno mirisno bilje, češnjak.

Posljednja dva sloja se ponavljaju dok se posude ne napune. Pokrijte ga s gazom, a odozgo stavljamo teret. Sad uklonimo posudu na hladnom mjestu. Tkanina se mora ispirati svaki dan, a nakon mjesec i pol dana bit će moguće uzeti uzorak.

Hladni ambasador vam omogućuje da dobijete guste, hrskave i nevjerojatno ukusne gljive koje će sigurno biti pohranjene tijekom cijele sezone.

Recept je također prikladan jer je lako optimizirati prema vlastitom nahođenju. Mijenjanje sile začina, smanjujući i povećavajući njihov broj, možete postići različite rezultate. Netko poput klasični soljenja solju i paprom grašak, drugi više vole da se stavi više češnjak, a drugi vole eksperimentirati s kardamom, curry, đumbir.